Kendra Monosi- Vậy chế độ ăn kiêng chính xác là gì? Chế độ ăn kiêng carbohydrate cụ thể là gì?
- Nó hoạt động như thế nào?
- Ừm, Cass, bạn không mắc bệnh đường ruột—vậy tại sao bạn lại làm điều này?
- Bạn đã gặp khó khăn gì với Chế độ ăn kiêng carbohydrate cụ thể?
- Bạn thay đổi SCD như thế nào để phù hợp với hoàn cảnh của mình?
- Vậy chính xác thì bạn đang ăn gì?
- Khi nào bạn có thể mang theođồ đạc trở lại à?
- Tôi có thể xem những tài nguyên nào để tìm hiểu thêm về SCD?
- Vậy thì sao?điều này có thay đổi hoàn toàn không?
Một phần quan trọng trong quy trình điều trị bệnh Lyme của tôi là chế độ ăn kiêng. Tôi luôn biết rằng chế độ ăn uống là một phần quan trọng trong bức tranh sức khỏe tổng thể của chúng ta, nhưng tôi hoàn toàn không nhận ra rằng thực phẩm chúng ta ăn (hoặc không ăn) có thể theo nghĩa đen là thuốc cho đến khi tôi có một nhóm các chuyên gia chăm sóc sức khỏe quan tâm đến việc điều trị trường hợp Lyme cụ thể của tôi bằng cách thay đổi chế độ ăn uống (trong số những thứ khác).
Chế độ ăn kiêng trị liệu đầu tiên tôi thực hiện vào tháng 9 năm 2017 là Giao thức tự miễn dịch (hay gọi tắt là AIP). Tôi chưa được chẩn đoán bệnh Lyme và lý thuyết phổ biến vào thời điểm đó là tôi đang chiến đấu với chứng rối loạn tuyến giáp tự miễn. Trong khi chờ đợi kết quả xét nghiệm, tôi đã tự mình làm mọi việc và quyết định bắt đầu thực hiện chế độ ăn tự miễn dịch. Tuyến giáp của tôi không phải là vấn đề—bệnh nhiễm trùng Lyme hoành hành—nhưng cuối cùng, những thay đổi về chế độ ăn uống mà tôi thực hiện đều phù hợp với những thay đổi mà hầu hết các bác sĩ y khoa hiểu biết về Lyme kê toa.
Tôi vẫn tham gia AIP trong khoảng ba tháng, và sau đó, ngay vào khoảng Giáng sinh năm 2017, tôi bị một đợt bùng phát bệnh Lyme khá khó chịu khiến bác sĩ trị liệu tự nhiên của tôi phải đề nghị thay đổi phác đồ điều trị của tôi. Cô ấy khuyên tôi nên thay đổi chế độ ăn kiêng từ AIP sang Chế độ ăn kiêng carbohydrate cụ thể (hay gọi tắt là SCD). Tôi đã tham gia SCD từ ngày 11 tháng 1 năm 2018.
Vì đây chủ yếu là một trang web về thực phẩm nên tôi nghĩ đã đến lúc phải giải thích cho các bạn biếtSCD là nó như thế nào và tôi đã tìm hiểu được gì về nó. Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn!
Vậy chế độ ăn kiêng chính xác là gì? Chế độ ăn kiêng carbohydrate cụ thể là gì?
Chế độ ăn kiêng carbohydrate cụ thể là chế độ ăn kiêng trị liệu ngắn hạn (hầu hết mọi người áp dụng chế độ ăn này trong vài năm, nhưng không phải suốt đời), ban đầu được thiết kế để chữa các chứng rối loạn đường ruột như Bệnh Crohn và Viêm loét đại tràng. Ban đầu nó được thiết kế bởi Tiến sĩ Sidney V. Haas, nhưng được phổ biến bởi mẹ của một trong những bệnh nhân của ông, một nhà nghiên cứu y học tên là Elaine Gottschall. Bà đã dành cả cuộc đời mình để nghiên cứu và vận động cho Chế độ ăn kiêng carbohydrate cụ thể sau khi nó chữa khỏi bệnh viêm loét đại tràng nghiêm trọng cho con gái bà. Theo đúng nghĩa đen, cô ấy đã viết cuốn sách về Chế độ ăn kiêng carbohydrate cụ thể.
