• • • • NOWOŚĆ! KURS WIDEO ONLINE
• Przewodnik dla początkujących po konserwowaniu salsy
• Jaka jest różnica między sosem pomidorowym, sosem do spaghetti i przecierem pomidorowym?
• Czy sos pomidorowy musi być puszkowany pod ciśnieniem?
• Jakich pomidorów najlepiej użyć do przygotowania sosu pomidorowego w puszce?
  • Wskazówka dotycząca całości
• Czego potrzebuję do puszkowania sosu pomidorowego?
• Opowiedz mi o puszkowaniu sosu pomidorowego!
  • Wskazówka dotycząca całości
• Jak zapakować sos pomidorowy do późniejszego wykorzystania?
• Czy do sosu pomidorowego w puszce trzeba dodawać ocet lub sok z cytryny?
• Czy muszę najpierw obrać pomidory?
• Czy można zamrozić domowy sos pomidorowy zamiast konserwować go w puszce?
• Dlaczego w moich słoikach jest mniej sosu niż po włożeniu ich do pojemnika?
• Jak długo można przechowywać domowy sos pomidorowy w puszce?
• Czy mogę dodać inne warzywa do tego sosu pomidorowego?
• Przepis na sos pomidorowy w puszce
  • Składniki
  • Instrukcje
  • Uwagi
    • • • Informacje o wartościach odżywczych:

Gdy lato osiąga swój szczyt, ogrodnicy w całym kraju zaczynają patrolować swoje działki pomidorów. Szukają tego charakterystycznego różowoczerwonego odcienia, który sygnalizuje, że zbiory pomidorów są tuż za rogiem! Nie ma nic lepszego niż świeży pomidor z winorośli, ale często zostajemy z większą ilością pomidorów, niż wiemy, co z nimi zrobić.

Na szczęście ten podstawowy sos pomidorowy z puszki to prosty sposób na zachowanie zbiorów pomidorów do końca zimowych miesięcy. Prostota tego podstawowego sosu pomidorowego sprawia, że jest on bardzo wszechstronny. Możesz dodać trochę zielonej papryki, czosnku i grzybów, aby zamienić go w sos do makaronu, lub dodać trochę przypraw i użyć go jako idealnego sosu do pizzy.chili lub możesz zamienić go w najlepszy sos enchilada, jaki kiedykolwiek próbowałeś. Zanurzmy się w puszkowaniu!

NOWOŚĆ! KURS WIDEO ONLINE

Przewodnik dla początkujących po konserwowaniu salsy

Wyjdź z tego kursu z sześcioma słoikami domowej roboty salsy i mnóstwem pewności siebie w puszkowaniu !

• Dowiedz się, jakich narzędzi i materiałów potrzebujesz, aby zaopatrzyć swoją kuchnię
• Opanuj wszystkie techniki potrzebne do bezpiecznego puszkowania żywności
• Pokonaj strach przed puszkowaniem
• Gotuj razem z ekspertem od konserwowania z ponad 25-letnim doświadczeniem w tym zakresie

Jaka jest różnica między sosem pomidorowym, sosem do spaghetti i przecierem pomidorowym?

Istnieje wiele różnych sosów na bazie pomidorów, które trzeba śledzić! Oto, gdzie i czego używać:

• Przecier pomidorowy: Jest to gęsty przecier ze świeżych lub puszkowanych pomidorów, który może być stosowany w wielu przepisach zamiast koncentratu pomidorowego.
• Sos do spaghetti: Jest to gotowy do użycia sos doprawiony ziołami i aromatycznymi warzywami, który idealnie komponuje się z gorącym, ugotowanym makaronem.
• Sos pomidorowy (ten przepis!): Jest podobny do przecieru pomidorowego, ale został zaprojektowany tak, aby można go było bezpiecznie przechowywać w puszkach. Ten podstawowy sos ma tylko dwa składniki - pomidory i zakwaszacz - i jest świetną bazą do sosu do spaghetti, sosu do pizzy, chili, sosu enchilada, zupy pomidorowej i wielu innych pysznych zastosowań!

