• Étouffée z kurczaka
  • Składniki
  • Instrukcje
  • Uwagi
    • • • Informacje o wartościach odżywczych:

Jestem prawdopodobnie ostatnią osobą na świecie, która powinna pisać o kuchni Cajun.

Nigdy nawet nie przejeżdżałem przez Luizjanę, nie mówiąc już o zatrzymaniu się i zjedzeniu autentycznej kuchni Cajun. Nie mam tolerancji na pikantne potrawy. I z pewnością nie mam dostępu do najświeższych krewetek z wybrzeża zatoki lub langusty luizjańskiej (dlatego ten przepis jest zrobiony z kurczaka - możemy zrobić kurczaka tutaj na Środkowym Zachodzie). Mogę pisać o kukurydzy lub wieprzowinie.Polędwiczki. Albo pomidory. Ale naprawdę nie mam żadnego interesu w pisaniu czegokolwiek o étouffée z kurczaka.

Ale muszę napisać o tym étouffée, ponieważ jest tak dobre, że szkoda byłoby się nim z wami nie podzielić. Więc pójdę naprzód i wyrzucę to z siebie - jestem w 100% pewien, że ten przepis nie jest nawet bliski autentyczności. Jestem też w 100% pewien, że jest niesamowicie pyszny i całkowicie wart przeoczenia mojego kulturowego przywłaszczenia (przywłaszczenia?) tego ukochanego dania. Proszę, wybacz mi.

Moje pierwsze doświadczenie z kurczakiem étouffée miało miejsce w college'u. Moje miasto studenckie jest błogosławione dobrym wyborem restauracji. Wymień kuchnię, a znajdziesz restaurację, która ją serwuje. Możesz dostać tureckie jedzenie, tajskie lub afgańskie. Istnieją trzy tybetańskie restauracje (jedna z nich należy do siostrzeńca Dalajlamy). Jest też jedna restauracja Cajun, która serwuje duże porcje klasycznych dań.Luizjańskie potrawy na ryżu w styropianowych pojemnikach. Miejsce jest zawsze pełne. Oferują tylko kilka dań dziennie (wypisanych na kredowej tablicy). I są trochę niemili dla ciebie, kiedy przyjmują twoje zamówienie. To było niesamowity .

Od tego czasu pracuję nad moimi umiejętnościami gotowania Cajun. Zrobiłem wiele badań na temat étouffée i werdykt jest taki - nikt nie zgadza się co do niczego na ten temat. Ha! Niektórzy ludzie przysięgają, że étouffée nie ma pomidorów, zasmażki ani sosu śmietanowego. Niektórzy ludzie będą na ciebie krzyczeć za sugerowanie, że étouffée jest zrobione bez pomidorów, zasmażki lub sosu śmietanowego. Niektórzy ludzie powiedzą ci, że powinno być gęste. Inni.Myślę, że istnieje tyle przepisów na étouffée z kurczaka, ile jest religii. I ludzie są tak samo pasjonatami tych przepisów. Nie stój pomiędzy kimś a przepisem na étouffée jego mamy!

Warto zauważyć, że moja mama nie ma przepisu na etouffée z kurczaka (o którym wiem), ale ma pyszny przepis na czerwoną fasolę i ryż, którym powinnam się z wami podzielić. Jestem pewna, że on również nie jest autentyczny.

Jednym z największych punktów spornych w étouffée jest zasmażka. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś zasmażki, jest to w zasadzie zagęszczacz zrobiony z tłuszczu (w przypadku tego przepisu masła, i to w dużych ilościach) i mąki. W niektórych przepisach prawie w ogóle nie gotujesz zasmażki, tylko kilka minut, aby pozbyć się smaku surowej mąki. Słyszałem, że nazywa się to zasmażką. lekka zasmażka Jest często stosowany w sosach śmietanowych (np. w sosie Alfredo). Nie dodaje zbyt wiele smaku do potrawy, służy głównie do zagęszczania.

