• • • • MỚI! KHÓA HỌC VIDEO TRỰC TUYẾN
• Hướng dẫn cách đóng hộp Salsa cho người mới bắt đầu
• Sự khác biệt giữa sốt cà chua, sốt spaghetti và cà chua xay nhuyễn là gì?đậy nắp và để lọ đứng trong 5 phút. Lấy lọ ra và để nguội trên khăn gấp trong 12-24 giờ. Kiểm tra nắp xem có kín không - chúng không được uốn cong khi nhấn vào giữa. Dán nhãn và bảo quản lọ. Ghi chú Bạn có thể thêm các loại thảo mộc khô vào lọ sốt cà chua của mình một cách an toàn để thêm hương vị cho loại nước sốt cơ bản này. Dưới đây là một số lựa chọn: Sốt cà chua của Ý —Thêm 1/2 muỗng cà phê mỗi loại húng quế khô và lá oregano, 1/4 muỗng cà phê bột tỏi và một nhúm nhỏ hạt tiêu đỏ vào mỗi lọ pint trước khi đóng gói với cà chua. Cà chua thái hạt lựu Tex-Mex —Thêm 1 muỗng cà phê bột ớt, 1/2 muỗng cà phê mỗi loại thì là, lá oregano và rau mùi, 1/4 muỗng cà phê bột tỏi và một nhúm nhỏ ớt đỏ cho mỗi pint lọ trước khi đóng gói với cà chua. Chúng tôi muốn để lọ không ướp muối, nhưng nếu bạn muốn nêm gia vị cà chua trước khi đóng hộp, hãy thêm 1/2 muỗng cà phê muối cho mỗi lọ pint cùng lúc bạn thêm axit citric hoặc nước chanh. Cà chua (và đặc biệt là nước sốt cà chua) dễ bị hút nước—trong đó một số chất lỏng được kéo ra khỏi bình do áp suất tăng lên. Miễn là lọ của bạn được đậy kín đúng cách thì bạn vẫn có thể thưởng thức một cách an toàn ngay cả khi một phần nước sốt đã chảy ra ngoài. Để giảm hiện tượng hút nước, khi hết thời gian chế biến, hãy nhớ tắt hộp, tháo nắp, đợi 5 phút rồi lấy lọ ra. Thông tin dinh dưỡng: Năng suất: 64 Khẩu phần Kích thước: 1/2cốc Lượng mỗi khẩu phần: Calo: 26 Tổng chất béo: 0g Chất béo bão hòa: 0g Chất béo chuyển hóa: 0g Chất béo không bão hòa: 0g Cholesterol: 0mg Natri: 7mg Carbohydrate: 6g Chất xơ: 2g Đường: 4g Chất đạm: 1g Tại Wholefull, chúng tôi tin rằng dinh dưỡng tốt không chỉ dừng lại ở những con số trên bảng thành phần dinh dưỡng. Vui lòng chỉ sử dụng những thông tin trên như một phần nhỏ để giúp bạn quyết định loại thực phẩm nào bổ dưỡng cho mình. © Cassie Johnston Ẩm thực: Tổng quát
  • Ghi chú
    • • • Thông tin dinh dưỡng:
• Nước sốt cà chua có cần đóng hộp áp lực không?
• Loại cà chua nào tốt nhất để dùng để đóng hộp nước sốt cà chua?
  • Completely Protip
• Tôi cần những gì để có thể làm nước sốt cà chua?
• Kể cho tôi nghe về cách đóng hộp sốt cà chua nhé!
  • Completely Protip
• Bạn có thể làm nước sốt cà chua như thế nào để sử dụng sau này?
• Bạn có cần phải làm vậy không cho giấm hay nước chanh vào nước sốt cà chua đóng hộp?
• Tôi có phải gọt vỏ cà chua trước không?
• Bạn có thể đông lạnh nước sốt cà chua tự làm thay vì đóng hộp không?
• Tại sao lọ của tôi có ít nước sốt hơn so với khi tôi cho vào hộp?
• Nước sốt cà chua tự làm đóng hộp sẽ giữ được bao lâu?
• Tôi có thể thêm các loại rau khác vào nước sốt cà chua này không?
• Công thức nước sốt cà chua đóng hộp
  • Thành phần
  • Hướng dẫn

