Monosi Cook

Mevsimsel Tarifler

Su Banyosunda Konserve 101 (Kolay Konserve Tarifleri ile)

Kendra MonosiKendra Monosi 0 Yorumlar

Mutfakta deneyimli olanlarımız için bile su banyosunda konserve yapmak göz korkutucu olabilir. Yeni başlayan konservecilerin genellikle birçok sorusu vardır: Zor mu? Dağınık mı? Her şeyi berbat edip ailemi hasta mı edeceğim?

Ama söz veriyorum, temel bilgileri öğrendikten sonra konserve yapmak güvenli, kolay ve Eğlence Yazın cömertliğini (kendi bahçenizden veya yerel çiftçilerden) korumanın bir yolu. Konserve yapabilirsiniz! Su banyosunda konserve yapmaya başlamanın her detayını ele alacağız (reçel ve turşu gibi yüksek asitli yiyecekler için yaptığınız konserve türü - birazdan daha fazlası) ve bu yazının sonunda kendi yemeğinizi hazırlamaya hazır olacaksınız.

Su banyosunda konserve nasıl yapılır?

Konserve, gıdaların cam konserve kavanozlarına yerleştirilmesi ve ardından gıdalarınızın bozulmasına neden olabilecek mikroorganizmaları yok etmek için yeterince uzun bir süre boyunca yeterince yüksek bir sıcaklıkta işlenmesiyle çalışır.

YENİ! ÇEVRİMİÇİ VİDEO KURSU

Yeni Başlayanlar İçin Salsa Konserveleme Rehberi

Bu kurstan altı kavanoz ev yapımı salsa ve bir yığın konserve güveniyle çıkın !

  • Mutfağınızı stoklamak için hangi araç ve gereçlere ihtiyacınız olduğunu öğrenin
  • Yiyecekleri güvenle konserve etmek için ihtiyacınız olan tüm tekniklerde ustalaşın
  • Konserve yapmakla ilgili korkularınızın üstesinden gelin
  • Evde konserve yapımında 25 yılı aşkın deneyime sahip bir konserve uzmanı ile birlikte yemek pişirin
ŞİMDİ KAYDOL "

Bu ısıtma işlemi (ve sonrasındaki soğutma işlemi) aynı zamanda kavanozların kapaklarının, mağazadan satın aldığınız rafa dayanıklı gıdalarda gördüğünüze benzer sıkı bir emişle kapatılmasına yardımcı olur. Bu vakum mührü, havanın konserve ürünlere girmesini önler, bu da bozulmaya neden olabilecek yeni mikroorganizmaları beraberinde getirir. Ortaya çıkan konserve ürün artık rafa dayanıklıdır!

Farklı konserve türleri var mı?

İki tür konserve vardır ve hangisini kullanacağınız, sakladığınız gıdanın asit içeriğine bağlıdır. Bu yazıda şunları ele alıyoruz su banyosunda konserve Ama bir de basınçlı konserve var. Aradaki fark şu:

  • Yüksek asitli gıdalar için su banyosunda konserve: Yüksek asit seviyesine sahip gıdaları bu şekilde muhafaza edersiniz (pH 4,6 veya daha az). Bu yüksek asit seviyesi, botulizm sporlarının üremesinin imkansız olduğu bir ortam yaratır. Bu nedenle, kavanozlarınızı kaynar su sıcaklığında (212 ° F) güvenle işleyebilirsiniz. Çoğu insanın başladığı konserve türü budur, çünkü reçeller, turşular vedomates (domatesler tam sınırda olduğu için asitlik eklenmiştir).
  • Düşük asitli gıdalar için basınçlı konserve: Düşük asit seviyesine (4,6'dan yüksek pH) sahip diğer tüm gıdalar, botulizm sporlarını öldürmek için en az 240°F işleme sıcaklığı gerektirir. Bunu basınçlı konserve makinesinde elde edersiniz. Etler ve sebzeler basınçlı konserve yapılması gereken gıdalara örnektir. Birçok kişi basınçlı konserveyi "gelişmiş" konserve olarak kabul eder, ancak bunun tek nedeni özel bir konserve makinesi satın almayı gerektirmesidir.Süreç aslında su banyosunda konserve yapmak kadar basit!

