• Kendi turta hamurunu yapmak zor değil mi?
• Bu kabuğu önceden yapıp dondurabilir miyim?
• Bu turta kabuğu glütensiz olmak zorunda mı?
• Turta hamurumu buzdolabında mı saklamalıyım?
• Tereyağı kullanmak zorunda mıyım, yoksa onun yerine margarin kullanabilir miyim?
• Yardım edin! Glütensiz turta kabuğum çok ufalanıyor. Ne yapabilirim?
• Bu tarif için kullanılabilecek en iyi glutensiz un hangisidir?
  • Wholefully Protip
• Ekşi krema mı? GF turta kabuğunda mı?
  • Wholefully Protip
• Bu glütensiz turta hamurunu vegan veya sütsüz yapabilir miyim?
• Bu turta hamurunu önceden pişirebilir miyim?
• Bu glütensiz hamur ne tür turtalar için kullanılabilir?
• Glutensiz Turta Hamuru Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Mutfak Robotu Talimatları (tercih edilen yöntem)
    • Karıştırma Kabı Talimatları
    • Açmak ve Pişirmek İçin
  • Notlar
    • • • Beslenme Bilgileri:

Hiçbir şey fırından yeni çıkmış ev yapımı bir turta kadar rahatlatıcı olamaz. Peki ya siz ya da sevdiğiniz biri glüten tüketemiyorsa? Korkmayın! Mutfağa girdik ve insanların buğday içermediğini bile fark etmeyeceği kadar iyi bir turta hamuru tarifi bulmak için düzinelerce glütensiz turta hamuru test ettik.

Bu kabuk tarifi aylarca süren bir çalışmanın sonucu ve biz bununla gurur duyuyoruz! Lapa lapa, tereyağlı, gevrek ve %100 glütensiz. Hadi pişirmeye başlayalım!

Kendi turta hamurunu yapmak zor değil mi?

Hayır! Bu yıllardır süregelen bir efsane. Kendi turta hamurunuzu yapmak aslında çok basit. Sadece bir avuç malzeme ve birkaç dakikanızı ayırmanız yeterli. Bana güvenin, farkı tadacaksınız! Ev yapımı turta hamuru, mağazadan satın alınan çeşitlerden milyonlarca kat daha lezzetli. Kendi glütensiz turta hamurunuzu yapma konusunda kararsızsanız, birTurtalarınızın ne kadar kolay ve lezzetli olduğunu görünce şaşıracaksınız!

Bu kabuğu önceden yapıp dondurabilir miyim?

Bu tarif buzdolabında üç güne kadar dayanır, ancak fazladan turta hamuru yaptıysanız ve dondurmak istiyorsanız, tek yapmanız gereken hamur toplarını plastik ambalaja iki kez sarmak ve fermuarlı bir dondurucu poşetine koymaktır. Dondurucuda üç aya kadar dayanırlar. Pişirmeye hazır olduğunuzda, hamuru açmadan önce bir gece buzdolabında çözülmesini bekleyin.

Alternatif olarak, turta hamurunu önceden açabilir, folyo bir turta tabağına yerleştirebilir ve kabın içinde dondurabilirsiniz. Turtanızı pişirdiğinizde, çözdürmenize gerek yoktur; bunun yerine, pişirme sürenize iki ila üç dakika daha ekleyin.

Bu turta kabuğu glütensiz olmak zorunda mı?

Bu tarifi glütensiz yapan özel malzemeler ve oranlar nedeniyle, buğday unu kullanan bir tarif arıyorsanız ayrı bir tarifi takip etmek daha kolaydır. Herhangi bir diyet kısıtlamanız yoksa seveceğiniz mükemmel bir turta kabuğu tarifimiz var. Binlerce evde test edilmiş ve sevilmiştir!

Turta hamurumu buzdolabında mı saklamalıyım?

Evet! Bu atlamamanız gereken bir adımdır. Turta hamurunuzu buzdolabında soğumaya bırakmak, açmayı kolaylaştırır ve pişirildiğinde daha iyi, daha gevrek bir hamur elde edilmesini sağlar. Soğutma işlemi, hamurun içindeki tereyağı ve yağları sertleştirerek açma ve pişirme işlemi sırasında şekillerini daha kolay korumalarını sağlar.