Khi mùa hè đến cao điểm, những người làm vườn trên khắp đất nước bắt đầu tuần tra các lô cà chua của họ. Họ đang tìm kiếm màu đỏ hồng báo hiệu một vụ thu hoạch cà chua sắp đến gần! Không có gì giống như một quả cà chua tươi từ cây nho, nhưng chúng ta thường để lại nhiều cà chua hơn mức chúng ta không biết phải làm gì.

Thật may mắn, nước sốt cà chua đóng hộp cơ bản này là một cách đơn giản để bảo quản thu hoạch cà chua của bạn cũng vào những tháng mùa đông. Sự đơn giản của nước sốt cà chua cơ bản này là điều khiến nó trở nên siêu linh hoạt. Bạn có thể thêm một ít ớt xanh, tỏi và nấm để biến nó thành nước sốt mì ống hoặc thêm một số gia vị và dùng làm nước sốt pizza hoàn hảo cho món pizza tự làm của bạn. Nó có thể là nền của một nồi ớt ngon hoặc bạn có thể biến nó thành loại nước sốt enchilada ngon nhất mà bạn từng nếm. Hãy cùng đi sâu vào lĩnh vực đóng hộp!

MỚI! KHÓA HỌC VIDEO TRỰC TUYẾN

Hướng dẫn cách đóng hộp Salsa cho người mới bắt đầu

Kết thúc khóa học này với sáu lọ salsa tự làm và vô số sự tự tin khi đóng hộp !

• Tìm hiểu những dụng cụ và vật tư bạn cần để dự trữ trong nhà bếp của mình
• Nắm vững tất cả các kỹ thuật bạn cần để đóng hộp thực phẩm một cách an toàn
• Vượt qua mọi nỗi sợ hãi mà bạn có về việc đóng hộp
• Nấu ăn cùng với chuyên gia đóng hộp với hơn 25 năm kinh nghiệm đóng hộp tại nhà

Sự khác biệt giữa sốt cà chua, sốt spaghetti và cà chua xay nhuyễn là gì?đậy nắp và để lọ đứng trong 5 phút. Lấy lọ ra và để nguội trên khăn gấp trong 12-24 giờ. Kiểm tra nắp xem có kín không - chúng không được uốn cong khi nhấn vào giữa. Dán nhãn và bảo quản lọ.

Ghi chú

• Bạn có thể thêm các loại thảo mộc khô vào lọ sốt cà chua của mình một cách an toàn để thêm hương vị cho loại nước sốt cơ bản này. Dưới đây là một số lựa chọn: Sốt cà chua của Ý —Thêm 1/2 muỗng cà phê mỗi loại húng quế khô và lá oregano, 1/4 muỗng cà phê bột tỏi và một nhúm nhỏ hạt tiêu đỏ vào mỗi lọ pint trước khi đóng gói với cà chua. Cà chua thái hạt lựu Tex-Mex —Thêm 1 muỗng cà phê bột ớt, 1/2 muỗng cà phê mỗi loại thì là, lá oregano và rau mùi, 1/4 muỗng cà phê bột tỏi và một nhúm nhỏ ớt đỏ cho mỗi pint lọ trước khi đóng gói với cà chua.
• Chúng tôi muốn để lọ không ướp muối, nhưng nếu bạn muốn nêm gia vị cà chua trước khi đóng hộp, hãy thêm 1/2 muỗng cà phê muối cho mỗi lọ pint cùng lúc bạn thêm axit citric hoặc nước chanh.
• Cà chua (và đặc biệt là nước sốt cà chua) dễ bị hút nước—trong đó một số chất lỏng được kéo ra khỏi bình do áp suất tăng lên. Miễn là lọ của bạn được đậy kín đúng cách thì bạn vẫn có thể thưởng thức một cách an toàn ngay cả khi một phần nước sốt đã chảy ra ngoài. Để giảm hiện tượng hút nước, khi hết thời gian chế biến, hãy nhớ tắt hộp, tháo nắp, đợi 5 phút rồi lấy lọ ra.

