• Şeftali şarabı tatlı mıdır?
• Şeftali şarabı ne renk?
• Şeftali şarabı yapmak için hangi ekipmana ihtiyacım var?
  • Birincil fermantasyon kabı:
  • İkincil fermantasyon için bir damacana
  • Bir hava kilidi:
  • Şişeleme ekipmanı:
  • Standart Mutfak Ekipmanları
• Şeftali şarabı için hangi malzemelere ihtiyacım var?
  • Şeftali (tabii ki!)
  • Wholefully Protip
  • Şeker
  • Su
  • Maya
  • Şarap Katkı Maddeleri
  • Wholefully Protip
• Dondurulmuş şeftali kullanabilir miyim?
• Kaç tane şeftaliye ihtiyacım var?
• Sek şeftali şarabını (veya tatlı şeftali şarabını) nasıl yapabilirim?
• Ev yapımı şeftali şarabı nasıl yapılır?
• Bu şarapta kampden tableti kullanmalı mıyım?
• Şeftali şarabı buzdolabında saklanmalı mı?
• Ev Yapımı Şeftali Şarabı
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Başlamadan Önce
    • Şarap Yapımı
    • Birincil Fermantasyon
    • İkincil Fermantasyon
    • Şişeleme ve Yaşlandırma
  • Notlar
    • • • Beslenme Bilgileri:

Tatlı, yumuşak şeftaliler yazın en büyük hediyelerinden biridir. Şeftali bolluğu yaşadığınızda, bir miktarını şeftali şarabı yapmak için ayırdığınızdan emin olun!

Şeftali şarabı, tadını çıkarmak için en sevdiğimiz kır şaraplarından biridir - tadı bir şişede yaz gibidir ve kızarmış bir yaz akşamında soğutulduğunda ve peynir tabağıyla servis edildiğinde mükemmeldir. Kendi ev yapımı şarabınızı yapma konusunda yeniyseniz endişelenmeyin! Süreci size adım adım anlatacağız ve kısa sürede kendi şeftali şarabınızı yapacaksınız. Hadi demlemeye başlayalım!

Şeftali şarabı tatlı mıdır?

Kendi şarabınızı yapmanın sihri, onu tamamen istediğiniz gibi özelleştirebilmenizdir! Size sek, yarı sek, yarı tatlı ve tatlı şeftali şarabını nasıl yapacağınızı öğreteceğiz - hepsi aynı tariften!

Şeftali şarabı ne renk?

Nihai şarabınızın rengi büyük ölçüde şeftali grubunuzdaki şeftali kabuklarının kızarıklığına bağlı olacaktır. Şeftalilerinizin üzerinde çok fazla kırmızı varsa, mercan veya hatta pembe bir şarap elde edersiniz. Şeftali kabuklarınız çok turuncu veya soluk sarı ise, şarabınız sarı spektruma daha yakın olacaktır.

Şeftali şarabı yapmak için hangi ekipmana ihtiyacım var?

Yeni başlayanlar için aşağıdaki şarap yapım malzemelerini öneririm. Kesinlikle bundan daha süslü şeyler alabilirsiniz, ancak bunlar şeftali şarabı için ihtiyacınız olan minimum araçlardır ve toplam maliyeti 60 doların altında olmalıdır.

Birincil fermantasyon kabı:

Biz şarap için tasarlanmış bir fermentör kullanırken, siz büyük bir kova, daha büyük bir kavanoz veya güveç de kullanabilirsiniz. Kabın, elde etmek istediğiniz şarap miktarından %40 daha büyük olduğundan emin olmanız gerekir. Bu çok büyük görünebilir, ancak üç nedenden dolayı fazladan alana ihtiyacınız var:

1. Birincil fermantasyondaki taze meyve çok fazla yer kaplayacaktır.
2. Mayanın kabarması için alana ihtiyacı vardır.
3. Ekstra alan = mayanın çalışması için ekstra oksijen.

Aşağıdaki şeftali şarabı tarifi 1 galon şarap içindir, bu nedenle en az 1,4 galon büyüklüğünde bir kap isteyeceksiniz.

