• • • • YENİ! ÇEVRİMİÇİ VİDEO KURSU
• Yeni Başlayanlar İçin Salsa Konserveleme Rehberi
• Domates sosu, spagetti sosu ve domates püresi arasındaki fark nedir?
• Domates sosunun basınçlı konserve olması gerekir mi?
• Domates sosu konservesi için kullanılacak en iyi domatesler hangileridir?
  • Wholefully Protip
• Domates sosu konservesi için neye ihtiyacım var?
• Bana domates sosu konservesinden bahset!
  • Wholefully Protip
• Domates sosunu daha sonra kullanmak için nasıl konserve yapıyorsunuz?
• Konserve domates sosuna sirke veya limon suyu koymak zorunda mısınız?
• Önce domatesleri soymak zorunda mıyım?
• Ev yapımı domates sosu konserve yerine dondurulabilir mi?
• Neden kavanozlarımda konserve makinesine koyduğumdan daha az sos var?
• Konserve ev yapımı domates sosu ne kadar süre dayanır?
• Bu domates sosuna başka sebzeler ekleyebilir miyim?
• Konserve Domates Sosu Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
  • Notlar
    • • • Beslenme Bilgileri:

Yaz zirveye ulaştığında, ülkenin dört bir yanındaki bahçıvanlar domates tarlalarında devriye gezmeye başlarlar. Domates hasadının hemen köşede olduğunu gösteren o pembe kırmızı rengi ararlar! Asmadan taze domates gibisi yoktur, ancak genellikle ne yapacağımızı bildiğimizden daha fazla domatesle baş başa kalırız.

Neyse ki, bu temel domates konservesi sosu, domates hasadınızı kış aylarına kadar korumanın basit bir yoludur. Bu temel domates sosunun basitliği, onu çok yönlü yapan şeydir. Makarna sosuna dönüştürmek için biraz yeşil biber, sarımsak ve mantar ekleyebilir veya biraz baharat ekleyebilir ve ev yapımı pizzalarınız için mükemmel pizza sosu olarak kullanabilirsiniz.ya da şimdiye kadar tattığınız en iyi enchilada sosuna dönüştürebilirsiniz. Haydi konserve yapmaya başlayalım!

YENİ! ÇEVRİMİÇİ VİDEO KURSU

Yeni Başlayanlar İçin Salsa Konserveleme Rehberi

Bu kurstan altı kavanoz ev yapımı salsa ve bir yığın konserve güveniyle çıkın !

• Mutfağınızı stoklamak için hangi araç ve gereçlere ihtiyacınız olduğunu öğrenin
• Yiyecekleri güvenle konserve etmek için ihtiyacınız olan tüm tekniklerde ustalaşın
• Konserve yapmakla ilgili korkularınızın üstesinden gelin
• Evde konserve yapımında 25 yılı aşkın deneyime sahip bir konserve uzmanı ile birlikte yemek pişirin

Domates sosu, spagetti sosu ve domates püresi arasındaki fark nedir?

Takip edilmesi gereken pek çok farklı domates bazlı sos var! İşte nerede ne kullanılacağı:

• Domates püresi: Bu, domates salçası yerine birçok tarifte kullanılabilen taze ya da konserve domateslerden elde edilen koyu bir püredir.
• Spagetti Sosu: Bu, otlar ve aromatik sebzelerle tatlandırılmış, sıcak pişmiş makarna ile mükemmel uyum sağlayan kullanıma hazır bir sostur.
• Domates Sosu (bu tarif!): Bu domates püresine benzer, ancak rafa dayanıklı hale getirmek için güvenli bir şekilde konserve edilmek üzere tasarlanmıştır. Bu temel sosun sadece iki bileşeni vardır - domates ve asitleştirici - ve spagetti sosu, pizza sosu, biber, enchilada sosu, domates çorbası ve diğer birçok lezzetli kullanım için harika bir temeldir!

  

Domates sosunun basınçlı konserve olması gerekir mi?

