Kendra Monosi- Czym w ogóle jest kiszona kapusta?
- Jakiego rodzaju soli powinienem użyć do przygotowania domowej kapusty kiszonej?
- Czy kapusta kiszona zawiera ocet?
- Dlaczego warto robić domową kapustę kiszoną?
- Czy kiszona kapusta jest dobra dla zdrowia?
- Czy można jeść kiszoną kapustę codziennie?
- Czy każda kiszona kapusta jest fermentowana? Nawet ta kupiona w sklepie?
- Jak długo trwa fermentacja kapusty kiszonej?
- Robisz kapustę kiszoną w garnku czy w słoiku?
- Jakie specjalne narzędzia są potrzebne do przygotowania domowej kapusty kiszonej?
- Czy ten przepis nadaje się do puszkowania?
- Jak zrobić kiszoną kapustę:
- Jakie smaki można dodać do domowej kapusty kiszonej?
- Z czym jeść domową kapustę kiszoną?
- Rozwiązywanie problemów z domową kapustą kiszoną
- Chcesz więcej przepisów na fermentację i konserwowanie, takich jak ten?
- Konserwowanie salsy 101
- Jak zrobić marynaty z chleba i masła (w puszce lub w lodówce)
- Łatwy przepis na dżem brzoskwiniowy
- Sprawdź też innych faworytów czytelników!
- Domowy przepis na kiszoną kapustę
Kiedyś byłam w 1000% przeciwna kiszonej kapuście. Winię za to mojego tatę, który w dzieciństwie regularnie wyciągał słoiki z kupioną w sklepie kapustą, aby zjeść ją do obiadu. Sam zapach wystarczył, abym zbojkotowała nawet próbowanie tego produktu przez dziesięciolecia!
Kilka lat temu wyhodowałem w ogrodzie o kilka kapust za dużo i potrzebowałem sposobu na zakonserwowanie zbiorów. Zdecydowałem, że nadszedł czas, aby przezwyciężyć moją niechęć do kiszonej kapusty i nauczyć się tej techniki konserwowania żywności moich przodków. Moje pierwsze kilka prób było nijakich - pojawiła się pleśń - ale w końcu opanowałem właściwą technikę i od tego czasu nie oglądam się za siebie. I opanowałem wszystkomoje najlepsze wskazówki i triki w tym poście. Możesz uczyć się na moich błędach!
I zgadnij co? Okazało się, że uwielbiam kiszoną kapustę. Cóż, uwielbiam mój domowy przepis na kiszoną kapustę, która jest pikantna, chrupiąca i pełna przyjaznych dla jelit probiotyków. I wiem, że też ją pokochasz! Absolutnie możesz to zrobić.
Czym w ogóle jest kiszona kapusta?
Jeśli nie dorastałeś z tatą kochającym kiszoną kapustę, możesz nie zdawać sobie sprawy, że kiszona kapusta to po prostu kapusta zmieszana z solą i sfermentowana. To naprawdę wszystko! Oczywiście możesz ją wymyślić, jak chcesz (i przedstawię kilka sugestii za chwilę), ale naprawdę potrzebujesz tylko tych dwóch składników, aby zrobić domową kiszoną kapustę.
Jakiego rodzaju soli powinienem użyć do przygotowania domowej kapusty kiszonej?
Preferuję sól morską, zarówno drobnoziarnistą, jak i gruboziarnistą.
Czy kapusta kiszona zawiera ocet?
Tradycyjnie fermentowana kapusta kiszona (którą tutaj przygotowujemy) nie zawiera octu. Można jednak naśladować pikantny smak fermentowanej kapusty kiszonej, przygotowując "szybką" kapustę kiszoną z użyciem octu, tak jak robimy to w naszym przepisie na bogracz duszony w piwie.
Dlaczego warto robić domową kapustę kiszoną?
Najważniejszym powodem, dla którego powinieneś zaangażować się w jakikolwiek projekt kuchenny, jest to, że uważasz, że będzie to świetna zabawa! Poza tym kiszona kapusta jest pyszna i niesamowicie dobra dla ciebie (więcej o tym za chwilę). To także wspaniały sposób na przechowywanie żywności! Sfermentowaną kiszoną kapustę można łatwo przechowywać przez wiele miesięcy.
Czy kiszona kapusta jest dobra dla zdrowia?