Ayrıca nemin un parçacıklarına geri emilmesini sağlayarak oklavayı elinize aldığınızda çalışmayı kolaylaştırır. Bu adımı atlarsanız, çalışması zor, ufalanmış bir kabukla baş başa kalırsınız.

Tereyağı kullanmak zorunda mıyım, yoksa onun yerine margarin kullanabilir miyim?

Turta hamurunuzda margarin yerine kesinlikle tereyağı kullanmanızı tavsiye ederim. Bunun nedenlerinden biri, tereyağının soğukken sert olması ve bu sayede ununuzda kırıntılar oluşturarak hamurunuzun mükemmel bir kıvamda olmasını sağlamasıdır. Margarin daha yumuşaktır ve aradığınız bezelye büyüklüğündeki kırıntıları üretmez.

Diğer neden ise lezzettir. Domuz yağı, katı yağ ve tereyağı gibi katı yağlar üstün ve zengin bir lezzet sağlar. Sıkıştığınızda margarin kullanabilirsiniz, ancak lezzet ve dokudan ödün verebilirsiniz.

Yardım edin! Glütensiz turta kabuğum çok ufalanıyor. Ne yapabilirim?

Glütensiz turta hamurunuzun biraz fazla ufalanmış olmasının birkaç nedeni olabilir. İşte aramanız gerekenler:

• Sadece biraz daha suya ihtiyacınız olabilir. Parmaklarınızı biraz suya batırıp hamura yedirmeyi deneyin. Çok fazla su eklemek istemezsiniz, bu yüzden her seferinde sadece bir tutam ekleyin.
• Kabuğunuzu buzdolabında dinlendirmediniz. Bu süre sadece kabuktaki tereyağını soğutmakla kalmaz, aynı zamanda una nemi emmesi için zaman vererek daha az ufalanmasını sağlar. Soğuma süresini atlamak yok!
• Yufkanız çok soğuk olabilir. Evet, yuvarlamadan önce yufkanın soğutulmasını istiyoruz, ancak çok soğuk değil! Tekrar yuvarlamaya çalışmadan önce yufkanın biraz ısınmasına izin verin.
• Yanlış türde glutensiz un kullanmış olabilirsiniz. Her glutensiz un eşit yaratılmamıştır ve bazılarıyla çalışmak diğerlerinden daha zordur. Bu tarifi test ettiğimiz un türleri hakkında daha sonra konuşacağız.

Bu tarif için kullanılabilecek en iyi glutensiz un hangisidir?

Markete gittiğinizde, glutensiz "fincandan fincana" veya "çok amaçlı" un karışımı ararsınız. Bu unlar, glutensiz unlar ve nişastaların bir karışımıdır. Keşke bu kadar kolay olsaydı, ancak bu karışımlarda bile oldukça büyük farklılıklar var. Bu tarifi altı farklı glutensiz un markasıyla test ettik ve işte sonuçlar:

• En sevdiğimiz seçenek Cup 4 Cup Çok Amaçlı Un - kabuğun lezzeti ve dokusu birinci sınıftı ve bu karışımla yaptığımız her şeyi açmak ve çalışmak kolay oldu.
• Better Batter Original Blend Un, Bob's Red Mill 1'e 1 Pişirme Unu, Simple Truth Çok Amaçlı Glutensiz Un ve King Arthur Measure for Measure'ın hepsi iyi lezzet ve dokuya sahip hamurlar yaptı, ancak hamurlarla çalışmak biraz daha zordu. Yuvarlama ve kabuk oluşturma sırasında kolayca parçalandılar ve ayrıca bir araya getirmek için daha fazla su gerektirdiler.
• Pillsbury Glutensiz Çok Amaçlı Un Karışımı ile yuvarlama ve kabuk oluşturma sırasında çalışmak çok zordu - öyle ki, sonunda tüm partiyi attık!

Wholefully Protip

Cup 4 Cup Çok Amaçlı Un, TÜM glutensiz pişirme işlemleri için favori glutensiz un karışımımızdır. Henüz yapamayacağı bir şey bulamadık!

Ekşi krema mı? GF turta kabuğunda mı?

