• Tôi cần loại bột nào để làm bột bánh?
• Làm cách nào tôi có thể làm cho lớp vỏ bánh này không chứa gluten ?
• Tôi cần những nguyên liệu gì để làm công thức vỏ bánh của bạn?
• Tôi có cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào không?
• Hãy cùng làm vỏ bánh hoàn hảo!
• Làm cách nào để nướng vỏ bánh này?
• Cách làm vỏ bánh hoàn hảo
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Nướng mù (Nướng trước) lớp vỏ:
  • Ghi chú
    • • • Thông tin dinh dưỡng:

Tôi từng rất sợ việc tự làm vỏ bánh. Tôi không chắc nỗi sợ hãi đến từ đâu. Có lẽ tôi đã xem quá nhiều chương trình của Food Network, trong đó tôi được giảng dạy nghiêm khắc về tầm quan trọng của việc sử dụng nhiệt độ chính xác của bơ được làm từ sữa của một con bò sữa chỉ nuôi bằng ánh nắng mặt trời và máu kỳ lân, nhưng vì lý do nào đó, tôi nghĩ làm vỏ bánh gần như là thứ khó nhất từ ​​trước đến nay.

Newsflash: không phải vậy. Nó thậm chí không gần đến mức khó khăn. Nó thực sự khá dễ dàng. Và nó chắc chắn là một trong những thứ đáng để bạn dành thêm thời gian để làm lại từ đầu. Vỏ bánh mua ở cửa hàng có tác dụng nhưng vỏ bánh tự làm lại là món ngon thay đổi cuộc sống.

Khi mùa nướng bánh dịp lễ sắp đến (hoặc ngay bây giờ, nếu bạn sống ở Canada), hãy để tôi chỉ cho bạn cách thực hiện. để đưa bánh nướng của bạn lên một tầm cao mới. Tôi hứa, nếu bạn tự làm vỏ bánh, sẽ có người nói với bạn rằng: “Đây là chiếc bánh ngon nhất mà tôi từng ăn”. Được đảm bảo.

Mục lục

Tôi cần loại bột nào để làm bột bánh?

Điều tôi thích nhất khi làm vỏ bánh tại nhà là tôi có toàn quyền kiểm soát bột mì. Hầu như tất cả vỏ bánh của tôi đều được làm bằng 100% bột mì nguyên cám. Nếu bạn sử dụng một loại bột làm bánh làm từ lúa mì nguyên hạt tốt, tôi đoán rằng bạn sẽ khó có thể phân biệt được sự khác biệt giữa nó và người anh em bột mì trắng giàu dinh dưỡng của nó. Tôi yêu loại bột hữu cơ này từGreat River nhiều đến mức tôi đặc biệt đặt hàng trực tuyến. Đó là tình yêu.

Các lựa chọn tốt khác là bột mì nguyên cám màu trắng (tôi thực sự thích loại hữu cơ King Arthur) hoặc thành thật mà nói, chỉ cần sống cuộc sống và sử dụng bột mì đa dụng thông thường. Đừng bao giờ quên rằng thực phẩm nuôi dưỡng chúng ta theo hai cách – cơ thể và tâm hồn. Và tôi tin rằng thỉnh thoảng ăn một lát bơ, đường và bánh nướng chứa gluten cũng có tác dụng nuôi dưỡng tâm hồn.

Làm cách nào tôi có thể làm cho lớp vỏ bánh này không chứa gluten ?

Thay vì cố gắng thay thế từng loại bột mì, chúng tôi khuyên bạn nên làm theo công thức làm vỏ bánh đặc biệt không chứa gluten. Thật may mắn cho bạn, chúng tôi đã phát triển một công thức vỏ bánh không chứa gluten tuyệt vời—bạn không cần nhiều loại bột và gôm đặc biệt mà vẫn có được lớp vỏ bánh xốp, béo như bơ!

Tôi cần những nguyên liệu gì để làm công thức vỏ bánh của bạn?

