Kendra Monosi- Bu arada lahana turşusu nedir?
- Ev yapımı lahana turşusu yapmak için ne tür tuz kullanmalıyım?
- Lahana turşusunun içinde sirke var mı?
- Neden ev yapımı lahana turşusu yapmalıyım?
- Fermente lahana turşusu sizin için iyi mi?
- Her gün lahana turşusu yemek doğru mu?
- Tüm lahana turşuları fermente mi ediliyor? Marketlerde satılanlar bile?
- Lahana turşusunun mayalanması ne kadar sürer?
- Lahana turşusunu güveçte mi yoksa kavanozda mı yapıyorsunuz?
- Ev yapımı lahana turşusu yapmak için hangi özel aletlere ihtiyacınız var?
- Bu tarif konserve için uygun mu?
- Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?
- Ev yapımı lahana turşusuna ekleyebileceğiniz bazı tatlar nelerdir?
- Ev yapımı lahana turşusunu ne ile yersiniz?
- Ev Yapımı Lahana Turşusu Sorun Giderme
- Bunun gibi daha fazla fermantasyon ve konserve tarifi ister misiniz?
- Salsa Konservesi 101
- Ekmek ve Tereyağı Turşusu Nasıl Yapılır (Konserve veya Buzdolabı)
- Kolay Şeftali Reçeli Tarifi
- Ve bu diğer okuyucu favorilerine göz atın!
- Ev Yapımı Lahana Turşusu Tarifi
Eskiden lahana turşusuna %1000 karşıydım. Bunun suçunu tamamen babama atıyorum, ben çocukken akşam yemeğinde yemek için düzenli olarak mağazadan satın aldığı lahana turşusu kavanozlarını çıkarırdı. Sadece kokusu bile onlarca yıl boyunca bu şeyi denemeyi boykot etmem için yeterliydi!
Sonra, birkaç yıl önce, bahçede çok fazla lahana yetiştirdim ve hasadı korumak için bir yola ihtiyacım vardı. Lahana turşusu nefretimi aşmanın ve atalarımın bu gıda koruma tekniğini öğrenmenin zamanının geldiğine karar verdim. İlk birkaç denemem cansızdı - bir küf durumu vardı - ama sonunda doğru tekniği çiviledim ve o zamandan beri arkama bakmadım. Ve hepsini çiviledimEn iyi ipuçlarım ve püf noktalarım bu yazıda. Hatalarımdan ders çıkarabilirsiniz!
Ve tahmin edin ne oldu? Lahana turşusuna bayıldığım ortaya çıktı. Keskin, gevrek ve bağırsak dostu probiyotiklerle dolu ev yapımı lahana turşusu tarifime bayılıyorum. Ve biliyorum ki siz de bayılacaksınız! Bunu kesinlikle yapabilirsiniz.
Bu arada lahana turşusu nedir?
Eğer lahana turşusu seven bir babayla büyümediyseniz, lahana turşusunun sadece lahananın tuzla karıştırılıp fermente edilmesinden ibaret olduğunu fark etmeyebilirsiniz. Hepsi bu! Elbette istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz (birazdan bazı öneriler sunacağım), ancak ev yapımı lahana turşusu yapmak için gerçekten sadece bu iki malzemeye ihtiyacınız var.
Ev yapımı lahana turşusu yapmak için ne tür tuz kullanmalıyım?
Ben deniz tuzu kullanmayı tercih ediyorum. Ya normal ya da ince deniz tuzu işinizi görecektir.
Lahana turşusunun içinde sirke var mı?
Geleneksel olarak fermente edilmiş lahana turşusu (burada yaptığımız) sirke içermez. Ancak, Bira ile Kızartılmış Brat tarifimizde yaptığımız gibi sirke kullanarak "hızlı" lahana turşusu yaparak fermente edilmiş lahana turşusunun keskin lezzetini taklit edebilirsiniz.
Neden ev yapımı lahana turşusu yapmalıyım?
