Kendra Monosi- Dưa cải bắp là gì vậy?
- Tôi nên dùng loại muối nào để làm món này? dưa cải bắp tự làm?
- Bạn ăn dưa bắp cải tự làm với món gì?
- Khắc phục sự cố sauerkraut tự làm
- Bạn muốn có thêm công thức lên men và bảo quản như thế này?
- Đóng hộp Salsa 101
- Cách làmđể làm bánh mì và bơ ngâm chua (đóng hộp hoặc tủ lạnh)
- Công thức làm mứt đào dễ dàng
- Và hãy xem những nguyên liệu yêu thích khác của độc giả!
- Công thức dưa cải bắp tự làm
- Dưa cải có giấm không?
- Tại sao tôi nên làm dưa bắp cải tự làm?
- Dưa cải lên men có tốt cho bạn không?
- Ăn dưa cải bắp mỗi ngày có được không?
- Có phải tất cả dưa cải bắp đều lên men không? Ngay cả những thứ mua ở cửa hàng?
- Dưa bắp cải lên men mất bao lâu?
- Bạn có làm dưa cải bắp trong sành không? Hoặc trong một cái lọ?
- Bạn cần những dụng cụ đặc biệt nào để làm dưa bắp cải tại nhà?
- Công thức này có thể đóng hộp được không?
- Cách làm dưa cải bắp:
- Bạn có thể thêm một số hương vị nào vào món dưa cải bắp tự làm?
Tôi đã từng 1000% phản đối dưa cải bắp. Tôi đổ lỗi hoàn toàn cho bố tôi, người thường xuyên lấy những lọ bắp cải mua ở cửa hàng để dùng trong bữa tối của ông khi tôi còn nhỏ. Chỉ mùi thôi cũng đủ khiến tôi tẩy chay, thậm chí dùng thử hàng chục năm!
Sau đó, vài năm trước, tôi trồng quá nhiều bắp cải trong vườn và cần một cách để bảo quản thu hoạch. Tôi quyết định đã đến lúc phải vượt qua ác cảm với món dưa cải bắp của mình và học kỹ thuật bảo quản thực phẩm này của tổ tiên tôi. Một vài lần thử đầu tiên của tôi không thành công—có tình huống bị mốc—nhưng cuối cùng tôi đã tìm ra được kỹ thuật phù hợp và kể từ đó tôi đã không nhìn lại nữa. Và tôi đã ghi lại tất cả các mẹo và thủ thuật hay nhất của mình trong bài đăng này. Bạn có thể học hỏi từ những sai lầm của tôi!
Và đoán xem? Hóa ra tôi thích dưa cải bắp. Chà, tôi thích công thức dưa cải bắp tự làm thơm, giòn và chứa đầy men vi sinh thân thiện với đường ruột. Và tôi biết bạn cũng sẽ thích nó! Bạn hoàn toàn có thể làm được điều này.
Dưa cải bắp là gì vậy?
Nếu không lớn lên với một người cha yêu thích bắp cải, bạn có thể không nhận ra rằng dưa bắp cải chỉ là bắp cải trộn muối và lên men. Đó thực sự là nó! Tất nhiên, bạn có thể tùy thích theo sở thích của mình (và tôi sẽ đưa ra một số gợi ý sau), nhưng bạn thực sự chỉ cần hai nguyên liệu đó để làm món dưa cải bắp tự làm.
Tôi nên dùng loại muối nào để làm món này? dưa cải bắp tự làm?
Tôi thích sử dụng hơnớt cayenne cắt lát.
Bạn ăn dưa bắp cải tự làm với món gì?
Ờ, tất cả! Nhưng dưa cải bắp thực sự là món ăn quen thuộc khi kết hợp với một số loại thịt béo ngậy. Hãy thử những cách sau:
- Cho nó lên người con nhóc.
- Dùng nó bên cạnh sườn heo.
- Xếp nó vào Reuben.
- Thêm thành món salad.
- Cho vào bánh bao.
- Trộn với khoai tây nghiền.
Tin tôi đi, khi bạn bắt đầu làm dưa cải bắp tại nhà, bạn sẽ bạn sẽ tìm ra nhiều cách để sử dụng nó!
