Konserwowanie w kąpieli wodnej 101 (z łatwymi przepisami na konserwowanie)

Jak działa konserwowanie w kąpieli wodnej?
- - - NOWOŚĆ! KURS WIDEO ONLINE
Przewodnik dla początkujących po konserwowaniu salsy
Czy istnieją różne rodzaje konserw?
- Protip: Dlaczego do puszkowania pomidorów w kąpieli wodnej potrzebna jest kwasowość?
Jak długo wystarczają domowe konserwy?
Jak sprawdzić, czy konserwy się zepsuły?
Jakie produkty spożywcze nadają się do konserwowania w kąpieli wodnej?
Co nie może Czy mogę konserwować w kąpieli wodnej?
Ok, więc czego potrzebuję do puszkowania w kąpieli wodnej?
- Protip: Czy mogę ponownie użyć pokrywek?
- Protip: Możesz przejść na zasilanie elektryczne!
Samouczek konserwowania w kąpieli wodnej, krok po kroku
- Krok 1: Przygotuj miejsce do pracy.
- Krok 2: Przygotowanie słoików
- Wskazówka: Przygotuj dodatkowe słoiki podczas puszkowania w kąpieli wodnej!
- Krok 3: Przygotuj przepis na konserwowanie.
- Krok 4: Napełnij słoiki.
- Protip: Uważaj na temperaturę!
- Protip: Co to jest przestrzeń na puszki w kąpieli wodnej?
- Protip: Przechowuj dodatki w lodówce
- Krok 5: Proces konserwacji.
- Protip: Nie dokręcaj ponownie!
- Krok 5: Schłodzenie i sprawdzenie uszczelek.
- Krok 6: Przechowywanie słoików.
- Wskazówka: Przechowywanie konserw!
Zacznijmy konserwować w kąpieli wodnej!
A oto wszystkie nasze przepisy na przetwory w jednym miejscu!
Konserwowanie brzoskwiń: przewodnik dla początkujących (plasterki i połówki)
Przepis na gruszkowe konfitury z imbirem
Dżem z czerwonej cebuli i porto
Najsmaczniejszy przepis na dżem brzoskwiniowy z burbonem
Salsa ananasowo-papajowa z chili
Jak zrobić dżem z czarnych malin
Przepis na galaretkę z papryczek jalapeño
Jak zrobić domową galaretkę z granatów?
Ponad 24 rzeczy do zrobienia z jabłkami (Konserwowanie i gotowanie)
Przepis na masło jabłkowe w ekspresowym tempie
Przewodnik krok po kroku po konserwowaniu nadzienia do szarlotki
Przewodnik krok po kroku po konserwowaniu całych pomidorów
Łatwy przepis na dżem brzoskwiniowy
Kompletny przewodnik po konserwowaniu sosu pomidorowego
Sprawdzony przepis na sos do spaghetti w puszce
Przewodnik krok po kroku, jak zrobić fasolkę Dilly
Jak zrobić dżem truskawkowy bez pektyny?
Jak zrobić galaretkę z jabłek (tylko 4 składniki!)
Jak zrobić domowy mus jabłkowy w puszce?
Jak zrobić wino owocowe + przepis na wino truskawkowe
Konserwowanie salsy 101
Jak konserwować pokrojone w kostkę pomidory
Jak zrobić marynaty z chleba i masła (w puszce lub w lodówce)
Jak przygotować dżem z mieszanych jagód (naturalnie słodzony agawą)?
Solony dżem z kantalupa
Homestyle Corn Relish - w puszce
Dżem truskawkowo-rabarbarowy

Nawet dla tych z nas, którzy są dobrze zorientowani w kuchni, konserwowanie w kąpieli wodnej może być onieśmielające. Początkujący konserwatorzy często mają wiele pytań: czy to trudne? Czy to bałagan? Czy coś zepsuję i sprawię, że moja rodzina zachoruje?

Ale obiecuję, że po poznaniu podstaw, konserwowanie jest bezpieczne, łatwe i przyjemne. zabawa Sposób na zachowanie letnich plonów (z własnego ogrodu lub od lokalnych rolników). Możesz konserwować! Omówimy wszystkie szczegóły dotyczące rozpoczęcia konserwowania w kąpieli wodnej (rodzaj konserwowania żywności o wysokiej kwasowości, takiej jak dżemy i pikle - więcej na ten temat za chwilę), a pod koniec tego postu będziesz gotowy do rozpoczęcia przygotowywania własnego jedzenia.

