• Jogurt kokosowy w ekspresowym tempie
  • Składniki
  • Instrukcje
  • Uwagi
    • • • Informacje o wartościach odżywczych:

Pierwszy raz zetknęłam się z bezmlecznym stylem życia w 2014 r. Kiedy urodziła się moja córka, dość szybko zdiagnozowano u niej nietolerancję białek mleka i soi (w skrócie MSPI), co oznaczało, że nawet najmniejszy kawałek sera lub tofu zjedzony przeze mnie przedostawał się do mojego mleka matki i powodował u niej niesamowite dolegliwości żołądkowe. Na szczęście większość dzieci stosunkowo szybko wyrasta z MSPI.szybko - Juni skończyła z tym w szóstym miesiącu życia - i z radością zajadała się kanapkami z grillowanym serem.

Ale te sześć miesięcy bez nabiału naprawdę pomogło w nauce ja Odkąd przestałam jeść nabiał ze względu na Juni, byłam bardzo ostrożna, aby ograniczyć jego spożycie - a to oznaczało, że zaczęłam eksperymentować z bezmlecznymi alternatywami dla moich ulubionych produktów mlecznych. W ten sposób odkryłam niesamowitą wszechstronność kremu z nerkowców. I dlatego zaczęłam robić własny bezmleczny krem z nerkowców.Jogurt kokosowy Instant Pot.

Przygotowanie jogurtu w Instant Pot (bezmlecznego lub innego) jest niesamowicie proste. Jeśli kiedykolwiek byłeś onieśmielony robieniem własnego jogurtu, Instant Pot jest twoją odpowiedzią. To sprawia, że jest to tak proste i łatwe - szczerze mówiąc, jest to prawie łatwiejsze niż pójście do sklepu i kupienie gotowego jogurtu kokosowego.

A mój Boże, czy można zaoszczędzić trochę gotówki, robiąc własny jogurt w domu - zwłaszcza ten bez nabiału. W naszym lokalnym sklepie spożywczym pięciouncjowy kubek jogurtu z mlekiem kokosowym kosztuje około 1,99 USD. Możesz zrobić całą kwartę - 32 uncje - jogurtu kokosowego Instant Pot za mniej niż 4 USD. Zakup takiej ilości gotowego jogurtu kosztowałby 12,74 USD! A kiedy zużywasz tyle jogurtu, co my, to się sumujeszybko.

Kolejna (ogromna) dodatkowa korzyść: możesz kontrolować wszystko w swoim jogurcie - grubość, smak i, co dla mnie najważniejsze, poziom probiotyków. Większość jogurtów kupowanych w sklepach jest ledwo sfermentowana - niektóre źródła podają, że jogurt ze sklepu może być fermentowany przez zaledwie godzinę! Jedna godzina nie zapewni ci wielu zdrowych bakterii, ale wiesz, co to robi? Używanie Instant Pot dofermentować przez 24 godziny lub dłużej. Jogurt fermentowany przez 24 godziny zawiera więcej zdrowych probiotyków na kubek niż jakakolwiek tabletka probiotyczna dostępna bez recepty - mówimy o miliardach dobrych bakterii, które pomagają utrzymać jelita w dobrym stanie! I jest o wiele smaczniejszy niż tabletka.

Jedyne zastrzeżenie dotyczące jogurtu kokosowego w Instant Pot - nigdy nie będzie on tak gęsty jak jogurt z mleka krowiego lub koziego bez pewnej pomocy. Dzieje się tak, ponieważ mleko kokosowe po prostu nie ma laktozy i białek, które zmieniają teksturę podczas fermentacji. Jeśli kochasz dobry gęsty jogurt, tak jak ja, gorąco polecam użycie jednego lub wszystkich z tych trzech sposobów, aby go uzyskać:

1. Używaj odpowiedniego mleka kokosowego. Pełnotłuste mleko kokosowe z puszki (nie mleko kokosowe "Lite" lub mleko kokosowe z kartonów w lodówce) zapewni najgęstszy, najbardziej kremowy jogurt. W rzeczywistości, jeśli uda ci się znaleźć zwykłą śmietankę kokosową (zwykle używam właśnie tego), uzyskasz najlepsze rezultaty.
2. Postaw na długi ferment. Tak, mleko kokosowe nie zgęstnieje tak jak mleko krowie podczas fermentacji, ale zgęstnieje niektóre. Podstawowy czas, jaki zalecam, aby zamienić mleko w jogurt, to 8 godzin - ale to wcale nie zagęści jogurtu. Jeśli ustawisz czas fermentacji na bliżej 24 lub nawet 36 godzin, uzyskasz naturalnie gęstszy jogurt.
3. Użyć zagęszczacza i schłodzić. Jest to absolutnie opcjonalne, ale zazwyczaj zagęszczam mój jogurt używając niearomatyzowanej żelatyny wołowej (miałem również dobre wyniki przy użyciu agaru agarowego w wersji wegańskiej). Dodaję tylko tyle, aby nadać mu trochę ciała - i nie zamienić go w jogurtową galaretkę - a następnie schładzam do całkowitego ostygnięcia.