Thông tin dinh dưỡng:

Lượng mỗi khẩu phần: Calo: 26 Tổng chất béo: 0g Chất béo bão hòa: 0g Chất béo chuyển hóa: 0g Chất béo không bão hòa: 0g Cholesterol: 0mg Natri: 7mg Carbohydrate: 6g Chất xơ: 2g Đường: 4g Chất đạm: 1g

Tại Wholefull, chúng tôi tin rằng dinh dưỡng tốt không chỉ dừng lại ở những con số trên bảng thành phần dinh dưỡng. Vui lòng chỉ sử dụng những thông tin trên như một phần nhỏ để giúp bạn quyết định loại thực phẩm nào bổ dưỡng cho mình.

Có rất nhiều loại nước sốt làm từ cà chua khác nhau để bạn theo dõi! Đây là nơi sử dụng những gì:

• Cà chua xay nhuyễn: Đây là loại cà chua tươi hoặc cà chua đóng hộp xay nhuyễn đặc, có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn thay cho bột cà chua.
• Sốt mì spaghetti: Đây là loại nước sốt dùng ngay được trộn với các loại thảo mộc và rau thơm, rất phù hợp khi dùng chung với một ít mì ống nấu nóng.
• Sốt cà chua (công thức này!): Công thức này tương tự như cà chua xay nhuyễn, nhưng nó được thiết kế để đóng hộp an toàn và ổn định khi bảo quản. Loại nước sốt cơ bản này chỉ có hai thành phần—cà chua và chất axit hóa—và là nguyên liệu tuyệt vời cho nước sốt spaghetti, sốt pizza, ớt, sốt enchilada, súp cà chua và nhiều công dụng thơm ngon khác!

  

Nước sốt cà chua có cần đóng hộp áp lực không?

Nước sốt cà chua phân định ranh giới giữa thực phẩm có hàm lượng axit thấp cần đóng hộp bằng áp suất và thực phẩm có hàm lượng axit cao có thể đóng hộp trong nước. Công thức của chúng tôi là công thức đóng hộp trong nước, vì vậy để có thể an toàn, điều quan trọng là sử dụng axit xitric hoặc nước chanh đóng chai để thêm axit vào cà chua của bạn nhằm tạo ra một môi trường khắc nghiệt cho các vi khuẩn nguy hiểm như ngộ độc. Bạn sẽ tìm thấy hướng dẫn về điều đó trong công thức có thể in bên dưới.

Loại cà chua nào tốt nhất để dùng để đóng hộp nước sốt cà chua?

Cà chua mận (AKA: cà chua dán) thường được sử dụng nhiều nhất trongđóng hộp nước sốt cà chua vì chúng nhiều thịt và chứa rất ít hạt. Những loại cà chua này bao gồm cà chua romas, cà chua San Marzanos và cà chua dán Amish, và loại cà chua này sẽ mang lại cho bạn nhiều lợi ích hơn.

Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cà chua nào bạn có trong tay khi làm nước sốt cà chua. Tôi đã làm nước sốt cà chua thơm ngon bằng cách sử dụng cà chua bít tết cỡ lớn, cà chua bi ngọt và cà chua nho. Thành thật mà nói, những quả cà chua tốt nhất để đóng hộp sốt cà chua là những quả bạn có rất nhiều!

Completely Protip

Nếu bạn mua cà chua từ chợ nông sản hoặc từ nông dân địa phương, hãy hỏi xem họ có có thỏa thuận về việc “đóng hộp cà chua”. Nhiều nông dân sẽ giảm giá cho những quả cà chua không đủ đẹp để bán tại quầy nhưng vẫn làm nước sốt tuyệt vời!

Tôi cần những gì để có thể làm nước sốt cà chua?