Protip: Su banyosunda domates konservelemek için neden asitliğe ihtiyacınız var?

Domatesler su banyosunda konserve yapmak için gereken pH değerinin hemen kenarındadır, bu nedenle domates konservesi yaparken kavanozlarınızı asitlendirmeniz önemlidir. Bunu uygun miktarda sitrik asit veya limon suyu ile yapabilirsiniz.

Ev yapımı konserve ürünler ne kadar dayanır?

Uygun şekilde kapatılmış konserve ürünler en iyi 18 ay içinde kullanılır. Bununla birlikte, kavanozun ağzı hala iyi bir şekilde kapalı olduğu sürece, konserve ürünler neredeyse süresiz olarak saklanabilir. Yiyeceklerin kalitesi düşebilir (lezzet, renk veya doku kaybedebilirsiniz), ancak yine de yemek için güvenli olacaktır.

Konserve ürünlerin bozulduğunu nasıl anlarsınız?

Konserve ürünlerinizin bozulup bozulmadığını anlamanın en iyi yolu duyularınızdır:

  • Görüş: Kavanozun kapağı şişkin mi? Bu bozulmaya işaret edebilir. Yiyecek çürümüş veya küflenmiş görünüyor mu?
  • Koku: Yemek olması gerektiği gibi kokuyor mu?
  • Dokun: Kapak hala sağlam bir şekilde sabitlenmiş hissediliyor mu?
  • Tadı: Yemeğiniz diğer tüm duyu testlerinden geçmesine rağmen tadı kötüyse, damak tadınıza güvenin! Sadece kalitesi zamanla düşmüş olabilir, ancak şüpheye düştüğünüzde atın.

Ne olursa olsun, 10 yılı aşkın süredir evde konserve yapıyorum ve binlerce kavanoz işledim ve rafımda düzgün bir şekilde kapatılmış bir kavanozun bozulduğunu hiç görmedim.

Su banyosunda konserve yapmak için hangi yiyecekler iyidir?

Hayatınızın geri kalanında sadece su banyosunda konserve yapsaydınız, yine de çok fazla konserve yapabilirdiniz! İşte su banyosunda konserve yapmak için güvenli olanlar:

  • Meyveler-bütün, dilimlenmiş, sos, şurup
  • Meyve suları
  • Meyve ezmeleri
  • Reçeller ve jöleler
  • Domatesler - Asitlenmelidir, bunu domates konservesi hakkındaki yazımızda ele alıyoruz
  • Test edilmiş yüksek asitli bir tarife dayanan domates salsaları ve sosları
  • Turşu
  • Yemekler
  • Chutneys
  • Sirkeler
  • Çoğu çeşni

Ne yapamam Su banyosunda konserve yapabilir miyim?

Etler ve et suları, kök sebzeler (pancar, şalgam, patates), kabak ve balkabağı, havuç, yeşil fasulye, yapraklı yeşillikler, kuşkonmaz, kuru fasulye, bezelye ve mısırın güvenli bir şekilde korunması için basınçlı konserve yapılması gerekir (bunlardan bazıları salamura edilebilir ve daha sonra su banyosunda konserve edilebilir, ancak test edilmiş bir tarif kullandığınızdan emin olun). Asitlenmemiş domatesler veya domates salsa veya sos kullanılmayanTest edilmiş konserve tarifi de basınçlı konserve olmalıdır. Yani hayır, büyükannenizin marinara tarifini konserve yapamazsınız.

Ayrıca, bazı gıdalar ev konservesine (su banyosu veya basınçlı konserve) uygun değildir, çünkü yoğunluk Kabak püresi, evde güvenli bir şekilde konserve edilemeyecek kadar yoğun gıdalara iyi bir örnektir; hangi konserve yöntemini kullanırsanız kullanın, ısı gıdayı sterilize etmek için merkeze kadar ulaşmaz.

Peki, su banyosunda konserve yapmak için neye ihtiyacım var?