W innych przepisach zasmażkę gotuje się znacznie dłużej, co pomaga nadać potrawie niesamowity orzechowy, wędzony, bogaty smak. Zajmuje to trochę czasu, ale smak jest tego wart. Te rodzaje są nazywane ciemna zasmażka. Co może być nieco mylące, ponieważ ciemna zasmażka może mieć dowolny kolor, od bardzo jasnego (zwanego blondynka Im ciemniejsza zasmażka, tym mniejszą ma zdolność zagęszczania.

Niektórzy przysięgają, że nie używa się zasmażki do étouffée. Inni twierdzą, że tak, ale powinna być jasna. Lub w kolorze karmelu. Lub w kolorze mokki. Lub w kolorze masła orzechowego. Jeszcze inni twierdzą, że powinna być ciemna (w kolorze czekolady lub zwietrzałego grosza). Do mojego étouffée wybieram coś, co wygląda, jakbyś zmieszał masło orzechowe i czekoladę. Jest wystarczająco ciemny, aby mieć trochę dymnego smaku, ale nie aż tak.ciemno, że czujesz się, jakbyś lizał ruszt grilla.

Doprowadzenie zasmażki do tego punktu zajmuje około 20 minut ciągłego mieszania. I jest tego całkowicie warte. Robienie zasmażki jest zdecydowanie formą sztuki - taką, którą muszę jeszcze opanować. Uzyskanie idealnie gładkiej, równej i pięknej zasmażki, jaką można zobaczyć w telewizji, nie jest moją mocną stroną. Moja zasmażka nigdy tak nie wygląda, ale spełnia swoje zadanie. Zasmażka do tego dania jest szczególnie brzydka, ponieważ zebrała wszystkiePyszne, ale niezbyt atrakcyjne.

Coś, co myślę, że większość miłośników étouffée może się zgodzić - to naprawdę jest najlepsze na drugi dzień. Mam na myśli, że jest dobre świeżo po wyjęciu z pieca - naprawdę, naprawdę dobre. Ale kiedy siedzi w lodówce przez noc i topi się i marynuje, staje się czymś nie z tego świata. Wiem, że jest wielu z was, którzy nie lubią resztek, ale proszę, zróbcie wyjątek tym razem, ponieważ będziecie mieli najlepszelunch kiedykolwiek jutro, jeśli to zrobisz.

Lubię podawać moje étouffée z dużą porcją białego ryżu (bo naprawdę, kiedy używasz tak dużo masła, równie dobrze możesz pójść na całość), ale możesz też podawać je na puree ziemniaczanym lub z chrupiącym chlebem. Jeśli zdecydujesz się na ryż, gorąco polecam gotowanie ryżu z bulionem drobiowym i wrzucenie liścia laurowego lub dwóch podczas gotowania na wolnym ogniu - nada to ryżowi prawdziwego smaku.subtelny smak, który pięknie komponuje się z étouffée.

Ostatnie słowo na temat étouffée: nie próbuj go przygotowywać w pracowity wtorkowy wieczór po pracy. To jest gotowanie na imprezie To rodzaj dania, które robi się tylko raz lub dwa razy w roku (może w okolicach Mardi Gras?) i cieszy się nim, dopóki jest dostępne, ale dziękuje swoim szczęśliwym gwiazdom, że nie musisz spędzać tyle czasu nad gorącym piecem każdego dnia w roku.

Miłego oglądania!

Étouffée z kurczaka

Ten przepis na kurczaka Étouffée może i nie jest autentyczny, ale na pewno jest pyszny!

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 funty ud kurczaka bez kości i skóry
• Sól i czarny pieprz
• 1/2 szklanki (1 kostka) masła
• 2/3 szklanki mąki uniwersalnej
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 1 duża zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 3 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
• 5 ząbków czosnku, rozdrobnionych
• 1 butelka piwa (polecam coś niezbyt ciężkiego - bursztynowe jest dobre)
• 2 liście laurowe
• 1 puszka 10 uncji pokrojonych w kostkę pomidorów z chili
• 3 filiżanki wywaru z kurczaka
• 1 łyżka syropu klonowego
• 2 łyżki przyprawy Cajun {zalecana: Tony Chachere's}.
• 2 łyżki stołowe sosu Worcestershire
• Ostry sos Louisiana, do smaku {zalecany: Crystal}.
• Ryż, mielona pietruszka i pokrojona w kostkę zielona cebulka do podania

