Kendra Monosi- Hướng dẫn cách đóng hộp Salsa cho người mới bắt đầu
- Trước hết, quả mâm xôi đen là gì?
- Quả mâm xôi và quả mâm xôi đen có giống nhau không?
- Tôi có thể mua quả mâm xôi đen ở đâu?
- Bạn cần gì để làm mứt mâm xôi đen?
- Tôi có thể làm công thức mứt mâm xôi này với ít đường hơn hoặc đường tự nhiên như mật ong, xi-rô cây phong hoặc cây thùa không?
- Bạn có thể thay thế quả mâm xôi bằng quả mâm xôi đen trong công thức mứt này không?
- Cách làm quả mâm xôi đen không hạt mứt?
- Những lọ mứt nào là tốt nhất?
- Mứt mâm xôi đen
Lớn lên, ngôi nhà của chúng tôi được bao quanh bởi rất nhiều mẫu cây mâm xôi đen dại. Chúng tôi sẽ ra ngoài trong cái nóng và độ ẩm của mùa hè ở Indiana và hái hàng lít những quả mọng có vị chua ngọt (và miễn phí!). Sau đó, chúng tôi sẽ biến những quả mọng thành bánh nướng, bánh nướng và món mứt mâm xôi đen đậm đà, ngọt ngào, thơm ngon này để chúng tôi có thể tận hưởng thành quả lao động theo đúng nghĩa đen của mình suốt cả năm. Mứt mâm xôi đen Ball® này là một công thức đóng hộp đã được kiểm nghiệm và phê duyệt mà bạn có thể cảm thấy hài lòng khi làm cho gia đình mình!
Nếu bạn không đủ may mắn để có một bụi dâu đen bên cạnh, đừng lo lắng! Quả mâm xôi đen mọc ở một vùng rộng lớn ở Hoa Kỳ, vì vậy chúng được bán rộng rãi tại các chợ nông sản và vườn cây ăn quả thu hoạch. Hãy lấy cho mình một ít quả mọng và cùng làm mứt!
MỚI! KHÓA HỌC VIDEO TRỰC TUYẾN
Hướng dẫn cách đóng hộp Salsa cho người mới bắt đầu
Kết thúc khóa học này với sáu lọ salsa tự làm và vô số sự tự tin khi đóng hộp !
- Tìm hiểu những dụng cụ và vật tư bạn cần để dự trữ trong nhà bếp của mình
- Nắm vững tất cả các kỹ thuật cần thiết để đóng hộp thực phẩm một cách an toàn
- Vượt qua mọi nỗi sợ hãi mà bạn có về việc đóng hộp
- Nấu ăn cùng với chuyên gia đóng hộp với hơn 25 năm kinh nghiệm đóng hộp tại nhà
Trước hết, quả mâm xôi đen là gì?
Quả mâm xôi đen đúng như tên gọi của chúng—có màu đen (hoặc về mặt kỹ thuật làquả mâm xôi có màu tím đậm). Chúng mọc hoang ở hầu hết Hoa Kỳ, mặc dù bạn cũng có thể mua những cây mâm xôi đen và trồng mâm xôi của riêng mình.
Hoàn toàn Protip
Quả mâm xôi đen còn được gọi là mũ đen—và đó là dễ dàng để biết tại sao! Phần rỗng ở giữa của quả mọng rất lý tưởng để đặt nó lên đầu ngón tay của bạn như một chiếc mũ nhỏ.
Quả mâm xôi và quả mâm xôi đen có giống nhau không?
Không! Mặc dù quả mâm xôi và quả mâm xôi đen đều là quả mọng (và dễ bị nhầm lẫn vì màu sắc của chúng), nhưng thực tế chúng là những loại quả mọng hoàn toàn khác nhau. Làm thế nào để bạn biết sự khác biệt? Dưới đây là một số mẹo:
- Quả mâm xôi đen có xu hướng nhỏ hơn quả mâm xôi. Chỉ cần tưởng tượng những quả mâm xôi màu đỏ thông thường nhưng…màu đen!
- Khi bạn hái một quả mâm xôi đen, quả mọng sẽ có phần rỗng ở giữa. Khi bạn hái một quả dâu đen, quả mọng sẽ rời khỏi thân với phần giữa rắn chắc.
- Thông thường, quả mâm xôi đen chín trước khi quả mâm xôi chín từ 4-6 tuần.
Completely Protip
Quả mâm xôi đen chín thì có màu đen! Điều này nghe có vẻ hiển nhiên, nhưng khi nhìn vào một quả mâm xôi, bạn sẽ thấy rất nhiều quả trông giống như quả mâm xôi chín, màu đỏ—nhưng trên thân quả mâm xôi đen, quả màu đỏ có nghĩa là chúng chưa chín hẳn.