Tak, moi przyjaciele! Sfermentowana domowa kapusta kiszona jest pełna zdrowych dla jelit probiotyków. Posiadanie zdrowego biomu jelitowego (nazwa populacji bakterii i drożdży żyjących w naszym układzie pokarmowym) wiąże się z oczywistymi korzyściami, takimi jak lepsze trawienie pokarmu i pomoc w regularnym robieniu kupy, ale może również przyczyniać się do rzeczy, o których możesz nie pomyśleć - obniżonego ryzyka chorób psychicznych iZdrowszy układ odpornościowy. Nasi przodkowie nie zażywali codziennie tabletek probiotycznych, ale codziennie jedli mnóstwo sfermentowanej żywności, takiej jak kefir, jogurt i kiszona kapusta!
Czy można jeść kiszoną kapustę codziennie?
W rzeczywistości niektórzy pracownicy służby zdrowia, z którymi pracowałem, sugerowali mi spożywanie sfermentowanej żywności przy każdym posiłku!
Czy każda kiszona kapusta jest fermentowana? Nawet ta kupiona w sklepie?
Tak, fermentacja jest tym, co nadaje kiszonej kapuście jej wyraźny kwaśny, pikantny smak (podobnie jak w przypadku fermentującego jogurtu) i dużą dawkę przyjaznych dla jelit probiotyków. JEDNAK (i to jest duże zastrzeżenie!), kiszona kapusta z półki sklepowej - często znajdowana w puszce lub słoiku w sklepie spożywczym - została podgrzana do wysokich temperatur podczas procesu pasteryzacji i puszkowania, zabijając w ten sposób probiotyki. Ty nadalUzyskuje się trochę kwaśnego, pikantnego smaku, ale główna korzyść zdrowotna znika. Proces ten powoduje również, że kraut jest bardzo wiotki - to kolejny powód, dla którego WIELE wolę domową kapustę kiszoną!
W ciągu ostatnich kilku lat widzieliśmy odrodzenie sfermentowanej kapusty kiszonej w sklepach, która nie nadaje się do przechowywania. Nadal mają wszystkie probiotyki w stanie nienaruszonym, ale niestety są dość drogie! Widziałem, że kosztują nawet 7-8 dolarów za słoik! Co jest naprawdę szalone, gdy zdasz sobie sprawę, że możesz zrobić słoik tej wielkości za grosze w domu.
Wskazówka dotycząca całości
Domowa kapusta kiszona zawiera o wiele więcej przyjaznych dla jelit probiotyków niż ta z półki w sklepie spożywczym!
Jak długo trwa fermentacja kapusty kiszonej?
Czas pozostawienia kiszonej kapusty do fermentacji zależy bardziej od osobistych preferencji niż od ustalonej zasady. Zalecam rozpoczęcie degustacji kiszonej kapusty po czterech dniach, a następnie degustację każdego dnia, aż jej smak i konsystencja będą Ci odpowiadać. Niektórzy ludzie fermentują kiszoną kapustę przez wiele miesięcy - więc naprawdę prawie niemożliwe jest przesadzenie! Im dłużej fermentujesz, tym więcej probiotykówJa lubię swoją kiszoną kapustę około 14 dnia - jest przyjemna i pikantna, ale wciąż chrupiąca!
Wskazówka dotycząca całości
Kiszona kapusta może być gotowa już po 4 dniach od rozpoczęcia fermentacji, ale aby uzyskać bardziej pikantny smak (i więcej probiotyków!), należy pozostawić ją do fermentacji na dłużej niż 2 tygodnie.
Robisz kapustę kiszoną w garnku czy w słoiku?
Tradycyjnie kiszona kapusta była fermentowana w dużym ceramicznym naczyniu (podobnym do tego) i absolutnie możesz to zrobić, jeśli masz do niego dostęp i chcesz zrobić kiszoną kapustę na taką skalę.
Odkryłem, że dla większości mniejszych rodzin (zwłaszcza tych, które nie uprawiają własnej kapusty), słoik lub dwa kiszonej kapusty na raz to wystarczająca ilość - dlatego też zdecydowanie wolę fermentować kiszoną kapustę w słoiku z masonem na moim blacie. Fermentacja małych partii jest zabawna i wymaga niewielkiej inwestycji - jeśli partia nie wyjdzie, nie zmarnowałeś tylko pięciu galonów jedzenia! Używam wyłącznie słoików z masonem o szerokich ustach.domowa kapusta kiszona.
