• Jak się robi ostry sos? Z czego się go robi?
• Czekaj. mieć fermentować domowy ostry sos?
  • Wskazówka dotycząca całości
• Jakiej papryki najlepiej użyć do przygotowania domowego ostrego sosu?
• Słowo ostrzeżenia dotyczące pracy z ostrą papryką:
• Jaki jest najlepszy ocet do ostrego sosu?
• Jak długo utrzymuje się domowy ostry sos?
• Jaki jest najlepszy sposób na zakonserwowanie domowego ostrego sosu? Można go zamrozić?
• Jakie są najlepsze butelki na domowy ostry sos?
• Gdzie można dostać te efektowne etykiety na ostre sosy?
• I sprawdź tych ulubionych czytelników!
• Domowy ostry sos (fermentowany lub przepis na szybkie gotowanie)
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Dla wersji fermentowanej
    • Dla wersji szybko gotowanej
  • Uwagi
    • • • Informacje o wartościach odżywczych:

Kiedyś byłam totalną nienawiścią do ostrych sosów. Nie rozumiałam, dlaczego ludzie oblewają swoje jedzenie czymś tak ostrym, że nie można spróbować niczego innego!

Moje nastawienie zmieniło się kilka lat temu, gdy dostałem w prezencie łagodniejszy ostry sos, który był pełen warstwowego smaku. Smakował octowo, słodko i oczywiście ostro. Nagle stałem się totalnym konwertytą ostrych sosów!

Teraz rzadko mamy posiłek, w którym nie ma butelki gorącego sosu na stole (a częściej niż nie, wielu butelek). W rzeczywistości uwielbiamy gorący sos tak bardzo, że zacząłem robić własny! Zaczęło się od zabawnego projektu, aby wykorzystać zbiory papryki z ogrodu, a przekształciło się w domowy gorący sos na tyle pyszny, że można go zapakować i podarować na prezent!

Jak się robi ostry sos? Z czego się go robi?

Tradycyjny sposób wytwarzania ostrego sosu polega na fermentacji samej ostrej papryki lub mieszanki ostrej i słodkiej papryki oraz innych aromatycznych warzyw (takich jak czosnek lub cebula). Po upływie czasu fermentacji cały shebang jest mieszany z octem, aż stanie się gładki jak jedwab. Aby zapobiec rozdzielaniu się ostrego sosu, podczas procesu mieszania zwykle stosuje się emulgatory - zalecamy ksantan.guma - dzięki której gorący sos pozostaje gładki po zabutelkowaniu.

Czekaj. mieć fermentować domowy ostry sos?

Nie daj się zastraszyć! Jest to bardzo łatwa fermentacja - nawet łatwiejsza niż kiszona kapusta - i nadaje gorącemu sosowi złożony, interesujący smak. Oto, jak łatwo jest fermentować własny gorący sos:

1. Połącz sól z ciepłą, przefiltrowaną wodą, aby stworzyć solankę.
2. Napełnij słoik papryką i czosnkiem.
3. Przykryć solanką.
4. Przykryj słoik pokrywką fermentacyjną lub gazą i pozostaw do fermentacji na 5-7 dni (lub do momentu, gdy solanka stanie się mętna).

Wskazówka dotycząca całości

Jeśli zdecydujesz się na użycie gazy, będziesz musiał użyć pewnego rodzaju obciążnika, aby utrzymać paprykę zanurzoną pod solanką. Możesz kupić specjalne obciążniki, aby to zrobić, lub napełnić torebkę z zamkiem błyskawicznym wodą i zanurzyć ją w górnej części słoika.

W związku z tym, jeśli nie lubisz fermentacji, w poniższej karcie z przepisami przedstawiamy wersję do szybkiego przyrządzenia. Nie ma ona tak złożonego smaku, jak wersja fermentowana, ale jest gotowa w mgnieniu oka! Nie wytrzymuje również tak długo w lodówce - upewnij się, że użyjesz niesfermentowanego ostrego sosu w ciągu kilku tygodni.