Không nhiều lắm! Hầu hết những gì bạn cần đều có sẵn trong bếp của bạn. Để bắt đầu đóng hộp cách thủy, bạn sẽ cần:

• Bình cách thủy đóng hộp —Đây có thể là một chiếc nồi đóng hộp cụ thể hoặc chỉ là một chiếc nồi dự trữ lớn—chỉ cần dài vì nó đủ lớn để vừa với giá đóng hộp hoặc trivet đóng hộp và đủ sâu để ngập ít nhất 1 inch nước vào lọ của bạn. Bạn thường có thể mua bộ dụng cụ đóng hộp trong nồi cách thủy đi kèm với giá đóng hộp, dụng cụ nâng lọ và phễu.
• Nắp, lọ và vòng —Những thứ này dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các phần cứng và các cửa hàng tạp hóa, đặc biệt là ởcuối mùa hè và đầu mùa thu khi cơn sốt đồ hộp ập đến. Mặc dù bạn có thể tái sử dụng lọ và vòng nhưng bạn không thể tái sử dụng nắp hộp phẳng.
• Dụng cụ nâng lọ —Cặp kẹp kỳ lạ này là hoàn hảo để lấy phần trên của lọ để bạn có thể nhấc chúng ra khỏi nước sôi. Tôi thực sự khuyên bạn nên mua một cặp vì lọ mới đóng hộp rất trơn!
• Sàng hoặc máy xay thực phẩm —Đây là cách bạn sẽ có được nước sốt cà chua mịn mà không cần hạt hoặc da. Chúng tôi thích cả máy xay thực phẩm thủ công này và phụ kiện máy xay thực phẩm này cho máy trộn đứng của chúng tôi. Bạn cũng có thể sử dụng rây kim loại thông thường và thìa silicone, mặc dù phương pháp đó hơi tẻ nhạt hơn một chút.
• Dao, phễu, thớt, khăn lau bát đĩa sạch và một số dụng cụ nhà bếp thông thường khác mà bạn có thể đã sở hữu .

Kể cho tôi nghe về cách đóng hộp sốt cà chua nhé!

Sốt cà chua là một công thức tuyệt vời dành cho người mới bắt đầu vì chỉ cần hai nguyên liệu: cà chua tươi và một ít axit xitric hoặc nước chanh đóng chai. Sau đây là cách làm nước sốt:

1. Rửa cà chua và cắt làm tư.
2. Đặt một lớp cà chua thành từng miếng vuông lớn đun trên lửa vừa cao.
3. Dùng dụng cụ nghiền khoai tây, nghiền cà chua cho đến khi chúng bắt đầu mềm và tiết ra nước. Thêm một lớp cà chua khác vào và tiếp tục nghiền.
4. Tiếp tục thêm cà chua và nghiền cho đến khi tất cảthêm cà chua vào.
5. Nấu ở lửa vừa cao cho đến khi cà chua mềm và mọng nước.
6. Đặt máy xay thực phẩm có lắp lưới lọc vừa lên trên một chiếc tô cách nhiệt. Cho cà chua vào máy xay thực phẩm và chế biến tất cả cà chua cho đến khi chỉ còn lại vỏ và hạt cà chua khô.
7. Đổ nước sốt cà chua loãng trở lại nồi nấu và đun trên lửa vừa cao cho đến khi giảm khoảng 1/3 đối với nước sốt loãng hoặc 1/2 đối với nước sốt đặc hơn.
8. Hãy sử dụng hướng dẫn bên dưới để bảo quản nước sốt cà chua sau này.

Completely Protip

Bạn sẽ cần khoảng 5 pound cà chua cho mỗi lít nước sốt cà chua thành phẩm.

Bạn có thể làm nước sốt cà chua như thế nào để sử dụng sau này?