Nếu bạn muốn biết thêm về khoa học của chế độ ăn kiêng, bạn có thể đọc phần này tại đây—nó quá phức tạp để tôi có thể đi sâu vào đây—nhưng Ý tưởng cơ bản khá đơn giản: một số loại carbohydrate nhất định không thể được cơ thể mọi người tiêu hóa hoàn toàn. Không phải ai cũng có thể tiêu hóa tốt carbohydrate phức tạp. Khi chúng ta có lượng carbohydrate không tiêu hóa được trong ruột, chúng ta đang cung cấp quá nhiều vi khuẩn có hại và nấm men trong đường ruột. Cho những kẻ xấu này ăn bữa tối sẽ gây ra một vòng luẩn quẩn của các chất độc, axit và khí dư thừa sống trong ruột của chúng ta, gây kích ứng và bệnh tật.
Nó hoạt động như thế nào?
Đơn giản: bạn loại bỏ những thực phẩmnuôi vi khuẩn xấu và nấm men. Và điều này có nghĩa là bất kỳ loại carbohydrate phức hợp nào: ngũ cốc các loại, đường, khoai tây, khoai lang và hầu hết các sản phẩm từ sữa (xem danh sách đầy đủ các loại thực phẩm hợp pháp/bất hợp pháp tại đây).
Bằng cách cho đường ruột của bạn được nghỉ ngơi từ carbs phức tạp, hệ thực vật đường ruột của bạn bắt đầu ổn định và cơ thể bắt đầu lành lại. Đó không phải là một quá trình nhanh chóng, nhưng nó hiệu quả và 100% tự nhiên.
Ừm, Cass, bạn không mắc bệnh đường ruột—vậy tại sao bạn lại làm điều này?
Đúng. Tôi không có UC hoặc Crohn, nhưng bạn biết tôi có gì không? Một bệnh nhiễm trùng lan tràn do vi khuẩn—Lyme (và đó là bệnh đồng nhiễm). Và toàn bộ ý tưởng đằng sau SCD là ngừng nuôi dưỡng vi khuẩn có hại sống trong cơ thể bạn. Chúng tôi đang bỏ đói Lyme. Việc điều trị Lyme bằng Chế độ ăn kiêng carbohydrate cụ thể không phải là điều phổ biến, nhưng Lyme thường được điều trị bằng chế độ ăn nhạt nghiêm ngặt (không ngũ cốc, không đường, không đậu, không sữa). SCD chỉ đang tiến thêm một bước nữa trong phương pháp điều trị bằng chế độ ăn uống tiêu chuẩn cho Lyme bằng cách loại bỏ tất cả các loại carbohydrate phức hợp.
Bạn đã gặp khó khăn gì với Chế độ ăn kiêng carbohydrate cụ thể?
Khó khăn lớn nhất cho đến nay là việc nghiên cứu và hiện đại hóa SCD gần như đã bị đình trệ vào ngày Elaine Gottschall qua đời vào năm 2005. Chưa có ai “chính thức” tiếp quản việc hiện đại hóa chế độ ăn uống dựa trên thông tin mới hoặc ý tưởng mới—có nghĩa là tìm ra công thức mới, sản phẩm mớiđề xuất hoặc thậm chí cả những người để kết nối đều khó khăn. Rõ ràng và đơn giản, nó đã lỗi thời.
Điều gần gũi nhất mà bạn sẽ tìm thấy đối với phiên bản hiện đại hóa của SCD là chế độ ăn kiêng Hội chứng ruột và tâm lý (viết tắt là GAPS), dựa trên các nguyên tắc SCD. Hai chế độ ăn kiêng này về cơ bản là giống nhau—với GAPS tập trung vào những gì bạn có thể và nên bổ sung vào chế độ ăn uống của mình như thực phẩm lên men và nước hầm xương—vì vậy, bạn có thể thấy tôi chuyển sang GAPS trong tương lai gần chỉ để có thêm nguồn lực trong tầm tay .
Cuộc đấu tranh lớn khác mà tôi gặp phải là vì tôi không sử dụng chế độ ăn kiêng này để điều trị mục đích đã định (IBD) nên rất nhiều mục tiêu mà chế độ ăn kiêng đưa ra không liên quan đến tôi. Hãy giới thiệu điều này khi bạn không có triệu chứng đường ruột trong ba tháng. Giới thiệu điều đó khi bạn không có triệu chứng trong sáu giờ. Tôi không có những cột mốc quan trọng đó để đạt được nên tôi chỉ phải chấp nhận nó.
Bạn thay đổi SCD như thế nào để phù hợp với hoàn cảnh của mình?
