• Gà Étouffée
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
  • Lưu ý
    • • • Thông tin dinh dưỡng:

Có lẽ tôi là người cuối cùng trên thế giới nên viết về đồ ăn Cajun.

Ý tôi là, xin chào, tôi sống ở Indiana. Tôi thậm chí chưa bao giờ lái xe qua Louisiana chứ đừng nói đến việc thực sự dừng lại và thưởng thức ẩm thực Cajun chính thống ở đó. Tôi gần như không có khả năng chịu đựng được đồ ăn cay. Và tôi chắc chắn không có khả năng tiếp cận với tôm tươi ngon nhất ở bờ vịnh hoặc tôm càng Louisiana (do đó tại sao công thức này được làm bằng thịt gà — chúng ta có thể làm thịt gà ở đây ở vùng Trung Tây). Tôi có thể viết về ngô. Hoặc thăn lợn. Hoặc cà chua. Nhưng thực sự tôi không có việc gì phải viết về món étouffée gà.

Nhưng tôi phải viết về món étouffée này, vì nó quá hay nên sẽ thật tiếc nếu không chia sẻ với các bạn. Vì vậy, tôi sẽ tiếp tục và giải quyết nó — tôi chắc chắn 100% rằng công thức này thậm chí không gần giống với công thức xác thực. Tôi cũng chắc chắn 100% rằng nó cực kỳ ngon và hoàn toàn đáng để bạn bỏ qua sự chiếm đoạt văn hóa của tôi (chiếm đoạt?) đối với món ăn yêu thích này. Xin hãy thứ lỗi cho tôi.

Trải nghiệm đầu tiên của tôi với món gà étouffée là ở trường đại học. Thị trấn đại học của tôi may mắn có được nhiều nhà hàng ngon tuyệt vời. Đặt tên cho món ăn và bạn có thể tìm thấy một nhà hàng phục vụ món ăn đó. Bạn có thể nhận được thực phẩm Thổ Nhĩ Kỳ. Hoặc tiếng Thái. Hoặc người Afghanistan. Có ba nhà hàng Tây Tạng (một nhà hàng thuộc sở hữu của cháu trai Đạt Lai Lạt Ma). Và, có một nhà hàng Cajun phục vụ bạn những phần ăn cổ điển khổng lồ.Món ăn Louisiana đặt trên cơm trong hộp xốp. Nơi luôn luôn chật cứng. Họ chỉ cung cấp một vài món ăn mỗi ngày (viết trên bảng đen). Và họ có ý xấu với bạn khi nhận đơn đặt hàng của bạn. Thật là tuyệt vời .

Tôi đã rèn luyện kỹ năng nấu món Cajun của mình kể từ đó. Tôi đã thực hiện rất nhiều nghiên cứu về étouffée, và kết luận là - không ai đồng ý về bất cứ điều gì về nó. Hà! Một số người thề rằng étouffée không có cà chua, sốt roux hoặc sốt kem. Một số người sẽ mắng bạn vì thậm chí còn gợi ý món étouffée được làm mà không có cà chua, roux hoặc sốt kem. Một số người sẽ nói với bạn rằng nó phải dày. Những người khác sẽ nói với bạn rằng nó cần phải mỏng. Tôi nghĩ có rất nhiều công thức nấu món gà étouffée cũng như có nhiều tôn giáo. Và mọi người cũng đam mê chúng như nhau. Đừng xen vào giữa ai đó và công thức étouffée của Mẹ họ!

Đáng chú ý là Mẹ tôi không có công thức étouffée gà (mà tôi biết), nhưng bà có công thức cơm và đậu đỏ ngon tuyệt. Tôi nên chia sẻ với bạn. Tôi chắc chắn rằng nó cũng không phải hàng thật.

Một trong những điểm gây tranh cãi lớn nhất trong món étouffée là roux. Nếu bạn chưa bao giờ làm roux trước đây thì về cơ bản nó là chất làm đặc làm từ chất béo (trong trường hợp công thức này là bơ và rất nhiều chất béo) và bột mì. Trong một số công thức nấu ăn, bạn sẽ hầu như không nấu roux mà chỉ mất vài phút để loại bỏ mùi bột thô.Tôi nghe nói món này được gọi là roux nhẹ . Nó được sử dụng rất nhiều trong nước sốt kem (hãy nghĩ đến: sốt Alfredo). Nó không tạo thêm nhiều hương vị cho món ăn, chủ yếu chỉ nhằm mục đích làm đặc.