Khắc phục sự cố sauerkraut tự làm
Đang làm một số món dưa cải bắp tự làm và bây giờ bạn thấy điều gì đó thú vị phải không? Đừng lo lắng, 90% thời gian, dưa cải bắp của bạn vẫn ổn. Trên thực tế, bây giờ là thời điểm thích hợp để bỏ qua câu trích dẫn thường được lặp đi lặp lại (à, trong giới lên men) này của một nhà vi trùng học USDA:
“Theo những gì tôi biết, chưa bao giờ có một trường hợp nào được ghi nhận bệnh do thực phẩm gây ra từ rau lên men. Rủi ro không phải là từ tôi dùng để mô tả quá trình lên men thực vật. Đó là một trong những công nghệ lâu đời nhất và an toàn nhất mà chúng tôi có.” – Fred Breidt, nhà vi trùng học, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ
Cảm thấy khỏe hơn? Được rồi, tốt. Bây giờ chúng ta hãy giải quyết một số vấn đề phổ biếnvấn đề lên men dưa cải bắp:
Trợ giúp! Có nấm mốc trong dưa bắp cải của tôi.
Hãy hít một hơi và nhìn kỹ. Đầu tiên, đó là nấm mốc hay nấm men Kahm vô hại? Rất nhiều người mới lên men nhầm lẫn men Kahm với nấm mốc và vứt bỏ món dưa cải quý giá của họ! Cách phân biệt giữa nấm men Kahm và nấm mốc: Men Kahm là một lớp phủ mỏng có màu từ trắng đến trắng nhạt và có kết cấu dạng sợi. Khuôn nổi lên và rất mờ. Kahm thường không như vậy. Mặc dù vậy, nấm mốc trắng (thứ mà bạn dễ nhầm lẫn nhất với men Kahm) thường được coi là an toàn nếu bạn loại bỏ nó. Với cả nấm men Kahm và nấm mốc trắng, hầu hết những người lên men chỉ cần cạo chúng ra và thưởng thức món dưa cải bắp của mình.
Nếu bạn thực sự nghĩ đó là nấm mốc thì nó nằm ở đâu? Có nấm mốc trong dưa cải bắp của bạn hay có nấm mốc trên một số miếng bắp cải nhỏ nổi trên mặt nước muối hoặc bị dính trên miệng lọ? Trong hầu hết các trường hợp, bạn chỉ cần loại bỏ nấm mốc và dưa cải bắp là được.
Nếu nấm mốc mọc trên bề mặt nước muối, bạn có thể dùng thìa hớt bỏ nấm mốc. Nhưng nếu dưa cải bốc mùi hoặc nấm mốc phát triển quá mức, hãy vứt nó vào phân trộn (xét cho cùng, đó là một trong những lợi ích của việc làm từng mẻ dưa cải nhỏ trong lọ—bạn sẽ không mất nhiều tiền).
Nếu bạn phát hiện nấm mốc và quyết định loại bỏ nó và tiếp tục lên men, tốt nhất bạn nên rút ngắn thời gian lên men—nấm mốcbào tử sẽ nhanh chóng biến rau thành bột nhão.
Cuối cùng, quyết định ăn hay không ăn dưa cải bắp bị mốc hoặc men Kahm hoàn toàn là quyết định của mỗi cá nhân. Tôi không thể nói cho bạn biết bạn cảm thấy thoải mái với điều gì. Đây là một bài viết hay, đầy đủ thông tin và đầy đủ về sự phát triển của nấm mốc trong quá trình lên men, có thể giúp bạn đưa ra quyết định.
Cách ngăn ngừa nấm mốc vào lần tiếp theo: Cả sự phát triển của nấm mốc và sự phát triển của nấm men Kahm gần như hoàn toàn có thể tránh được bằng cách sử dụng nắp lên men khóa khí. Nếu không thể, hãy đảm bảo thiết bị của bạn thật sạch sẽ, lên men ở nhiệt độ thấp hơn (trong khoảng 60-70°F) và đảm bảo bạn đang sử dụng đúng lượng muối.
không có bong bóng nào cả! Không phải là có bong bóng sao?!