Nguyên liệu để tạo nên một chiếc vỏ bánh hoàn hảo rất đơn giản—bột mì, bơ, muối, đường và nước đá. Ngay và luôn. Có một phiên bản in đầy đủ của công thức bên dưới, nhưng tôi muốn nói một chút về các thành phần trước khi đi sâu vào phần hướng dẫn:

• Bột: Như tôi đã nói, bạn thực sự có thể thử nghiệm ở đây. Tôi thích sử dụng bột làm bánh làm từ lúa mì nguyên hạt (một thương hiệu tốt có nghĩa là bạn sẽ khó có thể nhận ra sự khác biệt giữa nó và bột mì trắng), nhưng bạn và gia đình có thể thích loại khác.
• Bơ: CáiCác cuộc tranh luận về bơ so với mỡ lợn và việc rút ngắn thời gian khi nói đến vỏ bánh sẽ tiếp tục kéo dài cho đến hết thời gian. Tôi là một cô gái bơ 100%. Vì hai lý do chính: (1) bơ luôn có sẵn trong bếp nhà tôi, và (2) bơ rất ngon các em ạ! Trước đây, tôi đã thử làm vỏ bánh bằng mỡ lợn và tôi thích nó đối với bánh mặn, nhưng tôi không phải là người thích ăn bánh ngọt. Tôi sẽ dính vào bơ của mình. Ôi! Và bạn muốn bơ của bạn lạnh. Đông lạnh là tốt nhất! Tôi chỉ luôn giữ một vài que bơ trong tủ đông để làm bánh (đặc biệt là vào những ngày lễ nướng bánh). Bằng cách đó, tôi không bao giờ phải nhớ để đông lạnh trước.
• Đường : Khi làm bánh nướng, tôi thường chỉ dùng đường cát, nhưng đường nâu và đường dừa đều có tác dụng ở đây. Nếu bạn đang làm bánh mặn hoặc bánh quiche, bạn có thể bỏ phần này ra.
• Muối : Tin tôi đi, bạn muốn có một chút vị mặn khi làm đồ ngọt. Đừng bỏ qua phần này!
• Nước đá: Chìa khóa để có một lớp vỏ bánh ngon là giữ lạnh toàn bộ cho đến khi đưa vào lò nướng. Sự thay đổi nhiệt độ này là nguyên nhân khiến vỏ bánh trở nên bong tróc và nhiều lớp. Vì vậy, khi bạn thực hiện công đoạn trộn cuối cùng, nước đá chính là thần dược của bạn.

Tôi có cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào không?

Công cụ chính bạn cần ở đây là máy xay thực phẩm tiện dụng. Tôi đang sử dụng đồ ăn rẻ tiền ở Hamilton Beachbộ xử lý để làm vỏ bánh của tôi trong một thập kỷ và nó vẫn ổn. Không có gì cầu kỳ là cần thiết ở đây. Nếu không có máy chế biến thực phẩm, bạn chắc chắn vẫn có thể thực hiện việc này bằng tay (và tôi sẽ kèm theo hướng dẫn bên dưới)– chỉ cần biết rằng thao tác này sẽ cần một chút mỡ khuỷu tay!

Bạn sẽ làm được bạn cũng muốn có một tấm ván để cán vỏ bánh (một tấm ván làm bánh bằng đá cẩm thạch rất tuyệt, mặc dù tấm lót làm bánh bằng silicon cũng hoạt động tốt), một cây cán bột và một đĩa bánh. Được rồi, hãy bắt đầu!

Hãy cùng làm vỏ bánh hoàn hảo!

Đầu tiên, bạn trộn bột mì, đường và muối vào tô của máy xay thực phẩm. Xung chỉ một vài lần để có được nó đẹp và trộn lẫn. Nếu bạn không có máy xay thực phẩm thì thật tuyệt, chỉ cần trộn các nguyên liệu khô vào một tô trộn lớn.

Bây giờ là lúc thêm bơ đông lạnh của bạn vào. Bạn có thể lấy một con dao sắc và cắt bơ thành những khối nhỏ (khoảng 1/2”), nhưng tôi sẽ nói rằng cắt bơ đông lạnh cứng như đá không phải là cách tốt nhất.

Thay vào đó, thủ thuật yêu thích của tôi là để cắt nhỏ bơ đông lạnh bằng dụng cụ bào phô mai! Chỉ cần sử dụng những lỗ lớn nhất trên dụng cụ bào phô mai của bạn và đi đến thị trấn (cuộn xuống công thức để xem video về cách chúng tôi thực hiện việc này).

Thêm bơ đông lạnh cắt nhỏ hoặc cắt nhỏ vào máy xay thực phẩm và xung cho đến khi hỗn hợp giống như kết cấu của những viên sỏi nhỏ. Đừng lo lắng về việc bơ bị cắt nhỏnhư nhau. Điều quan trọng là bơ của bạn phải được đông lạnh hơn là bơ được phân phối hoàn hảo.