Tôi có thể mua quả mâm xôi đen ở đâu?
Quả mâm xôi đen hoang dã có nguồn gốc hầu hết ởtoàn bộ nửa phía đông của Bắc Mỹ (và đã lan rộng hơn thế). Vì vậy, ở vùng Trung Tây này, thật khó để lái xe một dặm mà không nhìn thấy những bụi mâm xôi đen rậm rạp dọc hai bên đường. Nếu bạn có thể tìm được một địa điểm an toàn và hợp pháp để tìm kiếm quả mâm xôi đen thì đó là một lựa chọn tuyệt vời. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn có thể thu hoạch quả mọng một cách hợp pháp (vui lòng không xâm phạm) và đảm bảo quả mọng chưa bị phun, xử lý hoặc làm nhiễm độc bằng các hóa chất khắc nghiệt (ví dụ: chúng tôi sẽ không bao giờ thu hoạch quả mọng từ bên đường cao tốc đông đúc vì khói thải, nhưng chúng tôi vui vẻ tìm kiếm quả mọng dọc theo con đường nông thôn yên tĩnh).
Không thú vị khi tìm kiếm thức ăn cho riêng mình phải không? Đừng lo lắng! Vì quả mâm xôi đen rất phổ biến nên bạn có thể tìm thấy chúng được bán ở nhiều chợ nông sản, quầy hàng ven đường và vườn cây ăn trái ở nhiều vùng trên cả nước.
Tự hỏi tại sao quả mâm xôi đen thường không được bán ở cửa hàng tạp hóa thông thường của bạn? Chà, quả mâm xôi đen có mùa sinh trưởng cực kỳ ngắn và thời hạn sử dụng ngắn sau khi được hái — khiến chúng không phù hợp cho các hoạt động tạp hóa quy mô lớn.
Hoàn toàn Protip
Quả mâm xôi đen đóng băng rất tốt (và bạn có thể làm bánh cobbler, sinh tố và món mứt này từ quả mâm xôi đen đông lạnh), vì vậy khi tìm thấy một ít, hãy nhớ mua thêm để cho vào tủ đông!
Bạn cần gì để làm mứt mâm xôi đen?
Công thức làm mứt mâm xôi đen hoang dã này cực kỳ đơn giản! Đây là công thức tuyệt vời dành cho người mới bắt đầu vì nó chỉ yêu cầu năm nguyên liệu (và một trong số đó là tùy chọn). Đây là những gì bạn cần:
- Quả mâm xôi đen: Tất nhiên rồi! Ở đây, trái cây tươi hoặc đông lạnh đều có tác dụng.
- Nước chanh: Quả mâm xôi đen đang ở ranh giới giữa an toàn và không an toàn khi đóng hộp trong nước. Để đảm bảo công thức này an toàn, chúng tôi axit hóa thêm nước cốt chanh (và hương chanh là sự bổ sung tuyệt vời cho quả mâm xôi đen).
- Ball® RealFruit™ Liquid Pectin: Chúng ta sẽ cần pectin để làm đặc và tạo gel cho mứt, và Pectin lỏng Ball® RealFruit™ là sản phẩm YÊU THÍCH nhất của tôi. Nó không cần đo lường và bạn không phải lo lắng về việc làm cho nó hòa tan đúng cách. Đây là loại pectin tốt nhất cho những người mới bắt đầu sử dụng đồ hộp.
- Bơ hoặc bơ thực vật: Đây là tùy chọn, nhưng thêm một chút chất béo có thể giúp mứt không bị sủi bọt khi nấu.
- Đường: Đường cát thông thường chính là thứ bạn đang tìm kiếm ở đây!
Tôi có thể làm công thức mứt mâm xôi này với ít đường hơn hoặc đường tự nhiên như mật ong, xi-rô cây phong hoặc cây thùa không?
Chúng tôi luôn khuyên bạn nên làm theo từng công thức đóng hộp đã được kiểm nghiệm và phê duyệt, vì vậy, chúng tôi không thể đề xuất hoán đổi công thức cụ thể này. Nhưng chúng tôi có một loại Mứt hỗn hợp tuyệt vời sử dụng mật cây thùa làm chất làm ngọt vàsẽ là một cách hay để sử dụng hết quả mâm xôi đen dại.
Bạn có thể thay thế quả mâm xôi bằng quả mâm xôi đen trong công thức mứt này không?