Trong các công thức nấu ăn khác, bạn nấu roux lâu hơn nhiều và nó giúp mang lại hương vị đậm đà hơn. hương vị đậm đà, hấp dẫn của món ăn. Phải mất một thời gian, nhưng hương vị là như vậy, rất đáng giá. Những loại này được gọi là roux đen. Điều này có thể hơi sai một chút, bởi vì roux sẫm màu có thể trải dài từ màu rất nhạt (được gọi là vàng và được nấu lâu hơn một chút so với roux nhạt) đến màu siêu sẫm, đen trong màu sắc. Roux càng sẫm màu thì độ đặc của nó càng ít.

Một số người thề rằng bạn không sử dụng roux trong étouffée. Những người khác nói rằng bạn làm được, nhưng nó sẽ nhẹ nhàng. Hoặc màu caramel. Hoặc màu mocha. Hoặc màu bơ đậu phộng. Một số người khác nói rằng nó phải có màu sẫm (màu sô cô la hoặc màu đồng xu bị phong hóa). Đối với món étouffée của tôi, tôi có xu hướng chọn thứ gì đó trông giống như bạn trộn với bơ đậu phộng và sô cô la. Nó đủ đậm để có chút vị khói, nhưng không quá đậm đến mức bạn có cảm giác như đang liếm vỉ nướng.

Phải mất khoảng 20 phút khuấy liên tục để hỗn hợp roux đạt đến vị trí này. Và nó hoàn toàn xứng đáng. Làm roux chắc chắn là một hình thức nghệ thuật—một hình thức mà tôi vẫn chưa thành thạo. Để có được hỗn hợp roux hoàn toàn mịn, đều và đẹp như bạn thấy trên TVkhông phải là điểm mạnh của tôi. Roux của tôi không bao giờ trông như vậy, nhưng nó có tác dụng. Nước sốt roux cho món ăn này đặc biệt xấu vì nó lấy đi tất cả những gì thơm ngon từ đùi gà chín vàng. Ngon nhưng không hấp dẫn lắm.

Tôi nghĩ hầu hết những người yêu thích étouffée đều đồng ý rằng đó là ngày thứ hai. Ý tôi là, nó mới ra lò rất ngon - thực sự rất ngon. Nhưng khi nó để trong tủ lạnh qua đêm, hòa quyện và ướp, nó sẽ trở thành một thứ gì đó khác thường. Tôi biết có rất nhiều bạn không thích đồ ăn thừa, nhưng lần này xin hãy ngoại lệ, vì nếu làm vậy, bạn sẽ có bữa trưa ngon nhất từ ​​trước đến nay.

Tôi thích phục vụ món étouffée của mình với một đống cơm trắng lớn (bởi vì, thực sự, khi bạn dùng nhiều bơ như thế này thì có thể cho hết vào), nhưng bạn cũng có thể dọn nó lên trên món khoai tây nghiền khoai tây hoặc với một ít bánh mì giòn. Nếu bạn chọn cách nấu cơm, tôi thực sự khuyên bạn nên nấu cơm với nước luộc gà và cho một hoặc hai chiếc lá nguyệt quế vào trong khi nó đang sôi—nó sẽ mang lại cho cơm một hương vị thực sự tinh tế và rất đẹp mắt với étouffée.

Lời cuối cùng về étouffée, đừng cố thực hiện món này vào một buổi tối thứ Ba bận rộn sau giờ làm việc. Đây là nấu ăn sự kiện . Như vậy, hãy xóa lịch trình của bạn, mang một đôi giày thoải mái và đi đến thị trấn. Đây là loại món ăn bạn chỉ làm một lần hoặchai lần một năm (có lẽ là vào dịp Mardi Gras?), và tận hưởng những điều tuyệt vời khi nó diễn ra, nhưng cảm ơn vì những ngôi sao may mắn của bạn, bạn không cần phải dành nhiều thời gian bên bếp lửa nóng mỗi ngày trong năm.

Thưởng thức!

Gà Étouffée

Công thức món gà Étouffée này có thể chân thực hoặc không chân thực, nhưng chắc chắn rất ngon!