İkincil fermantasyon için bir damacana

Bu sadece büyük bir cam sürahi için kullanılan süslü bir kelimedir! Biz bir galonluk damacanaları hava kilidi ve mantarla birlikte bir paket halinde satın alıyoruz, ancak daha büyük şarap partileri yapmayı planlıyorsanız daha büyük boyutlarda da satın alabilirsiniz. Hangi boyutu seçerseniz seçin, damacananızın dar bir boynu olduğundan emin olun - şarabın oksijene maruz kalan yüzey alanının daha az olması iyi bir şeydir!

Bir hava kilidi:

Tamam, bu değil teknik olarak gerekli, ancak 3 dolardan daha az ve şarap yapımını kolaylaştırıyorlar çok daha kolay. Hava kilidi, şarabınıza oksijen veya başka bir şey girmesine izin vermeden fermantasyondan kaynaklanan karbondioksiti serbest bırakır. Meyve şarapları yazımızda hava kilidi türleri hakkında daha fazla ayrıntıya giriyoruz.

Şişeleme ekipmanı:

Bitmiş şarabınızı nasıl şişeleyeceğiniz size kalmış! Kolay ve sevimli oldukları için kapaklı cam şişeleri seviyoruz, ancak yeni veya geri dönüştürülmüş şarap şişeleri ve bir mantar tıpa veya hatta cam mason kavanozları da kullanabilirsiniz.

Bir sifon/şişe doldurucu, şarabınızı raflara koymayı veya aktarmayı/şişelemeyi çok daha kolay hale getirecektir- tortuyu bozmadan şarabı bir kaptan diğerine aktarmanın etkili bir yoludur.

Ayrıca şişelemek için kullanabileceğiniz musluğu olan bir kap da isteyeceksiniz. Özel bir şişeleme kovası satın alabilirsiniz, ancak biz sadece birincil fermentörümüzü kullanıyoruz.

Standart Mutfak Ekipmanları

İhtiyacınız olan diğer her şey muhtemelen mutfağınızda zaten bulunan kaşık, huni ve elek gibi şeylerdir. Ekipmanlarınızı hazırladınız mı? Hadi malzemelerden konuşalım!

Şeftali şarabı için hangi malzemelere ihtiyacım var?

Şeftali şarabı için sadece bir avuç malzemeye ihtiyacınız olacak. Hadi onlara başlayalım!

Şeftali (tabii ki!)

Taze, mevsiminde şeftali bulmanızı, çekirdeklerini çıkarmanızı, dilimlemenizi veya kabaca doğramanızı ve ardından dondurmanızı öneririz. Şeftalileri dondurmak hücre yapılarını bozar, böylece şarap zamanı geldiğinde sularını daha kolay salarlar.

Wholefully Protip

Şeftalilerin kabukları kalsın! Bitmiş şarabınıza güzel bir renk katarlar.

Şeker

Burada çok fazla organik şeker kamışına ihtiyacınız olacak. Asla korkmayın sek şarap severler - bu şekerin çoğu mayayı besleyecek ve alkole dönüşecektir, bu nedenle çok fazla şeker eklemek mutlaka tatlı bir şarap elde edeceğiniz anlamına gelmez.

Başka bir tatlandırıcı kullanmak isterseniz kullanabilirsiniz, ancak artık şarap olmayacak ve süreci biraz değiştirecektir. Bu yüzden bugün beyaz şekerle devam edeceğiz.

Su

Dükkandan alınan kaynak suyu veya filtrelenmiş su en iyisidir; klorlu musluk suyu mayanıza müdahale edebilir!

Maya

Meyveyi, şekeri ve suyu şaraba dönüştüren şey mayadır! Birçok kişi şarap mayalamak için yabani maya kullanır - şarap yapmanın klasik yoludur - ancak yeni başlayanlar için işleri kolaylaştırmak için satın alınmış şarap mayası kullanmanızı öneriyoruz. Şeftali şarabımız için Red Star Premier Blanc Mayası kullanıyoruz.