Jak działa konserwowanie w kąpieli wodnej?

Konserwowanie polega na umieszczaniu żywności w szklanych słoikach, a następnie przetwarzaniu jej w wystarczająco wysokiej temperaturze przez wystarczająco długi czas, aby zniszczyć wszelkie mikroorganizmy, które mogłyby spowodować zepsucie żywności.

NOWOŚĆ! KURS WIDEO ONLINE

Przewodnik dla początkujących po konserwowaniu salsy

Wyjdź z tego kursu z sześcioma słoikami domowej roboty salsy i mnóstwem pewności siebie w puszkowaniu !

Dowiedz się, jakich narzędzi i materiałów potrzebujesz, aby zaopatrzyć swoją kuchnię
Opanuj wszystkie techniki potrzebne do bezpiecznego puszkowania żywności
Pokonaj strach przed puszkowaniem
Gotuj razem z ekspertem od konserwowania z ponad 25-letnim doświadczeniem w tym zakresie

ENROLl NOW "

Ten proces podgrzewania (i późniejszy proces chłodzenia) pomaga również uszczelnić pokrywki słoików, z ciasnym zasysaniem podobnym do tego, które można zobaczyć w zakupionej w sklepie żywności nadającej się do przechowywania. To uszczelnienie próżniowe zapobiega przedostawaniu się powietrza do konserw, co mogłoby przynieść nowe mikroorganizmy, które mogłyby spowodować zepsucie. Powstały produkt w puszce jest teraz nadający się do przechowywania!

Czy istnieją różne rodzaje konserw?

Istnieją dwa rodzaje konserwowania, a to, którego z nich użyjesz, zależy od zawartości kwasu w konserwowanej żywności. W tym poście omówimy konserwowanie w kąpieli wodnej Ale istnieje również konserwowanie pod ciśnieniem. Oto różnica:

Konserwowanie w kąpieli wodnej dla żywności o wysokiej kwasowości: W ten sposób konserwuje się żywność, która ma wysoki poziom kwasowości (pH 4,6 lub mniej). Ten wysoki poziom kwasowości tworzy środowisko, w którym zarodniki jadu kiełbasianego nie mogą się rozmnażać. Z tego powodu można bezpiecznie przetwarzać słoiki w temperaturze wrzącej wody (212°F). Jest to konserwowanie, od którego większość ludzi zaczyna, ponieważ jest to rodzaj konserwowania, którego używa się do dżemów, marynat i innych produktów.pomidory (z dodatkową kwasowością, ponieważ pomidory są tuż przy krawędzi).
Konserwowanie ciśnieniowe żywności o niskiej kwasowości: Każda inna żywność, która ma niski poziom kwasowości (pH wyższe niż 4,6) wymaga temperatury przetwarzania co najmniej 240 ° F w celu zabicia zarodników jadu kiełbasianego. Osiąga się to w puszce ciśnieniowej. Mięso i warzywa są przykładami żywności, która musi być konserwowana ciśnieniowo. Wiele osób uważa puszkowanie ciśnieniowe za "zaawansowane", ale to tylko dlatego, że wymaga zakupu specjalnej puszki.Proces ten jest tak samo prosty jak konserwowanie w kąpieli wodnej!

Protip: Dlaczego do puszkowania pomidorów w kąpieli wodnej potrzebna jest kwasowość?

Pomidory znajdują się na granicy pH wymaganego do puszkowania w kąpieli wodnej, dlatego ważne jest, aby zakwasić słoiki podczas puszkowania pomidorów. Można to zrobić za pomocą odpowiedniej ilości kwasu cytrynowego lub soku z cytryny.

Jak długo wystarczają domowe konserwy?

Prawidłowo zamknięte produkty w puszkach najlepiej zużyć w ciągu 18 miesięcy. Jednakże, o ile słoik nadal ma dobre zamknięcie, produkty w puszkach mogą być przechowywane prawie bezterminowo. Jakość żywności może się obniżyć (możesz stracić smak, kolor lub konsystencję), ale nadal będzie bezpieczna do spożycia.

Jak sprawdzić, czy konserwy się zepsuły?