Herhangi bir mutfak projesine dalmanız gerektiğini düşünmemin en büyük nedeni, eğlenceli olacağını düşünmenizdir! Bunun ötesinde, lahana turşusu lezzetlidir ve sizin için inanılmaz derecede iyidir (daha fazlası bir saniye içinde). Ayrıca yiyecekleri korumanın harika bir yoludur! Fermente edilmiş lahana turşusu aylarca kolayca saklanabilir.
Fermente lahana turşusu sizin için iyi mi?
Evet, dostlarım! Fermente edilmiş ev yapımı lahana turşusu bağırsaklar için sağlıklı probiyotiklerle doludur. Sağlıklı bir bağırsak biyomuna (sindirim sistemimizde yaşayan bakteri ve maya popülasyonuna verilen ad) sahip olmak, yiyecekleri daha iyi sindirmek ve düzenli olarak kaka yapmanıza yardımcı olmak gibi bariz faydalarla bağlantılıdır, ancak aynı zamanda zihinsel sağlık sorunları riskinin azalması gibi aklınıza gelmeyebilecek şeylere de katkıda bulunabilir.Daha sağlıklı bir bağışıklık sistemi Atalarımız her gün probiyotik hapı almazlardı ama kefir, yoğurt ve lahana turşusu gibi fermente gıdalarla beslenirlerdi!
Her gün lahana turşusu yemek doğru mu?
Kesinlikle! Hatta birlikte çalıştığım bazı sağlık uzmanları her öğünde fermente gıdalar yememi önerdi!
Tüm lahana turşuları fermente mi ediliyor? Marketlerde satılanlar bile?
Evet, fermantasyon, lahana turşusuna kendine özgü ekşi, keskin lezzetini (tıpkı mayalanan yoğurtta olduğu gibi) ve yüksek dozda bağırsak dostu probiyotikleri veren şeydir. ANCAK (ve bu büyük bir uyarıdır!), rafta satılan lahana turşusu - genellikle markette bir teneke kutuda veya kavanozda bulunur - pastörizasyon ve konserve işlemi sırasında yüksek sıcaklıklara ısıtılır, böylece probiyotikleri öldürür.ekşi, keskin lezzetin bir kısmını elde edersiniz, ancak sağlık açısından en önemli faydası ortadan kalkar. Ayrıca bu işlem ciddi anlamda gevşek bir lahana turşusu ortaya çıkarır - ev yapımı lahana turşusunu tercih etmemin bir başka nedeni de budur!
Son birkaç yıldır, rafta saklanamayan fermente lahana turşusunun mağazalarda yeniden canlandığını gördük. Tüm probiyotikleri hala bozulmamış durumda, ancak ne yazık ki oldukça pahalılar! Bir kavanozun 7-8 dolara kadar çıktığını gördüm! Bu boyuttaki bir kavanozu evde üç kuruşa yapabileceğinizi fark ettiğinizde bu gerçekten çılgınca.
Wholefully Protip
Ev yapımı lahana turşusu, marketteki rafta satılanlardan çok daha fazla bağırsak dostu probiyotiğe sahiptir!
Lahana turşusunun mayalanması ne kadar sürer?
Lahana turşunuzu mayalamaya bıraktığınız süre, taşa konmuş bir kuraldan çok kişisel bir tercihtir. Lahana turşunuzu dört günlükken tatmaya başlamanızı ve ardından tadı ve dokusu hoşunuza gidene kadar her gün tatmaya devam etmenizi öneririm. Bazı insanlar lahana turşusunu aylarca mayalıyor - bu yüzden aşırıya kaçmak gerçekten neredeyse imkansız! Ne kadar uzun süre mayalarsanız, o kadar çok probiyotikHer bir ısırıkta daha keskin ve daha yumuşak bir lahana turşusu elde edersiniz. Ben lahana turşumu 14 günlükken sevme eğilimindeyim - güzel ve keskin ama hala gevrek!