  

Czy sos pomidorowy musi być puszkowany pod ciśnieniem?

Sos pomidorowy znajduje się na granicy między żywnością o niskiej kwasowości, która wymaga puszkowania ciśnieniowego, a żywnością o wysokiej kwasowości, którą można konserwować w kąpieli wodnej. Nasz przepis to przepis na puszkowanie w kąpieli wodnej, więc aby bezpiecznie go konserwować, ważne jest, aby użyć kwasku cytrynowego lub butelkowanego soku z cytryny, aby dodać kwasowości pomidorom, aby stworzyć środowisko, które jest niegościnne dla niebezpiecznych bakterii, takich jak botulizm. Znajdziesz tuInstrukcje na ten temat znajdują się w przepisie do wydrukowania poniżej.

Jakich pomidorów najlepiej użyć do przygotowania sosu pomidorowego w puszce?

Pomidory śliwkowe (AKA: pomidory pasteryzowane) są najczęściej używane do konserwowania sosu pomidorowego, ponieważ są mięsiste i zawierają bardzo mało nasion. Pomidory te obejmują pomidory romas, San Marzanos i pomidory pasteryzowane Amish, a ten rodzaj pomidorów zapewnia większy zwrot z inwestycji.

Do przygotowania sosu pomidorowego możesz jednak użyć dowolnych pomidorów, które masz pod ręką. Przygotowywałem pyszne sosy pomidorowe z dużych pomidorów befsztykowych, słodkich pomidorów koktajlowych i pomidorów winogronowych. Szczerze mówiąc, najlepsze pomidory do sosu pomidorowego w puszce to te, których masz dużo!

Wskazówka dotycząca całości

Jeśli kupujesz pomidory na targu lub od lokalnego rolnika, zapytaj, czy mają ofertę na "pomidory do przetworów". Wielu rolników oferuje zniżki na pomidory, które nie są wystarczająco ładne, aby sprzedawać je na stoisku, ale nadal nadają się na doskonały sos!

Czego potrzebuję do puszkowania sosu pomidorowego?

Niewiele! Większość tego, czego będziesz potrzebować, prawdopodobnie masz już w swojej kuchni. Aby rozpocząć konserwowanie w kąpieli wodnej, będziesz potrzebować:

• Kanister do kąpieli wodnej -Może to być specjalny garnek do konserw lub po prostu duży garnek - o ile jest wystarczająco duży, aby zmieścić stojak na puszki lub trójnóg i jest wystarczająco głęboki, aby przykryć słoiki co najmniej 1-calową warstwą wody. Często można kupić zestawy do konserwowania w kąpieli wodnej, które są dostarczane ze stojakiem na puszki, podnośnikiem do słoików i lejkiem.
• Pokrywki, słoiki i pierścienie -Można je łatwo znaleźć w większości sklepów ze sprzętem i artykułami spożywczymi, zwłaszcza późnym latem i wczesną jesienią, kiedy zaczyna się gorączka konserwowania. Chociaż można ponownie używać słoików i pierścieni, nie można ponownie używać płaskich pokrywek do konserw.
• Podnośnik słoika -Ta dziwna para szczypiec jest idealna do chwytania górnej części słoików, aby można je było wyjąć z wrzącej wody. Naprawdę polecam zaopatrzenie się w parę tych szczypiec, ponieważ świeżo puszkowane słoiki są niesamowicie śliskie!
• Sito lub młynek do żywności -W ten sposób uzyskasz gładki sos pomidorowy bez pestek i skórek. Lubimy zarówno ten ręczny młynek do żywności, jak i tę przystawkę do miksera stojącego. Możesz także użyć zwykłego metalowego sitka i silikonowej szpatułki, chociaż ta metoda jest nieco bardziej żmudna.
• Noże, lejki, deski do krojenia, czyste ściereczki do naczyń i kilka innych ogólnych narzędzi kuchennych, które prawdopodobnie już posiadasz.

Opowiedz mi o puszkowaniu sosu pomidorowego!