Şarap Katkı Maddeleri

Tek ihtiyacınız olan meyve, şeker, maya ve su. ihtiyaç ancak şarabınızın lezzetini, fermantasyonunu ve görünümünü iyileştirmek için kullanabileceğiniz bazı katkı maddeleri vardır. İşte şeftali şarabımızda kullandıklarımız:

• Asit: Dengeli bir tat elde etmek için ev yapımı şarabınıza asit eklemek iyi olur. Bunu narenciye suyu kullanarak yapabilirsiniz -limon ve limon suyu özellikle şeftalilere çok yakışır- ya da kıvamı tutturmak için yüksek kaliteli bir şarap üreticisinin asit karışımını kullanabilirsiniz.
• Pektik Enzim: Berrak, berrak bir şarap istiyorsanız, demlemenizde pektik enzim kullanmak isteyeceksiniz. Bu, şarabın fermantasyondan sonra berraklaşmasına yardımcı olur. Bulanık veya puslu bir şarap sizi rahatsız etmiyorsa, pektik enzimi atlayın!
• Tanen: Tanen, şarabınıza biraz burukluk katar - ki bu dengeli bir lezzet için iyi bir şey olabilir! Satın aldığınız Şarap Tanenini kullanarak veya sadece bir veya iki fincan güçlü demlenmiş siyah çay ekleyerek tanen ekleyebilirsiniz.

Wholefully Protip

Maya gelişmek için besin maddelerine ihtiyaç duyar ve bazı meyve şaraplarında (yaban mersini şarabımız gibi) fermantasyona yardımcı olması için maya besini kullanmanızı öneririz. Şeftali şarabında buna hiç ihtiyaç duymadık, ancak fermantasyonunuzun yavaşladığını fark ederseniz, biraz Maya Besini fermantasyonu yeniden etkinleştirebilir ve şarabınızın ilerlemesine yardımcı olabilir.

Dondurulmuş şeftali kullanabilir miyim?

Kesinlikle ve dondurulmuş şeftaliler tazelerinden daha iyi sonuç verecektir! Şeftalilerinizi yeni toplamış olsanız bile, suyunun daha kolay çıkması için önce dondurmanızı öneririz.

Kaç tane şeftaliye ihtiyacım var?

Şarap yapımı bir bilimden çok bir sanattır, bu nedenle bu konuda biraz deneme yapabilirsiniz. Genel olarak, bir galon şeftali şarabı için 3 ila 3 1/2 pound arasında şeftali isteyeceksiniz.

Sek şeftali şarabını (veya tatlı şeftali şarabını) nasıl yapabilirim?

Bitmiş şarabınızın tatlılığı hem eklediğiniz şeker miktarına hem de şarap mayanızın ne kadar şeker yiyebileceğine bağlıdır. Farklı maya türleri farklı miktarlarda şeker yer ve daha yüksek alkol içeriğine kadar yaşar - daha yüksek alkol içeriğini tolere edebilen bir maya tipik olarak size daha kuru bir şarap verecektir.

Yeni başladığınızda, 2-3 pound şeker ve ortalama alkol toleransına sahip bir maya ile başlamanızı öneririm. 14% alkol toleransı ile Red Star Premier Blanc, yeni başlayanlar için yarı sek bir şarap için harika bir mayadır ve oradan tatlandırabilirsiniz.

Daha tatlı bir şarap için, şarap yapım sürecinde aynı maya ile daha fazla şeker ekleyin veya servisten hemen önce basit bir şurup ekleyin.

Daha kuru bir şarap için, şarap yapım sürecinde aynı maya ile daha az şeker kullanın veya alkol toleransı daha yüksek bir maya seçin.

Ev yapımı şeftali şarabı nasıl yapılır?

Görsel öğrenenler için, her şeyi adım adım resimlerle açıkladığımız Çilek Şarabı eğitimimize göz atmanızı öneririz. Ancak Şeftali Şarabı yapmak için temel nasıl yapılır burada:

1. Ekipmanınızı dezenfekte edin.
2. Dondurulmuş meyve, şeker ve pektik enzimi birincil fermantasyon kabınızda karıştırarak şırayı hazırlayın. 24 saate kadar (ama en az birkaç saat) üzerini kapatın ve bir kenara koyun.
3. 24 saat dolduğunda şarap mayasını klorsuz suyla karıştırın ve bir kenara koyun.
4. Seçilen katkı maddelerini, klorsuz su ve maya/su karışımı ile birlikte birincil fermantöre karıştırın.
5. Fermentörü kapatın ve su dolu bir hava kilidi takın.
6. Şarabı günde en az bir kez çalkalayın; bunu tüm kabı döndürerek veya kapağı çıkarıp şarabı iyice karıştırarak yapabilirsiniz.
7. Hava kilidi önemli ölçüde daha az fokurdayana kadar her şeyin mayalanmasına izin verin. Bizim için bu, şeftali şarabında 7-10 gün içinde gerçekleşme eğilimindedir.
8. Meyveyi süzün ve şarabı ikincil fermantasyon kabınıza aktarın - tipik olarak temiz bir damacana. Hava kilidi takın ve kabarcık kalmayana kadar fermante edin.
9. Şarabınızı şişeleyin ve yıllanmasına izin verin.