Konserve yapmak, süreci daha güvenli ve kolay hale getirmek için birkaç (çok uygun fiyatlı) özel alet gerektirir. Bunların dışında, muhtemelen ihtiyacınız olan diğer her şeye zaten sahipsiniz! İşte ihtiyacınız olanlar:

Konserve rafı veya sac ayağı: Bu, iki nedenden dolayı güvenli bir şekilde konserve yapmak için olmazsa olmazdır: sıcak suyun kavanozun her yerinde dolaşmasını sağlar, böylece eşit şekilde ısınır ve kavanozların konserve kutusuna çarpıp kırılmasını önler. İki ana seçenek vardır - büyük bir metal raf veya küçük bir silikon sac ayağı. Ben genellikle daha küçük kavanozlar ve küçük partiler için sac ayağını ve daha büyük kavanozlar için büyük metal rafı tercih ederim, ancak her ikisi deÇalışın!

Kavanoz kaldırıcı: Sıcak, ıslak cam kavanozları sıcak su banyosundan çıkarmanın daha iyi bir yolu yoktur. O kaygan kavanozları kavanoz kaldırıcı olmadan çıkarmaya çalışmayacağınıza söz verin.

Kafa boşluğu aleti veya plastik cetvel: Her konserve tarifi, kavanozunuzun üst kısmında belirli bir miktar "tepe boşluğu" veya boş alan bırakmanızı söyleyecektir. Kavanozların düzgün bir şekilde kapanması için tam olarak bu miktarda boşluk bırakmak önemlidir ve bir tepe boşluğu aleti bu kısmı kolaylaştırır. Aynı iş için konserve yapmaya ayırdığınız plastik bir cetvel de kullanabilirsiniz.

Kepçe: Konservelerinizi kavanozlarınıza taşımak için bir şeye ihtiyacınız var! Uzun saplı bir ölçü kabı da işinizi görecektir.

Konserve hunisi: Bu özel huni, kavanozlara tam oturacak genişlikte bir uca sahiptir ve kavanozlarınızı doldurmayı daha az dağınık bir uğraş haline getirir.

Tahta kesme tahtası veya kalın havlu: Sıcak cam kavanozlar + soğuk tezgahlar kavanozların kırılması için bir reçetedir. Bir kesme tahtası veya havlu her şeyin sağlam kalmasına yardımcı olacaktır.

Kavanozlar: Çok sayıda konserve kavanozu türü vardır, ancak basitlik adına, bu yazıda standart Ball® konserve kavanozlarına bağlı kalacağız. Bu kavanozlar neredeyse tüm büyük kutu veya hırdavatçılardan satın alınabilir. Uygun fiyatlı, dayanıklı ve yeni başlayanlar için kullanımı kolaydır. Farklı tarifler farklı boyutlarda kavanozlar gerektirecektir, ancak başlamak için güvenli bir yer yarım pint ve pint kavanozlardır. Her zaman kullanabilirsinizTarifte belirtilenden daha küçük bir kavanoz kullanın ama asla daha büyük kullanmayın; aksi takdirde konserve ürünleriniz güvenli olmayabilir.

İki parçalı konserve kapakları (kapaklar ve halkalar): Kavanozlarınız iki parçalı kapakları ve halkalarıyla birlikte gelecektir (ancak yenilerine ihtiyacınız varsa bunları ayrı olarak da satın alabilirsiniz).

Protip: Kapakları tekrar kullanabilir miyim?

Konserve kavanoz kapakları söz konusu olduğunda, metal halkalar tekrar kullanılabilir, ancak düz kapaklar yalnızca konserve için tek kullanımlıktır. Daha fazla konserve yapmaya hazır olduğunuzda sadece düz kapakları tek başına satın alabilirsiniz!

Havlular: Konserve yaparken ortalığın dağılacağı neredeyse kesindir ve düzgün bir sızdırmazlık sağlamak için kapakları takmadan önce kavanozlarınızın kenarlarını silmeniz gerekir.

Konservelerinizi pişirmek için tencere: Orta ila büyük boy herhangi bir tencere genellikle ihtiyacınız olan tek şeydir. Bazen tarifiniz "çiğ paket" olabilir (bu sadece yiyeceği kavanoza koymadan önce ısıtmadığınız anlamına gelir), bu nedenle her zaman bu tencereye ihtiyacınız olmayacaktır.