Bạn có thể đã nghe nói rằng dưa bắp cải đang lên men khi bạn nhìn thấy bong bóng nổi lên trên bề mặt lọ. Điều này đúng - nếu bạn có con mắt tinh tường và dành thời gian chăm sóc lọ của mình, bạn có thể sẽ thấy các bong bóng giống như rượu sâm panh trong vài ngày đầu lên men. Nhưng chỉ vì bạn không nhìn thấy bong bóng không có nghĩa là nó không lên men. Các bong bóng có thể rất nhỏ, rất rời rạc và rất khó nhìn thấy!
Các cách khác để biết quá trình lên men dưa cải bắp của bạn đang diễn ra: Xem màu sắc của bắp cải có thay đổi không (màu xanh tươi chuyển sang màu vàng xỉn hoặc tím sáng đến hồng), kiểm tra xem nước muối có chuyển sang màu đục hay không và nếm thử xem có vị bùi không!
Hoàn toàn Protip
Bạn sẽ biết bắp cải của mình đang biến thành dưa cải bắp khi bạn thấy màu sắc thay đổi, nước muối đục hoặc bong bóng nổi lên trên bề mặt.
Ôi! Nước muối của tôi đang tràn vào bình/khóa khí của tôi.
Đúng vậy, cái bắp cải đó chắc chắn có thể tiết ra nước ép! Đây thực sự không phải là một vấn đề, đó là một điều tốt! Điều này có xu hướng trở thành một mớ hỗn độn bất tiện hơn là một vấn đề thực sự. Lượng nước muối do bắp cải tạo ra có thể khác nhau giữa các mẻ dưa cải bắp, vì vậy bạn có thể gặp phải tình trạng này một lần chứ không phải lần tiếp theo. Lời khuyên của tôi là đặt lọ của bạn vào một cái bát để hứng phần nước mặn và lên men như bình thường. Thậm chí, bạn thậm chí có thể cần thêm nước muối trở lại lọ để giúp bắp cải được đậy kín.
Cách ngăn nước muối tràn vào lần sau: Đừng đóng gói quá nhiều trong lọ và hãy để bắp cải của bạn nghỉ ngơi sau khi xoa bóp để tiết ra nhiều chất lỏng.
Nước muối của tôi bị đục phải không?
Ừ, chắc chắn rồi! Nước muối đục là một dấu hiệu tuyệt vời cho thấy quá trình lên men dưa cải bắp của bạn đang diễn ra sôi nổi. Hãy tiếp tục!
Bạn có hào hứng khi chuẩn bị làm mẻ dưa cải bắp đầu tiên của mình không? Một lời cảnh báo: một khi bạn mắc phải lỗi lên men thì rất khó để dừng lại. Đó là một sở thích ẩm thực cực kỳ thú vị (và lành mạnh) mà tôi chắc chắn bạn sẽ yêu thích. Chúc bạn lên men vui vẻ!
Bạn muốn có thêm công thức lên men và bảo quản như thế này?
Đóng hộp Salsa 101
Cách làmđể làm bánh mì và bơ ngâm chua (đóng hộp hoặc tủ lạnh)
Công thức làm mứt đào dễ dàng
- Kefir tự làm tại nhà. Điều tôi thích nhất về kefir, ngoài vô số lợi khuẩn mà nó chứa, thật dễ dàng để tạo ra nó!
- Đóng hộp 101. Trong bài viết chuyên sâu này, chúng tôi đề cập đến mọi câu hỏi mà bạn có thể có về việc đóng hộp trong nước cách thủy (những gì bạn sẽ dùng để làm hầu hết các món dưa chua và mứt).
- Sữa chua dừa. Sữa chua ăn liền này là một lựa chọn sinh học tuyệt vời cho những ai cần ăn không có sữa.
- Gia vị ngô Homestyle. Bạn mới sử dụng đồ hộp? Món ngô này là một điểm dễ dàng để đóng hộp trong nước tắm.
- Mứt dâu hỗn hợp. Mứt mẻ nhỏ này được làm ngọt tự nhiên, giúp tỏa hương vị của quả mọng.