Domates sosu, basınçlı konserve gerektiren düşük asitli bir gıda ile su banyosunda konserve edilebilen yüksek asitli bir gıda arasındaki çizgide yer alır. Tarifimiz bir su banyosu konserve tarifidir, bu nedenle güvenli bir şekilde konserve etmek için, botulizm gibi tehlikeli bakteriler için misafirperver olmayan bir ortam oluşturmak üzere domateslerinize asitlik katmak için sitrik asit veya şişelenmiş limon suyu kullanmak çok önemlidir.Bunun için talimatları aşağıdaki yazdırılabilir tarifte bulabilirsiniz.

Domates sosu konservesi için kullanılacak en iyi domatesler hangileridir?

Erik domatesler (diğer adıyla salçalık domatesler) etli oldukları ve çok az çekirdek içerdikleri için domates sosu konservesinde sıklıkla kullanılır. Bu domatesler arasında romas, San Marzanos ve Amish salçalık domatesleri bulunur ve bu tür domatesler paranızın karşılığını daha fazla verir.

Bununla birlikte, domates sosu yaparken elinizde bulunan herhangi bir domatesi kullanabilirsiniz. Büyük biftek domatesleri, tatlı kiraz domatesleri ve üzüm domatesleri kullanarak lezzetli domates sosları yaptım. Dürüst olmak gerekirse, domates sosu konservesi için en iyi domatesler, çok fazla sahip olduklarınızdır!

Wholefully Protip

Çiftçi pazarından veya yerel bir çiftçiden domates alıyorsanız, "konserve domates" anlaşmaları olup olmadığını sorun. Birçok çiftçi, bir stantta satılacak kadar güzel olmayan ancak yine de mükemmel sos yapan domateslerde indirim sunacaktır!

Domates sosu konservesi için neye ihtiyacım var?

Fazla değil! İhtiyacınız olan şeylerin çoğu muhtemelen mutfağınızda zaten vardır. Su banyosunda konserve yapmaya başlamak için ihtiyacınız olacak:

• Su banyolu konserve makinesi -Bu özel bir konserve tenceresi ya da sadece büyük bir tencere olabilir; yeter ki bir konserve rafı ya da konserve sacayağı sığacak kadar büyük olsun ve kavanozlarınızı en az 1 inç su ile kaplayacak kadar derin olsun. Genellikle konserve rafı, kavanoz kaldırıcı ve huni ile birlikte gelen su banyolu konserve kitleri alabilirsiniz.
• Kapaklar, kavanozlar ve halkalar -Bunları çoğu hırdavatçıda ve markette bulmak kolaydır, özellikle de konserve ateşinin başladığı yaz sonu ve sonbahar başında. Kavanozları ve halkaları tekrar kullanabilseniz de, düz konserve kapaklarını tekrar kullanamazsınız.
• Kavanoz kaldırıcı -Bu garip maşa, kavanozlarınızın üst kısmını tutarak onları kaynar sudan çıkarmak için mükemmeldir. Yeni konserve edilmiş kavanozlar inanılmaz derecede kaygan olduğu için bunlardan bir çift almanızı gerçekten tavsiye ederim!
• Elek veya gıda değirmeni -Bu şekilde çekirdeksiz ve kabuksuz pürüzsüz bir domates sosu elde edersiniz. Biz hem bu manuel gıda değirmenini hem de stand mikserimiz için bu gıda değirmeni aparatını seviyoruz. Normal bir metal elek ve silikon bir spatula da kullanabilirsiniz, ancak bu yöntem biraz daha zahmetlidir.
• Bıçaklar, huniler, doğrama tahtaları, temiz bulaşık bezleri ve muhtemelen zaten sahip olduğunuz diğer birkaç genel mutfak aleti.

Bana domates sosu konservesinden bahset!