Wholefully Protip
Lahana turşusu başladıktan 4 gün sonra hazır olabilir. Ancak daha keskin bir tat (ve daha fazla probiyotik!) için 2 haftaya yakın bir süre mayalanmasına izin verin.
Lahana turşusunu güveçte mi yoksa kavanozda mı yapıyorsunuz?
Geleneksel olarak, lahana turşusu büyük bir seramik kapta (buna benzer) fermente edilirdi ve eğer bir tanesine erişiminiz varsa ve bu ölçekte lahana turşusu yapmak istiyorsanız kesinlikle bunu yapabilirsiniz.
Çoğu küçük aile için (özellikle kendi lahanasını yetiştirmeyenler) bir seferde bir veya iki kavanoz lahana turşusunun yeterli olduğunu gördüm - bu yüzden lahana turşusunu tezgahımdaki bir mason kavanozunda mayalamayı tercih ediyorum. Küçük parti fermantasyonu eğlencelidir ve düşük bir yatırım gerektirir - bir parti işe yaramazsa, sadece beş galon yiyeceği boşa harcamazsınız! Ben sadece geniş ağızlı quart mason kavanozları kullanıyorumEv yapımı lahana turşusu.
Wholefully Protip
Dört litrelik bir mason kavanozu, küçük bir ev için mükemmel miktarda lahana turşusu yapar.
Ev yapımı lahana turşusu yapmak için hangi özel aletlere ihtiyacınız var?
Kapaklı iyi büyüklükte bir kavanoz dışında, gerçekten herhangi bir özel alete ihtiyacınız yoktur. Bununla birlikte, fermantasyon sürecinde özel aletlerin yardımcı olabileceği iki unsur vardır:
- Lahanayı salamuranın altında tutun. Küf olmadan iyi bir fermantasyon elde etmenin anahtarı, lahananın sıvı salamura seviyesinin altında kaldığından emin olmaktır - küf tuzlu, sıvı ortamda büyüyemez. Bu konuda yardımcı olan özel lahana turşusu ağırlıkları ve fermantasyon kapakları vardır. Ayrıca ücretsiz olarak kendiniz de yapabilirsiniz! Dışarıdan biraz kaya alın, iyice temizleyin ve ardından fermuarlı bir poşete koyun.Lahananın dış yapraklarından birini kavanoza yerleştirin. Lahana çemberini salamura suyunun altındaki lahananın üstüne kavanoza yerleştirin ve ardından tutmak için taş dolu torbayı üstüne yerleştirin.
- Karbondioksitin mayadan salınmasına izin vermek. Bakteriler çoğaldıkça lahana turşusu karbondioksit salgılar. Bu gazın bir yere kaçması gerekir, aksi takdirde lahana turşusu kavanozunuz bir lahana turşusu bombasına dönüşür. Normal bir kavanozla lahana turşusunun patlamasını sadece her gün "geğirerek" (gazın bir kısmını dışarı çıkarmak için kavanozu açarak) önleyebilirsiniz. Ayrıca geğirme işlemini yapan hava kilitlerine sahip özel fermantasyon kapakları da vardırSenin için.
Genel olarak özel bir ekipmana ihtiyacınız yok, ancak düzenli olarak lahana turşusu mayalayacağınızı ve yapacağınızı düşünüyorsanız, fermantasyon kapaklarına yatırım yaparsanız süreciniz çok daha basit olacaktır. Ben şahsen iki farklı fermantasyon kapağı kullanıyorum:
- Bu paslanmaz çelik kapaklar Kraut Source'tan. Her iki sorunu da çözmelerini seviyorum - lahanayı salamuranın altında tutuyorlar ve bir hava kilidine sahipler. Yıllardır kullanıyorum ve onlardan çok memnunum!
- Bir de Easy Fermenter setim var, gerçekten adının hakkını veriyor! Kullanımı inanılmaz kolay. Kendimi sık sık onlara uzanırken buluyorum.
Bu tarif konserve için uygun mu?