- Đóng hộp cà chua thái hạt lựu. Đây là dự án đóng hộp duy nhất mà tôi không bao giờ bỏ qua. Cà chua thái hạt lựu là một nguyên liệu linh hoạt để mang theo quanh năm!
Và hãy xem những nguyên liệu yêu thích khác của độc giả!
- Hạt bí ngô rang. Đây là một trong những món ăn nhẹ mùa thu yêu thích của tôi và chúng tôi có sáu ý tưởng gia vị khác nhau để bạn không bao giờ cảm thấy nhàm chán.
- Chai Tea. Với các loại gia vị có tính ấm, chai là một thức uống tuyệt vời trong thời tiết lạnh.
- Công thức xi-rô cơm cháy. Tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn với một lượng xi-rô cơm cháy hàng ngày (hoặc kẹo dẻo cơm cháy thú vị!).
- Cách pha trà gừng. Sử dụngcủ gừng tươi hoặc đông lạnh để pha trà nhâm nhi cả ngày.
Công thức dưa cải bắp tự làm
Năng suất: 1 lít Thời gian chuẩn bị: 30 phút Thời gian bổ sung: 14 ngày Tổng thời gian: 14 ngày 30 phútDưa bắp cải tự làm chứa đầy men vi sinh, thơm ngon và cực kỳ dễ làm làm theo hướng dẫn và công thức dễ hiểu của chúng tôi!
Thành phần
- 1 3/4 pound bắp cải đỏ hoặc xanh thái nhỏ (khoảng 1 bắp cải nhỏ)
- 2 củ cà rốt cỡ vừa, gọt vỏ và thái nhỏ (tùy chọn)
- 1 tép tỏi, băm nhuyễn (tùy chọn)
- 1 thìa muối biển (làm nhuyễn nếu dùng cà rốt và tỏi)
- 1 muỗng cà phê hạt caraway (tùy chọn)
- Hũ thủy tinh miệng rộng
- Nắp lên men cho lọ miệng rộng (tùy chọn)
Hướng dẫn
- Trong một tô lớn, trộn bắp cải, cà rốt và tỏi (nếu dùng). Rắc muối biển lên.
- Dùng tay sạch xoa bóp rau trong 2-15 phút hoặc cho đến khi rau bóng và mềm và có một lượng nước vừa phải ở đáy tô. Khi bạn lấy một nắm hỗn hợp, chất lỏng sẽ chảy ra. Ngoài ra, bạn có thể massage muối với rau củ trong hai phút, sau đó để hỗn hợp nghỉ 20-30 phút rồi quay lại massage thêm một hoặc hai phút.
- Làm việc từng tay mộtSau đó, bạn hãy gói dưa cải vào lọ thủy tinh, dùng nắm tay nén chặt bắp cải lại. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi bình đầy 75-85%. Khi đổ đầy bình sẽ có khá nhiều chất lỏng.
- Đổ thêm nước muối lấy từ tô xoa bóp vào bình. Sau đó ngâm bắp cải vào nước muối bằng cách làm theo một trong các phương pháp được liệt kê trong bài.
- Đóng bình bằng nắp khóa khí hoặc nắp thông thường và đặt ở nhiệt độ phòng (65-70°F), tránh ánh nắng trực tiếp để lên men. Nếu sử dụng lọ thông thường, hãy “ợ” lọ mỗi ngày bằng cách vặn nhẹ nắp.
- Kiểm tra hương vị của dưa cải bắp bắt đầu từ ngày thứ tư và nếm thử một hoặc hai ngày một lần cho đến khi đạt được kết cấu và mùi vị như bạn thích—trong khoảng từ 4 đến 30 ngày.
- Bảo quản dưa cải bắp trong lọ trong tủ lạnh tối đa sáu tháng.
