• Pulla là gì?
• Loại bánh mì này là gì pulla?
• Pulla có nguồn gốc từ đâu?
• Tôi cần những gì để làm bánh mì bạch đậu khấu Phần Lan ?
• Tôi cần loại men nào?
• Dạy tôi cách làm pulla!
• Bạn tết bánh mì bạch đậu khấu Phần Lan như thế nào?
• Bạn ăn pulla như thế nào?
• Công thức làm bánh mì Pulla của Phần Lan
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
  • Lưu ý
    • • • Thông tin dinh dưỡng:

Tôi rất may mắn được kết hôn với một gia đình người Canada gốc Phần Lan và chúng tôi đã áp dụng nhiều truyền thống Phần Lan của gia đình chồng tôi vào nhà mình—và việc nướng những ổ bánh mì pulla tươi vào dịp Giáng sinh là một điều lớn lao!

Pulla (hoặc nisu —một cái tên ít được sử dụng hơn) là một loại bánh mì bạch đậu khấu của Phần Lan (còn được gọi là "bánh mì cà phê" trong cộng đồng người nhập cư Phần Lan ở Canada) có vị ngọt nhẹ, nhiều nhân. với hạnh nhân và quả nam việt quất hoặc nho khô, và có hương vị thảo quả đậm đà, cay nồng. Nó thực sự hoàn hảo khi được cắt lát dày, nướng và dùng kèm với một ít bơ muối và một tách cà phê đậm đặc—không thể thương lượng được.

Mặc dù tôi không coi pulla là một công thức làm bánh mì dành cho người mới bắt đầu, nhưng đây là một nướng bánh dễ dàng nếu bạn chỉ có kiến ​​​​thức cơ bản về cách làm bánh mì men — và tin tôi đi, điều đó rất đáng thời gian. Cùng bắt tay vào làm bánh nào!

Mục lục

Pulla là gì?

Từ “pulla” bao gồm tất cả các loại bánh mì ngọt và bánh mì cuộn trong ẩm thực Phần Lan—yếu tố chung là loại bánh mì men ngọt nhẹ có hương vị bạch đậu khấu.

Chúng tôi đang sử dụng “pulla” ở đây mặc dù để chỉ loại bánh mì bện lớn truyền thống nhất ( pitko )—một ổ bánh mì mềm, bện làm từ men trắng có hương vị bạch đậu khấu và được đính thêm quả nam việt quất hoặc nho khô và hạnh nhân .

Tuy nhiên, có rất nhiều biến thể khác nhau của pulla cũng như có nhiều biến thể khác nhauGia đình Finn! Vì vậy, mặc dù đây là loại bánh mì cà phê mà chúng tôi ăn trong gia đình tôi, nhưng bạn có thể muốn thực hiện một số nghiên cứu về công thức nấu ăn truyền thống và thực hiện một số thử nghiệm.

Loại bánh mì này là gì pulla?

Pulla là một loại bánh mì làm từ bột mì trắng men được làm bằng bột kiểu brioche đậm đặc. Làm giàu bột có nghĩa là bạn thêm chất béo vào bột (trong trường hợp này là bơ), dẫn đến phần bên trong siêu mềm và phần vụn mềm. Nó có vị ngọt nhẹ—rất lý tưởng để dùng cùng với cà phê vào bữa sáng hoặc dùng để đón tôi vào buổi chiều.

Pulla có nguồn gốc từ đâu?

Bánh mì bạch đậu khấu phổ biến ở nhiều nền văn hóa, nhưng bản thân pulla lại có nguồn gốc từ Phần Lan. Nó cũng phổ biến ở những khu vực trên toàn cầu có đông người nhập cư Phần Lan, chẳng hạn như Tây Bắc Ontario (nơi chồng tôi sinh sống).

Tôi cần những gì để làm bánh mì bạch đậu khấu Phần Lan ?

Hầu hết các nguyên liệu đều chính xác là những gì bạn mong đợi để tạo nên một chiếc bánh mì béo ngậy: men khô hoạt tính, sữa nguyên chất, bơ mềm, trứng, bột mì và muối. Không cần bột mì làm bánh mì hay loại bột đặc biệt nào khác—chúng tôi sử dụng bột mì đa dụng không tẩy trắng.