Wskazówka dotycząca całości
Kwartowy słoik z masonem to idealna ilość kiszonej kapusty dla małego gospodarstwa domowego.
Jakie specjalne narzędzia są potrzebne do przygotowania domowej kapusty kiszonej?
Poza dobrej wielkości słoikiem z pokrywką, tak naprawdę nie potrzebujesz żadnych specjalnych narzędzi. Istnieją jednak dwa elementy procesu fermentacji, w których specjalne narzędzia mogą pomóc:
- Utrzymywanie kapusty pod solanką. Kluczem do uzyskania dobrej fermentacji bez pleśni jest upewnienie się, że kapusta pozostaje poniżej poziomu płynnej solanki - pleśń nie może rosnąć w słonym, płynnym środowisku. Istnieją specjalne obciążniki do kiszonej kapusty i pokrywy fermentacyjne, które pomagają w tym. Możesz też zrobić to za darmo! Weź kilka kamieni z zewnątrz, dobrze je wyczyść, a następnie zamknij w torebce z zamkiem błyskawicznym. Wytnij okrąg o szerokościWłożyć okrąg kapusty do słoika na wierzch kapusty pod solanką, a następnie umieścić worek pełen kamieni na wierzchu, aby go przytrzymać.
- Umożliwienie uwolnienia dwutlenku węgla z fermentu. W miarę namnażania się bakterii, kiszona kapusta uwalnia dwutlenek węgla. Gaz ten musi gdzieś uciec, w przeciwnym razie słoik z kiszoną kapustą zamieni się w bombę kiszonej kapusty. Możesz uniknąć eksplodującej kapusty w zwykłym słoiku, po prostu "bekając" (otwierając słoik, aby wypuścić część gazu) każdego dnia. Istnieją również specjalne pokrywki fermentacyjne, które mają również śluzy powietrzne, które wykonują bekanie.dla Ciebie.
Ogólnie rzecz biorąc, nie potrzebujesz żadnego specjalnego sprzętu, ale jeśli myślisz, że będziesz regularnie fermentować i robić kiszoną kapustę, proces będzie o wiele prostszy, jeśli zainwestujesz w pokrywki fermentacyjne. Osobiście używam dwóch różnych pokrywek fermentacyjnych:
- Te wszystkie pokrywki ze stali nierdzewnej od Kraut Source. Podoba mi się, że rozwiązują oba problemy - utrzymują kapustę pod solanką i mają śluzę powietrzną. Mam je od lat i jestem z nich bardzo zadowolony!
- Mam również zestaw Easy Fermenter, który naprawdę zasługuje na swoją nazwę! Jest niezwykle łatwy w użyciu. Często po niego sięgam.
Czy ten przepis nadaje się do puszkowania?
Przepis ten nie został przetestowany pod kątem konserwowania, więc nie próbuj go! Zamiast tego zalecamy zapoznanie się z tym przepisem na kiszoną kapustę z National Center for Home Food Preservation. I pamiętaj, że nie dostaniesz prawie tylu probiotyków w kiszonej kapuście w puszce.
Jak zrobić kiszoną kapustę:
Będziesz zszokowany, jak łatwy jest ten proces. Obiecuję, że możesz to zrobić! Oto samouczek krok po kroku pokazujący, jak zrobić kiszoną kapustę:
Krok 1: Poszatkuj lub cienko pokrój kapustę
Możesz to zrobić za pomocą ostrego noża, krajalnicy mandolinowej lub ostrza szatkującego robota kuchennego. Ogólnie rzecz biorąc, im cieńsza kapusta jest poszatkowana, tym łatwiej jest ją zapakować do słoika i uzyskać dobry ferment. Lubię jednak teksturę nieco grubszej kapusty - to kwestia osobistych preferencji!
Krok 2: Wymieszaj kapustę z solą.
Dodanie wystarczającej ilości soli do kapusty tworzy środowisko, w którym kiszona kapusta może fermentować bez rozwoju paskudztwa. Najlepszym sposobem na obliczenie, ile soli należy dodać, jest waga. Dodaj kapustę do dużej miski, a następnie Dodaj 1 łyżkę soli na każde 1 3/4 funta kapusty (lub innych warzyw, jeśli chcesz wymieszać kapustę). Wolę używać soli morskiej.