Thông tin dinh dưỡng:
Năng suất: 16 Khẩu phần: 1Lượng mỗi khẩu phần: Calo: 9 Tổng chất béo: 0g Chất béo bão hòa: 0g Chất béo chuyển hóa: 0g Chất béo không bão hòa: 0g Cholesterol: 0mg Natri: 402mg Carbohydrate: 2g Chất xơ: 1g Đường: 1g Protein: 0g
Tại Wholefull, chúng tôi tin rằng dinh dưỡng tốt không chỉ đơn thuần là những con số trên bảng thành phần dinh dưỡng. Vui lòng chỉ sử dụng những thông tin trên như một phần nhỏ để giúp bạn quyết định loại thực phẩm nào bổ dưỡng cho bạn.
© Cassie Johnston Ẩm thực: Tiếng Đức / Danh mục: Đóng hộp + Bảo quản
muối biển. Dùng muối biển nguyên chất hoặc muối biển mịn đều có tác dụng.Dưa cải có giấm không?
Dưa bắp cải lên men truyền thống (món chúng tôi đang làm ở đây) không bao gồm giấm. Tuy nhiên, bạn có thể bắt chước hương vị thơm của dưa bắp cải lên men bằng cách làm bắp cải muối “nhanh” bằng giấm, giống như chúng tôi làm trong công thức Brats om bia.
Tại sao tôi nên làm dưa bắp cải tự làm?
Lý do lớn nhất mà tôi nghĩ bạn nên tham gia vào bất kỳ dự án nhà bếp nào là vì bạn nghĩ nó sẽ rất thú vị! Ngoài ra, dưa cải bắp còn rất ngon và cực kỳ tốt cho bạn (sẽ nói thêm về điều đó sau một giây). Đó cũng là một cách tuyệt vời để bảo quản thực phẩm! Dưa cải lên men có thể dễ dàng bảo quản trong nhiều tháng.
Dưa cải lên men có tốt cho bạn không?
Vâng, các bạn của tôi! Dưa cải bắp tự làm lên men chứa đầy men vi sinh có lợi cho đường ruột. Có một hệ sinh vật đường ruột khỏe mạnh (tên của quần thể vi khuẩn và nấm men sống trong hệ thống tiêu hóa của chúng ta) có liên quan đến những lợi ích rõ ràng như tiêu hóa thức ăn tốt hơn và giúp bạn đi tiêu thường xuyên, nhưng cũng có thể góp phần tạo ra những điều mà bạn có thể không nghĩ tới— như giảm nguy cơ mắc các vấn đề về sức khỏe tâm thần và hệ thống miễn dịch khỏe mạnh hơn. Tổ tiên của chúng ta không uống thuốc lợi khuẩn mỗi ngày nhưng họ ăn rất nhiều thực phẩm lên men hàng ngày như kefir, sữa chua và dưa cải bắp!
Ăn dưa cải bắp mỗi ngày có được không?
Chắc chắn rồi! Trên thực tế, một số dịch vụ chăm sóc sức khỏecác chuyên gia mà tôi từng làm việc cùng đã gợi ý rằng tôi nên ăn thực phẩm lên men trong mỗi bữa ăn!
Có phải tất cả dưa cải bắp đều lên men không? Ngay cả những thứ mua ở cửa hàng?
Đúng vậy, quá trình lên men là yếu tố mang lại cho dưa cải bắp hương vị chua, thơm đặc trưng (giống như sữa chua lên men) và một lượng lớn men vi sinh thân thiện với đường ruột. TUY NHIÊN (và đây là một cảnh báo lớn!), dưa bắp cải có thể bảo quản được lâu — thường được đựng trong lon hoặc lọ ở cửa hàng tạp hóa — đã được đun nóng đến nhiệt độ cao trong quá trình thanh trùng và đóng hộp, do đó giết chết men vi sinh. Bạn vẫn nhận được một số vị chua, thơm nhưng lợi ích sức khỏe chính đã không còn nữa. Và quá trình này cũng khiến một số loại bắp cải bị khập khiễng nghiêm trọng—một lý do khác khiến tôi RẤT thích dưa cải bắp tự làm!