Bu tarif konserve için test edilmemiştir, bu yüzden lütfen denemeyin! Bunun yerine, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi'nin bu lahana turşusu tarifine göz atmanızı öneririz. Ve unutmayın, konserve lahana turşusunda neredeyse hiç probiyotik alamazsınız.
Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?
İşlemin ne kadar kolay olduğunu görünce şok olacaksınız. Söz veriyorum bunu yapabilirsiniz! İşte size lahana turşusunun nasıl yapıldığını gösteren adım adım bir eğitim:
Adım 1: Lahanayı Parçalayın veya İnce İnce Dilimleyin
Bunu keskin bir bıçak, mandolin dilimleyici veya mutfak robotunuzun parçalama bıçağı ile yapabilirsiniz. Genel olarak, lahana ne kadar ince parçalanırsa, kavanoza koymak ve iyi bir mayalanma elde etmek o kadar kolay olur. Yine de biraz daha kalın lahana dokusunu sevme eğilimindeyim - bu kişisel bir tercih meselesi!
Adım 2: Lahanayı tuz ile karıştırın.
Lahanaya yeterli miktarda tuz eklemek, lahana turşusunun çürümeden fermente olabileceği bir ortam yaratır. Ne kadar tuz ekleneceğini anlamanın en iyi yolu ağırlıktır. Lahanayı büyük bir kaseye ekleyin ve ardından Her 1 3/4 pound lahana için 1 çorba kaşığı tuz ekleyin (veya lahana turşunuzda karışım yapmak istiyorsanız diğer sebzeler). Ben deniz tuzu kullanmayı tercih ediyorum.
Adım 3: Lahanaya masaj yapın.
Temizden daha temiz ellerinizi kullanarak lahana ve tuza birlikte masaj yapın, böylece lahana solmaya ve bol miktarda su oluşturmaya başlar - bu sıvıya salamura denir. Bunun ne kadar süreceği lahanaya göre değişir; bazılarında daha fazla su vardır, bazılarında daha az. Lahana biraz gevşek ve parlak olmalı ve iyi bir salamura birikintisi olmalıdır. Lahanadan bir avuç aldığınızda, salamuraBu işlem birkaç dakikadan 15 dakikaya kadar sürebilir.
Adım 4: Lahanayı dinlendirin (isteğe bağlı).
Eğer iyi bir salamura yapmakta zorlanıyorsanız, lahanayı 20-30 dakika dinlendirerek suyunun daha da fazla çıkmasını sağlayabilirsiniz.
Adım 5: Lahanayı temiz bir kavanoza koyun.
Bir avuç lahana alın ve geniş ağızlı bir mason kavanozunun dibine sıkıca yerleştirin. Benim severek kullandığım özel bir lahana turşusu sıkıştırıcım var ama siz yumruğunuzu ya da kalın saplı bir tahta kaşığın ucunu da kullanabilirsiniz.
Kavanoza her lahana eklediğinizde iyice bastırdığınızdan emin olun. Hava boşluklarını gidermek ve daha fazla tuzlu su oluşturmak istiyorsunuz. Daha fazla koydukça, sıvı seviyesi doğal olarak lahanayı kaplayacak şekilde yükselmelidir. Kavanozu, lahananın kendisinin kavanozu yaklaşık %75-85 oranında doldurduğu yere kadar doldurun.
Adım 6: Kavanozu ilave salamura ile doldurun ve lahanayı salamuranın altında tartın.
Lahana turşusu yapımının (veya herhangi bir fermantasyonun) temel kuralı -salamuranın altında her şey yolundadır!- bu nedenle buradaki 1 numaralı hedefiniz tüm lahanayı salamuranın altına almaktır. Kavanozunuzu doldurmak için kaseden biraz daha salamura eklemeniz gerekiyorsa, bunu şimdi yapın. Sonra, lahanayı salamuranın altına tartın. Bunu burada yaptığım gibi özel bir fermantasyon kapağı ile yapabilirsiniz (benimkinde lahanayı salamuranın altına iten bir plaka var).salamura), lahana turşusu ağırlıkları veya yukarıda bahsettiğimiz gibi bir DIY çözümü kullanarak.