Zmysły są najlepszym sposobem na stwierdzenie, czy konserwy się zepsuły:

Wzrok: Czy pokrywka słoika jest wybrzuszona? Może to wskazywać na zepsucie. Czy żywność wygląda na zgniłą lub spleśniałą?
Zapach: Czy jedzenie pachnie tak, jak powinno?
Dotyk: Czy pokrywa jest nadal solidnie zamocowana?
Smak: Jeśli twoje jedzenie przeszło wszystkie inne testy, ale nie smakuje, zaufaj swoim kubkom smakowym! Może to być po prostu pogorszenie jakości z biegiem czasu, ale jeśli masz wątpliwości, wyrzuć je.

Jeśli o to chodzi, zajmuję się domowym wekowaniem od ponad 10 lat i przetworzyłem tysiące słoików i nigdy nie zdarzyło mi się, aby prawidłowo zamknięty słoik zepsuł się na mojej półce.

Jakie produkty spożywcze nadają się do konserwowania w kąpieli wodnej?

Gdybyś do końca życia konserwował tylko w kąpieli wodnej, nadal byłbyś w stanie zrobić wiele przetworów! Oto, co można bezpiecznie konserwować w kąpieli wodnej:

Owoce w całości, w plasterkach, sos, syrop
Soki owocowe
Masła owocowe
Dżemy i galaretki
Pomidory - muszą być zakwaszone, o czym piszemy w naszym poście na temat konserwowania pomidorów.
Salsy pomidorowe i sosy - które pochodzą ze sprawdzonej receptury o wysokiej kwasowości
Pikle
Smakołyki
Chutney
Octy
Większość przypraw

Co nie może Czy mogę konserwować w kąpieli wodnej?

Mięsa i buliony, warzywa korzeniowe (buraki, rzepa, ziemniaki), kabaczki i dynie, marchew, fasolka szparagowa, warzywa liściaste, szparagi, suszona fasola, groszek i kukurydza muszą być konserwowane w puszkach ciśnieniowych (niektóre z nich mogą być marynowane, a następnie konserwowane w kąpieli wodnej, ale upewnij się, że korzystasz ze sprawdzonego przepisu). Pomidory, które nie są zakwaszane, lub salsa pomidorowa lub sos, które nie używają konserwantów, muszą być konserwowane w puszkach ciśnieniowych.Przetestowany przepis na konserwę powinien być również konserwowany ciśnieniowo. Więc nie, nie możesz konserwować przepisu na marinarę swojej babci.

Istnieją również pewne produkty spożywcze, których w ogóle nie można konserwować w domu (w kąpieli wodnej lub w puszce ciśnieniowej) ze względu na ich gęstość Puree z dyni jest dobrym przykładem żywności, która jest po prostu zbyt gęsta, aby bezpiecznie ją konserwować w domu - ciepło nie dociera aż do środka żywności, aby ją wysterylizować, bez względu na zastosowaną metodę konserwowania.

Ok, więc czego potrzebuję do puszkowania w kąpieli wodnej?

Konserwowanie wymaga kilku (bardzo niedrogich) specjalistycznych narzędzi, aby uczynić ten proces bezpieczniejszym i łatwiejszym. Poza nimi, prawdopodobnie masz już wszystko, czego będziesz potrzebować! Oto, czego potrzebujesz:

Stojak do konserw lub podstawka: Jest to niezbędny element do bezpiecznego puszkowania z dwóch powodów: pozwala gorącej wodzie krążyć wokół słoika, dzięki czemu nagrzewa się równomiernie, a także chroni słoiki przed odbijaniem się o puszkę i pękaniem. Istnieją dwie główne opcje - duży metalowy stojak lub mały silikonowy trójnóg. Zazwyczaj wolę trójnóg do mniejszych słoików i małych partii, a duży metalowy stojak do większych słoików, ale każdy z nich będzie odpowiedni.pracować!

Podnośnik do słoików: Nie ma lepszego sposobu na wyciągnięcie gorących, mokrych szklanych słoików z wanny z gorącą wodą. Obiecaj mi, że nie będziesz próbował wyławiać tych śliskich słoików bez podnośnika do słoików.

Narzędzie Headspace lub plastikowa linijka: Każdy przepis na konserwowanie mówi, aby pozostawić pewną ilość "przestrzeni nad słoikiem" lub pustej przestrzeni na górze słoika. Ważne jest, aby pozostawić dokładnie taką ilość miejsca, aby słoiki były prawidłowo uszczelnione, a narzędzie do przestrzeni nad słoikiem ułatwia tę część. Możesz również użyć plastikowej linijki, którą dedykujesz do konserwowania do tego samego zadania.