Krok 3: Wmasuj kapustę.
Używając czystych niż czyste rąk, masuj kapustę i sól, aby kapusta zaczęła więdnąć i wytwarzać dużo soku - ten płyn nazywa się solanką. Czas trwania tego procesu zależy w dużej mierze od kapusty; niektóre mają więcej wody, inne mniej. Kapusta powinna być nieco wiotka i lśniąca, a solanka powinna być w dużej kałuży. Kiedy weźmiesz garść kapusty, solanka powinna być w środku.Może to trwać od kilku do nawet 15 minut.
Krok 4: Pozwól kapuście odpocząć (opcjonalnie).
Jeśli trudno jest uzyskać dobrą solankę, pomocne może być pozostawienie kapusty na 20-30 minut, aby wydobyć jeszcze więcej soków.
Krok 5: Zapakuj kapustę do czystego słoika.
Weź garść kapusty i zapakuj ją ciasno na dno słoika z szerokim otworem. Mam specjalny ubijak do kiszonej kapusty, który uwielbiam i którego używam, ale możesz po prostu użyć pięści lub końca drewnianej łyżki o grubej rączce.
Upewnij się, że za każdym razem, gdy dodajesz więcej kapusty do słoika, dobrze ją ubijasz. Chcesz usunąć kieszenie powietrzne, a także wytworzyć więcej solanki. Gdy pakujesz więcej, poziom płynu powinien naturalnie wzrosnąć, aby przykryć kapustę. Napełnij słoik do miejsca, w którym sama kapusta wypełnia słoik w około 75-85%.
Krok 6: Dopełnij słoik dodatkową solanką i dociąż kapustę pod solanką.
Podstawową zasadą kiszenia kapusty (lub jakiejkolwiek innej fermentacji) jest to, że pod solanką wszystko jest w porządku - więc Twoim celem nr 1 jest umieszczenie całej kapusty pod solanką. Jeśli musisz dodać trochę więcej solanki z miski, aby uzupełnić słoik, zrób to teraz. Następnie zważ kapustę pod solanką. Możesz to zrobić tak, jak ja to robię tutaj, za pomocą specjalnej pokrywki fermentacyjnej (moja ma płytkę, która wpycha kapustę pod solankę).solanka), odważniki do kiszonej kapusty lub przy użyciu rozwiązania DIY, o którym mówiliśmy powyżej.
Wskazówka dotycząca całości
Upewnij się, że każdy kawałek kapusty jest zanurzony w solance, aby upewnić się, że fermentujesz kiszoną kapustę, a nie hodujesz pleśń.
Krok 7: Zamknij słoik.
Jeśli używasz śluzy powietrznej, nadszedł czas, aby jej użyć. Są to standardowe śluzy powietrzne do kiszonej kapusty, ale moje pokrywki fermentacyjne mają śluzę powietrzną ze stali nierdzewnej, którą naprawdę lubię. Jeśli używasz zwykłej pokrywki do słoika, zamknij ją szczelnie opuszkiem palca.
Krok 8: Fermentuj dalej!
Umieść słoik w miejscu o temperaturze pokojowej (65-70°F) z dala od bezpośredniego światła słonecznego w celu fermentacji. Jeśli używasz systemu śluzy powietrznej, nie ma potrzeby opróżniania słoika, ale jeśli używasz zwykłej pokrywki, pamiętaj, aby lekko otworzyć pokrywkę słoika, aby uwolnić część dwutlenku węgla przynajmniej raz dziennie.
Kapusta kiszona jest gotowa, gdy solanka jest mętna, kapusta zmiękła, a kapusta ma wystarczająco pikantny smak! Ten czas zależy od wielu czynników, dlatego zalecam otwieranie słoika w celu sprawdzenia smaku, zaczynając od czwartego dnia i degustację co dzień lub dwa, aż do uzyskania idealnego smaku i konsystencji. Przechowuj kapustę kiszoną w słoiku, w którym ją przygotowałeś (z pokrywką do przechowywania) w lodówce przez okres do jednego dnia.do sześciu miesięcy.