Znalezienie odpowiedniej kombinacji, która sprawi, że Twoja rodzina będzie szczęśliwa, może wymagać trochę eksperymentów. Ale kiedy już na nią trafisz, nigdy więcej nie wrócisz do kupowania jogurtu!

Podczas przygotowywania jogurtu będziesz musiał zaszczepić swoją partię albo kulturą starterową jogurtu, albo gotowym jogurtem ze sklepu. Zrobiłem oba i oba wyszły pięknie. Jeśli zdecydujesz się użyć startera jogurtowego, ten starter Yogourmet jest moim absolutnym faworytem *. Ma bardzo specyficzne szczepy bakterii, które są świetne dla twojego brzucha - mój naturopata faktycznie polecił mijeść jogurt tylko kiedy jest zrobiony ze szczepów zawartych w tym starterze jogurtowym, aby chronić moje zdrowie jelit (. *Uwaga: ten starter zawiera odtłuszczone mleko w proszku. Jeśli szukasz całkowicie bezmlecznego sposobu na rozpoczęcie partii jogurtu kokosowego, będziesz chciał użyć innego startera lub bezmlecznego jogurtu z żywymi kulturami aktywnymi, o których wspominamy poniżej! )

Łatwiejszym (i tańszym) sposobem jest użycie gotowego jogurtu jako startera. Wystarczy wziąć trzy łyżki stołowe dowolnego jogurtu naturalnego (mlecznego, sojowego, kokosowego, migdałowego - wszystko w porządku), który zawiera żywe, aktywne kultury i wymieszać go, aby zaszczepić partię jogurtu. Następnie, gdy partia jest gotowa, odłóż około 1/4 szklanki, aby przygotować następną partię. Nigdy więcej nie będziesz musiał kupować jogurtu!prezent, który nie przestaje dawać.

Oczywiście, absolutnie nie musisz mieć Instant Pot'a, aby zrobić jogurt. Możesz to zrobić w powolnej kuchence lub na poduszce grzewczej (moja preferowana metoda przed Instant Pot'em), a nawet pod lampą w piekarniku - w zasadzie każdy sposób, w jaki możesz konsekwentnie utrzymywać jogurt w temperaturze około 100 ° F przez 8-36 godzin, podczas gdy fermentuje. Instant Pot po prostu sprawia, że utrzymywanie tam temperatury jest TAK PIĘKNE.To eliminuje wszystkie zmienne i sprawia, że jogurt jest idealny za każdym razem. Szczęśliwego jogurtowania!

Jogurt kokosowy w ekspresowym tempie

Przygotowanie jogurtu kokosowego w Instant Pot jest niezawodne i o wiele tańsze niż kupowanie jogurtu w sklepie. Dodatkowo, masz pełną kontrolę nad grubością, smakiem i poziomem probiotyków!

Składniki

• 1 litr pełnotłustego mleka kokosowego w puszce lub pudełku (najlepsze rezultaty uzyskuję z kremu kokosowego, ale każde pełnotłuste mleko kokosowe będzie odpowiednie).
• 1/4 szklanki syropu klonowego (nie dodawać miodu - ma on własne bakterie, które będą zwalczać kultury jogurtowe)
• 3 łyżki stołowe jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii (mlecznych, sojowych, kokosowych, migdałowych - wszystko w porządku) LUB jedno opakowanie liofilizatu (lubię ten).
• OPCJONALNY ZAGĘSTNIK: 1 do 2 łyżeczek niearomatyzowanej żelatyny z wołowiny karmionej trawą LUB 1/2 do 1 łyżeczki sproszkowanego agaru.