Domates sosu harika bir başlangıç tarifidir çünkü sadece iki malzeme gerektirir: taze domates ve biraz sitrik asit veya şişelenmiş limon suyu. İşte sosunuzu nasıl yapacağınız:

1. Domateslerinizi yıkayın ve dörde bölün.
2. Orta-yüksek ateşte büyük bir tencereye tek kat domates dilimleri yerleştirin.
3. Patates ezici kullanarak domatesleri yumuşayıp sularını salana kadar ezin. Bir kat daha domates ekleyin ve ezmeye devam edin.
4. Tüm domatesler eklenene kadar domatesleri eklemeye ve ezmeye devam edin.
5. Domatesler yumuşayana ve çok sulu olana kadar orta-yüksek ateşte pişirin.
6. Isıya dayanıklı bir kasenin üzerine orta elekli bir mutfak değirmeni yerleştirin. Domatesleri mutfak değirmenine alın ve geriye sadece kuru domates kabukları ve çekirdekleri kalana kadar tüm domatesleri işleyin.
7. İnce domates sosunu tekrar tencereye dökün ve orta-yüksek ateşte ince sos için yaklaşık 1/3 oranında veya daha kalın bir sos için 1/2 oranında azalana kadar ısıtın.
8. Domates sosunu daha sonra saklamak için aşağıdaki talimatları kullanın.

Wholefully Protip

Hazır domates sosunun her bir çeyreği için yaklaşık 5 kilo domatese ihtiyacınız olacaktır.

Domates sosunu daha sonra kullanmak için nasıl konserve yapıyorsunuz?

Bu basit domates sosunun kavanozlarını rafta bulundurmak yemek zamanı için büyük bir kazançtır. Rafta saklamak için nasıl konserve yapacağınızı aşağıda bulabilirsiniz:

1. Konserveye giriş yazımızdaki adımları izleyerek kapaklarınızı, halkalarınızı ve kavanozlarınızı hazırlayın.
2. Domates sosunuzu yukarıdaki gibi hazırlayın.
3. Kavanozunuzun dibine sitrik asit veya şişelenmiş limon suyu ekleyin. Ne kadar ekleyeceğiniz kullandığınız kavanozların boyutuna bağlı olacaktır. Yarım litrelik bir kavanoz için ¼ çay kaşığı sitrik asit veya 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Dört litrelik bir kavanoz için ½ çay kaşığı sitrik asit veya 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyin.
4. Sosunuzu kavanozlara doldurun ve ½ inç boşluk bıraktığınızdan emin olun. Hava kabarcıklarını giderin ve boşluğu 1/2″ olarak ayarlayın.
5. Kavanozların ağızlarını temizleyin ve kapakları parmak ucu sıkılığında kapatın.
6. Su banyolu konserve kutusuna indirin ve kaynar suda işlemden geçirin. Pint kavanozlar 35 dakika, quart kavanozlar ise 45 dakika işlemden geçirilmelidir. Yüksek rakımdaysanız, bu sürelerin ayarlanması gerekebilir.
7. Kavanozları çıkarın ve serin, kuru bir yerde 12-24 saat bekletin. Kapandıklarında bir "pat" sesi duyabilirsiniz. Kavanozların düzgün kapanıp kapanmadığını kontrol etmek için her bir kapağın ortasına bastırın. Yukarı ve aşağı patlarlarsa, kavanoz düzgün kapanmamış demektir ve sosunuz buzdolabında saklanmalı ve birkaç gün içinde kullanılmalıdır.

Konserve domates sosuna sirke veya limon suyu koymak zorunda mısınız?

Evet! Domates sosunu konserve ederken bir tür asit ilavesi gereklidir, çünkü domatesler kendi başlarına su banyolu konserve kutusunda konserve edilmesi güvenli olanla olmayan arasındaki çizginin tam üzerindedir. Sitrik asit veya şişelenmiş limon suyu eklemek, karışımı güvenli bir şekilde konserve edebilecek kadar asidik hale getirecektir.

Önce domatesleri soymak zorunda mıyım?

Hayır! Domates püresi hazırlama sürecinde kabukları bir gıda değirmeni ile çıkaracaksınız. Konserve yapmadan önce kabuklarını çıkarmanızı tavsiye ederiz. Bazı insanlar kabukları üzerinde bırakmanın domates sosunuza biraz kalınlık kattığına inansa da, konserve sırasında kabukların çok fazla sertleştiğini ve son sosta iştah açıcı olmayan parçalara yol açtığını gördük.