Evet! Garip göründüğünü biliyorum ama ekşi kremanın asitliği mayalanmaya yardımcı olur ve yağlar da glütensiz hamur işine yumuşaklık ve gevreklik katar. Bayılacaksınız!

Wholefully Protip

Burada tam yağlı ekşi krema aldığınızdan emin olun. Ekşi krema glutensiz turta hamurunuza nem ve lezzet katar. Yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar fazla lezzet ve yumuşaklık olacaktır.

Bu glütensiz turta hamurunu vegan veya sütsüz yapabilir miyim?

Bu tarifi bitki bazlı alternatifler (bitki bazlı margarin veya ekşi krema gibi) kullanarak test etmedik, ancak işe yarayabileceğine dair bir önsezimiz var. Test ederseniz bize bildirin!

Bu turta hamurunu önceden pişirebilir miyim?

Kesinlikle! Körü körüne pişirilmiş bir hamur isteyen bir turta tarifiyle karşılaşmış olabilirsiniz ve bu, önceden pişirilmiş bir hamur gerektiği anlamına gelir. Hamurunuzu önceden pişirmek için, bir turta kabına yerleştirin ve kabı parşömen kağıdı veya alüminyum folyo ile kaplayın. Turta hamurunu turta ağırlıkları veya kuru fasulye ile doldurun ve ardından önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirmeden önce yarım saat buzdolabında bekletin.375°F.

20 dakika dolduktan sonra turtayı fırından çıkarın ve ağırlıkları ve parşömen kağıdını çıkarın. Bir çatal kullanarak kabuğa birkaç delik açın ve 15 dakika daha pişirin.

Bu glütensiz hamur ne tür turtalar için kullanılabilir?

Tatlı veya tuzlu, bu glutensiz turta kabuğu tarifi hepsi için işe yarar! Tuzlu bir turta tercih ediyorsanız -tavuklu turta veya kiş gibi- kabuktaki şekeri çıkardığınızdan emin olun. Bazı harika turta seçenekleri arıyorsanız, işte iyi test edilmiş favorilerimizden birkaçı:

• Hoosier Şekerli Kremalı Turta
• Çikolatalı Burbonlu Cevizli Turta
• Elmalı Turta
• Tatlı Patatesli Turta

Glutensiz Turta Hamuru Tarifi

Yeni glütensiz turta kabuğu tarifimiz, kolayca erişilebilen malzemeleri (yani bir ton özel unu değil) bir araya getirerek mükemmel tereyağlı, lapa lapa bir kabuk oluşturuyor.

İçindekiler

• 1 1/2 su bardağı (210 gram) çok amaçlı glütensiz un (GF unlarla ilgili notlara bakınız)
• 3/4 çay kaşığı ksantan sakızı (glütensiz ununuz zaten içeriyorsa atlayın)
• 2 çay kaşığı şeker (tuzlu turta için kullanıyorsanız atlayın)
• 1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu
• 1 çubuk (1/3 su bardağı, 113 gram) tuzsuz tereyağı, 1/2 inçlik dilimler halinde kesilmiş
• 1 çay kaşığı elma sirkesi
• 1/3 fincan (100 gram) tam yağlı ekşi krema
• 0 ila 5 yemek kaşığı buzlu su

Talimatlar

Mutfak Robotu Talimatları (tercih edilen yöntem)

1. Mutfak robotunun haznesinde un, ksantan sakızı (eğer kullanıyorsanız), şeker ve tuzu karıştırın.
2. Tereyağı, elma sirkesi ve ekşi kremayı ekleyin. Karışım bir araya gelene ve tereyağı bezelye büyüklüğünde parçalara ayrılana kadar karıştırın.
3. Karışımdan bir avuç alın ve sıkarak bir araya getirin. Eğer katı bir kütle haline geliyorsa, bir sonraki adıma geçmeye hazırsınız demektir. Eğer karışım hala biraz fazla ufalanmışsa, her seferinde bir çorba kaşığı olmak üzere buzlu suyu ekleyin ve her eklemeden sonra sıkıldığında bir top haline gelene kadar karıştırın.
4. Karışımı düz bir yüzeye dökün ve disk haline getirin. Diski streç filme sarın ve açmadan önce en az 20 dakika veya kullanıma hazır olana kadar, 3 güne kadar buzdolabında saklayın.