Sos pomidorowy to świetny przepis dla początkujących, ponieważ wymaga tylko dwóch składników: świeżych pomidorów i kwasu cytrynowego lub butelkowanego soku z cytryny. Oto jak zrobić sos:

1. Umyj pomidory i pokrój je na ćwiartki.
2. Umieść pojedynczą warstwę ćwiartek pomidorów w dużym garnku na średnim ogniu.
3. Za pomocą tłuczka do ziemniaków rozgnieć pomidory, aż zaczną mięknąć i puszczać soki. Dodaj kolejną warstwę pomidorów i kontynuuj rozgniatanie.
4. Kontynuuj dodawanie pomidorów i przecieranie, aż wszystkie pomidory zostaną dodane.
5. Gotować na średnim ogniu, aż pomidory będą miękkie i bardzo soczyste.
6. Umieść młynek ze średnim sitem nad żaroodporną miską. Zbierz pomidory do młynka i zmiel je, aż pozostaną tylko suche skórki i nasiona.
7. Wlej rzadki sos pomidorowy z powrotem do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zredukuje się o około 1/3 w przypadku rzadkiego sosu lub o 1/2 w przypadku gęstszego sosu.
8. Skorzystaj z poniższych instrukcji, aby zachować sos pomidorowy na później.

Wskazówka dotycząca całości

Na jedną kwartę gotowego sosu pomidorowego potrzeba około 5 kg pomidorów.

Jak zapakować sos pomidorowy do późniejszego wykorzystania?

Posiadanie słoików tego podstawowego sosu pomidorowego na półce to wielka wygrana w porze kolacji. Oto jak go konserwować, aby nadawał się do przechowywania:

1. Przygotuj pokrywki, pierścienie i słoiki, wykonując czynności opisane w naszym poście wprowadzającym do puszkowania.
2. Przygotuj sos pomidorowy jak powyżej.
3. Dodaj kwasek cytrynowy lub butelkowany sok z cytryny na dno słoika. Ilość dodanego kwasku zależy od wielkości słoika. Dodaj ¼ łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżkę stołową soku z cytryny na słoik litrowy. W przypadku słoika kwartowego dodaj ½ łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżki stołowe soku z cytryny.
4. Przelej sos do słoików, pamiętając o pozostawieniu ½ cala wolnej przestrzeni. Usuń wszelkie pęcherzyki powietrza i dostosuj wolną przestrzeń z powrotem do 1/2″.
5. Wytrzyj brzegi słoików do czysta i nałóż pokrywki, dokręcając je opuszkami palców.
6. Opuść do pojemnika z łaźnią wodną i przetwarzaj we wrzącej wodzie. Słoiki Pint powinny być przetwarzane przez 35 minut, podczas gdy słoiki Quart będą przetwarzane przez 45 minut. Jeśli znajdujesz się na dużej wysokości, czasy te mogą wymagać dostosowania.
7. Wyjmij słoiki i umieść je w chłodnym, suchym miejscu na 12-24 godziny. Podczas zamykania możesz usłyszeć "pyknięcie". Aby sprawdzić, czy słoiki są prawidłowo zamknięte, naciśnij środek każdej pokrywki. Jeśli podskakują i opadają, słoik nie został prawidłowo zamknięty, a sos należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni.

Czy do sosu pomidorowego w puszce trzeba dodawać ocet lub sok z cytryny?

Tak! Jakiś rodzaj kwaśnego dodatku jest niezbędny podczas puszkowania sosu pomidorowego, ponieważ pomidory same w sobie są na granicy tego, co jest bezpieczne do puszkowania w kąpieli wodnej, a co nie. Dodanie kwasu cytrynowego lub butelkowanego soku z cytryny sprawi, że mieszanina będzie wystarczająco kwaśna, aby można ją było bezpiecznie konserwować.

Czy muszę najpierw obrać pomidory?