Ngoài những nguyên liệu làm bánh mì cơ bản đó, bạn cũng sẽ cần:

• Đường —Công thức nấu ăn gia đình của chúng tôi yêu cầu đường siêu mịn (khoảng giữa đường cát và đường bột), và mặc dù đường đó chắc chắn cung cấpđạt kết quả tốt nhất, chúng tôi cũng rất may mắn khi thực hiện công thức này với đường cát thông thường.
• Bạch đậu khấu —Điều này mang lại hương vị đặc trưng của pulla! Để có hương vị thơm ngon nhất, phức tạp nhất, chúng tôi khuyên bạn nên tự mình nghiền nát cả quả bạch đậu khấu ngay trước khi trộn chúng vào bột. Bạn có thể xay hạt bạch đậu khấu bằng máy xay gia vị hoặc cối và chày. Bạch đậu khấu mất hương vị và mùi hương rất nhanh sau khi xay, vì vậy bạch đậu khấu xay trong lọ ở cửa hàng sẽ không phù hợp.
• Nho khô (hoặc quả nam việt quất khô) và hạnh nhân chần để tạo kết cấu và hương vị —Đây là những tùy chọn về mặt kỹ thuật nhưng chúng là một sự bổ sung tuyệt vời, chúng tôi khuyên bạn nên thêm chúng vào!

Tôi cần loại men nào?

Ở đây chúng tôi chỉ sử dụng men khô hoạt tính thông thường. Công thức gia đình ban đầu của chúng tôi sử dụng men tự nhiên tươi (tương tự như bột chua), nhưng cách đây nhiều năm, chúng tôi đã điều chỉnh công thức này để sử dụng men khô nhằm thuận tiện hơn cho chúng tôi.

Dạy tôi cách làm pulla!

Nếu bạn đã quen với việc làm bánh mì thì bạn đã sẵn sàng để làm bánh pulla!

1. Thử men trong sữa ấm. Đảm bảo bạn sử dụng sữa ấm nhưng không nóng. Đặt hỗn hợp sang một bên trong khoảng năm phút để kiểm tra hoặc kích hoạt men. Khi đó, hỗn hợp sẽ sủi bọt giống như phần đầu bia—đó là lúc men của bạn đã sẵn sàng!
2. Kết hợp hỗn hợp khônguyên liệu. Trộn đều bột mì, đường, bạch đậu khấu và muối trong một tô lớn.
3. Thêm bơ, trứng, nho khô và hạnh nhân vào. Trộn tất cả những thứ này vào hỗn hợp men.
4. Trộn tất cả lại với nhau. Trộn các nguyên liệu khô vào hỗn hợp men cho đến khi hòa quyện.
5. Nhào! Nhào trên bề mặt đã rắc bột mì trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi mịn và đàn hồi.
6. Đắp bột lần đầu. Cho bột trở lại tô trộn và dùng khăn sạch đậy lại. Đặt ở một nơi ấm áp để tăng lên. Sau khoảng một giờ, khối bột sẽ nở gấp đôi.
7. Đắp lần thứ hai. Đấm bột xuống, sau đó đậy nắp lại và ủ thêm một lần nữa.
8. Bện bánh mì. Bánh pulla truyền thống của Phần Lan được trình bày dưới dạng ổ bánh mì bện. Nó giống như tết tóc vậy! Dễ thôi.
9. Trang trí và nướng. Đặt ổ bánh mì lên khay nướng có lót giấy da, để bánh nở thêm 30 phút nữa rồi phết một lớp trứng đã đánh lên. Trang trí với hạnh nhân và nướng cho đến khi vàng.

Bạn tết bánh mì bạch đậu khấu Phần Lan như thế nào?

Nếu bạn có thể tết tóc thì bạn có thể tết tóc pulla! Đầu tiên, mỗi ổ bánh mì sẽ được tạo thành một hình chữ nhật dài, sau đó bạn cắt hình chữ nhật đó thành ba dải. Bện ba dải lại với nhau, sau đó nhét vào dưới cả hai đầu và ép chặt. Xong!

Bạn ăn pulla như thế nào?

Pulla thật tuyệt vờimới ra lò nhưng nó thực sự tỏa sáng khi được cắt lát, nướng và phết bơ (với một cốc cà phê nóng, đậm đặc).

Đối với những người thích phiêu lưu, trong một bản hòa tấu thực sự của người nhập cư Bắc Mỹ, Gia đình người Canada gốc Phần Lan của chồng tôi ăn món pulla được cắt lát và phủ một ít Cheez Whiz lớn lên trên! Bất cứ thứ gì làm nổi con thuyền của bạn.

Công thức làm bánh mì Pulla của Phần Lan

Ở Scandinavia, có truyền thống nướng bạch đậu khấu -bánh mì nhân gọi là pulla. Tìm hiểu cách làm món bánh mì bạch đậu khấu Phần Lan thơm ngon này tại nhà!