Bu şarapta kampden tableti kullanmalı mıyım?

Campden tabletleri, şarap yapım sürecinin çeşitli aşamalarında şarabı sterilize etmek için kullanılan ve tüm maya ve bakterileri öldüren, ev yapımı şaraplarda sıkça kullanılan bir katkı maddesidir.

Birçok kişi, belirli bir tatlılık seviyesine ulaşmak istiyorsa, fermantasyonu tamamlanmadan önce durdurmak için bunları kullanır. Bazı insanlar, şişe bombası yapmaktan kaçınmak için fermantasyonun bittiğinden emin olmak için şişelemeden hemen önce şaraba ekler.

Ben şahsen Campden tabletleri kullanmıyorum. Bunun nedeni, şarap yapım sürecimde onlara ihtiyaç duymamam, aynı zamanda yarattıklarıma yabani maya ve bakterileri dahil etmekten hoşlanmam. Sterilizasyon ilginizi çekiyorsa, Campden tabletlerinin kullanımı hakkında internette tonlarca kaynak var.

Şeftali şarabı buzdolabında saklanmalı mı?

Genel olarak, şarabınızın alkol içeriği %15'in altındaysa, buzdolabında saklamanız gerekir. 15'in üzerindeyse, oda sıcaklığında güvenle saklayabilirsiniz.

Şarabınızın alkol içeriğini bulmak için özgül ağırlığı bir hidrometre ile ölçebilir veya kullandığınız mayanın alkol toleransına bakarak tahmin edebilirsiniz.

Ev Yapımı Şeftali Şarabı

Şeftali, ev yapımı şarap için kullanımı en kolay meyvelerden biridir. Bu şeftali şarabı tarifini izleyin ve bugün şeftali şarabı yapmayı öğrenin.

İçindekiler

• 3 ila 3 1/2 pound dondurulmuş şeftali dilimleri veya parçaları (çekirdekleri olmasın ama kabukları kalsın)
• 3 pound şeker kamışı (bu yarı sek bir şarap yapacaktır)
• 1/2 çay kaşığı pektik enzim, isteğe bağlı
• Klorlanmamış su
• 1/4 paket Red Star Premier Blanc maya
• 1 çay kaşığı asit karışımı VEYA 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1/8 çay kaşığı Şarap Taneni veya 2 fincan güçlü demlenmiş siyah çay

Talimatlar

Başlamadan Önce

1. Tüm aletlerinizi yıkayın ve istediğiniz temizlik seviyesine kadar sterilize edin. Süreç boyunca bu temizlik seviyesini koruyun.

Şarap Yapımı

1. Büyük bir kovada, büyük bir kavanozda veya özel olarak tasarlanmış bir fermantasyon kabında dondurulmuş meyveleri, şeker kamışını ve pektik enzimi (eğer kullanıyorsanız) ekleyin. Şeftalilerin buzu çözülene ve tüm karışım oldukça sulu hale gelene kadar (en az dört saat, en fazla 24 saat) üzerini kapatın ve bekletin.
2. 24 saat dolduğunda (ya da meyvelerin buzu çözülmüşse daha erken), yaklaşık bir bardak su ile mayayı küçük bir kapta karıştırın ve 10 dakika boyunca uyanması için bir kenara koyun.
3. Şeftali karışımına asit karışımını veya limon suyunu ve tanen veya siyah çayı ekleyin. Karışımın toplam hacmini yaklaşık 1 1/3 galona getirecek kadar su ekleyin - tam olarak doğru olmasına gerek yok.
4. Maya suyunu karışıma ekleyin ve çalkalamak için iyice karıştırın. Fermantasyon kabının kapağını kapatın ve bir hava kilidi takın.