Trong vài năm qua, chúng tôi đã chứng kiến sự xuất hiện trở lại của dưa bắp cải lên men trong các cửa hàng không có kệ ổn định. Họ vẫn còn nguyên vẹn tất cả các chế phẩm sinh học, nhưng thật không may, chúng khá đắt! Tôi đã thấy nó có giá tới $7-$8 một lọ! Thật là điên rồ khi bạn nhận ra rằng bạn có thể làm một chiếc lọ cỡ đó chỉ với giá vài xu tại nhà.
Hoàn toàn Protip
Dưa cải bắp tự làm có nhiều men vi sinh thân thiện với đường ruột hơn những thứ bán sẵn ở cửa hàng tạp hóa store!
Dưa bắp cải lên men mất bao lâu?
Lượng thời gian bạn để dưa bắp cải lên men tùy thuộc vào sở thích cá nhân hơn là một quy tắc cố định. Tôi khuyên bạn nên bắt đầunếm thử món dưa cải bắp của bạn sau bốn ngày, và sau đó tiếp tục nếm thử hàng ngày cho đến khi hương vị và kết cấu của nó theo ý thích của bạn. Một số người lên men dưa cải bắp trong nhiều tháng nên hầu như không thể lạm dụng nó! Bạn lên men càng lâu thì càng nhận được nhiều men vi sinh trong mỗi miếng ăn, dưa cải bắp sẽ càng thơm và mềm hơn. Tôi có xu hướng thích món dưa cải bắp của mình ngay sau mốc 14 ngày—nó ngon và thơm nhưng vẫn giòn!
Hoàn toàn là Protip
Dưa cải bắp có thể sẵn sàng sớm nhất là 4 ngày sau khi bạn bắt đầu dùng . Nhưng để có hương vị thơm hơn (và nhiều men vi sinh hơn!), hãy để nó lên men trong gần 2 tuần.
Bạn có làm dưa cải bắp trong sành không? Hoặc trong một cái lọ?
Theo truyền thống, dưa cải bắp được lên men trong một chiếc bình gốm lớn (tương tự như chiếc này) và bạn hoàn toàn có thể làm điều đó nếu có điều kiện và muốn làm dưa cải bắp ở quy mô đó.
Tôi nhận thấy rằng đối với hầu hết các gia đình nhỏ hơn (đặc biệt là những gia đình không tự trồng bắp cải), một hoặc hai hũ bắp cải mỗi lần là rất nhiều — đó là lý do tại sao tôi thích lên men dưa cải bắp trong lọ thủy tinh trên mặt bàn của mình hơn. Lên men theo mẻ nhỏ rất thú vị và đòi hỏi mức đầu tư thấp—nếu một mẻ không thành công, bạn không chỉ lãng phí 5 gallon thực phẩm! Tôi chỉ sử dụng lọ thủy tinh miệng rộng để làm món dưa cải bắp tự làm.
Hoàn toàn Protip
Hũ thủy tinh một lít có thể tạo ra lượng dưa cải bắp hoàn hảo cho một bữa ăn nhỏhộ gia đình.
Bạn cần những dụng cụ đặc biệt nào để làm dưa bắp cải tại nhà?
Ngoài một chiếc lọ có nắp cỡ lớn, bạn không thực sự cần bất kỳ dụng cụ đặc biệt nào. Tuy nhiên, có hai yếu tố trong quá trình lên men mà các công cụ đặc biệt có thể trợ giúp:
- Giữ bắp cải dưới nước muối. Chìa khóa để lên men tốt mà không bị nấm mốc là để đảm bảo bắp cải luôn ở dưới mực nước muối lỏng—nấm mốc không thể phát triển trong môi trường lỏng, mặn. Có các loại trọng lượng dưa cải bắp đặc biệt và nắp lên men giúp thực hiện việc này. Bạn cũng có thể tự làm nó miễn phí! Lấy một ít đá từ bên ngoài, làm sạch chúng rồi gói chúng vào một chiếc túi có khóa kéo. Cắt một hình tròn có chiều rộng bằng chiều rộng của lọ từ một trong các lá bên ngoài của bắp cải. Nêm vòng tròn bắp cải vào lọ đặt trên bắp cải dưới nước muối, sau đó đặt túi đầy đá lên trên để giữ chặt.
