Kendra MonosiTatillerle ilgili sevdiğim pek çok şey var ama en sevdiğim kısımlardan biri, tüm yiyeceklerimizi renklendirmek, göz kamaştırmak ve parlatmak için bize neredeyse tam yetki verilmesi. Kurabiyeler kalın bir kırmızı ve yeşil girdap tabakasıyla kaplanıyor. Kapkekler serpintilerle süsleniyor. Hatta sıcak çikolatamın üzerine renkli şekerler ve karımın içine gıda boyası koyduğum bile oldu.
Gıda boyalarını pek sık kullanmam, ancak tatillerde kesinlikle pişirme malzemeleri zulamın bir parçası olurlar. Ve gıda boyalarının büyük babası? Kırmızı.
Bu yüzden doğal gıda boyaları hakkında biraz araştırma yapmaya başladım. Bu konuya daha önce burada biraz değinmiştim (Paskalya yumurtalarını boyarken), ama gerçekten yüksek konsantrasyonlu ve şişedekiler gibi gerçek renkte olan bir şeyler bulmak istiyordum. Pancar suyunun çözüm olduğu ortaya çıktı. Pancarın kaynatılması ve sıvının konsantre edilmesi sonucunda çok güçlü, çok parlak kırmızı-mor bir renk elde ediliyor.
"Ama ben kırmızı-mor istemedim! Noel kırmızısı istedim!" diyorsunuz ve ben kesinlikle ne demek istediğinizi anlıyorum. Fark ettiğim şey (üniversitedeki renk teorisi derslerim sayesinde), gerçek bir kırmızı elde etmek için hafif sarı tonlu bir tabanla çalışmanız gerektiğidir. Şekerli kurabiye hamuru işe yarar (aslında çoğu kurabiye hamuru), çoğu tereyağı bazlı krema gibi. Krem peynirli krema mı kullanıyorsunuz?Önce bir miktar saf vanilya özütü veya akçaağaç şurubu ile renklendirmeyi deneyin.
Yol tarifi:
Üç büyük kırmızı pancar alın, yeşil kısımlarını ve kök kısımlarını çıkarın ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimleyin. Küçük bir tencereye koyun ve pancarların üzerini suyla kapatın. Orta ateşte kaynatın, ateşi kısın ve pancarlar yumuşayana ve sadece birkaç yemek kaşığı su kalana kadar pişirin. Suyu ayırın (bu sizin gıda boyanızdır) ve ardından pancarları soyun ve öğle yemeğinde yiyin.
Aslında pancar gıda boyamı marshmallow yapmak için korkunç derecede başarısız bir girişimde kullandım (gıda boyası ile ilgisi yok - şekeri yeterince uzun süre kaynatmadım) ve gıda boyası sadece birkaç damla ile güzel, güçlü, tatsız koyu, koyu kırmızı bir girdap yaptı. Marshmallow'un tabanı (açıkçası) beyazdı, bu yüzden sonuç, ben yapsaydım elde edeceğimden daha pembemsi oldu.marshmallow tabanını önceden renklendirdim.
Başka bir parti yapmak ve tüm tatil pişirme işlemlerim için kullanmak için sabırsızlanıyorum!