Wholefully Protip
Lahana turşusunu mayaladığınızdan emin olmak için lahananın her zerresinin salamura suyuna batırıldığından emin olun.
Adım 7: Kavanozu kapatın.
Eğer hava kilidi kullanıyorsanız, şimdi onu kullanma zamanı. Bunlar standart lahana turşusu hava kilitleri, ancak fermantasyon kapaklarımda gerçekten sevdiğim paslanmaz çelik bir hava kilidi var. Normal bir kavanoz kapağı kullanıyorsanız, kapağı sadece parmak ucu sıkılığında kapatın.
8. Adım: Fermente edin!
Kavanozu mayalanması için doğrudan güneş ışığı almayan oda sıcaklığında bir yere (65-70°F) koyun. Hava kilidi sistemi kullanıyorsanız, kavanozu geğirmeye gerek yoktur, ancak sadece normal bir kapak kullanıyorsanız, en azından her gün karbondioksitin bir kısmını serbest bırakmak için kavanoz kapağını hafifçe açtığınızdan emin olun.
Salamura suyu bulanıklaştığında, lahana yumuşadığında ve lahana turşusunun tadı yeterince keskin olduğunda lahana turşunuz hazırdır! Bu süre birçok faktöre bağlıdır, bu nedenle dördüncü günden itibaren tadı kontrol etmek için kavanozu açmanızı ve sizin için mükemmel tang ve dokuya sahip olana kadar her iki günde bir tatmanızı öneririm. Lahana turşusunu yaptığınız kavanozda (saklama kapağıyla) buzdolabındaaltı aya kadar.
Wholefully Protip
Lahana turşunuz 4-14 gün içinde hazır olmalıdır (ancak gerçekten istiyorsanız bundan daha uzun süre bekletebilirsiniz!). İstediğiniz keskinlik seviyesine gelene kadar tadına bakmaya devam edin!
Ev yapımı lahana turşusuna ekleyebileceğiniz bazı tatlar nelerdir?
Fermantasyonun eğlenceli yanlarından biri de kavanoza bir şeyler koyarak neyin işe yarayıp neyin yaramadığını görmektir! Ev yapımı lahana turşusu ile yaratıcı deneyler yapılmasını şiddetle tavsiye ediyorum. İşte birkaç başlangıç fikri:
- Baharatlı sarımsaklı lahana turşusu: Birkaç diş bütün sarımsak ve dilimlenmiş kırmızı biber ekleyin.
- Kimyonlu lahana turşusu: Bir klasik! Bir çay kaşığı kimyon tohumu ve bir çay kaşığı bütün hardal tohumu ekleyin.
- Bahçe bereketi lahana turşusu: Lahanayı rendelenmiş havuç, biber, soğan - bahçede ne çıkarsa onunla karıştırın!
Ev yapımı lahana turşusunu ne ile yersiniz?
Her şey! Ama lahana turşusu zengin ve yağlı bir etle birlikte gerçekten evinizdeymiş gibi hissettiriyor:
- Bir veledin üzerine koy.
- Domuz pirzolasının yanında servis edin.
- Reuben'in içine koy.
- Salataya ekleyin.
- Köftenin içine koy.
- Patates püresine karıştırın.
İnanın bana, evde lahana turşusu yapmaya başladığınızda, onu kullanmanın pek çok yolunu bulacaksınız!