Wskazówka dotycząca całości
Twoja kapusta kiszona powinna być gotowa w ciągu 4-14 dni (choć możesz zostawić ją na dłużej, jeśli naprawdę chcesz!). Po prostu smakuj ją, aż osiągnie poziom pikantności, który lubisz!
Jakie smaki można dodać do domowej kapusty kiszonej?
Częścią zabawy z fermentacją jest wkładanie różnych rzeczy do słoika, aby zobaczyć, co działa, a co nie! Gorąco zachęcam do kreatywnego eksperymentowania z domową kiszoną kapustą. Oto kilka pomysłów na początek:
- Pikantna kapusta kiszona z czosnkiem: Dodaj kilka całych ząbków czosnku i pokrojony w plasterki pieprz cayenne.
- Kiszona kapusta z kminkiem: Klasyka! Dodaj łyżeczkę kminku i łyżeczkę całej gorczycy.
- Kiszona kapusta ogrodowa: Wymieszaj kapustę z poszatkowaną marchewką, papryką, cebulą - czymkolwiek, co rośnie w ogrodzie!
Z czym jeść domową kapustę kiszoną?
Uh, wszystko! Ale kiszona kapusta jest naprawdę w domu w połączeniu z bogatym, tłustym mięsem. Spróbuj tych:
- Załóż to na bachora.
- Podawać obok kotletów wieprzowych.
- Ułożyć w Reuben.
- Dodać do sałatki.
- Włożyć do pieroga.
- Wymieszać z tłuczonymi ziemniakami.
Zaufaj mi, gdy zaczniesz robić kiszoną kapustę w domu, znajdziesz wiele sposobów na jej wykorzystanie!
Rozwiązywanie problemów z domową kapustą kiszoną
Pracujesz nad domową kiszoną kapustą i widzisz, że coś jest nie tak? Nie martw się, w 90% przypadków Twoja kiszona kapusta jest w porządku. W rzeczywistości jest to dobry moment, aby rzucić ten często powtarzany (w kręgach fermentacyjnych) cytat z mikrobiologa USDA:
"O ile mi wiadomo, nigdy nie było udokumentowanego przypadku choroby przenoszonej przez żywność ze sfermentowanych warzyw. Ryzykowne nie jest słowem, którego użyłbym do opisania fermentacji warzyw. Jest to jedna z najstarszych i najbezpieczniejszych technologii, jakie mamy." - Fred Breidt, mikrobiolog, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.
Czujesz się lepiej? Dobrze, dobrze. Teraz zajmijmy się niektórymi typowymi problemami związanymi z fermentacją kapusty kiszonej:
Pomocy! W mojej kiszonej kapuście jest pleśń.
Weź oddech i przyjrzyj się uważnie. Po pierwsze, czy to pleśń, czy nieszkodliwe drożdże Kahm? Wielu początkujących fermentatorów myli drożdże Kahm z pleśnią i wyrzuca swoją cenną kiszoną kapustę! Jak odróżnić drożdże Kahm od pleśni: Drożdże Kahm to cienka powłoka, która ma kolor od białego do białawego i ma żylastą teksturę. Pleśń jest podniesiona i bardzo rozmyta. Kahm zwykle nie jest.jest tym, co najprawdopodobniej pomylisz z drożdżami Kahm) jest zwykle uważane za bezpieczne, jeśli je usuniesz. Zarówno w przypadku drożdży Kahm, jak i białej pleśni, większość fermentujących po prostu je zeskrobuje i cieszy się kiszoną kapustą.
Jeśli naprawdę myślisz, że to pleśń, gdzie się znajduje? Czy jest tam pleśń? w W większości przypadków wystarczy usunąć pleśń, a kapusta będzie w porządku.
Jeśli na wierzchu solanki rośnie pleśń, możesz użyć łyżki, aby ją zetrzeć. Jeśli jednak kapusta kiszona ma nieprzyjemny zapach lub pleśń jest przytłaczająca, wyrzuć ją na kompost (w końcu to jedna z zalet robienia małych partii kiszonej kapusty w słoikach - nie tracisz zbyt wiele).
Jeśli zauważysz pleśń i zdecydujesz się ją usunąć i kontynuować fermentację, najlepiej skrócić czas fermentacji - zarodniki pleśni szybko zamienią warzywa w papkę.