Instrukcje

1. Rozgrzać oliwę z oliwek na dużym ogniu w żeliwnym naczyniu żaroodpornym z grubym dnem. Obficie doprawić udka kurczaka solą i pieprzem. Pracując partiami, przyrumieniać udka z każdej strony przez 2-3 minuty lub do momentu, aż się przyrumienią. Upewnić się, że patelnia nie jest zatłoczona. Wyjąć udka na talerz i kontynuować z pozostałymi udkami.
2. Gdy wszystkie udka będą brązowe, zmniejsz ogień do średnio niskiego, a następnie dodaj masło do garnka i całkowicie rozpuść. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
3. Kontynuuj ciągłe mieszanie (lub przynajmniej bardzo często), aż mieszanina będzie tylko trochę ciemniejsza niż masło orzechowe, około 20-25 minut. Pamiętaj, aby zeskrobać "rogi" patelni, aby uniknąć przypalenia.
4. Gdy zasmażka uzyska odpowiedni kolor, dodaj cebulę, paprykę, seler i czosnek. Gotuj, aż zaczną mięknąć, około 10 minut.
5. Wlać piwo i zeskrobać dno patelni, aby ją odtłuścić i zebrać wszystkie dobre zrumienione kawałki kurczaka do etée.
6. Dodaj liście laurowe, pokrojone w kostkę pomidory z chili, wywar z kurczaka, syrop klonowy, przyprawę Cajun, sos Worcestershire i udka z kurczaka. Dodaj także sól, pieprz i ostry sos do smaku.
7. Zwiększ ogień do wysokiego, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45-50 minut lub do momentu, gdy mieszanina będzie gęsta, bąbelkowa, a udka kurczaka będą się rozpadać. Użyj dwóch widelców, aby rozdrobnić udka kurczaka, jeśli potrzebują pomocy.
8. Podawać z dużą porcją ryżu i dodatkowym ostrym sosem dla tych, którzy lubią nieco ostrzejsze potrawy. Posypać mieloną natką pietruszki i pokrojoną w kostkę zieloną cebulką.

Uwagi

Upewnij się, że smakujesz podczas gotowania, ciepło może naprawdę narastać w tym daniu i lepiej pozwolić gościom na dostosowanie własnego ciepła za pomocą ostrego sosu na stole, niż zdmuchnąć ich z kuchni po pierwszym kęsie.

Étouffée jest naprawdę lepsze następnego dnia. Schowaj je do lodówki na co najmniej 24 godziny przed podaniem, aby usłyszeć wielki chór "ochów" i "achów", gdy je podasz.

Nie ma problemu, użyj zamiast niego półtorej szklanki wywaru z kurczaka.

Mówiąc o bulionie z kurczaka, domowej roboty jest absolutną koniecznością w przypadku tego dania - smak jest wart dodatkowego czasu. Jeśli jesteś w potrzebie, upewnij się, że szukasz wysokiej jakości bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu w sklepie spożywczym.

Przepis ten pochodzi z wielu miejsc. Sprawdź inne przepisy na étouffée: Emeril Lagasse, Real Cajun Recipes, Eat Live Run, The Curvy Carrot.

Informacje o wartościach odżywczych:

Ilość na porcję: Kalorie: 370 Tłuszcz całkowity: 14g Tłuszcz nasycony: 4g Tłuszcz trans: 0g Tłuszcz nienasycony: 10g Cholesterol: 141mg Sód: 1330mg Węglowodany: 27g Błonnik: 2g Cukier: 6g Białko: 33g

W Wholefully wierzymy, że dobre odżywianie to znacznie więcej niż tylko liczby na panelu faktów żywieniowych. Powyższe informacje to tylko niewielka część tego, co pomoże Ci zdecydować, które pokarmy są dla Ciebie pożywne.