Birincil Fermantasyon

1. Fermentörü doğrudan ışık almayan, ancak gözünüzün üzerinde olabileceği bir yere yerleştirin. Karışımı günde en az bir kez karıştırarak veya girdap yaparak iyice çalkalayın.
2. Fermantasyon 1-3 gün içinde başlamalıdır. Tüm birincil fermantasyon aşaması boyunca iyice karıştırmaya veya döndürmeye devam edin.
3. Hava kilidindeki kabarcıklar önemli ölçüde yavaşladığında (genellikle bu şarapta bizim için 7 ila 10 gün civarında, ancak evinizin ısısına göre değişecektir), birincil fermantasyonunuz tamamlanmış demektir.

İkincil Fermantasyon

1. Sterilize edilmiş bir damacananın boynuna ağ süzgeçli bir huni takın. İsterseniz süzgeçli özel bir demleme hunisi de kullanabilirsiniz.
2. Büyük bir kepçe kullanarak şeftali parçalarını çıkarın ve süzgeç ve huniden geçirin.
3. Şeftali parçalarını süzgecin içine bastırarak erken şarabın mümkün olduğunca çoğunu çıkarın.
4. Elek dolduğunda, kullanılmış şırayı kompostun içine boşaltın ve yerine koyun. Meyvenin çoğu şaraptan çıkana kadar tekrarlamaya devam edin.
5. Kalan şarabı süzgeçten ve huniden geçirerek dökün.
6. Şarabın damacananın boynunun dibine gelmesini istiyorsunuz. Eğer çok fazla varsa, kendinize henüz bitmemiş ama yine de lezzetli bir bardak şarap koyabilirsiniz. Eğer çok az varsa, daha fazla klorsuz su ile doldurabilirsiniz.
7. Tüm bu çalkalama, durgun fermantasyonu oldukça aktif bir şekilde yeniden başlatacaktır, bu nedenle damacanayı kolayca gözleyebileceğiniz (ancak yine de doğrudan güneş ışığından uzak) bir yere yerleştirmenizi tavsiye ederim.
8. Her yere şarap fışkırtmayacağından emin olduktan sonra, daha uzun ikincil fermantasyon yapmak için damacanayı karanlık, gözden uzak bir yere taşıyabilirsiniz.
9. İkincil fermantasyon, şarap "durgun" olduğunda, yani şarapta karbonatlaşma olmadığında, hava kilidinde kabarcıklanma olmadığında ve şarap berraklaştığında tamamlanır. Bu, bir dizi faktöre bağlı olarak birkaç haftadan aylara kadar sürebilir. Şarap durgunlaşana kadar şişelemeyin.

Şişeleme ve Yaşlandırma

1. Bir sifon kullanarak, tortuyu geride bırakarak bitmiş şeftali şarabını damacanadan şişeleme kovasına (veya tıkacı varsa birincil fermantöre) aktarın.
2. Şişeleme kabının ağzına, eğer kullanıyorsanız, bir şişe doldurucu takın.
3. Şişe doldurucuyu veya sadece musluğu kullanarak temiz, sterilize edilmiş şişeleri doldurun.
4. Şişelerin kapağını, mantarını veya üstünü kapatın. Şişeleri etiketleyin.
5. Serin ve karanlık bir yerde saklayın (mantar kullanıyorsanız, mantarları ıslak tutmak için şişeleri yan çevirin) ve en iyi lezzet için en az 30 gün, tercihen 6-12 ay yıllandırın.

Notlar

• İkincil fermantasyondan sonra şeftali şarabınızın tadı çok kuruysa, Çilek Şarabı yazımızda özetlenen işlemi kullanarak tekrar tatlandırmak isteyeceksiniz.
• Süreç boyunca şarabınızı tattığınızdan emin olun! Sadece tatmak eğlenceli olmakla kalmaz, aynı zamanda işteki fermantasyon sürecini daha iyi anlamanıza yardımcı olur.

Beslenme Bilgileri:

Porsiyon Başına Miktar: Kalori: 237 Toplam Yağ: 0g Doymuş Yağ: 0g Trans Yağ: 0g Doymamış Yağ: 0g Kolesterol: 0mg Sodyum: 1mg Karbonhidrat: 61g Lif: 1g Şeker: 60g Protein: 1g

Wholefully olarak, iyi beslenmenin beslenme bilgileri panelindeki rakamlardan çok daha fazlası olduğuna inanıyoruz. Lütfen yukarıdaki bilgileri, hangi gıdaların sizin için besleyici olduğuna karar vermenize yardımcı olacak şeylerin yalnızca küçük bir parçası olarak kullanın.