Ev Yapımı Lahana Turşusu Sorun Giderme
Ev yapımı lahana turşusu üzerinde çalışıyorsunuz ve şimdi de kötü bir şey mi görüyorsunuz? Endişelenmeyin, lahana turşunuz %90 oranında iyi durumdadır. Aslında şimdi, bir USDA mikrobiyoloğundan sık sık tekrarlanan (fermantasyon çevrelerinde) bu alıntıyı yapmanın tam zamanı:
"Bildiğim kadarıyla, fermente sebzelerden kaynaklanan gıda kaynaklı bir hastalık vakası belgelenmemiştir. Sebze fermantasyonunu tanımlamak için kullanacağım kelime riskli değildir. Sahip olduğumuz en eski ve en güvenli teknolojilerden biridir." - Fred Breidt, mikrobiyolog, ABD Tarım Bakanlığı
Daha iyi hissediyor musunuz? Tamam, güzel. Şimdi lahana turşusunun mayalanmasıyla ilgili bazı yaygın sorunları ele alalım:
Yardım edin! Lahana turşumda küf var.
Bir nefes alın ve yakından bakın. İlk olarak, küf mü yoksa zararsız Kahm mayası mı? Birçok acemi mayacı Kahm mayasını küfle karıştırır ve değerli lahana turşularını atar! Kahm mayası ile küf arasındaki fark nasıl anlaşılır: Kahm mayası beyaz ila kirli beyaz renkte ve lifli bir dokuya sahip ince bir kaplamadır. Küf kabarık ve çok bulanıktır.Kahm mayası ile karıştırma olasılığınızın en yüksek olduğu şeydir) çıkarırsanız genellikle güvenli kabul edilir. Hem Kahm mayası hem de beyaz küf ile, çoğu mayalayıcı sadece onları kazıyıp lahana turşusunun tadını çıkarır.
Gerçekten küf olduğunu düşünüyorsanız, nerede bulunuyor? Küf var mı? içinde Lahana turşunuzda ya da salamuranın üstünde yüzen veya kavanozun üstüne yapışmış bazı küçük lahana parçalarında küf mü var? Çoğu durumda, küfü çıkarabilirsiniz ve lahana turşusu iyi olur.
Salamuranızın üstünde küf oluşuyorsa, bir kaşık yardımıyla küfü sıyırabilirsiniz. Ancak lahana turşusu kötü kokuyorsa veya küf oluşumu çok fazlaysa, komposta atın (sonuçta kavanozlarda küçük partiler halinde lahana turşusu yapmanın faydalarından biri de budur - fazla bir şey kaybetmezsiniz).
Küfü tespit ederseniz ve küfü çıkarıp fermantasyona devam etmeye karar verirseniz, fermantasyon sürenizi kısaltmanız en iyisidir; küf sporları sebzeleri hızla lapaya çevirecektir.
Sonuç olarak, küf veya Kahm mayası içeren lahana turşusunu yeme veya yememe kararı tamamen kişiseldir. Size neyle rahat edeceğinizi söyleyemem. İşte fermantasyonlarda küf gelişimi hakkında karar vermenize yardımcı olabilecek harika, bilgilendirici, kapsamlı bir makale.
Bir dahaki sefere küf nasıl önlenir: Hem küf gelişimi hem de Kahm mayası gelişimi, hava kilidi fermantasyon kapağı kullanılarak neredeyse tamamen önlenir. Bu mümkün değilse, ekipmanınızın çok temiz olduğundan emin olun, daha düşük bir sıcaklıkta (60-70 ° F arasında) fermantasyon yapın ve doğru miktarda tuz kullandığınızdan emin olun.
Hiç baloncuk yok! Baloncuk olması gerekmiyor mu?!
Lahana turşunuzun mayalandığını, kavanozunuzun yüzeyine çıkan kabarcıklar gördüğünüzde anladığınızı duymuş olabilirsiniz. Bu doğrudur - eğer keskin bir gözünüz ve kavanozunuza bakacak zamanınız varsa, muhtemelen fermantasyonun ilk birkaç gününde şampanya benzeri kabarcıklar göreceksiniz. Ancak kabarcık görmemiş olmanız, mayalanmadığı anlamına gelmez. Kabarcıklar çok küçük olabilir, çokdüzensiz ve görmesi çok zor!