Thành phần

• 2 thìa dầu ô liu
• 2 pound đùi gà không xương, không da
• Muối và tiêu đen
• 1/2 cốc (1 que) bơ
• 2/3 chén bột mì đa dụng
• 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
• 1 quả ớt chuông xanh lớn, thái hạt lựu
• 3 cọng cần tây, thái hạt lựu
• 5 tép tỏi băm nhỏ
• 1 chai bia (tôi khuyên bạn nên uống loại không quá nặng—màu hổ phách là tốt)
• 2 lá nguyệt quế
• 1 lon 10 ounce thái hạt lựu cà chua với ớt
• 3 cốc nước luộc gà
• 1 thìa xirô phong
• 2 thìa gia vị Cajun {khuyên dùng: Tony Chachere's}
• 2 thìa sốt Worcestershire
• Sốt nóng Louisiana, tùy khẩu vị {khuyên dùng: Crystal}
• Cơm, mùi tây băm nhỏ và hành lá thái hạt lựu để phục vụ

Hướng dẫn

1. Đun nóng dầu ô liu ở nhiệt độ cao trong lò nướng kiểu Hà Lan bằng gang có đáy nặng. Mùađùi gà ướp muối và tiêu. Làm theo từng mẻ, chiên vàng mỗi bên đùi trong 2-3 phút hoặc cho đến khi vừa chín vàng. Hãy chắc chắn rằng không làm chật chảo. Gắp đùi ra đĩa, tiếp tục với phần đùi còn lại.
2. Khi tất cả đùi đã chín vàng, hạ lửa xuống mức vừa-thấp, sau đó cho bơ vào nồi đun chảy hoàn toàn. Thêm bột mì vào và khuấy đều để hòa quyện.
3. Tiếp tục khuấy liên tục (hoặc ít nhất là rất thường xuyên) cho đến khi hỗn hợp có màu sẫm hơn bơ đậu phộng một chút, khoảng 20-25 phút. Nhớ cạo các "góc" của chảo để tránh bị cháy.
4. Khi hỗn hợp roux đã có màu sắc phù hợp, hãy cho hành tây, ớt chuông, cần tây và tỏi vào. Nấu cho đến khi bắt đầu mềm, khoảng 10 phút.
5. Đổ bia vào và cạo đáy chảo để khử men và lấy hết những miếng thịt gà chín vàng ngon lành trong étouffée.
6. Thêm lá nguyệt quế, cà chua thái hạt lựu với ớt, nước luộc gà, xi-rô cây phong, gia vị Cajun, sốt Worcestershire và đùi gà vào. Ngoài ra, thêm muối, hạt tiêu và nước sốt cay cho vừa ăn.
7. Vặn lửa lớn, đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 45-50 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp đặc lại, sủi bọt, và đùi gà đang rã rời. Dùng hai chiếc nĩa để xé đùi gà nếu cần.
8. Dùng với một đống cơm lớn, cộng thêm nước sốt nóng để thưởng thức.những người thích nó cay hơn một chút. Phủ rau mùi tây băm và hành lá thái hạt lựu lên trên.

Lưu ý

Hãy nhớ nếm thử trong khi nấu, vì nhiệt thực sự có thể tích tụ trong món ăn này và tốt hơn hết bạn nên để khách ăn tối tùy chỉnh độ nóng của riêng họ với nước sốt nóng trên bàn thay vì thổi bay họ khỏi bếp ngay từ miếng cắn đầu tiên.

Étouffée thực sự ngon hơn vào ngày hôm sau. Cất nó vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi dùng để nghe những tiếng đồng thanh lớn "ooh" và "ahhs" khi bạn phục vụ.

Bia không phải là thứ bạn thích? Không có gì. Chỉ cần dùng thêm một cốc rưỡi nước luộc gà để thay thế.

Nói về nước luộc gà, món tự làm là điều bắt buộc phải có đối với món ăn này—hương vị xứng đáng để dành thêm thời gian. Nếu bạn đang gặp khó khăn, hãy đảm bảo bạn tìm mua nước luộc gà ít natri chất lượng cao từ cửa hàng tạp hóa.

Ảnh hưởng của công thức này đến từ rất nhiều nơi. Hãy xem những người này để biết các công thức nấu ăn étouffée khác: Emeril Lagasse, Real Cajun Recipes, Eat Live Run, The Curvy Carrot.

Thông tin dinh dưỡng:

Lượng mỗi khẩu phần: Calo: 370 Tổng chất béo: 14g Chất béo bão hòa: 4g Chất béo chuyển hóa: 0g Chất béo không bão hòa: 10g Cholesterol: 141mg Natri: 1330mg Carbohydrate: 27g Chất xơ: 2g Đường: 6g Protein: 33g

Tại Wholefull, chúng tôi tin rằng dinh dưỡng tốt không chỉ dừng lại ở những con số về dinh dưỡngbảng sự kiện. Vui lòng chỉ sử dụng những thông tin trên như một phần nhỏ để giúp bạn quyết định loại thực phẩm nào bổ dưỡng cho bạn.