Nie! W procesie przygotowywania przecieru pomidorowego skórki zostaną usunięte za pomocą młynka do żywności. Zalecamy usunięcie skórek przed puszkowaniem. Chociaż niektórzy uważają, że pozostawienie skórki pomaga nadać sosowi pomidorowemu pewną gęstość, odkryliśmy, że skórki zbyt mocno twardnieją podczas puszkowania i prowadzą do nieapetycznych kawałków w końcowym sosie.

Czy można zamrozić domowy sos pomidorowy zamiast konserwować go w puszce?

Podczas zamrażania domowego sosu pomidorowego, upewnij się, że używasz odpowiednich słoików nadających się do zamrażania (tych z prostymi bokami i bez ramion) i nigdy nie napełniaj ich poza linią z boku słoika. Twój domowy sos pomidorowy powinien być bezpiecznie przechowywany w zamrażarce przez cztery do sześciu miesięcy.

Dlaczego w moich słoikach jest mniej sosu niż po włożeniu ich do pojemnika?

Sos pomidorowy jest szczególnie podatny na syfonowanie, które ma miejsce, gdy płyn jest wyciągany ze słoika, gdy stygnie po puszkowaniu. Nie martw się - czasami zdarza się to każdemu, a twój sos pomidorowy jest nadal bezpieczny do spożycia i przechowywania w temperaturze pokojowej, o ile uszczelki są dobre. Naciśnij środek pokrywki po ostygnięciu - jeśli nie podskakuje i nie opada, możesz zacząć!

Aby zapobiec temu zjawisku następnym razem, po puszkowaniu pozostaw słoiki w wodzie z wyłączonym ogrzewaniem i zdjętą pokrywką na 5 minut, a następnie przenieś je na złożony ręcznik, aby całkowicie ostygły. Wolniejszy proces chłodzenia oznacza mniej syfonów!

Jak długo można przechowywać domowy sos pomidorowy w puszce?

Domowy sos pomidorowy w puszce można przechowywać przez co najmniej 18 miesięcy. Upewnij się, że słoiki są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Sprawdź szczelność przed otwarciem, a jeśli jest nadal nienaruszona, sos jest nadal bezpieczny do spożycia. Po 18 miesiącach prawidłowo konserwowany sos pomidorowy jest nadal bezpieczny do spożycia, ale jego jakość może zacząć spadać.

Czy mogę dodać inne warzywa do tego sosu pomidorowego?

Aby sos pomidorowy był bezpieczny do puszkowania w kąpieli wodnej, ważne jest, aby trzymać się dokładnych składników i ilości, które wymieniliśmy poniżej. Składniki takie jak cebula, czosnek, marchew lub seler sprawią, że sos będzie mniej kwaśny i nie będzie bezpieczny dla puszkowania w wodzie. Ten sos pomidorowy ma być używany jako składnik bazowy, który można przekształcić w wiele różnych potraw.

Jeśli chcesz przygotować sos gotowy do polania makaronu lub pizzy prosto ze słoika, polecamy nasz przepis na sos do spaghetti.

Przepis na sos pomidorowy w puszce

Konserwowanie sosu pomidorowego to dobry sposób na długoterminowe przechowywanie pomidorów. Z tego kompletnego przewodnika dowiesz się, jak bezpiecznie konserwować pomidory - od przygotowania pomidorów po wybór odpowiednich słoików.

Składniki

• 20 funtów pomidorów (około 80 pomidorów śliwkowych)
• Kwas cytrynowy lub butelkowany sok z cytryny