Jakiej papryki najlepiej użyć do przygotowania domowego ostrego sosu?

Jalapeños, reapers, tajskie chili, habanero, cayenne, ghost peppers, serranos, OH MY. Łatwo jest zgubić się w świecie papryczek chile! To, której ostrej papryki użyjesz, zależy tak naprawdę od Twojej osobistej tolerancji na ciepło, profilu smakowego, którego szukasz, tego, co jest dostępne w pobliżu i koloru papryki. Tak, koloru! Zachęcamy do mieszania i dopasowywania różnych rodzajów papryki, aby uzyskać smaki i poziomy ciepła, których potrzebujesz.ale upewnij się, że trzymasz się tej samej rodziny kolorów. Dlaczego? Cóż, jeśli nie, skończysz z brązowym ostrym sosem - który, uwierz mi, nie wygląda tak apetycznie, gdy skropisz nim jedzenie. Dwa ostre sosy na zdjęciach zostały wykonane z tych mieszanek:

• Red Medium Hot Sauce: Czerwona papryka, czerwona papryka cayenne i czerwona papryka jalapeño (pozwoliliśmy papryce jalapeño dojrzeć, aż stanie się czerwona).
• Zielony łagodny ostry sos: Zielona papryka, zielone papryczki jalapeño i poblanos

Cokolwiek wybierzesz, pamiętaj tylko, że zawsze możesz dodać więcej przypraw, ale nigdy nie możesz ich usunąć po zmiksowaniu. Mam tendencję do lubienia bardziej łagodnego ostrego sosu, więc zaczynam od proporcji słodkiej papryki do ostrej papryki 3:1. Kiedy używam łagodniejszej ostrej papryki, takiej jak jalapeño, oszukuję bardziej jak 2:1 lub 1:1. Niektórzy ludzie używają tylko ostrej papryki - więc to naprawdę zależy od ciebie, aby wybrać truciznę.Pamiętaj: zawsze możesz mieć w pobliżu dodatkową super ostrą papryczkę, którą możesz wrzucić do blendera, jeśli chcesz podkręcić atmosferę. Polecam sprawdzić skalę Scoville'a (która mówi, jak ostre są papryczki) i na tej podstawie opracować swój plan.

Słowo ostrzeżenia dotyczące pracy z ostrą papryką:

Zachowajmy bezpieczeństwo podczas pracy z ostrymi papryczkami. Dlatego nawet podczas pracy z "łagodnymi" ostrymi papryczkami, takimi jak poblanos i jalapeño, ważne jest, aby:

• Podczas przenoszenia i cięcia należy nosić rękawice.
• Po pracy z produktem należy dokładnie umyć ręce.
• Nosić okulary ochronne i pracować w dobrze wentylowanym miejscu (jest to szczególnie ważne w przypadku bardzo ostrych papryczek).
• Po przygotowaniu dobrze umyj wszystkie deski do krojenia, noże i przybory kuchenne.

Jaki jest najlepszy ocet do ostrego sosu?

Ocet dodaje pikantnego smaku, a także zakwasza gorący sos, dzięki czemu ma on znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia. Możesz użyć białego octu destylowanego lub octu jabłkowego. Wolę lekko owocowy smak cydru jabłkowego!

Jak długo utrzymuje się domowy ostry sos?

Piękno tego kwaśnego ostrego sosu polega na tym, że z łatwością wytrzyma on dość długo w lodówce! Nasza wersja do szybkiego gotowania wytrzymuje w lodówce 2-3 tygodnie, a wersja fermentowana wytrzyma znacznie dłużej - z łatwością 3-6 miesięcy. Dziękujemy, pożyteczne bakterie!

Jaki jest najlepszy sposób na zakonserwowanie domowego ostrego sosu? Można go zamrozić?