Lahana turşusu fermantasyonunuzun aktif olduğunu anlamanın diğer yolları: Lahananın renginin değişip değişmediğine bakın (parlak yeşilden donuk sarıya veya parlak mordan pembeye), salamuranın bulanıklaşıp bulanıklaşmadığını kontrol edin ve keskinlik açısından tadına bakın!
Wholefully Protip
Lahananızın lahana turşusuna dönüştüğünü renginin değiştiğini, salamuranın bulanıklaştığını veya kabarcıkların yüzeye çıktığını gördüğünüzde anlayacaksınız.
Oha! Salamuram kavanozumdan/hava kilidimden taşıyor.
Evet, bu lahana kesinlikle biraz meyve suyu salabilir! Bu aslında bir sorun değil, iyi bir şey! Bu gerçek bir sorundan ziyade rahatsız edici bir karmaşa olma eğilimindedir. Lahana tarafından oluşturulan salamura miktarı lahana turşusu partileri arasında değişebilir, bu nedenle bu bir seferde olurken bir sonraki seferde olmayabilir. Benim tavsiyem, kavanozunuzu tuzlu pisliği yakalamak için bir kaseye yerleştirmek veHer zamanki gibi. Hatta lahananın örtü altında kalmasına yardımcı olmak için sonunda salamurayı kavanoza geri eklemeniz gerekebilir.
Bir dahaki sefere salamura taşması nasıl önlenir: Kavanozlarınızı fazla doldurmayın ve sıvının çoğunu salması için masaj yaptıktan sonra lahanayı dinlendirin.
Salamura suyum bulanık, bu doğru mu?
Evet, kesinlikle öyle! Bulanık salamura, lahana turşusu fermantasyonunuzun sallanıp yuvarlandığının harika bir işaretidir. İlerleyin!
İlk lahana turşunuzu yapmak için heyecanlı mısınız? Bir uyarı: fermantasyon böceğine bir kez yakalandığınızda, durmak zordur. Eminim seveceğiniz süper eğlenceli (ve sağlıklı) bir mutfak hobisidir. Mutlu fermantasyonlar!
Bunun gibi daha fazla fermantasyon ve konserve tarifi ister misiniz?
Salsa Konservesi 101
Ekmek ve Tereyağı Turşusu Nasıl Yapılır (Konserve veya Buzdolabı)
Kolay Şeftali Reçeli Tarifi
- Ev Yapımı Kefir. Kefirle ilgili en sevdiğim şey, içerdiği çok sayıda probiyotik dışında, yapımının ne kadar kolay olduğu!
- Konserve 101. Bu derinlemesine yazıda, su banyolu konserve (çoğu turşu ve reçel için kullandığınız) hakkında aklınıza gelebilecek her soruyu ele alıyoruz.
- Hindistan Cevizi Yoğurdu. Bu Instant Pot yoğurdu, sütsüz beslenmesi gereken herkes için harika bir probiyotik seçenektir.
- Ev Usulü Mısır Turşusu. Konserve yapmaya yeni mi başladınız? Bu mısır çeşnisi, su banyosunda konserve yapmaya kolay bir giriş noktasıdır.
- Karışık Dut Reçeli. Bu küçük parti reçel doğal olarak tatlandırılmıştır ve meyvelerin lezzetinin öne çıkmasını sağlar.
- Doğranmış Domates Konservesi. Bu, asla atlamadığım bir konserve projesi. Doğranmış domatesler, yıl boyunca el altında tutmak için çok yönlü bir malzemedir!
Ve bu diğer okuyucu favorilerine göz atın!
- Kavrulmuş Kabak Çekirdeği. Bunlar benim en sevdiğim sonbahar atıştırmalıklarından biri ve asla sıkılmamanız için altı farklı baharat fikrimiz var.
- Chai Çayı. Isıtıcı baharatlarıyla chai harika bir soğuk hava içeceğidir.