Mutfak hazırlık malzemeleri (kesme tahtası, bıçak, kaseler, kaşıklar, vb.): Konserve tarifinizi hazırlamak için.

Su Banyosu Konservesi: Su banyolu konserve makinesi aslında çok büyük bir tenceredir. Küçük partiler ve küçük kavanozlar için, konserve rafınız ve kavanozlarınız içine sığabildiği sürece, evinizde bulunan herhangi bir büyük tencereyi kolayca kullanabilirsiniz.

İpucu: Elektrikle çalışabilirsiniz!

Konserve yapmaya başlarsanız ve bir günde daha büyük partiler veya birden fazla tarif yapmak istiyorsanız, büyük bir konserve tenceresine veya elektrikli bir konserve makinesine yatırım yapmaya değer - ki ben bunu kullanıyorum. Ball® freshTECH Elektrikli Su Banyolu Konserve Makinem var ve onu seviyorum çünkü konserve yaparken ocağımı açık bırakıyor.

Su Banyosunda Konserve Eğitimi, Adım Adım

Konserve işlemi, ne konserve ettiğinize ve kullandığınız tarife bağlı olarak biraz değişecektir, ancak burada size genel bir bakış sunacağız, böylece ne beklemeniz gerektiğini bileceksiniz. Tam talimatlar için kullandığınız tarifi iki kez kontrol ettiğinizden emin olun.

Adım 1: Çalışma alanınızı hazırlayın.

Tüm ekipmanınızın - konserve kutusu, kavanoz kaldırıcı, konserve hunisi ve az önce bahsettiğimiz diğer her şeyin - temiz ve iyi durumda olduğundan emin olun. Her şeyi dışarı çıkarın ve kolay erişilebilir olmasını sağlayın.

Adım 2: Kavanozlarınızı hazırlayın

Öncelikle, yepyeni olsalar bile tüm kavanozlarınızı yıkayın. Güvenli konserve için süper temiz kavanozlar gerekir! Kavanozların kendileri bulaşık makinesine girebilir, ancak kapakları ve halkaları ılık, sabunlu suda elle temizlenmelidir.

Ardından, kavanozlarınızı sterilize etmek ve ısıtmak için konserve tencerenizi (veya büyük bir tencereyi) suyla doldurun ve konserve rafınızı veya sacayağınızı yerleştirin. Kavanozların üzerini en az bir inç örtecek kadar su doldurun. Kavanozları suya indirin ve ateşi açın. Kavanozları sıcak tutmak için konserve tarifinizi hazırlarken konserve tenceresini sadece kaynamaya bırakın - henüz tam kaynamasına izin vermeyin!

Protip: Su banyosunda konserve yaparken fazladan kavanoz hazırlayın!

İhtiyacınız olacağını düşündüğünüzden daha fazla kavanozu yıkayın ve pişirin. Zaten temiz olan kavanozları bir kenara koymak, konserveleriniz hazır olduğunda daha fazla kavanozu yıkamak ve ısıtmaktan çok daha kolaydır!

3. Adım: Konserve tarifinizi hazırlayın.

Konserve makinesi ısınırken, konserve yapacağınız şeyi hazırlamaya başlayın. Bazen bu, reçel için bazı meyveleri ezmek kadar basit olacaktır. Diğer zamanlarda, daha karmaşık olacak ve domatesleri soymak, çekirdeklerini çıkarmak ve doğramak gibi bir şey yapmanız gerekecektir.

Adım 4: Kavanozlarınızı doldurun.

Özellikle konserve yapımında yeniyseniz, her seferinde bir kavanozla çalışmanızı öneririm. Tüm kavanozları bir kerede çıkarıp doldurursanız, son kavanoza geldiğinizde, sıcak yiyecekle doldurulduğunda kırılacak kadar soğumuş olabilir. Kimse kırık cam istemez!

İpucu: Sıcaklığınıza dikkat edin!

Cam, sıcaktan soğuğa veya tam tersine hızla geçtiğinde kırılır.

Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu sudan çıkarın ve konserve tenceresine geri boşaltın. Kavanozu serdiğiniz havlunun üzerine yerleştirin ve konserve huninizle oturtun. Reçelinizi, salsanızı veya konserve ettiğiniz her neyse onu kavanoza doldurun.

Tepe boşluğunu kontrol etmek için huniyi çıkarın. Kavanozun üst kısmında ihtiyacınız olan boşluk miktarı tarife göre değişir, ancak genellikle ¼" veya ½"dir - tarifiniz ne gerektiriyorsa onu yapın. Tepe boşluğunu tepe boşluğu kontrol cihazınızla veya plastik cetvelle kontrol edin ve seviyeyi gerektiği gibi ayarlayın.

Protip: Su banyosunda konserve yapımında tepe boşluğu nedir?

Tepe boşluğu, yiyeceğinizin üst kısmından kavanozunuzun üst kısmına kadar olan mesafedir. Doğru miktarda tepe boşluğu, doğru muhafaza için önemlidir. Kullandığınız tarife bağlı olarak değişecektir.

Kavanozunuzun kenarını nemli bir bez veya kağıt havluyla silin. Kapağın kavanozla birleştiği yerde herhangi bir yiyecek kalmışsa, iyi bir sızdırmazlık elde etmeyi engelleyebilir.

Düz bir kapağı kavanozun üstüne ortalayın ve ardından halkayı vidalayın. Sadece parmak ucu sıkılığında sıkın. Kapaklarınızı aşırı sıkmak, düzgün bir şekilde kapanmamalarına neden olabilir ve kapaklar işleme sırasında bükülebilir ve eğilebilir.

Doldurduğunuz kavanozu konserve kabına geri koymak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve tüm konservelerinizi kullanana kadar kalan kavanozlarınızla tekrarlayın.

Protip: Fazlalıkları buzdolabında saklayın

Kavanozlarınızı doldurduktan sonra fazladan kalırsa, son kavanozu tamamen doldurmayanları buzdolabında saklayabilir ve hemen kullanabilirsiniz. Kısmen dolu bir kavanozu işlemeye çalışmayın.

Adım 5: Koruma işlemi.

Tüm kavanozlarınız doldurulup konserve kutusuna geri yerleştirildikten sonra, konserve tenceresinin kapağını tekrar kapatın ve suyu kaynatın. Tarifiniz size işlem süresinin ne kadar olması gerektiğini söyleyecektir - su tamamen kaynayana kadar zamanlayıcıyı çalıştırmayın. Yüksek bir rakımdaysanız, bu Yüksek Rakım Konserve Ayarlamaları Kılavuzuna göz atmak isteyeceksiniz.

Süre dolduğunda ocağı kapatın ve kapağı konserve tenceresinden çıkarın. Kavanozları beş dakika bekletin ve ardından soğumaları için kalın bir havlu veya tahta kesme tahtasına alın. Eşit şekilde soğumaları için kavanozlar arasında bir veya iki inç bıraktığınızdan emin olun.

Protip: Tekrar sıkmayın!

Kavanozların halkaları muhtemelen şimdiye kadar gevşemiş olacaktır, ancak onları tekrar sıkmayın.

Adım 5: Soğutun ve contaları kontrol edin.

Kavanozlar soğudukça, umarım tatmin edici *pop* sesleri duyarsınız; bu, konservenin işe yaradığı ve vakumun emişinin kapakları kapattığı anlamına gelir!

12-24 saat sonra kavanozlar tamamen soğumuş olmalıdır. Bu noktada, her kapağın ortasına bir parmağınızı bastırarak tüm kavanozların düzgün bir şekilde kapandığını doğrulayabilirsiniz. Kapak esnerse, kavanoz tam olarak kapanmamıştır ve bu kavanoz rafta saklanamaz. Yine de doğrudan buzdolabına koyarsanız yemek için hala güvenlidir. Üstüne bastığınızda kapak yerinde kalırsa, kavanoz kapanmıştırve rafa dayanıklı. Başardın!

Adım 6: Kavanozlarınızı saklayın.

Halkaları çıkarın, kavanozları nemli bir havluyla silin ve konservelerinizi etiketleyip tarih atın. Uzun süreli saklama için hazırlar! Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Protip: Konserve ürünlerinizi saklayın!