Jeśli chcesz zachować swój ostry sos na dłużej, możesz go zamrozić lub przetworzyć w puszkarce w kąpieli wodnej (jeśli zdecydujesz się na puszkowanie ostrego sosu, użyj przepisu, który został przetestowany i udowodniony jako bezpieczny do puszkowania, a nie naszego). Zastrzeżenie: korzystne bakterie powstałe w sfermentowanej wersji zostaną zabite przez wysoką temperaturę procesu puszkowania. Nadal będzie pyszny, topo prostu nie doda żadnych probiotyków do diety.

Jakie są najlepsze butelki na domowy ostry sos?

Jestem wielkim zwolennikiem upcyklingu i ponownego wykorzystania tego, co masz, więc każda mała butelka z ciasno dopasowaną pokrywką będzie odpowiednia. Jeśli nie możesz dostać w swoje ręce butelek do ponownego użycia, naprawdę lubię te butelki z gorącym sosem z Amazon. To właśnie w nie pakujemy nasz gorący sos na prezent.

Gdzie można dostać te efektowne etykiety na ostre sosy?

Pobierz nasze darmowe etykiety na ostre sosy tutaj. Są one przeznaczone do drukowania na okrągłych, wodoodpornych etykietach Avery 2 1/2". Odporność na wodę jest naprawdę przydatna podczas pracy z produktem spożywczym, który nieuchronnie kończy się na butelce. Jeśli nie możesz zdobyć tych etykiet, możesz również przykleić zwykłą papierową etykietę i po prostu przykryć ją przezroczystą taśmą pakową.

I sprawdź tych ulubionych czytelników!

• Pikle z masłem i chlebem. To najprostsze pikle, jakie można zrobić. Przygotuj porcję do spożycia prosto z lodówki lub zapakuj porcję na później!
• Dżem z mieszanych jagód. Słoiki z tym czerwono-fioletowym dżemem nadają się na piękne prezenty - wystarczy owinąć wstążkę i etykietę wokół obręczy i wszystko gotowe.
• Domowa kapusta kiszona. Jeśli dopiero zaczynasz fermentować, kiszona kapusta jest idealnym miejscem do rozpoczęcia.
• Salsa w puszce Nie mamy dość tej pikantnej salsy, a konserwowanie jej oznacza, że możemy mieć pyszną salsę przez cały rok.
• Limoncello domowej roboty. Ten włoski likier cytrynowy jest słodki i mocny, dzięki czemu świetnie nadaje się na prezent.
• Masło jabłkowe Instant Pot. Zrób swoje własne masło jabłkowe w domu. To szybkie i łatwe dzięki użyciu Instant Pot!
• Wino truskawkowe. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś wina owocowego, musisz spróbować. Proces jest prosty, a wyniki są absolutnie niesamowite!

Mam nadzieję, że będziesz się dobrze bawić eksperymentując z robieniem ostrego sosu we własnej kuchni! To proste, a rezultaty są absolutnie pyszne. Smacznego!

Domowy ostry sos (fermentowany lub przepis na szybkie gotowanie)

Domowy ostry sos to idealny prezent! Przygotuj tradycyjny sfermentowany ostry sos lub wersję do szybkiego gotowania, która jest gotowa w mniej niż pół godziny.

Składniki

• 1,5 kg wybranej papryki (mieszanka papryki słodkiej i ostrej), usunięte wierzchołki/łodygi, przepołowione
• 6 ząbków czosnku, obranych
• 4 szklanki przefiltrowanej wody
• 4 łyżeczki soli morskiej
• 1/3 szklanki octu jabłkowego
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego, opcjonalnie
• 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej, opcjonalnie (patrz uwagi)