Quả mâm xôi có độ pH hơi khác so với quả mâm xôi đen, điều đó có nghĩa là bạn sẽ không muốn đổi chúng ở đây vì lo ngại làm mứt không an toàn. Thay vào đó, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng quả mâm xôi trong công thức đã được thử nghiệm dành cho quả mâm xôi như công thức Ball® Mixed Berry Jam hoặc công thức Blackberry Freezer Jam của họ.
Cách làm quả mâm xôi đen không hạt mứt?
À, có hạt hay không có hạt, đó là vấn đề. Một số người thích những hạt có kết cấu giòn được thêm vào mứt quả mọng, và một số người không thể chịu đựng được chúng! Công thức này dành cho mứt mâm xôi đen có hạt—có nghĩa là bạn tiết kiệm thời gian và nhận được lợi ích bổ sung là kết cấu thú vị trong mứt của mình.
Bạn không phải là người thích hạt? Không có gì. Hãy xem công thức Thạch mâm xôi đen không hạt này.
Những lọ mứt nào là tốt nhất?
Chúng tôi luôn ủng hộ việc sử dụng Ball® Half-Pint Jars để đóng hộp mứt. Chúng tôi đang sử dụng lọ Ball® Half-Pint miệng thông thường tiêu chuẩn trong những bức ảnh này, nhưng bất kỳ lọ Ball® nửa pint nào cũng có thể làm được điều đó.
Continue to Content
Mứt mâm xôi đen
Năng suất:8 lọ nửa pint (8 oz) Thời gian chuẩn bị:30 phút Thời gian nấu:35 phút Tổng thời gian:1 giờ 5 phútMứt mâm xôi đen làsự bùng nổ của hương vị chua ngọt. Công thức Mứt mâm xôi đen gồm 5 thành phần này rất ngon, dễ làm và là công thức đóng hộp hoàn hảo cho người mới bắt đầu!
Công thức do các nhà sản xuất sản phẩm đóng hộp dạng bi cung cấp.
Thành phần
- 3 1/2 cốc quả mâm xôi đen nghiền nát (khoảng 5 pint)
- 1/4 cốc nước cốt chanh
- 1 túi 3 ounce Ball® RealFruit™ Liquid Pectin
- 1/2 thìa cà phê bơ hoặc bơ thực vật, tùy chọn
- 7 cốc đường
Hướng dẫn
1. Chuẩn bị bình nước sôi. Đun nóng lọ trong nước sôi cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Đừng đun sôi. Rửa nắp bằng nước xà phòng ấm và đặt băng sang một bên.
2. Kết hợp các loại quả mọng đã chuẩn bị sẵn với nước cốt chanh và đường trong nồi 6 hoặc 8 lít. Thêm tối đa 1/2 thìa cà phê bơ hoặc bơ thực vật để giảm bọt nếu muốn. Đun hỗn hợp cho đến khi sôi hoàn toàn và không thể khuấy xuống, đun trên lửa lớn, khuấy thường xuyên.
3. Thêm pectin, ép ngay toàn bộ lượng chứa trong túi. Tiếp tục đun sôi trong 1 phút, khuấy liên tục. Loại bỏ khỏi nhiệt. Hớt bọt nếu cần thiết.
4. Múc mứt nóng vào bình nóng, chừa lại khoảng trống 1/4 inch. Loại bỏ bọt khí. Lau vành lọ. Đậy nắp chính giữa lọ và dùng dây đeo, điều chỉnh cho vừa khít đầu ngón tay. Đặt bình vào hộp đựng nước sôi. Lặp lại cho đến khi đổ đầy tất cả các lọ.
5. Xử lý lọ trong hộp nước sôi trong 10 phút, điều chỉnh độ cao. Tắt nhiệt; tháo nắpvà để yên 5 phút. Lấy lọ ra và để nguội. Kiểm tra độ kín của nắp sau 24 giờ. Nắp không được cong khi nhấn vào giữa.
Thông tin dinh dưỡng:
Năng suất: 128 Kích thước khẩu phần: 1 muỗng canhLượng mỗi khẩu phần: Calo: 46 Tổng chất béo: 0g Chất béo bão hòa Chất béo: 0g Chất béo chuyển hóa: 0g Chất béo không bão hòa: 0g Cholesterol: 0mg Natri: 2mg Carbohydrate: 12g Chất xơ: 0g Đường: 11g Protein: 0g
Nói chung, chúng tôi tin rằng dinh dưỡng tốt không chỉ đơn thuần là dinh dưỡng tốt các con số trên bảng thành phần dinh dưỡng. Vui lòng chỉ sử dụng những thông tin trên như một phần nhỏ để giúp bạn quyết định loại thực phẩm nào bổ dưỡng cho mình.
© Cassie Johnston Ẩm thực: Mỹ