• Pulla nedir?
• Pulla ne tür bir ekmektir?
• Pulla nerede ortaya çıktı?
• Fin kakuleli ekmeği yapmak için neye ihtiyacım var?
• Ne tür bir mayaya ihtiyacım var?
• Bana nasıl pulla yapılacağını öğret!
• Fin kakuleli ekmeği nasıl örülür?
• Pulla nasıl yenir?
• Fin Pulla Ekmeği Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
  • Notlar
    • • • Beslenme Bilgileri:

Finlandiyalı-Kanadalı bir aileyle evlendiğim için çok şanslıyım ve evimizde kocamın ailesinin Finlandiyalı geleneklerinin çoğunu benimsedik - Noel'de taze pulla pişirmek bunlardan en büyüğü!

Pulla (veya nisu -Kanada'daki Fin göçmen topluluklarında sadece "kahve ekmeği" olarak da bilinir) hafif tatlı, badem ve kızılcık veya kuru üzümle süslenmiş ve zengin, baharatlı kakule ile tatlandırılmış bir Fin kakule ekmeğidir. Kalın dilimlenmiş, kızartılmış ve tuzlu tereyağı ve pazarlıksız bir fincan sert kahve ile ateşin yanında servis edilen gerçekten mükemmeldir.

Pulla'yı yeni başlayanlar için bir ekmek tarifi olarak görmesem de, mayalı ekmeklerle çalışma konusunda temel bir bilginiz varsa bile kolay bir ekmektir ve bana güvenin, zaman ayırmaya değer. Hadi pişirmeye başlayalım!

İçindekiler

Pulla nedir?

"Pulla" kelimesi Fin mutfağındaki her türlü tatlı ekmek ve ruloyu kapsar; ortak özelliği kakule ile tatlandırılmış hafif şekerli mayalı bir ekmek olmasıdır.

Burada "pulla" sözcüğünü büyük örgülü somunların en geleneksel olanına atıfta bulunmak için kullanıyoruz ( pitko )- kakule ile tatlandırılmış ve kızılcık veya kuru üzüm ve badem ile süslenmiş yumuşak, örgülü beyaz mayalı ekmek.

Bununla birlikte, Finn aileleri kadar çok sayıda farklı pulla çeşidi vardır! Bu nedenle, ailemde yediğimiz kahveli ekmek türü bu olsa da, geleneksel tarifler hakkında biraz araştırma yapmak ve biraz deneme yapmak isteyebilirsiniz.

Pulla ne tür bir ekmektir?

Pulla, zenginleştirilmiş brioche tarzı hamur kullanılarak yapılan beyaz unlu mayalı bir ekmektir. Hamuru zenginleştirmek, hamura yağ (bu durumda tereyağı) eklemek anlamına gelir, bu da süper yumuşak bir iç kısım ve yumuşak bir kırıntı ile sonuçlanır. Hafifçe tatlandırılmıştır - sabahları kahvaltıda kahvenin yanında veya öğleden sonra bir pick-me-up olarak servis etmek için mükemmeldir.

Pulla nerede ortaya çıktı?

Kakuleli ekmekler birçok kültürde yaygındır, ancak pulla Finlandiya kökenlidir. Ayrıca Kuzeybatı Ontario (kocamın geldiği yer) gibi Fin göçmen nüfusunun yoğun olduğu bölgelerde de yaygındır.

Fin kakuleli ekmeği yapmak için neye ihtiyacım var?

Malzemelerin çoğu, zengin bir ekmek için ihtiyaç duymayı beklediğiniz şeylerdir: aktif kuru maya, tam yağlı süt, yumuşak tereyağı, yumurta, un ve tuz. Ekmek unu veya başka bir özel una gerek yoktur - ağartılmamış çok amaçlı un kullanıyoruz.

Bu temel ekmek malzemelerine ek olarak şunlara da ihtiyacınız olacak:

• Şeker -Aile tarifimizde süper ince şeker (toz şeker ile pudra şekeri arasında bir şeker) kullanılıyor ve bu kesinlikle en iyi sonucu verse de, tarifi normal toz şekerle de yapabiliyoruz.
• Kakule -En iyi, en karmaşık lezzet için, hamura karıştırmadan hemen önce bütün kakule kabuklarını kendiniz ezmenizi şiddetle tavsiye ederiz. Kakule tohumlarını bir baharat öğütücü veya havan ve havan tokmağı ile öğütebilirsiniz. Kakule öğütüldükten sonra lezzetini ve kokusunu çok çabuk kaybeder, bu nedenle mağazadaki kavanozlarda öğütülmüş kakule yeterli olmayacaktır.
• Doku ve lezzet için kuru üzüm (veya kurutulmuş kızılcık) ve beyazlatılmış badem -Bunlar teknik olarak isteğe bağlıdır, ancak harika bir katkıdır, eklemenizi tavsiye ederiz!