Nếu làm việc này bằng tay, bạn sẽ cần xay hỗn hợp bơ/bột bằng máy xay bánh ngọt hoặc hai con dao cắt bơ, cắt bơ cho đến khi nó có kích thước bằng những viên sỏi nhỏ. Làm nhanh (và trong không gian mát mẻ nếu có thể) – bạn sẽ không muốn bơ bị nóng lên.

Dùng từng muỗng canh một rồi cho đá vào nước và xay bằng máy xay thực phẩm cho đến khi kết hợp. Sau mỗi lần thêm, lấy một ít hỗn hợp và ép lại với nhau. Khi nó dính lại với nhau mà không bị vỡ vụn (đối với tôi thường mất khoảng bốn muỗng canh), bạn đã hoàn thành. Nếu bạn thực hiện việc này bằng tay, hãy làm theo phương pháp tương tự, ngoại trừ việc khuấy mạnh giữa mỗi thìa nước.

Đúng vậy! Bột vỏ bánh của bạn đã xong. Thật dễ dàng phải không? Bây giờ đổ bột vụn lên một bề mặt làm việc sạch sẽ và dùng tay nặn thành một khối rắn, sau đó cho vào đĩa. Làm việc càng nhanh càng tốt vì sức nóng trong tay bạn sẽ làm tan chảy bơ (như chúng tôi đã xác định, điều này là không nên). Đĩa không cần phải hoàn hảo.

Hãy bọc đĩa trong màng bọc thực phẩm và cất vào tủ lạnh. Nó sẽ cần nằm yên trong đó khoảng 20 phút trước khi bạn lăn nó ra. Nếu vội, bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5-10 phút.

Sau khi vỏ bánh đã nguội trong ngăn đátủ lạnh, hãy để nó ấm lên một chút ở nhiệt độ phòng chỉ trong vài phút. Lăn nó ra trên một bề mặt có phủ bột nhẹ cho đến khi nó dày khoảng 1/8 inch và đủ rộng xung quanh để che đĩa bánh của bạn. Cuộn vỏ bánh xung quanh cây cán bột để dễ vận chuyển.

Bóc lớp vỏ bánh lên trên đĩa bánh đã phết dầu mỡ (đừng lo lắng, có đủ bơ trong vỏ bánh để không dán). Nhẹ nhàng đẩy miếng bánh vào đĩa để tạo đường viền dọc theo các cạnh.

Chừa lại khoảng 1/2 inch xung quanh, cắt bớt phần vỏ thừa, cuộn 1/2 inch xuống dưới , sau đó sáo hoặc trang trí cạnh theo cách bạn thích. Tada!

Làm cách nào để nướng vỏ bánh này?

Nếu công thức làm bánh của bạn yêu cầu vỏ bánh không nướng , bạn chỉ cần đổ đầy nhân và nướng theo hướng dẫn trong công thức của mình.

Nếu bạn cần một lớp vỏ nướng mù quáng (một lớp vỏ đã được nấu chín hoàn toàn—thường dành cho bánh nướng không nướng), thì đây là cách bạn thực hiện:

Lăn vỏ bánh bằng giấy da, sau đó đổ đầy trọng lượng bánh hoặc trọng lượng bánh cô gái quê (AKA: đậu khô). Đặt toàn bộ dụng cụ vào tủ lạnh trong 30 phút. Sau đó nướng trong lò 375°F trong 20 phút. Lấy bánh ra khỏi lò, sau đó nhấc giấy da và tạ ra. Dùng nĩa đâm khắp đáy vỏ bánh rồi cho vào lò nướng thêm khoảng 15 phút nữa.

Vậy là xong! Tôi hứa rằng việc tự làm vỏ bánh làcách để đưa món nướng của bạn lên một tầm cao mới. Chúc các bạn nướng bánh vui vẻ!

Cách làm vỏ bánh hoàn hảo

Tự làm vỏ bánh hoàn hảo là cách đưa các món nướng của bạn đến ở cấp độ tiếp theo và đây không phải là một quá trình phức tạp như bạn nghĩ!