- Mürver Şurubu Tarifi. Günlük bir doz mürver şurubu (veya eğlenceli mürver sakızları!) ile bağışıklık sisteminizi güçlendirin.
- Zencefil Çayı Nasıl Yapılır. Taze veya dondurulmuş zencefil kökü kullanarak gün boyu yudumlayabileceğiniz bir çay demleyin.
Ev Yapımı Lahana Turşusu Tarifi
Verim: 1 litre Hazırlık süresi: 30 dakika Ek süre: 14 gün Toplam süre: 14 gün 30 dakikaEv yapımı lahana turşusu probiyotiklerle doludur, lezzetlidir ve kusursuz öğreticimizi ve tarifimizi takip ederseniz yapımı son derece kolaydır!
İçindekiler
- 1 3/4 pound rendelenmiş kırmızı veya yeşil lahana (yaklaşık 1 küçük baş değerinde)
- 2 orta boy havuç, soyulmuş ve rendelenmiş (isteğe bağlı)
- 1 diş sarımsak, ince kıyılmış (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı deniz tuzu (havuç ve sarımsak kullanıyorsanız tepeleme)
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)
- Geniş ağızlı quart mason kavanozu
- Geniş ağızlı kavanoz için fermantasyon kapağı (isteğe bağlı)
Talimatlar
- Büyük bir kapta lahana, havuç ve sarımsağı (eğer kullanıyorsanız) karıştırın. Üzerine deniz tuzu serpin.
- Temiz eller kullanarak sebzelere 2-15 dakika veya sebzeler parlak ve yumuşak olana ve kasenin dibinde yeterli miktarda sıvı kalana kadar masaj yapın. Karışımdan bir avuç aldığınızda sıvı akmalıdır. Alternatif olarak, tuzu sebzelerle birlikte iki dakika masaj yapın, ardından karışımı 20-30 dakika dinlendirin ve ardından bir süre daha masaj yapmak için geri gelin.bir ya da iki dakika.
- Her seferinde bir avuç olacak şekilde lahana turşusunu kavanoza doldurun ve yumruğunuzu kullanarak lahanayı sıkıca sıkıştırın. Kavanoz %75-85 oranında dolana kadar bu işlemi yapmaya devam edin. Kavanoz dolduğunda biraz sıvı kalmış olmalıdır.
- Kavanozu masaj kabındaki ilave salamura suyuyla doldurun. Ardından yazıda listelenen yöntemlerden birini izleyerek lahanayı salamura suyuna daldırın.
- Kavanozu bir hava kilidi kapağı veya normal bir kapakla kapatın ve mayalanması için doğrudan güneş ışığı almayan oda sıcaklığında (65-70 ° F) bir yere koyun. Normal bir kavanoz kullanıyorsanız, her gün kapağı hafifçe açarak kavanozu "boşaltın".
- Lahana turşusunu dördüncü günden itibaren lezzet açısından kontrol edin ve tercih ettiğiniz dokuya ve tada ulaşana kadar -4-30 gün arasında- her iki günde bir tadına bakın.
- Lahana turşusunu bir kavanoz içinde altı aya kadar buzdolabında saklayın.
Beslenme Bilgileri:
Verim: 16 Porsiyon Boyutu: 1Porsiyon Başına Miktar: Kalori: 9 Toplam Yağ: 0g Doymuş Yağ: 0g Trans Yağ: 0g Doymamış Yağ: 0g Kolesterol: 0mg Sodyum: 402mg Karbonhidrat: 2g Lif: 1g Şeker: 1g Protein: 0g
Wholefully olarak, iyi beslenmenin beslenme bilgileri panelindeki rakamlardan çok daha fazlası olduğuna inanıyoruz. Lütfen yukarıdaki bilgileri, hangi gıdaların sizin için besleyici olduğuna karar vermenize yardımcı olacak şeylerin yalnızca küçük bir parçası olarak kullanın.
© Cassie Johnston Mutfak: Almanca / Kategori: Konserve + Muhafaza