Instrukcje

1. Pomidory umyć, wydrążyć pestki i pokroić na ćwiartki.
2. Umieść pojedynczą warstwę ćwiartek pomidorów na dnie dużego rondla. Rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków i podgrzewaj na średnim ogniu, aż będą soczyste.
3. Dodaj pozostałe pomidory w 3-4 partiach, przecierając po każdym dodaniu. Po dodaniu wszystkich pomidorów gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory będą miękkie i soczyste.
4. Zdjąć z ognia i przepuścić pomidory przez młynek, aby usunąć skórki i nasiona.
5. Przełożyć przecier z powrotem do rondla. Gotować przecier bez przykrycia na średnim ogniu, aż zgęstnieje, mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Gotować, aż objętość zmniejszy się o jedną trzecią w przypadku rzadkiego sosu lub o połowę w przypadku gęstego sosu.
6. Przygotuj pojemnik z wrzącą wodą. Podgrzej słoiki w gotującej się wodzie, aż będą gotowe do użycia, ale nie gotuj. Umyj pokrywki w ciepłej wodzie z mydłem i odłóż na bok z opaskami.
7. Dodaj ¼ łyżeczki kwasu cytrynowego lub 1 łyżkę stołową butelkowanego soku z cytryny do litrowego słoika; ½ łyżeczki kwasu cytrynowego lub 2 łyżki stołowe butelkowanego soku z cytryny do litrowego słoika. Przelej gorący sos do gorącego słoika, pozostawiając ½ cala wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki powietrza i dostosuj przestrzeń. Wyczyść brzeg słoika. Umieść pokrywkę na słoiku i ustaw opaskę tak, aby była szczelna.
8. Umieść słoik na stojaku do konserwowania we wrzącej wodzie. Powtarzaj, aż wszystkie słoiki zostaną napełnione.
9. Przykryj pojemnik i doprowadź wodę do wrzenia. Przetwarzaj słoiki litrowe przez 35 minut lub słoiki kwartowe przez 45 minut, dostosowując do wysokości nad poziomem morza. Uruchom minutnik, gdy woda osiągnie pełną temperaturę wrzenia.
10. Wyłączyć podgrzewanie, zdjąć pokrywkę i odstawić słoiki na 5 minut. Wyjąć słoiki i studzić przez 12-24 godzin na złożonym ręczniku. Sprawdzić szczelność pokrywek - nie powinny się uginać po naciśnięciu środka. Oznaczyć i przechowywać słoiki.

Uwagi

• Możesz bezpiecznie dodać suszone zioła do słoików z sosem pomidorowym, aby dodać smaku temu podstawowemu sosowi. Oto kilka opcji: Włoski sos pomidorowy -Dodaj po 1/2 łyżeczki suszonej bazylii i oregano, 1/4 łyżeczki czosnku w proszku i małą szczyptę płatków czerwonej papryki do każdego litrowego słoika przed zapakowaniem pomidorów. Pomidory Tex-Mex pokrojone w kostkę -Dodać 1 łyżeczkę chili w proszku, 1/2 łyżeczki kminku, oregano i kolendry, 1/4 łyżeczki czosnku w proszku i małą szczyptę płatków czerwonej papryki do każdego litrowego słoika przed zapakowaniem pomidorów.
• Wolimy pozostawić nasze słoiki bez soli, ale jeśli chcesz przyprawić pomidory przed puszkowaniem, dodaj 1/2 łyżeczki soli na litrowy słoik w tym samym czasie, gdy dodajesz kwas cytrynowy lub sok z cytryny.
• Pomidory (a w szczególności sos pomidorowy) są podatne na syfonowanie - gdy część płynu jest wyciągana ze słoika w wyniku wzrostu ciśnienia. Dopóki słoik jest prawidłowo uszczelniony, nadal można się nim cieszyć, nawet jeśli część sosu wyciekła. Aby ograniczyć syfonowanie, po upływie czasu przetwarzania należy wyłączyć puszkę, zdjąć pokrywkę, odczekać 5 minut, a następnie wyjąć słoiki.

Informacje o wartościach odżywczych:

Ilość na porcję: Kalorie: 26 Tłuszcz całkowity: 0g Tłuszcz nasycony: 0g Tłuszcz trans: 0g Tłuszcz nienasycony: 0g Cholesterol: 0mg Sód: 7mg Węglowodany: 6g Błonnik: 2g Cukier: 4g Białko: 1g

W Wholefully wierzymy, że dobre odżywianie to znacznie więcej niż tylko liczby na panelu faktów żywieniowych. Powyższe informacje to tylko niewielka część tego, co pomoże Ci zdecydować, które pokarmy są dla Ciebie pożywne.