Kendra MonosiJest tak wiele rzeczy, które uwielbiam w świętach, ale jedną z moich ulubionych części jest to, że mamy prawie carte blanche do kolorowania, olśniewania i brokatowania wszystkich naszych potraw. Ciasteczka są lukrowane grubą warstwą czerwonych i zielonych zawijasów. Babeczki są posypane posypką. Heck, jestem nawet znany z dodawania kolorowych cukrów do mojej gorącej czekolady i barwników spożywczych do mojego śniegu.
Nieczęsto używam barwników spożywczych, ale w okresie świątecznym są one zdecydowanie częścią moich zapasów do pieczenia. A dziadek barwników spożywczych? Czerwony.
Zaczęłam więc rozglądać się za naturalnymi barwnikami spożywczymi. Poruszyłam ten temat już wcześniej (przy okazji farbowania pisanek), ale naprawdę chciałam znaleźć coś, co jest wysoce skoncentrowane i ma prawdziwy kolor, jak te w butelce. Okazało się, że odpowiedzią jest sok z buraków. Gotując buraki i koncentrując płyn, uzyskuje się bardzo mocny, bardzo jasny czerwono-fioletowy kolor.
Mówisz: "Ale ja nie chciałem czerwono-fioletowego! Chciałem świątecznej czerwieni, yo!" i zdecydowanie łapię, o co ci chodzi. Zdałem sobie sprawę (dzięki moim zajęciom z teorii kolorów na studiach), że aby uzyskać prawdziwą czerwień, wystarczy pracować z bazą, która jest lekko zabarwiona na żółto. Ciasto cukrowe działa (właściwie większość ciasta ciasteczkowego), podobnie jak większość lukrów na bazie masła. Używanie kremowego lukru serowego?Spróbuj najpierw zabarwić go odrobiną czystego ekstraktu waniliowego lub syropu klonowego.
Wskazówki:
Weź trzy duże czerwone buraki, usuń zieloną część i korzeń, a następnie pokrój na kawałki wielkości kęsa. Umieść w małym rondelku i zalej buraki wodą. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż buraki zmiękną i pozostanie tylko kilka łyżek wody. Zachowaj wodę (to twój barwnik spożywczy), a następnie obierz i zjedz buraki na lunch.
W rzeczywistości użyłam mojego barwnika spożywczego z buraków w strasznie nieudanej próbie zrobienia pianek marshmallows (nie ma to nic wspólnego z barwnikiem spożywczym - nie gotowałam cukru w piankach wystarczająco długo), a barwnik spożywczy stworzył piękny, mocny, bezsmakowy wir głębokiej, ciemnej czerwieni z zaledwie kilkoma kroplami. Podstawa pianki była (oczywiście) biała, więc efekt końcowy był bardziej różowawy, niż gdybym to zrobiła.wcześniej zabarwił bazę marshmallow.
Nie mogę się doczekać, aby zrobić kolejną partię i użyć jej do wszystkich moich świątecznych wypieków!