Thành phần

• 1/3 cốc nho khô hoặc nam việt quất khô
• 1/2 cốc nước sôi
• 2 1/4 thìa cà phê (1 gói hoặc 1 ounce) men khô hoạt tính
• 1 cốc sữa nguyên chất ấm
• 5 cốc bột mì đa dụng, đã rây (cộng thêm để tạo hình ổ bánh mì)
• 1/2 chén đường siêu mịn hoặc đường cát
• 1/2 muỗng cà phê muối biển
• 1 muỗng canh hạt bạch đậu khấu khô, nghiền thành bột mịn trong cối và chày hoặc trong máy xay gia vị
• 7 thìa bơ đã làm mềm, cắt thành từng miếng 1/2 inch
• 2 quả trứng, đánh nhẹ (cộng thêm một quả khác để đánh)
• 1 cốc hạnh nhân chần hoặc cắt lát, cắt nhỏ (cộng thêm nguyên hạt đểrắc lên trên)

Hướng dẫn

1. Trong một bát nhỏ hoặc cốc đo thủy tinh, trộn nho khô hoặc quả nam việt quất khô với nước sôi. Đặt sang một bên để làm đầy trái cây khô trong khoảng 5 phút. Lọc trái cây khô, chừa lại nước.
2. Trong tô trộn lớn hoặc tô của máy trộn đứng có gắn móc bột, trộn men và sữa. Đặt hỗn hợp sang một bên trong khoảng năm phút để kiểm tra hoặc kích hoạt men. Hỗn hợp sẽ sủi bọt như bọt bia.
3. Trong một bát riêng, trộn bột mì, đường, muối và bạch đậu khấu xay vào. Đánh đều cho đến khi hòa quyện
4. Thêm bơ, trứng, nho khô hoặc quả nam việt quất và hạnh nhân vào hỗn hợp men.
5. Sau đó, thêm các nguyên liệu khô vào và trộn đều cho đến khi hòa quyện. Nếu bột có vẻ quá khô, hãy thêm từng thìa canh nước trái cây khô cho đến khi bột quyện lại với nhau.
6. Nếu làm bánh mì bằng tay, hãy nhào bột trên bề mặt đã rắc sẵn bột mì trong 5 phút , hoặc cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Nếu làm bánh mì bằng máy trộn đứng, hãy vặn tốc độ ở mức vừa phải và nhào trong 3 phút hoặc cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
7. Đậy bát bằng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm rồi để ủ ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi (trong hầu hết các trường hợp là khoảng một giờ, nhưng có thể thay đổi tùy theo độ ấm của chỗ phồng lên).
8. Đấm xuốngbột, đậy lại và để bột nở trong 30 phút ngắn cho đến khi phồng lên.
9. Trên bề mặt đã rắc bột mì, chia bột thành hai nửa bằng nhau. Tạo một nửa thành hình chữ nhật lớn — dày khoảng 1-2”. Cắt hình chữ nhật thành ba dải dài—giữ phần trên của hình chữ nhật được nối với nhau. Bện ba dải lại với nhau, gấp phần dưới lại và ấn lại để bịt kín. Lặp lại với nửa bột còn lại.
10. Đặt cả hai ổ bánh mì lên khay nướng lớn có lót giấy da hoặc tấm lót nướng silicon. Đậy lại bằng khăn lau bát đĩa sạch hoặc màng bọc thực phẩm đã xịt xịt nấu ăn và để cho đến khi phồng lên (khoảng 30-45 phút trong bếp của tôi, nhưng có thể thay đổi tùy theo độ ấm của chỗ nhô lên của bạn).
11. Khi hết thời gian ủ, làm nóng lò trước ở nhiệt độ 400°F.
12. Quét trứng đã đánh lên ổ bánh mì và rắc hạnh nhân. Nướng trong lò làm nóng trước trong 25-30 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Chuyển sang giá lưới để nguội ít nhất 30 phút trước khi cắt lát và dùng.

Lưu ý

Vì đây là loại bột được làm giàu có thêm trái cây và các loại hạt nên thời gian ủ có thể lâu hơn hơn những gì bạn quen với bánh mì men thẳng. Đừng lo lắng nếu phải mất một lúc mới phồng lên!

Thông tin dinh dưỡng:

Lượng mỗi khẩu phần: Calo: 147 Tổng chất béo: 5g Chất béo bão hòa: 2g Chất béo chuyển hóa: 0g Chất béo không bão hòa:3g Cholesterol: 19mg Natri: 80mg Carbohydrate: 22g Chất xơ: 1g Đường: 6g Protein: 4g

Tại Wholefull, chúng tôi tin rằng dinh dưỡng tốt không chỉ là những con số trên bảng thành phần dinh dưỡng. Vui lòng chỉ sử dụng những thông tin trên như một phần nhỏ để giúp bạn quyết định loại thực phẩm nào bổ dưỡng cho bạn.