- Để carbon dioxide thoát ra khỏi quá trình lên men. Khi vi khuẩn sinh sôi, dưa cải bắp sẽ thải ra carbon dioxide. Khí này cần phải thoát ra đâu đó nếu không cuối cùng lọ dưa cải của bạn sẽ biến thành một quả bom dưa cải. Bạn có thể tránh làm bắp cải phát nổ bằng lọ thông thường chỉ bằng cách “ợ” nó (mở lọ để khí thoát ra ngoài) mỗi ngày hoặc lâu hơn. Ngoài ra còn có các nắp lên men đặc biệt có khóa khí giúp bạn ợ hơi.
Nhìn chung, bạnkhông cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào, nhưng nếu bạn nghĩ rằng mình sẽ lên men và làm dưa cải bắp thường xuyên thì quy trình của bạn sẽ đơn giản hơn rất nhiều nếu bạn đầu tư vào nắp đậy lên men. Cá nhân tôi sử dụng hai nắp lên men khác nhau:
- Đây đều là những nắp bằng thép không gỉ của Kraut Source. Tôi thích việc họ giải quyết được cả hai vấn đề—họ giữ bắp cải dưới nước muối và có một cửa khóa khí. Tôi đã sử dụng chúng trong nhiều năm và rất hài lòng với chúng!
- Tôi cũng có một bộ Easy Fermenter, thực sự đúng như tên gọi của nó! Nó cực kỳ dễ sử dụng. Tôi thấy mình thường xuyên tìm đến chúng.
Công thức này có thể đóng hộp được không?
Công thức này chưa được thử nghiệm đóng hộp nên vui lòng đừng thử! Thay vào đó, chúng tôi khuyên bạn nên xem công thức dưa cải bắp này từ Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia. Và hãy nhớ rằng, bạn sẽ không nhận được nhiều men vi sinh trong dưa bắp cải đóng hộp.
Cách làm dưa cải bắp:
Bạn sẽ bị sốc vì quá trình này dễ dàng đến thế nào. Tôi hứa bạn có thể làm được điều này! Dưới đây là hướng dẫn từng bước chỉ cho bạn cách làm dưa cải bắp:
Bước 1: Cắt nhỏ hoặc cắt mỏng bắp cải
Bạn có thể thực hiện việc này bằng một con dao sắc, một máy thái mandolin, hoặc lưỡi cắt nhỏ của máy chế biến thực phẩm của bạn. Nói chung, bắp cải được cắt nhỏ càng mỏng thì càng dễ dàng đóng gói vào lọ và lên men tốt. Tôi có xu hướng thích kết cấu dày hơn một chútTuy nhiên, bắp cải—đó là sở thích cá nhân!
Bước 2: Trộn bắp cải với muối.
Bổ sung đủ muối vào bắp cải là tạo môi trường để dưa cải lên men mà không bị thối. Cách tốt nhất để tính lượng muối cần thêm là tính theo trọng lượng. Cho bắp cải vào tô lớn, sau đó thêm 1 thìa muối cho mỗi 1 3/4 pound bắp cải (hoặc các loại rau khác, nếu bạn muốn trộn vào dưa cải bắp của mình). Tôi thích làm như vậy hơn. dùng muối biển.
Bước 3: Massage bắp cải.
Dùng tay sạch xoa bóp bắp cải và muối với nhau để bắp cải bắt đầu héo và tiết ra nhiều nước—chất lỏng này gọi là nước muối. Việc này mất bao lâu sẽ phụ thuộc rất nhiều vào bắp cải; một số có nhiều nước hơn, một số có ít hơn. Bắp cải phải mềm và bóng, đồng thời phải có một vũng nước muối vừa phải. Khi bạn nắm một nắm bắp cải, nước muối sẽ chảy ra khỏi tay bạn thành dòng. Quá trình này có thể mất từ vài phút đến tối đa 15 phút.
Bước 4: Để bắp cải nghỉ (tùy chọn).
Nếu bạn đang gặp khó khăn trong việc ngâm nước muối, có thể để bắp cải nghỉ trong 20-30 phút để tiết ra nhiều nước hơn.
Bước 5: Cho bắp cải vào lọ sạch.