Theo một số cách, Chế độ ăn kiêng carbohydrate cụ thể hạn chế hơn AIP (tạm biệt khoai lang), nhưng theo những cách khác, nó lại thoải mái hơn rất nhiều (xin chào, phô mai!). Tôi đã thành công với AIP đến mức tôi biết khi bắt đầu SCD, tôi muốn điều chỉnh nó một chút. Đây là cách tôi đã điều chỉnh:
- Bỏ qua sữa (hầu hết) . SCD cho phép dùng nhiều sữa không chứa lactose, nhưng từ kinh nghiệm trước đây, tôi biết rằng cơ thể tôi cảm thấy dễ chịu hơn nhiều khi không dùng nhiều sữatrong cuộc đời tôi. Tôi ăn sữa chua lên men 24 giờ mỗi ngày (không chứa lactose và chứa nhiều vi khuẩn lành mạnh trong cốc hơn hầu hết các loại men vi sinh không kê đơn) và tôi ăn một ít phô mai mỗi tuần trên bánh pizza.
- Bỏ qua các loại đậu . Tôi chưa bao giờ giỏi tiêu hóa các loại đậu, và SCD sẽ cho phép một số loại đậu đó nếu bạn ngâm và nảy mầm đúng cách trước khi nấu. Thành thật mà nói, sau gần sáu tháng không ăn đậu, tôi không nhớ chúng nhiều nữa. Sẽ dễ dàng hơn nếu không giới thiệu lại họ vào thời điểm này. Tôi có thể đưa họ quay lại vào lúc nào đó, nhưng hiện tại, đó không phải là ưu tiên hàng đầu.
- Đẩy nhanh giai đoạn giới thiệu . Vì Chế độ ăn kiêng carbohydrate cụ thể được thiết kế chủ yếu để chữa lành bệnh nhân mắc IBD, nên 4-6 tháng đầu tiên của chế độ ăn kiêng này được thực hiện theo từng giai đoạn — được thiết kế để chữa lành đường ruột của bạn bằng cách bắt đầu với những thực phẩm cực kỳ dễ tiêu hóa (chúng ta đang nói về nước sốt táo và thạch), và sau đó từ từ giới thiệu ngày càng nhiều thực phẩm hơn. Tôi không mắc bệnh IBD cần được chữa lành nên tôi quyết định rút gọn quá trình giới thiệu trong khoảng tám tuần.
Vậy chính xác thì bạn đang ăn gì?
Vì SCD hoạt động theo từng giai đoạn ngay từ đầu nên những gì tôi đang ăn hiện nay sau 2 tháng rưỡi áp dụng chế độ ăn kiêng khác biệt RẤT NHIỀU so với những gì tôi đã ăn trong vài tuần đầu tiên. Tôi sẽ không nói dối, chế độ ăn kiêng của tôi lúc đầu rất hạn chế đến mức tôi đã liên tục rơi nước mắt trong vài tuần đầu tiên. Để tôicho bạn xem một bữa ăn ví dụ:
- Thịt bò viên nướng thường
- Cà rốt hấp chín
- Trứng luộc chín
- Gelatin rượu táo (được làm bằng một nửa rượu táo, một nửa nước)
Tôi biết món này có vẻ không hẳn tệ quá nhưng hãy tưởng tượng nếu bạn ăn khá nhiều đĩa chính xác này (với những thay đổi nhỏ) cho mỗi bữa ăn trong nhiều tuần. Nó. Đã từng là. Thô lỗ.
Nhưng may mắn thay, tôi hiện đang ở chế độ “SCD đầy đủ”, nghĩa là tôi có thể ăn bất cứ thứ gì tôi muốn từ danh sách thực phẩm “hợp pháp”. Sự đa dạng là tốt hơn nhiều. Để tôi chỉ cho bạn một ngày ăn uống điển hình:
Bữa sáng
- Băm làm từ bí đỏ, thịt xông khói, thịt gà, bí xanh và rau bina
- Trứng ốp la
- Bơ
Bữa trưa
- Bơ còn sót lại Bí ngô Thổ Nhĩ Kỳ Ớt (từ cô gái Lee của tôi tại Fit Foodie Finds) phủ bơ và sữa chua 24 giờ
Bữa ăn nhẹ
- Sữa chua 24 giờ với táo quế và mật ong
Bữa tối
- Gà nướng quý vị sốt BBQ đào tự làm
- Đậu xanh hấp
- Bí ngô nướng
Nói chung là không tệ lắm nhỉ? Thành thật mà nói, điều duy nhất tôi *thực sự* nhớ trong chế độ ăn kiêng này là sô cô la. Ít nhất khi tôi tham gia AIP, tôi có thể ăn carob, đủ để dập tắt cơn thèm sô cô la. Chế độ ăn kiêng carbohydrate cụ thể không có sô cô la và carob, và chúa ơi, tôi có nhớ nó không.