Ev yapımı domates sosu konserve yerine dondurulabilir mi?

Ev yapımı domates sosunu dondururken, dondurucuya uygun kavanozlar (düz kenarlı ve omuzsuz olanlar) kullandığınızdan emin olun ve asla kavanozun kenarındaki çizgiyi geçmeyecek şekilde doldurmayın. Ev yapımı domates sosunuz dondurucuda dört ila altı ay boyunca güvenle saklanmalıdır.

Neden kavanozlarımda konserve makinesine koyduğumdan daha az sos var?

Domates sosu özellikle sifonlanmaya eğilimlidir, bu da konserve edildikten sonra soğudukça sıvının kavanozdan çekilmesi anlamına gelir. Endişelenmeyin - bazen herkesin başına gelir ve domates sosunuz, contalar iyi olduğu sürece oda sıcaklığında yemek ve saklamak için hala güvenlidir. Soğuduktan sonra kapağın ortasına bastırın - yukarı ve aşağı açılmazsa, gitmeye hazırsınız demektir!

Bir dahaki sefere bunun olmasını önlemek için, konserve yaptıktan sonra kavanozları tamamen soğumaları için katlanmış bir havluya koymadan önce 5 dakika boyunca ısı kapalı ve konserve kapağı kapalı olarak suda bırakın. Daha yavaş bir soğutma süreci daha az sifonlama anlamına gelir!

Konserve ev yapımı domates sosu ne kadar süre dayanır?

Konserve ev yapımı domates sosu en az 18 ay boyunca saklanacaktır. Kavanozların doğrudan güneş ışığı almayan serin ve kuru bir yerde saklandığından emin olun. Açmadan önce mührünüzü test edin ve hala sağlamsa, sosunuz hala güvenle yenebilir. 18 ayı geçtikten sonra, uygun şekilde konserve edilmiş domates sosu hala güvenle yenebilir, ancak kalitesi düşmeye başlayabilir.

Bu domates sosuna başka sebzeler ekleyebilir miyim?

Domates sosunu su banyosunda konserve yapmak için güvenli tutmak amacıyla, aşağıda listelediğimiz tam malzemelere ve miktarlara bağlı kalmanız çok önemlidir. Soğan, sarımsak, havuç veya kereviz gibi malzemelerin tümü sosunuzu daha az asidik hale getirecek ve su konservesi için güvenli olmayacaktır. Bu domates sosu, bir dizi farklı yemeğe dönüştürebileceğiniz bir temel bileşen olarak kullanılmak üzere tasarlanmıştır.

Kavanozdan çıkar çıkmaz makarna veya pizza üzerine dökülmeye hazır bir sos konservesi yapmak isterseniz, bunun yerine spagetti sosu tarifimizi öneririz.

Konserve Domates Sosu Tarifi

Domates sosu konservesi, domatesleri uzun süreli saklamak için iyi bir yöntemdir. Domatesleri hazırlamaktan doğru kavanozları seçmeye kadar bu eksiksiz kılavuzda domateslerinizi nasıl güvenli bir şekilde konserve edeceğinizi öğrenin.

İçindekiler

• 20 pound domates (yaklaşık 80 erik domates)
• Sitrik asit veya şişelenmiş limon suyu