Ostatecznie, decyzja o zjedzeniu lub nie zjedzeniu kiszonej kapusty z pleśnią lub drożdżami Kahm jest całkowicie osobista. Nie mogę powiedzieć, z czym czujesz się komfortowo. Oto świetny, pouczający, wyczerpujący artykuł na temat rozwoju pleśni w fermentacji, który może pomóc w podjęciu decyzji.
Jak zapobiec pleśni następnym razem: Zarówno rozwoju pleśni, jak i drożdży Kahm można prawie całkowicie uniknąć, stosując pokrywę fermentacyjną ze śluzą powietrzną. Jeśli nie jest to możliwe, upewnij się, że sprzęt jest bardzo czysty, fermentuj w niższej temperaturze (między 60-70 ° F) i upewnij się, że używasz odpowiedniej ilości soli.
Nie ma żadnych bąbelków! Czy nie powinny być bąbelki?!
Być może słyszałeś, że kiszona kapusta fermentuje, gdy zobaczysz bąbelki wydostające się na powierzchnię słoika. To prawda - jeśli masz bystre oko i czas na opiekę nad słoikiem, prawdopodobnie zobaczysz bąbelki przypominające szampana w ciągu pierwszych kilku dni fermentacji. Ale tylko dlatego, że nie widziałeś bąbelków, nie oznacza, że nie fermentuje. Bąbelki mogą być bardzo małe, bardzosporadyczne i bardzo trudne do zauważenia!
Inne sposoby na sprawdzenie, czy fermentacja kiszonej kapusty jest aktywna: Sprawdź, czy kolor kapusty zmienia się (jasnozielony na matowożółty lub jasnofioletowy na różowy), sprawdź, czy solanka staje się mętna i spróbuj, czy jest pikantna!
Wskazówka dotycząca całości
Kapustę można poznać po tym, że zmienia kolor, solanka staje się mętna lub na powierzchni pojawiają się bąbelki.
Moja solanka przelewa się przez słoik/śluzę powietrzną.
Tak, ta kapusta z pewnością może puścić trochę soku! Nie jest to właściwie problem, to dobra rzecz! Jest to raczej niewygodny bałagan, a nie rzeczywisty problem. Ilość solanki wytworzonej przez kapustę może się różnić w zależności od partii kiszonej kapusty, więc może się to zdarzyć raz, a innym razem nie. Moim zaleceniem jest umieszczenie słoika w misce, aby złapać solankowy bałagan i fermentować jakoZwykle może być nawet konieczne dodanie solanki z powrotem do słoika, aby utrzymać kapustę pod przykryciem.
Jak następnym razem zapobiec przelaniu solanki: Nie przepakowuj słoików i pozwól kapuście odpocząć po masowaniu, aby uwolnić dużo płynu.
Moja solanka jest mętna, czy to prawda?
Tak, na pewno! Mętna solanka to świetny znak, że fermentacja kiszonej kapusty jest w toku. Kontynuuj!
Czy jesteś podekscytowany, aby zrobić swoją pierwszą partię kiszonej kapusty? Jedno słowo ostrzeżenia: kiedy już złapiesz bakcyla fermentacji, trudno jest przestać. To super zabawne (i zdrowe) kulinarne hobby, które na pewno pokochasz. Szczęśliwej fermentacji!
Chcesz więcej przepisów na fermentację i konserwowanie, takich jak ten?
Konserwowanie salsy 101
Jak zrobić marynaty z chleba i masła (w puszce lub w lodówce)
Łatwy przepis na dżem brzoskwiniowy
- Domowy kefir. Moją ulubioną rzeczą w kefirze, oprócz mnóstwa zawartych w nim probiotyków, jest łatwość jego przygotowania!
- Konserwowanie 101. W tym szczegółowym poście odpowiadamy na wszystkie pytania dotyczące konserwowania w kąpieli wodnej (czego używa się do większości marynat i dżemów).
- Jogurt kokosowy. Ten jogurt Instant Pot jest świetną opcją probiotyczną dla każdego, kto musi jeść bez nabiału.
- Domowy sos kukurydziany. To danie z kukurydzy jest łatwym wstępem do konserwowania w kąpieli wodnej.
- Dżem z mieszanych jagód. Ten niewielki dżem jest naturalnie słodzony, co pozwala wydobyć smak jagód.