Ne tür bir mayaya ihtiyacım var?

Biz burada sadece normal aktif kuru maya kullanıyoruz. Orijinal aile tarifimizde taze yabani maya (ekşi maya mayasına benzer) kullanılıyor, ancak biz bu tarifi yıllar önce bizim için daha uygun hale getirmek için kuru maya kullanacak şekilde ayarladık.

Bana nasıl pulla yapılacağını öğret!

Ekmek yapmaya zaten aşina iseniz, pulla yapmak için iyi hazırlanmış olacaksınız!

1. Mayayı ılık sütte mayalayın. Sıcak değil, ılık süt kullandığınızdan emin olun. Karışımı mayanın mayalanması veya aktive olması için yaklaşık beş dakika bekletin. O zamana kadar karışım biranın kafası gibi köpüklü görünmelidir - işte o zaman mayanız hazır demektir!
2. Kuru malzemeleri karıştırın. Un, şeker, kakule ve tuzu geniş bir kapta çırpın.
3. Tereyağı, yumurta, kuru üzüm ve bademleri ekleyin. Tüm bunları maya karışımına karıştırın.
4. Hepsini karıştırın. Kuru malzemeleri maya karışımıyla bir araya gelene kadar karıştırın.
5. Yoğur! Unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 5 dakika veya pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
6. İlk yükseliş. Hamuru karıştırma kabına geri koyun ve üzerini temiz bir kurulama bezi ile örtün. Kabarması için sıcak bir yere koyun. Yaklaşık bir saat sonra hamur yaklaşık iki katına çıkmış olmalıdır.
7. İkinci yükseliş. Hamuru yumruklayın ve tekrar üzerini örterek kısa bir süre daha kabarmasını bekleyin.
8. Ekmeği örün. Geleneksel Fin pullası örgülü somunlar halinde sunulur. Tıpkı saç örmek gibi! Kolay.
9. Süsleyin ve pişirin. Somunları parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, ekmeğin 30 dakika daha kabarmasını bekleyin ve ardından çırpılmış yumurta sürün. Bademlerle süsleyin ve altın rengi alana kadar pişirin.

Fin kakuleli ekmeği nasıl örülür?

Saç örebiliyorsanız, pulla da örebilirsiniz! Her somun önce uzun bir dikdörtgen haline getirilir ve ardından dikdörtgeni üç şerit halinde kesersiniz. Üç şeridi birlikte örün ve ardından her iki ucun altına sıkıştırın ve sızdırmaz hale getirmek için sıkın. Bitti!

Pulla nasıl yenir?

Pulla fırından yeni çıkmışken harikadır, ancak dilimlenmiş, kızartılmış ve tereyağlanmış olarak (bir fincan sert, sıcak kahve ile) servis edildiğinde gerçekten parlar.

Kendini maceraperest hissedenler için, gerçek bir Kuzey Amerika göçmen karışımı olarak, kocamın Fin-Kanadalı ailesi pullalarını dilimlenmiş ve üzerine büyük bir Cheez Whiz sürülmüş olarak yiyor!

Fin Pulla Ekmeği Tarifi

İskandinavya'da pulla adı verilen kakule dolgulu bir ekmek pişirme geleneği vardır. Bu rahatlatıcı Fin kakuleli ekmeğini evde nasıl yapacağınızı öğrenin!