Thành phần

• 1 1/2 cốc bột mì làm bánh ngọt nguyên hạt (hoặc thay thế bằng bột mì đa dụng hoặc combo)
• 2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê muối biển mịn
• 1 que bơ đông lạnh, bào bằng dụng cụ bào phô mai
• 4-5 thìa nước đá

Hướng dẫn

1. Trong chậu của máy xay thực phẩm, trộn bột mì, đường và muối biển với nhau.
2. Cho bơ vào và xay cho đến khi bơ có kết cấu giống những viên sỏi nhỏ—nhỏ hơn đậu Hà Lan một chút. Tất cả bơ không cần phải cắt nhỏ. Tốt hơn là bạn nên chọn những miếng bơ quá lớn còn hơn là quá nhỏ.
3. Mỗi lần lấy một thìa canh, thêm nước đá vào và xay bằng máy xay thực phẩm cho đến khi hòa quyện. Sau mỗi lần thêm, lấy một ít hỗn hợp và ép lại với nhau. Khi nó dính lại với nhau mà không bị vỡ vụn (đối với tôi thường mất khoảng bốn muỗng canh), bạn đã hoàn thành.
4. Đổ vụn đồ ăn đilên một bề mặt làm việc sạch sẽ và dùng tay tạo thành một khối rắn, sau đó cho vào đĩa. Làm càng nhanh càng tốt vì sức nóng trong tay sẽ làm bơ tan chảy. Đĩa không cần phải hoàn hảo.
5. Bọc đĩa bằng màng bọc thực phẩm và cất vào tủ lạnh. Nó sẽ cần nằm yên trong đó khoảng một giờ trước khi bạn tung nó ra. Nếu vội, bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút.
6. Sau khi vỏ bánh đã nguội trong tủ lạnh, để nguội một chút ở nhiệt độ phòng trong 5-10 phút, sau đó lăn ra trên bề mặt đã rắc chút bột áo cho đến khi đạt khoảng 1/8 inch và đủ lớn xung quanh để che đĩa bánh của bạn. Cuộn lớp vỏ xung quanh cây cán bột để dễ vận chuyển.
7. Trải bánh lên trên đĩa bánh đã phết dầu mỡ (đừng lo, có đủ bơ trong vỏ bánh để không bị dính). Nhẹ nhàng đẩy nó vào đĩa để tạo đường viền dọc theo các cạnh. Để lại khoảng 1/2 inch xung quanh, cắt bớt lớp vỏ thừa, cuộn 1/2 inch bên dưới, sau đó tạo rãnh hoặc trang trí mép theo cách bạn thích. Đổ đầy và nướng theo hướng dẫn trong công thức làm bánh của bạn.

Nướng mù (Nướng trước) lớp vỏ:

1. Lót giấy nến lên lớp vỏ chưa nướng, dùng vật nặng làm bánh đổ vào vỏ bánh (đậu khô cũng được), rồi để nguội trong 30 phút. Sau đó nướng trong lò 375°F trong 20 phút.
2. Lấy bánh ra khỏi lò. Dùng giấy nến nhấc các quả nặng ra và đặtqua một bên.
3. Dùng nĩa đâm khắp phần đáy vỏ bánh. Cho vỏ bánh vào lò nướng thêm 15-17 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh có màu nâu vàng.

Ghi chú

• Tôi rất hâm mộ loại bột làm bánh làm từ lúa mì nguyên hạt này để làm vỏ bánh — lần nào nó cũng thành công một cách hoàn hảo. Nếu bạn muốn sử dụng toàn bộ bột mì trắng, chỉ cần bột mì đa dụng thông thường là được.
• Tôi luôn để sẵn một hộp bơ trong ngăn đá tủ lạnh. Chúng không chỉ giữ được trong đó hàng tháng trời (hãy lấy chúng khi chúng được giảm giá!), mà bằng cách đó, tôi luôn có sẵn bơ đông lạnh cho vỏ bánh nướng hoặc bánh quy.

Thông tin dinh dưỡng:

Lượng mỗi khẩu phần: Calo: 275 Tổng lượng chất béo: 15g Chất béo bão hòa Chất béo: 9g Chất béo chuyển hóa: 1g Chất béo không bão hòa: 5g Cholesterol: 39mg Natri: 283mg Carbohydrate: 30g Chất xơ: 5g Đường: 3g Chất đạm: 7g

Về tổng thể, chúng tôi tin rằng dinh dưỡng tốt không chỉ đơn thuần là dinh dưỡng tốt các con số trên bảng thành phần dinh dưỡng. Vui lòng chỉ sử dụng những thông tin trên như một phần nhỏ để giúp bạn quyết định loại thực phẩm nào bổ dưỡng cho bạn.