Kendra Monosi- Tại sao việc cắt hành lại khiến chúng ta khóc?
- Hành nào khiến bạn khóc nhiều nhất?
- Hành tây thái hạt lựu, băm nhỏ, cắt nhỏ và thái lát có gì khác nhau?
- Bạn dùng dao gì dùng để cắt hành?
- Có nên rửa hành trước khi cắt không?
- Làm thế nào để cắt hành mà không bị chảy nước?
- Bạn cắt hành tây như thế nào?
- Bạn thái hành tây như thế nào?
- Bạn băm hành tây như thế nào?
- Bạn thái hành tây như thế nào?
- Bạn bảo quản hành tây đã cắt như thế nào?
- Bạn có thể bảo quản nửa củ hành tây được không?
Hướng dẫn cách cắt hành tây này sẽ cải thiện kỹ năng dùng dao của bạn! Chúng tôi sẽ dạy bạn cách thái hạt lựu, cắt, thái và băm dễ dàng mà không tốn nước mắt.
Số lượng công thức nấu ăn ngon bắt đầu bằng việc thái hạt lựu một củ hành đơn giản thật đáng kinh ngạc! Bạn có thể thêm nhiều hương vị phong phú, đa dạng vào bữa tối của mình chỉ bằng cách lấy dao và thớt ra. Trong súp, nước sốt, salad, bánh sandwich—hành tây là vua của bếp!
Nhưng nếu bạn chưa bao giờ cắt hành tây trước đây thì những thứ đó có thể đáng sợ! Làm thế nào để bạn bóc chúng? Làm thế nào để bạn cắt chúng? Và làm thế nào bạn có thể cắt chúng mà không khóc? Đừng lo lắng, chúng tôi đã bảo vệ bạn! Hôm nay, chúng tôi sẽ giải quyết mọi điều bạn muốn biết về việc cắt hành.
Tại sao việc cắt hành lại khiến chúng ta khóc?
Hãy nói về con voi trong phòng—cắt hành có thể gây đau đớn! Khi bạn cắt hành tây, mỗi lần cắt sẽ làm vỡ hàng tấn tế bào hành tây và nước của chúng sẽ tiết ra. Các enzyme và axit amin giàu lưu huỳnh kết hợp với nhau và tạo thành phản ứng hóa học, tạo ra một chất hóa học gọi là syn-propanethial-S-oxide. Hóa chất dễ bay hơi này dễ dàng bay hơi, có nghĩa là nó bay lên không trung, tiếp xúc với nhãn cầu của bạn và OUCH. Bộ não của bạn báo hiệu cho mắt bạn bắt đầu chảy nước mắt để cố gắng bảo vệ bản thân khỏi chất gây kích ứng.
Completely Protip
Những người trong chúng ta đeo kính sẽ gặp tình trạng tồi tệ nhất khinó dẫn đến nước mắt củ hành vì túi không khí giữa kính và nhãn cầu của chúng ta giữ khói lâu hơn. Hãy tháo kính ra (nếu bạn vẫn nhìn thấy được!) khi cắt hành hoặc đeo kính áp tròng để ít đau nhất.
Hành nào khiến bạn khóc nhiều nhất?
Do phản ứng hóa học nên những loại hành ít gây chảy nước mắt nhất là những loại có hàm lượng lưu huỳnh thấp hơn. Lưu huỳnh là nguyên nhân gây ra hiện tượng “cắn” ở hành tây nên nhìn chung, những loại hành có vị dịu hơn, ngọt hơn (như Vidalia, Walla Walla, v.v.) sẽ ít gây kích ứng mắt hơn. Hành trắng và hành vàng không ngọt có xu hướng là thủ phạm gây chảy nước mắt nặng nhất.
Hành tây thái hạt lựu, băm nhỏ, cắt nhỏ và thái lát có gì khác nhau?