Karıştırma Kabı Talimatları

1. Orta boy bir karıştırma kabında un, ksantan sakızı (eğer kullanıyorsanız), şeker ve tuzu karıştırın.
2. Tereyağını ekleyin. İki çatal, bir hamur karıştırıcı veya parmaklarınızı kullanarak tereyağı ve un karışımını tereyağı bezelye büyüklüğünde parçalara ayrılana kadar karıştırın.
3. Elma sirkesini ve ekşi kremayı ekleyin. İyice karışana kadar karıştırın.
4. Karışımdan bir avuç alın ve sıkarak bir araya getirin. Eğer katı bir kütle haline geliyorsa, bir sonraki adıma geçmeye hazırsınız demektir. Eğer karışım hala biraz fazla ufalanıyorsa, her seferinde bir çorba kaşığı olmak üzere buzlu su ekleyin ve her eklemeden sonra sıkıldığında bir top haline gelene kadar karıştırın.
5. Karışımı düz bir yüzeye dökün ve disk haline getirin. Diski streç filme sarın ve açmadan önce en az 20 dakika veya kullanıma hazır olana kadar, 3 güne kadar buzdolabında saklayın.

Açmak ve Pişirmek İçin

1. Soğuduktan sonra turta hamuru diskini buzdolabından çıkarın ve 5 dakika ılımaya bırakın.

2. Hamuru açın ve unlanmış bir yüzeye yerleştirin ve ardından oklava ile yaklaşık 1/8 inç kalınlığa kadar açın. İpucu: üst üste dizilmiş iki çeyrek yaklaşık 1/8 inçtir - bu da turta kabuğunuzun kalınlığını ölçmenin kolay bir yoludur.

3. Turta hamurunu oklava üzerinde yuvarlayın ve ardından 9 inçlik bir turta kalıbına açın. Turta hamurunu tabağa oturtmak için hafifçe itin - yaklaşık 1 inçlik bir çıkıntı olmalıdır.

4. Dolguyla doldurun ve turta tarifine göre pişirin veya kör fırında pişirin: Kör fırında pişirmek için, kabuğu parşömen kağıdı veya alüminyum folyo ile kaplayın. Turta kabuğunu turta ağırlıkları veya kuru fasulye ile doldurun ve ardından 375 ° F'ye önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirmeden önce yarım saat buzdolabında bekletin. 20 dakika dolduktan sonra turtayı çıkarınAğırlıkları ve parşömen kağıdını çıkarın. Bir çatal yardımıyla kabuğa birkaç delik açın ve 15 dakika daha pişirin.

Notlar

• Bu tarifi altı farklı glutensiz un karışımı ile test ettik:
• En sevdiğimiz seçenek Cup 4 Cup Çok Amaçlı Un - lezzet ve doku birinci sınıftı ve açması ve çalışması kolaydı.
• Better Batter Original Blend Un, Bob's Red Mill 1'e 1 Pişirme Unu, Simple Truth Çok Amaçlı Glutensiz Un ve King Arthur Measure for Measure unlarının hepsinin tadı ve dokusu iyiydi, ancak çalışmak biraz daha zordu. Kabukların hepsi uygulanabilirdi, ancak yuvarlama ve kabuk oluşturma sırasında kolayca parçalandılar ve bir araya getirmek için daha fazla su gerektirdiler.
• Pillsbury Glutensiz Çok Amaçlı Un Karışımı ile yuvarlama ve kabuk oluşturma sırasında çalışmak çok zordu - sonunda tüm partiyi attık!

Beslenme Bilgileri:

Porsiyon Başına Miktar: Kalori: 76 Toplam Yağ: 2g Doymuş Yağ: 1g Trans Yağ: 0g Doymamış Yağ: 1g Kolesterol: 4mg Sodyum: 78mg Karbonhidrat: 13g Lif: 0g Şeker: 1g Protein: 2g

Wholefully olarak, iyi beslenmenin beslenme bilgileri panelindeki rakamlardan çok daha fazlası olduğuna inanıyoruz. Lütfen yukarıdaki bilgileri, hangi gıdaların sizin için besleyici olduğuna karar vermenize yardımcı olacak şeylerin yalnızca küçük bir parçası olarak kullanın.