İçindekiler

• 1/3 fincan kuru üzüm veya kurutulmuş kızılcık
• 1/2 su bardağı kaynar su
• 2 1/4 çay kaşığı (1 paket veya 1 ons) aktif kuru maya
• 1 su bardağı ılık tam yağlı süt
• 5 su bardağı çok amaçlı un, elenmiş (artı somunu şekillendirmek için daha fazla)
• 1/2 su bardağı ince şeker veya toz şeker
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çorba kaşığı kurutulmuş kakule tohumu, havanda veya baharat değirmeninde ince toz haline getirilmiş
• 7 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı, 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
• 2 yumurta, hafifçe çırpılmış (artı fırçalamak için bir tane daha)
• 1 su bardağı beyazlatılmış kıyılmış veya dilimlenmiş badem, doğranmış (artı üstüne serpmek için daha fazla bütün)

Talimatlar

1. Küçük bir kasede veya cam ölçü kabında kuru üzümleri veya kurutulmuş kızılcıkları ve kaynar suyu karıştırın. 5 dakika kadar kuru meyvelerin dolgunlaşması için bir kenara koyun. Suyu ayırarak kuru meyveleri süzün.
2. Büyük bir karıştırma kabında veya hamur kancası takılı bir stand mikserinin kasesinde maya ve sütü karıştırın. Karışımı mayanın mayalanması veya aktive olması için yaklaşık beş dakika bir kenara koyun. Karışım biranın kafası gibi köpüklü görünmelidir.
3. Ayrı bir kapta un, şeker, tuz ve öğütülmüş kakuleyi karıştırın ve iyice karışana kadar çırpın.
4. Maya karışımına tereyağı, yumurta, kuru üzüm veya kızılcık ve bademleri ekleyin.
5. Ardından, kuru malzemeleri ekleyin ve bir araya gelene kadar karıştırın. Hamur çok kuru görünüyorsa, hamur bir araya gelene kadar her seferinde bir çorba kaşığı kuru meyve suyu ekleyin.
6. Ekmeği elle yapıyorsanız, hamuru iyi unlanmış bir yüzeyde 5 dakika boyunca veya hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Ekmeği stand mikserinde yapıyorsanız, hızı orta-düşük seviyeye getirin ve 3 dakika boyunca veya hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
7. Kasenin üzerini temiz bir bulaşık havlusu veya streç filmle örtün ve hamur iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın (çoğu durumda yaklaşık bir saat, ancak mayalanma yerinizin sıcaklığına göre değişebilir).
8. Hamuru yumruklayın, üzerini tekrar kapatın ve kabarana kadar 30 dakikalık kısa bir süre mayalanmaya bırakın.
9. Unlanmış bir yüzeyde hamuru eşit parçalara bölün. Bir yarısını yaklaşık 1-2 inç kalınlığında büyük bir dikdörtgen şekline getirin. Dikdörtgenin üst kısmını birleştirerek dikdörtgeni üç uzun şerit halinde kesin. Üç şeridi birlikte örün, ucun altından katlayın ve sızdırmaz hale getirmek için bastırın. Hamurun diğer yarısı ile tekrarlayın.
10. Her iki somunu da parşömen kağıdı veya silikon fırın altlığı ile kaplanmış büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini tekrar temiz bir bulaşık havlusu veya pişirme spreyi sıkılmış plastik bir örtü ile örtün ve oldukça kabarana kadar kabarmaya bırakın (benim mutfağımda yaklaşık 30-45 dakika, ancak kabarma yerinizin sıcaklığına göre değişebilir).
11. Kabarma süresinin sonuna doğru fırını önceden 400°F'ye ısıtın.
12. Ekmeklerin üzerine çırpılmış yumurta sürün ve badem serpin. 25-30 dakika veya altın sarısı renk alana kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin. Dilimleyip servis etmeden önce en az 30 dakika soğuması için ızgara teline aktarın.

Notlar

Bu, meyve ve kuruyemiş eklenmiş zenginleştirilmiş bir hamur olduğundan, kabarma süreleri normal mayalı ekmeklerde alıştığınızdan daha uzun olabilir. Kabarması biraz zaman alıyorsa endişelenmeyin!

Beslenme Bilgileri:

Porsiyon Başına Miktar: Kalori: 147 Toplam Yağ: 5g Doymuş Yağ: 2g Trans Yağ: 0g Doymamış Yağ: 3g Kolesterol: 19mg Sodyum: 80mg Karbonhidrat: 22g Lif: 1g Şeker: 6g Protein: 4g

Wholefully olarak, iyi beslenmenin beslenme bilgileri panelindeki rakamlardan çok daha fazlası olduğuna inanıyoruz. Lütfen yukarıdaki bilgileri, hangi gıdaların sizin için besleyici olduğuna karar vermenize yardımcı olacak şeylerin yalnızca küçük bir parçası olarak kullanın.