Thật là một điều tuyệt vời trong bữa tối khi có những lọ nước sốt cà chua cơ bản này trên kệ. Sau đây là cách bạn có thể làm để bảo quản cà chua ổn định:

1. Chuẩn bị sẵn nắp, vòng và lọ bằng cách làm theo các bước trong phần giới thiệu của chúng tôi về trụ cột đóng hộp.
2. Chuẩn bị cà chua của bạn nước sốt như trên.
3. Thêm axit xitric hoặc nước cốt chanh đóng chai vào đáy lọ. Lượng bạn thêm vào sẽ tùy thuộc vào kích thước lọ bạn đang sử dụng. Thêm ¼ thìa cà phê axit xitric hoặc 1 thìa nước cốt chanh vào lọ thủy tinh. Đối với lọ một lít, thêm ½ thìa cà phê axit citric hoặc 2 thìa nước cốt chanh.
4. Múc nước sốt của bạn vào lọ, đảm bảo chừa khoảng trống ½ inch. Loại bỏ bọt khí và điều chỉnhkhoảng trống phía trên trở lại 1/2".
5. Lau sạch vành lọ và đậy nắp lại, vặn chặt cho đến khi vừa khít bằng đầu ngón tay.
6. Thả vào nồi cách thủy và chế biến trong nước sôi . Lọ pint nên được xử lý trong 35 phút, trong khi lọ lít sẽ được xử lý trong 45 phút. Nếu bạn ở độ cao lớn, những khoảng thời gian này có thể cần phải được điều chỉnh.
7. Lấy lọ ra và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 12-24 giờ. Bạn có thể nghe thấy tiếng “bốp” khi họ niêm phong. Để kiểm tra xem các lọ có được đậy kín đúng cách hay không, hãy ấn vào giữa mỗi nắp. Nếu chúng bật lên và hạ xuống nghĩa là lọ không được đậy kín và nước sốt của bạn phải được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng vài ngày.

Bạn có cần phải làm vậy không cho giấm hay nước chanh vào nước sốt cà chua đóng hộp?

Đúng vậy! Một số loại bổ sung axit là cần thiết khi đóng hộp nước sốt cà chua vì bản thân cà chua nằm ở ranh giới giữa những gì an toàn khi đóng hộp trong hộp cách thủy và những gì không. Thêm axit xitric hoặc nước chanh đóng chai sẽ làm cho hỗn hợp có tính axit đủ để có thể an toàn.

Tôi có phải gọt vỏ cà chua trước không?

Không! Trong quá trình làm cà chua xay nhuyễn, bạn sẽ loại bỏ vỏ bằng máy xay thực phẩm. Chúng tôi khuyên bạn nên loại bỏ vỏ trước khi đóng hộp. Mặc dù một số người tin rằng việc để lại vỏ sẽ giúp tăng thêm độ đặc cho nước sốt cà chua của bạn, nhưng chúng tôi nhận thấy rằng vỏ sẽ cứng quá nhiều trong quá trình nấu.đóng hộp và dẫn đến nước sốt cuối cùng bị vón cục không ngon miệng.

Bạn có thể đông lạnh nước sốt cà chua tự làm thay vì đóng hộp không?

Bạn chắc chắn có thể! Khi đông lạnh nước sốt cà chua tự làm, hãy đảm bảo bạn đang sử dụng lọ an toàn trong tủ đông thích hợp (những lọ có cạnh thẳng và không có vai) và không bao giờ đổ nước quá vạch trên thành lọ. Nước sốt cà chua tự làm của bạn nên bảo quản an toàn trong tủ đông từ 4 đến 6 tháng.

Tại sao lọ của tôi có ít nước sốt hơn so với khi tôi cho vào hộp?

Nước sốt cà chua đặc biệt dễ bị hút nước, đó là khi chất lỏng được rút ra khỏi lọ khi nó nguội đi sau khi đóng hộp. Đừng lo lắng—điều này đôi khi xảy ra với tất cả mọi người và nước sốt cà chua của bạn vẫn an toàn để ăn và bảo quản ở nhiệt độ phòng miễn là niêm phong còn tốt. Nhấn vào giữa nắp sau khi nó đã nguội—nếu nó không bật lên và hạ xuống thì bạn có thể tiếp tục!

Để tránh điều này xảy ra vào lần sau, sau khi đóng hộp, hãy để lại lọ trong nước, tắt lửa và đậy nắp hộp trong 5 phút trước khi chuyển chúng vào một chiếc khăn gấp để nguội hoàn toàn. Quá trình làm lạnh chậm hơn có nghĩa là ít hút nước hơn!