Talimatlar

1. Domatesleri yıkayın. Çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün.
2. Büyük bir tencerenin dibine tek kat domates dilimleri yerleştirin. Patates ezici ile ezin ve orta-yüksek ateşte suyunu çekene kadar ısıtın.
3. Kalan domatesleri 3-4 partide ekleyin, her eklemeden sonra ezin. Tüm domatesler eklendikten sonra, domatesler yumuşayana ve sulu olana kadar pişirin.
4. Ateşten alın. Domatesleri kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarmak için bir gıda değirmeninden geçirin.
5. Püreyi tencereye geri koyun. Püreyi, yapışmasını önlemek için karıştırarak koyulaşana kadar orta-yüksek ateşte üstü açık olarak pişirin. İnce bir sos için hacim üçte bir oranında veya kalın bir sos için yarı yarıya azalana kadar pişirin.
6. Kaynar su konserve kutusunu hazırlayın. Kavanozları kullanıma hazır olana kadar kaynar suda ısıtın, ancak kaynatmayın. Kapakları ılık sabunlu suyla yıkayın ve bantlarıyla birlikte bir kenara koyun.
7. Sıcak yarım litrelik kavanoza ¼ çay kaşığı sitrik asit veya 1 çorba kaşığı şişelenmiş limon suyu; sıcak çeyrek litrelik kavanoza ½ çay kaşığı sitrik asit veya 2 çorba kaşığı şişelenmiş limon suyu ekleyin. Sıcak sosu ½ inç tepe boşluğu bırakarak sıcak kavanoza doldurun. Hava kabarcıklarını giderin ve tepe boşluğunu ayarlayın. Kavanozun ağzını temizleyin. Kapağı kavanozun üzerine ortalayın ve bandını parmak ucuyla sıkacak şekilde ayarlayın.
8. Kavanozu kaynar su konserve makinesindeki bir konserve rafına yerleştirin. Tüm kavanozlar dolana kadar tekrarlayın.
9. Konserve kutusunun kapağını kapatın ve suyu kaynatın. Rakıma göre ayarlayarak beş litrelik kavanozları 35 dakika veya dört litrelik kavanozları 45 dakika işleyin. Su tam olarak kaynadığında zamanlayıcıyı başlatın.
10. Isıyı kapatın, konserve kapağını çıkarın ve kavanozları 5 dakika bekletin. Kavanozları çıkarın ve katlanmış bir havlu üzerinde 12-24 saat soğutun. Kapakların sızdırmazlığını kontrol edin; ortasına bastırıldığında esnememelidir. Kavanozları etiketleyin ve saklayın.

Notlar

• Bu temel sosa lezzet katmak için domates sosu kavanozlarınıza güvenle kurutulmuş otlar ekleyebilirsiniz. İşte birkaç seçenek: İtalyan domates sosu -Domatesleri koymadan önce her bir kavanoza 1/2 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen ve kekik, 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu ve küçük bir tutam kırmızı pul biber ekleyin. Tex-Mex doğranmış domatesler -Domatesleri doldurmadan önce her bir kavanoza 1 çay kaşığı toz biber, 1/2'şer çay kaşığı kimyon, kekik ve kişniş, 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu ve küçük bir tutam pul biber ekleyin.
• Biz kavanozlarımızı tuzsuz bırakmayı tercih ediyoruz, ancak konserve yapmadan önce domateslerinizi çeşnilendirmek isterseniz, sitrik asit veya limon suyunuzu eklerken aynı zamanda her bir kavanoz için 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin.
• Domatesler (ve özellikle domates sosu) sifonlaşmaya eğilimlidir - sıvının bir kısmının oluşan basınç nedeniyle kavanozdan dışarı çekilmesi. Kavanozunuz düzgün bir şekilde kapandığı sürece, sosun bir kısmı sifonlaşmış olsa bile tadını çıkarmak güvenlidir. Sifonlaşmayı azaltmak için, işlem süresi dolduğunda konserve makinesini kapattığınızdan, kapağı çıkardığınızdan, 5 dakika beklediğinizden ve ardından kavanozları çıkardığınızdan emin olun.

Beslenme Bilgileri:

Porsiyon Başına Miktar: Kalori: 26 Toplam Yağ: 0g Doymuş Yağ: 0g Trans Yağ: 0g Doymamış Yağ: 0g Kolesterol: 0mg Sodyum: 7mg Karbonhidrat: 6g Lif: 2g Şeker: 4g Protein: 1g

Wholefully olarak, iyi beslenmenin beslenme bilgileri panelindeki rakamlardan çok daha fazlası olduğuna inanıyoruz. Lütfen yukarıdaki bilgileri, hangi gıdaların sizin için besleyici olduğuna karar vermenize yardımcı olacak şeylerin yalnızca küçük bir parçası olarak kullanın.