Instrukcje

1. Wlej mleko kokosowe i syrop klonowy do garnka Instant Pot. Dobrze wymieszaj, a następnie naciśnij przycisk "Jogurt" i dostosuj ustawienie, aż zobaczysz "gotować". Pozwól Instant Pot przejść przez proces (doprowadza mleko do temperatury około 185 °), od czasu do czasu ubijając. Na tym etapie nie trzeba zakładać pokrywki na Instant Pot.
2. Gdy Instant Pot zasygnalizuje, że jest gotowy, pozwól mleku ostygnąć do temperatury między 100º a 110º. Może to potrwać nawet godzinę.
3. Jeśli używasz jogurtu startowego: Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, przelej około 1/2 szklanki ciepłego mleka do małej miski i wymieszaj z 3 łyżkami jogurtu startowego do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlej mieszaninę z powrotem do Instant Pot i dobrze wymieszaj.
4. W przypadku korzystania z liofilizowanych kultur bakterii jogurtowych: Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, wsyp jedno opakowanie kultury bakterii, a następnie dobrze wymieszaj trzepaczką.
5. Jeśli używasz zagęszczacza, dodaj go do ciepłego mleka, a następnie dobrze wymieszaj trzepaczką.
6. Zamknij pokrywę Instant Pot (nie ma potrzeby uszczelniania) i naciśnij przycisk "Yogurt". Dostosuj ustawienie, aż zobaczysz wyświetlacz czasu. Ustaw żądany czas fermentacji. Osiem godzin to absolutne minimum, ale ja *znacznie* wolę jogurt, który był fermentowany bliżej 24-36 godzin. Rezultatem jest naturalnie gęsty i pikantny jogurt - bardzo podobny do zwykłego jogurtu greckiego. Dodatkowo ma więcej probiotyków!(Więcej informacji na temat czasu i temperatury można znaleźć w uwagach)
7. Gdy czas fermentacji dobiegnie końca, przelej jogurt do szklanego pojemnika (ja używam słoika z szerokim otworem) i przechowuj w lodówce. Jogurt znacznie zgęstnieje, gdy ostygnie.

Uwagi

Jeśli wolisz gęstszy jogurt w stylu greckim, zalecam użycie żelatyny lub agaru. Jeśli jednak chcesz je pominąć, im dłużej fermentujesz, tym gęstszy jogurt staje się naturalnie.

Jeśli używasz zagęszczaczy, górny zakres pozwoli ci uzyskać gęstszy jogurt w stylu greckim, podczas gdy dolny po prostu zagęści do "normalnej" konsystencji jogurtu.

Ponieważ mleko kokosowe nie zawiera tego samego rodzaju cukrów, co mleko krowie, dodany syrop klonowy ma na celu zapewnienie bakteriom posiłku startowego - zjadają one prawie wszystkie cukry, a powstały jogurt nie jest w ogóle słodzony.

Mój ulubiony starter (podlinkowany w poście i przepisie powyżej) zawiera odtłuszczone mleko w proszku. Jeśli szukasz całkowicie bezmlecznego sposobu na rozpoczęcie partii jogurtu kokosowego, będziesz chciał użyć innego startera lub jogurtu bezmlecznego z żywymi kulturami aktywnymi.

Niektórzy zalecają stosowanie otwartych kapsułek probiotycznych jako startera do jogurtu i może to zadziałać - w zależności od probiotyku. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ niektóre z nich mogą sprawić, że jogurt nie będzie smakował dobrze.

Po przełożeniu jogurtu łyżką do pojemnika do przechowywania, pamiętaj o zarezerwowaniu odrobiny do następnej partii jogurtu w małym słoiczku (ja po prostu napełniam jeden z tych ćwierćlitrowych). W ten sposób nigdy nie zostaniesz bez zakwasu do jogurtu.

Uwielbiam mój termapen do robienia jogurtu (i szczerze mówiąc, wszystkiego innego w kuchni), ale jeśli nie masz termometru, nie jest to duży problem. Inną sztuczką jest umieszczenie (czystego!) palca w mleku - kiedy możesz trzymać palec w mleku, licząc do dziesięciu, jest wystarczająco chłodne, aby wlać starter jogurtowy.

Niektóre osoby w komentarzach wspomniały, że ich Instant Pot utrzymywał pożądaną temperaturę fermentacji jogurtu (około 110°) tylko wtedy, gdy był ustawiony na maksymalnie 8 godzin. Ustawiony na dłużej niż 8 godzin, ich IP używał niższej temperatury (około 88°). Nasz IP nie dostosowuje temperatury w ten sposób, więc sprawdź instrukcję obsługi przed wybraniem ustawienia czasu!

Informacje o wartościach odżywczych:

Ilość na porcję: Kalorie: 103 Tłuszcz całkowity: 7g Tłuszcz nasycony: 6g Tłuszcz trans: 0g Tłuszcz nienasycony: 1g Cholesterol: 2mg Sód: 26mg Węglowodany: 9g Błonnik: 0g Cukier: 8g Białko: 3g

W Wholefully wierzymy, że dobre odżywianie to znacznie więcej niż tylko liczby na panelu faktów żywieniowych. Powyższe informacje to tylko niewielka część tego, co pomoże Ci zdecydować, które pokarmy są dla Ciebie pożywne.