Uzun süreli saklamadan önce halkaları kapalı kavanozlarınızdan çıkarmanız önemlidir çünkü halkalar iyi kapatılmamış veya bozulmakta olan bir kavanozu gizleyebilir. Ayrıca halka ile kavanoz arasında yiyecek gizlenmişse kolayca paslanabilir. Kısa süreli saklama veya hediye etme için halkaları açık tutmak tamamen güvenlidir.

Su banyosunda konserve yapmaya başlayalım!

Başardınız! Konserve yapmayı öğrendiniz. Şimdi sıra test edilmiş bir konserve tarifi bulmaya ve mutfağınızda konserve yapmaya geldi. Başlamaya hazır mısınız? İşte yeni başlayanlar için favori konserve tariflerimizden bazıları:

  • Doğranmış Domatesler yıl boyunca çok yönlü olarak kullanılabilir.
  • Zesty Salsa her zaman tercihimdir.
  • Şeftali Reçeli kolay bir ilk reçeldir.
  • Dilly Fasulyesi turşu için harika bir başlangıç noktasıdır.

Ve işte tüm konserve tariflerimiz tek bir yerde!

Şeftali Konservesi: Yeni Başlayanlar İçin Rehber (Dilimler ve Yarımlar)

Zencefilli Armut Reçeli Tarifi

Kırmızı Soğan ve Porto Reçeli

En Lezzetli Bourbon Şeftali Reçeli Tarifi

Ananaslı Papaya Acılı Salsa

Siyah Ahududu Reçeli Nasıl Yapılır

Jalapeño Biberli Jöle Tarifi

Ev Yapımı Nar Jölesi Nasıl Yapılır

Elma ile Yapılabilecek 24+ Şey (Muhafaza ve Pişirme)

Hazır Tencerede Elma Ezmesi Tarifi

Elmalı Turta Dolgusunu Konserve Etmek İçin Adım Adım Kılavuz

Bütün Domatesleri Konserve Etmek İçin Adım Adım Kılavuz

Kolay Şeftali Reçeli Tarifi

Domates Sosu Konservesi İçin Nihai Kılavuz

Spagetti Sosu Konservesi için Denenmiş ve Doğru Tarif

Dilly Beans Yapımı İçin Adım Adım Kılavuz

Pektinsiz Çilek Reçeli Nasıl Yapılır

Elma Jölesi Nasıl Konserve Yapılır (Sadece 4 Malzeme!)

Ev Yapımı Elma Püresi Nasıl Konserve Yapılır

Meyve Şarapları Nasıl Yapılır + Çilek Şarabı Tarifi

Salsa Konservesi 101

Doğranmış Domates Nasıl Konserve Edilir

Ekmek ve Tereyağı Turşusu Nasıl Yapılır (Konserve veya Buzdolabı)

Karışık Meyve Reçeli Nasıl Yapılır (Agave ile Doğal Olarak Tatlandırılmış)

Tuzlu Kavun Reçeli

Homestyle Mısır Turşusu - Konserve

Çilek-Ravent Reçeli

Kendra Monosi

Tarafından Kendra Monosi

İlgili Gönderi

Mevsimsel Tarifler

18+ Sıfır Atık Sağlıklı Okul Öğle Yemeği Fikri

Kendra MonosiKendra Monosi 0 Yorumlar
Mevsimsel Tarifler

25+ Yaz Yemeği Fikri

Kendra MonosiKendra Monosi 0 Yorumlar
Mevsimsel Tarifler

51 Öz Bakım Rutininizi Başlatacak Öz Bakım Fikirleri

Kendra MonosiKendra Monosi 0 Yorumlar

Ayrıca bakınız

Yemek Tarifleri

CilantroLime Tatlı Patates Salatası

Paleo

Doğranmış Domates Nasıl Konserve Edilir

Akşam Yemeği

Dublin Coddle Tarifi (İrlanda Sosisi ve Patates Yahnisi)

Tatil Tarifleri

Ev Yapımı Kahve Likörü Tarifi (AKA: Kahlúa)