Khi nào bạn có thể mang theođồ đạc trở lại à?
Tôi đã hoàn tất toàn bộ quy trình giới thiệu lại các mặt hàng hợp pháp với SCD. Khi nào tôi có thể bắt đầu mang về các mặt hàng không phải SCD (và bắt đầu cai chế độ ăn kiêng)? Điều đó ít rõ ràng hơn một chút. Bác sĩ của tôi đã nói là hai năm, nhưng tất cả đều phụ thuộc vào khả năng chữa lành của tôi. Và thành thật mà nói, một số thứ có thể không bao giờ quay trở lại.
Tôi có thể xem những tài nguyên nào để tìm hiểu thêm về SCD?
- Phá vỡ vòng luẩn quẩn của Elaine Gottschall : Cuốn sách cần có về SCD. Cuốn sách này hơi dày đặc và thiếu lời khuyên thực tế, nhưng đây là cuốn sách phải đọc nếu bạn quan tâm đến việc theo đuổi chế độ ăn kiêng.
- SCD Lifestyle : Trang web này và sách điện tử đi kèm lấp đầy khoảng trống mà cuốn sách trước để lại— nó chứa đầy những lời khuyên thiết thực về cách thực sự bắt đầu và bắt đầu SCD.
- Chống lại mọi loại ngũ cốc: Danielle Walker đã sử dụng SCD trong nhiều năm nhưng giờ ăn theo phong cách nhạt nghiêm ngặt hơn. Nhưng trang web và sách dạy nấu ăn của cô ấy vẫn chứa đầy các công thức nấu ăn SCD. Đây là một trong số ít nguồn chất lượng cao cho các công thức SCD. Tôi có cả sách dạy nấu ăn ban đầu của cô ấy và sách dạy nấu ăn Meals Made Simple, cả hai đều xác định công thức nấu ăn nào là SCD (hầu hết trong số đó) và mọi thứ tôi làm từ cô ấy đều hoàn toàn tuyệt vời.
- Bánh mì Pecan : Trang web này là một nguồn tài nguyên thực sự tốt cho mọi thứ về SCD—nó hơi lỗi thời nhưng nội dung vẫn khá hữu ích.
Vậy thì sao?điều này có thay đổi hoàn toàn không?
Theo một số cách thì hoàn toàn không có gì, nhưng theo những cách khác thì rõ ràng là rất nhiều. Có 564 công thức nấu ăn trên Wholefull (tôi vừa kiểm tra!), và hầu hết tất cả những công thức đó đều không tuân thủ SCD. Nhóm của tôi và tôi đang làm việc rất chăm chỉ để xem lại các công thức đó để kiểm tra lại, viết lại và chụp ảnh lại để chúng đẹp nhất có thể. Điều đó có nghĩa là bạn sẽ vẫn thấy rất nhiều công thức nấu ăn không phải SCD xuất hiện trên màn hình máy tính của bạn khi chúng tôi làm việc. Tôi rất biết ơn khi có một đội ngũ phụ nữ tài năng tuyệt vời làm việc cho tôi và giúp tôi tạo ra nguồn tài nguyên Hoàn toàn tốt nhất hiện có để việc ăn uống lành mạnh trở nên đơn giản—bất kể “ăn uống lành mạnh” có ý nghĩa như thế nào đối với bạn.
Nhưng tôi cũng cảm thấy đủ khỏe để quay lại phát triển công thức nấu ăn và vì đây là cách tôi ăn uống nên phần lớn các công thức nấu ăn mới của tôi sẽ tuân thủ SCD. Nhưng tôi không nghĩ chúng chỉ dành cho những người theo dõi SCD.
Như thường lệ, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã gắn thẻ, thực hiện công thức nấu ăn và chia sẻ bài đăng của tôi. Blog là một thứ độc đáo bởi vì nó vốn gắn liền với một người cũng như những thăng trầm và thay đổi trong cuộc sống của họ — và việc các bạn tiếp tục đi trên chiếc tàu lượn siêu tốc này cùng tôi chỉ có nghĩa là cả thế giới đối với tôi.