Lấy một nắm bắp cải và gói chặt vào đáy lọ thủy tinh miệng rộng. tôi cómột loại dụng cụ làm dưa cải bắp đặc sản mà tôi yêu thích và sử dụng, nhưng bạn có thể dễ dàng chỉ cần sử dụng nắm tay hoặc đầu thìa gỗ có cán dày.
Hãy đảm bảo rằng mỗi lần bạn thêm bắp cải vào lọ , bạn đang nén nó xuống tốt đấy. Bạn muốn loại bỏ túi khí cũng như tạo thêm nước muối. Khi bạn cho thêm vào, mực chất lỏng sẽ dâng lên một cách tự nhiên để bao phủ bắp cải. Đổ đầy lọ sao cho bắp cải đầy lọ khoảng 75-85%.
Bước 6: Đổ thêm nước muối vào lọ và cân bắp cải dưới nước muối.
Quy tắc nền tảng để làm dưa cải bắp (hoặc bất kỳ quá trình lên men nào)—trong nước muối, mọi thứ đều ổn!—vì vậy mục tiêu số 1 của bạn ở đây là ngâm tất cả bắp cải trong nước muối. Nếu bạn cần thêm một ít nước muối từ bát lên trên lọ, hãy làm ngay bây giờ. Sau đó, cân bắp cải dưới nước muối. Bạn có thể làm điều này như tôi làm ở đây với nắp lên men đặc biệt (của tôi có một cái đĩa đẩy bắp cải xuống dưới nước muối), cân dưa cải bắp hoặc bằng cách sử dụng dung dịch tự làm như chúng tôi đã nói ở trên.
Hoàn toàn Protip
Đảm bảo từng miếng bắp cải cuối cùng đều được ngâm trong nước muối để dưa bắp cải lên men, không bị nấm mốc phát triển.
Bước 7: Đóng lọ lại.
Nếu bạn đang sử dụng khóa gió thì bây giờ là lúc nên sử dụng nó. Đây là những khóa khí dưa cải bắp tiêu chuẩn, nhưng nắp lên men của tôi có khóa khí bằng thép không gỉ mà tôirất thích. Nếu bạn dùng nắp lọ thông thường, hãy đóng nắp thật chặt bằng đầu ngón tay.
Bước 8: Lên men!
Đặt bình ở nơi có nhiệt độ phòng (65-70°F), tránh ánh nắng trực tiếp để lên men. Nếu sử dụng hệ thống khóa khí, bạn không cần phải ợ bình, nhưng nếu bạn chỉ sử dụng nắp thông thường, hãy đảm bảo mở nhẹ nắp bình để giải phóng một phần khí carbon dioxide ít nhất hàng ngày.
Dưa cải bắp của bạn đã sẵn sàng khi nước muối đục, bắp cải đã mềm và bắp cải có vị đủ thơm! Khoảng thời gian này phụ thuộc vào nhiều yếu tố, vì vậy tôi khuyên bạn nên mở lọ để kiểm tra hương vị bắt đầu từ ngày thứ tư và nếm thử mỗi ngày hoặc hai ngày cho đến khi đó là hương vị và kết cấu hoàn hảo dành cho bạn. Bảo quản dưa cải bắp trong lọ bạn đã làm (có nắp bảo quản) trong tủ lạnh tối đa sáu tháng.
Hoàn toàn Protip
Dưa cải bắp của bạn sẽ sẵn sàng sau 4-14 ngày (tuy nhiên bạn có thể để nó lâu hơn thế nếu bạn thực sự muốn!). Chỉ cần tiếp tục nếm thử cho đến khi đạt độ thơm như ý muốn!
Bạn có thể thêm một số hương vị nào vào món dưa cải bắp tự làm?
Một phần thú vị của quá trình lên men là cho mọi thứ vào lọ để xem thứ gì hiệu quả và thứ gì không! Tôi thực sự khuyến khích một số thử nghiệm sáng tạo với dưa cải bắp tự làm. Dưới đây là một số ý tưởng bắt đầu:
- Bắp cải tỏi cay: Thêm vài nhánh tỏi cùng với một ít