Instrukcje

Dla wersji fermentowanej

1. Umieść paprykę i czosnek w czystym, szerokootworowym słoiku. Odstaw na bok.
2. Aby przygotować solankę, podgrzej przefiltrowaną wodę i sól morską w średnim rondlu, aż sól całkowicie się rozpuści. Ostudź do temperatury pokojowej.
3. Zalej paprykę i czosnek solanką, całkowicie je zanurzając. Jeśli zabraknie solanki, możesz przygotować jej więcej, mieszając 1 szklankę ciepłej przefiltrowanej wody z 1 łyżeczką soli morskiej.
4. Słoik przykryć pokrywką fermentacyjną lub gazą zabezpieczoną gumką (patrz uwagi dotyczące obciążania papryki w przypadku używania gazy). Umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu na 5-7 dni lub do momentu, gdy solanka będzie mętna, a po dotknięciu boku słoika zaczną pojawiać się małe bąbelki. Upewnić się, że papryka pozostaje zanurzona w solance podczas procesu fermentacji. całość proces fermentacji, aby zapobiec rozwojowi pleśni.
5. Gdy czas fermentacji dobiegnie końca, odcedź solankę, zachowując ją. Umieść sfermentowaną paprykę i czosnek w blenderze i dodaj 1 szklankę solanki, ocet jabłkowy i miód lub syrop klonowy, jeśli używasz. Miksuj do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji, dodając dodatkową solankę, aby osiągnąć pożądaną grubość.
6. Podczas pracy blendera dodaj gumę ksantanową (jeśli używasz) i miksuj przez kolejną minutę.
7. Przelej do butelki i przechowuj w lodówce przez 3-6 miesięcy.

Dla wersji szybko gotowanej

1. Połącz paprykę, czosnek, 2 szklanki wody, 2 łyżeczki soli morskiej, ocet jabłkowy i miód lub syrop klonowy, jeśli używasz, na średniej patelni na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut lub do momentu, aż papryka i czosnek zmiękną.
2. Wlać mieszaninę do blendera (upewniając się, że pokrywa jest otwarta, ale przykryta ręcznikiem kuchennym) i miksować do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji.
3. Podczas pracy blendera dodaj gumę ksantanową (jeśli używasz) i miksuj przez kolejną minutę.
4. Przenieś mieszaninę do butelki do wyciskania i przechowuj w lodówce przez 2-3 tygodnie.

Uwagi

• Jeśli zdecydujesz się na użycie gazy podczas fermentacji, będziesz musiał użyć pewnego rodzaju obciążnika, aby utrzymać paprykę zanurzoną pod solanką, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Możesz kupić specjalne obciążniki, aby to zrobić, lub napełnić torebkę z zamkiem błyskawicznym wodą i zanurzyć ją w górnej części słoika.
• W tym przepisie guma ksantanowa działa jako emulgator, stabilizator i zagęszczacz. Jest w 100% opcjonalna. Jeśli zdecydujesz się jej nie używać, twój gorący sos rozdzieli się w lodówce. Po prostu dobrze wstrząśnij za każdym razem, gdy zamierzasz go użyć.

• Gorący sos znacznie zgęstnieje w lodówce, więc należy o tym pamiętać, decydując o konsystencji podczas miksowania.
• W zależności od mocy blendera, gorący sos może być spieniony po zakończeniu miksowania. W takim przypadku należy odstawić gorący sos na 15-20 minut, a następnie zeskrobać pianę przed butelkowaniem.
• Pobierz etykiety do wydrukowania tutaj.

Informacje o wartościach odżywczych:

Ilość na porcję: Kalorie: 1 Tłuszcz całkowity: 0g Tłuszcz nasycony: 0g Tłuszcz trans: 0g Tłuszcz nienasycony: 0g Cholesterol: 0mg Sód: 22mg Węglowodany: 0g Błonnik: 0g Cukier: 0g Białko: 0g

W Wholefully wierzymy, że dobre odżywianie to znacznie więcej niż tylko liczby na panelu faktów żywieniowych. Powyższe informacje to tylko niewielka część tego, co pomoże Ci zdecydować, które pokarmy są dla Ciebie pożywne.