Nước sốt cà chua tự làm đóng hộp sẽ giữ được bao lâu?

Nước sốt cà chua tự làm đóng hộp có thể bảo quản được ít nhất 18 tháng. Đảm bảo rằng lọ được giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Kiểm tra con dấu của bạn trước khi mở và nếu nó vẫn còncòn nguyên vẹn, nước sốt của bạn vẫn có thể ăn được. Đã 18 tháng qua, nước sốt cà chua đóng hộp đúng cách vẫn có thể ăn được nhưng chất lượng có thể bắt đầu giảm.

Tôi có thể thêm các loại rau khác vào nước sốt cà chua này không?

Để giữ cho nước sốt cà chua an toàn khi đóng hộp trong nước cách thủy, điều quan trọng là bạn phải tuân thủ chính xác các thành phần và số lượng mà chúng tôi liệt kê dưới đây. Các nguyên liệu như hành, tỏi, cà rốt hoặc cần tây đều sẽ khiến nước sốt của bạn bớt chua và không an toàn cho hộp đựng nước. Nước sốt cà chua này được dùng làm nguyên liệu cơ bản để bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.

Nếu bạn muốn, có thể dùng một ít nước sốt làm sẵn để rưới thẳng lên mì ống hoặc pizza trong lọ, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng công thức nước sốt spaghetti của chúng tôi.

Công thức nước sốt cà chua đóng hộp

Đóng hộp nước sốt cà chua là một cách hay để bảo quản cà chua để bảo quản lâu dài. Tìm hiểu cách đóng hộp cà chua một cách an toàn trong hướng dẫn đầy đủ này—từ sơ chế cà chua đến chọn lọ phù hợp.

Thành phần

• 20 pound cà chua (khoảng 80 quả cà chua mận)
• Axit citric hoặc nước chanh đóng chai

Hướng dẫn

1. Rửa sạch cà chua. Bỏ lõi và cắt cà chua làm tư.
2. Đặt một lớp cà chuaphần tư ở đáy một cái chảo lớn. Nghiền bằng máy nghiền khoai tây và đun trên lửa vừa cao cho đến khi mọng nước.
3. Thêm số cà chua còn lại vào làm 3-4 mẻ, nghiền nhuyễn sau mỗi lần thêm. Sau khi cho tất cả cà chua vào, đun nhỏ lửa cho đến khi cà chua mềm và mọng nước.
4. Nhắp khỏi bếp. Cho cà chua qua máy xay thực phẩm để loại bỏ vỏ và hạt.
5. Cho nước xay nhuyễn vào nồi. Nấu nhuyễn, không đậy nắp, trên lửa vừa cao cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khuấy đều để tránh bị dính. Nấu cho đến khi thể tích giảm đi một phần ba đối với nước sốt loãng hoặc một nửa đối với nước sốt đặc.
6. Chuẩn bị hộp nước sôi. Đun nóng lọ trong nước sôi cho đến khi sẵn sàng sử dụng nhưng không đun sôi. Rửa nắp bằng nước xà phòng ấm và dùng dây buộc sang một bên.
7. Thêm ¼ thìa cà phê axit citric hoặc 1 thìa nước cốt chanh đóng chai vào lọ pint nóng; ½ thìa cà phê axit xitric hoặc 2 thìa nước cốt chanh đóng chai cho vào lọ một lít nóng. Múc nước sốt nóng vào lọ nóng, để lại khoảng trống ½ inch. Loại bỏ bọt khí và điều chỉnh khoảng trống trên đầu. Vành lọ sạch. Chính giữa nắp lọ và điều chỉnh dây đai sao cho vừa khít đầu ngón tay.
8. Đặt lọ lên giá đóng hộp trong hộp đựng nước sôi. Lặp lại cho đến khi đầy hết lọ.
9. Đậy nắp hộp và đun sôi nước. Xử lý lọ pint 35 phút hoặc lọ quart 45 phút, điều chỉnh theo độ cao. Bắt đầu hẹn giờ khi nước đã sôi hoàn toàn.
10. Tắt lửa, tháo hộp ra