Được rồi, đây là bảng chú giải thuật ngữ về hành tây để lần sau khi nấu ăn theo một công thức, bạn sẽ biết chính xác nên cắt loại hành nào:
- Hành tây băm nhỏ: Băm nhỏ nhất, trong đó hành tây được cắt thành từng miếng thật nhuyễn.
- Hành tây thái hạt lựu: Đây là cách cắt phổ biến nhất và đó là khi hành tây được cắt thành từng miếng vừa phải.
- Hành tây xắt nhỏ: Loại này lớn hơn hành tây thái hạt lựu một chút.
- Hành tây thái lát: Đây là những lát hành tây nguyên củ hoặc một nửa.
Bạn dùng dao gì dùng để cắt hành?
Một con dao sắc là chìa khóa không chỉ để cắt tốt, đều mà còn giúp ngăn ngừa chảy nước mắt! Vết cắt sắc hơn có nghĩa là ít tế bào hành tây bị vỡ ra hơn, dẫn đến ít khí kích ứng hơnđang được thả ra
Một con dao đầu bếp lớn, sắc bén là lựa chọn tốt nhất về kích thước, vì nó cho phép bạn có lực đòn bẩy tốt và cắt hành thành nhiều nhát cắt riêng lẻ. Đây không phải lúc dùng dao gọt nhỏ!
Có nên rửa hành trước khi cắt không?
Hầu hết mọi người không rửa hành trước khi cắt. Lớp vỏ giấy của hành tây đóng vai trò như một lớp vỏ bảo vệ.
Làm thế nào để cắt hành mà không bị chảy nước?
Thật khó để đảm bảo một lần cắt hành tây không bị chảy nước mắt, nhưng chúng tôi có một số thủ thuật có thể giúp bạn làm cho những giọt nước mắt bớt mệt mỏi hơn.
- Sử dụng những loại hành ngọt hơn như Walla Walla hoặc Vidalia.
- Đảm bảo sử dụng dao thật sắc.
- Tháo kính ra (nếu có thể) trước khi cắt. Nếu không, bạn có thể lấy kính trượt tuyết để che kính của mình. Hãy tin chúng tôi, nó có tác dụng!
- Đầu tư một cặp kính bảo vệ hành tây.
- Đông lạnh hành tây trong 5-10 phút trước khi cắt thành hành. Việc làm lạnh giúp giảm sự giải phóng khí khó chịu.
- Giữ nguyên phần gốc của hành tây.
- Nếu vẫn thất bại, hãy đầu tư vào một chiếc máy cắt chất lượng cao và cắt theo cách đó!
Bạn cắt hành tây như thế nào?
Cắt chặt là kiểu cắt đầu tiên chúng tôi dạy bạn. Hành tây cắt nhỏ thường là những miếng lớn hơn có thể dùng trong súp, nước dùng và món hầm. Bạn sẽ thường thấy các công thức nấu ăn yêu cầu "cắt thô" - điều đó chỉ có nghĩa là các miếng không thực sự cần phải đều nhau.để biết công thức.
- Cắt đôi củ hành tây.
- Đặt một nửa đã cắt cạnh xuống trên thớt rồi sử dụng dùng dao cắt bỏ phần cuống của hành tây.
- Dùng ngón tay bóc lớp vỏ bên ngoài của hành tây rồi vứt đi (để dành làm nước dùng!).
- Đặt úp hành tây xuống một lần nữa, sau đó cắt các vết cắt song song từ đầu gốc đến đầu cắt, cách nhau khoảng 1/2 inch.
- Cắt vuông góc với vết cắt đầu tiên, cắt mỗi 1/2 inch hoặc vậy.
- Dùng tay bẻ rời các lớp hành tây nếu muốn.
Completely Protip
Khi cầm hành tây để cắt, hãy cong ngón tay lại hoặc đốt ngón tay của bạn. Điều này giúp ngón tay của bạn không chạm vào dao.
Bạn thái hành tây như thế nào?