- Konserwowanie pokrojonych w kostkę pomidorów. Jest to jedyny projekt konserwowania, którego nigdy nie pomijam. Pokrojone w kostkę pomidory są tak wszechstronnym składnikiem, że można je mieć pod ręką przez cały rok!
Sprawdź też innych faworytów czytelników!
- Prażone pestki dyni. Są to jedne z moich ulubionych jesiennych przekąsek, a my mamy sześć różnych pomysłów na przyprawy, dzięki czemu nigdy się nie znudzą.
- Herbata Chai. Dzięki rozgrzewającym przyprawom chai jest doskonałym napojem na zimne dni.
- Przepis na syrop z czarnego bzu. Wzmocnij swój układ odpornościowy dzięki codziennej dawce syropu z czarnego bzu (lub zabawnych żelków z czarnego bzu!).
- Jak przygotować herbatę imbirową. Użyj świeżego lub mrożonego korzenia imbiru, aby przygotować porcję herbaty do popijania przez cały dzień.
Domowy przepis na kiszoną kapustę
Wydajność: 1 kwarta Czas przygotowania: 30 minut Dodatkowy czas: 14 dni Całkowity czas: 14 dni 30 minutDomowa kapusta kiszona jest pełna probiotyków, pyszna i niezwykle łatwa do zrobienia, jeśli zastosujesz się do naszego niezawodnego samouczka i przepisu!
Składniki
- 1 3/4 funta poszatkowanej czerwonej lub zielonej kapusty (około 1 małej główki)
- 2 średnie marchewki, obrane i poszatkowane (opcjonalnie)
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany (opcjonalnie)
- 1 łyżka stołowa soli morskiej (jeśli używasz marchewki i czosnku)
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
- Szeroki, ćwierćlitrowy słoik z masonem
- Pokrywka fermentacyjna do słoika z szerokim otworem (opcjonalnie)
Instrukcje
- W dużej misce wymieszaj kapustę, marchew i czosnek (jeśli używasz). Posyp solą morską.
- Używając czystych rąk, masuj warzywa przez 2-15 minut lub do momentu, gdy warzywa będą błyszczące i miękkie, a na dnie miski pojawi się przyzwoita ilość płynu. Gdy weźmiesz garść mieszanki, płyn powinien wypływać strumieniem. Alternatywnie, masuj sól z warzywami przez dwie minuty, następnie pozwól mieszance odpocząć przez 20-30 minut, a następnie wróć do masowania przez dodatkową minutę.minutę lub dwie.
- Pracując po jednej garści na raz, pakuj kiszoną kapustę do słoika, używając pięści, aby mocno ubić kapustę. Kontynuuj, aż słoik będzie pełny w 75-85%. Do czasu napełnienia słoika powinno być dość dużo płynu.
- Uzupełnij słoik dodatkową solanką z miski do masowania. Następnie zanurz kapustę w solance, postępując zgodnie z jedną z metod wymienionych w poście.
- Zamknij słoik za pomocą pokrywki ze śluzą powietrzną lub zwykłej pokrywki i umieść w miejscu o temperaturze pokojowej (65-70 ° F) z dala od bezpośredniego światła słonecznego w celu fermentacji. Jeśli używasz zwykłego słoika, "opróżniaj" słoik każdego dnia, po prostu odkręcając pokrywkę.
- Sprawdzaj smak kiszonej kapusty od czwartego dnia i smakuj ją co dzień lub dwa, aż osiągnie preferowaną konsystencję i smak - od 4 do 30 dni.
- Przechowuj kiszoną kapustę w słoiku w lodówce przez okres do sześciu miesięcy.
Informacje o wartościach odżywczych:
Wydajność: 16 Wielkość porcji: 1Ilość na porcję: Kalorie: 9 Tłuszcz całkowity: 0g Tłuszcz nasycony: 0g Tłuszcz trans: 0g Tłuszcz nienasycony: 0g Cholesterol: 0mg Sód: 402mg Węglowodany: 2g Błonnik: 1g Cukier: 1g Białko: 0g
W Wholefully wierzymy, że dobre odżywianie to znacznie więcej niż tylko liczby na panelu faktów żywieniowych. Powyższe informacje to tylko niewielka część tego, co pomoże Ci zdecydować, które pokarmy są dla Ciebie pożywne.
© Cassie Johnston Kuchnia: Niemiecki / Kategoria: Konserwowanie