Hành tây thái hạt lựu là cách bắt đầu của rất nhiều công thức nấu ăn—bạn thực sự cần phải rèn luyện kỹ năng dùng dao cơ bản này nếu định nấu ăn thường xuyên. Đôi khi bạn sẽ thấy danh sách công thức nấu ăn "xúc xắc nhỏ" hoặc "xúc xắc vừa" - đó chỉ là một dấu hiệu cho biết khối hành tây sẽ lớn đến mức nào khi hoàn thành. Đây là quy trình tương tự như cắt hành tây, các vết cắt của bạn chỉ gần nhau hơn.
- Cắt đôi củ hành tây.
- Đặt một củ hành tây vào cắt một nửa củ hành xuống mặt thớt rồi dùng dao cắt bỏ phần cuống của củ hành.
- Dùng ngón tay bóc lớp vỏ ngoài của củ hành rồi bỏ đi (để lại nó cholàm nước dùng!).
- Đặt mặt phẳng củ hành tây xuống rồi cắt các vết cắt song song từ đầu rễ đến đầu cắt, cách nhau khoảng 1/4".
- Cắt vuông góc đối với những vết cắt đầu tiên, hãy cắt mỗi 1/4 inch hoặc lâu hơn.
- Dùng tay bẻ từng lớp hành tây nếu muốn.
Bạn băm hành tây như thế nào?
Hành băm nhỏ. Đây thường là phần cắt bạn sẽ sử dụng khi hành tây chưa được nấu chín—chẳng hạn như sốt salsa hoặc nước sốt salad. Điều này giúp bạn có thể thưởng thức hương vị hành tây ngay khi cắn mà không cần quá nhiều hành đến mức gây ngán.
- Hãy thái một viên xúc xắc nhỏ lên hành tây của bạn.
- Đặt tất cả các miếng hành tây lên thớt.
- Đảo dao qua lại, đảo qua đống hành nhiều lần để tạo thành những miếng hành nhỏ, đồng đều.
- Có thể mất vài lần để có được một miếng thịt băm nhỏ.
Bạn thái hành tây như thế nào?
Hành tây thái lát là một trong những cách dễ làm nhất! Những lát hành tây thường được sử dụng trong dưa chua và bánh mì kẹp hành tây. Bạn sẽ thấy một số công thức nấu ăn yêu cầu cắt lát "mỏng" hoặc "dày"—đây là dấu hiệu cho biết mức độ cắt sát của bạn cần phải cắt.
- Cắt lát củ hành làm đôi.
- Đặt một nửa, cắt úp xuống, lên thớt, sau đó dùng dao cắt bỏ phần cuống của củ hành.
- Dùng ngón tay bóc vỏ lớp ngoài của vỏ hành tây rồi bỏ đi (để dành làm nước dùng!).
- Đặt hành tây vàoúp mặt phẳng xuống một lần nữa, sau đó cắt các lát chẵn song song với phần đầu củ hành.
- Hãy cắt các vết cắt sát nhau để có lát mỏng hoặc cách xa nhau để có lát dày hơn.
Bạn bảo quản hành tây đã cắt như thế nào?
Hành tây cắt miếng bảo quản tốt trong hộp kín trong tủ lạnh—bạn có thể dễ dàng sử dụng được 7-10 ngày. Cắt nhỏ hành tây trước là một cách tuyệt vời để tiết kiệm thời gian.
Bạn có thể bảo quản nửa củ hành tây được không?
Chỉ cần nửa củ hành thôi? Không có gì. Lấy nửa củ hành còn lại cho vào lọ đóng hộp miệng rộng, túi có khóa kéo hoặc dùng dụng cụ giữ hành gói lại. Một nửa củ hành tây có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh từ 7-10 ngày.
Lần đầu tiên bạn thái hành tây có thể sẽ cảm thấy lúng túng, nhưng điều quan trọng nhất là điều cần nhớ với kỹ năng dùng dao là luyện tập sẽ tạo nên sự hoàn hảo! Bạn càng nấu và cắt hành nhiều thì trí nhớ cơ bắp của bạn sẽ càng tốt và bạn sẽ nhanh chóng xử lý được hành tây.