Chochla: Do przenoszenia przetworów do słoików przyda się miarka z długim uchwytem.

Lejek do konserw: Ten specjalny lejek ma szeroki koniec, który ma odpowiedni rozmiar do dopasowania do słoika, co sprawia, że napełnianie słoików jest mniej bałaganiarskie.

Drewniana deska do krojenia lub gruby ręcznik: Gorące szklane słoiki + zimne blaty to przepis na rozbite słoiki. Deska do krojenia lub ręcznik pomogą utrzymać wszystko w nienaruszonym stanie.

Słoiki: Istnieje wiele rodzajów słoików do konserwowania, ale dla uproszczenia w tym poście będziemy trzymać się standardowych słoików Ball®. Słoiki te można kupić w prawie każdym dużym sklepie lub sklepie z narzędziami. Są niedrogie, trwałe i łatwe w użyciu dla początkujących. Różne przepisy będą wymagały różnych rozmiarów słoików, ale bezpiecznym miejscem na rozpoczęcie są słoiki półlitrowe i półtoralitrowe. Zawsze możesz użyćmniejszy słoik niż wymaga tego przepis, ale nigdy większy - w przeciwnym razie konserwy mogą nie być bezpieczne.

Dwuczęściowe pokrywki do konserw (pokrywki i pierścienie): Słoiki będą dostarczane z dwuczęściowymi pokrywkami i pierścieniami (ale można je również kupić osobno, jeśli potrzebne są nowe).

Protip: Czy mogę ponownie użyć pokrywek?

Jeśli chodzi o pokrywki do słoików, metalowe pierścienie mogą być ponownie użyte, ale płaskie pokrywki są jednorazowego użytku tylko do konserwowania. Możesz kupić same płaskie pokrywki, gdy będziesz gotowy do zrobienia większej ilości przetworów!

Ręczniki: Konserwowanie jest prawie gwarantowane, a przed założeniem pokrywek trzeba wytrzeć brzegi słoików, aby uzyskać prawidłowe uszczelnienie.

Garnek do gotowania przetworów: Zwykle wystarczy dowolny średniej lub dużej wielkości rondel. Czasami przepis będzie "surowym opakowaniem" (co oznacza po prostu, że nie podgrzewasz żywności przed włożeniem jej do słoika), więc nie zawsze będziesz potrzebować tego garnka.

Przedmioty kuchenne (deska do krojenia, nóż, miski, łyżki itp.): Aby przygotować przepis na konserwowanie.

Konserwator z łaźnią wodną: Konserwator do kąpieli wodnej to tak naprawdę po prostu bardzo duży garnek. W przypadku małych partii i małych słoików można z łatwością użyć dowolnego dużego garnka, który masz w domu, o ile stojak na konserwy i słoiki zmieszczą się w środku.

Protip: Możesz przejść na zasilanie elektryczne!

Jeśli zaczynasz robić przetwory i chcesz robić większe partie lub wiele przepisów jednego dnia, warto zainwestować w duży garnek do konserwowania lub konserwator elektryczny - którego ja używam. Mam elektryczny konserwator z łaźnią wodną Ball® freshTECH i uwielbiam go, ponieważ pozostawia moją kuchenkę otwartą podczas puszkowania.

Samouczek konserwowania w kąpieli wodnej, krok po kroku

Proces konserwowania będzie się nieznacznie różnić w zależności od tego, co konserwujesz i jakiego przepisu używasz, ale przedstawimy Ci tutaj przegląd, abyś wiedział, czego się spodziewać. Upewnij się, że dokładnie sprawdziłeś przepis, którego używasz, aby uzyskać dokładne instrukcje.

Krok 1: Przygotuj miejsce do pracy.

Upewnij się, że cały sprzęt - puszkarka, podnośnik do słoików, lejek do konserwowania i wszystko inne, o czym właśnie mówiliśmy - jest czysty i w dobrym stanie. Wyciągnij wszystko i miej do tego łatwy dostęp.

Krok 2: Przygotowanie słoików

Po pierwsze, umyj wszystkie słoiki, nawet jeśli są zupełnie nowe. Bezpieczne konserwowanie wymaga super czystych słoików! Same słoiki można myć w zmywarce, ale pokrywki i pierścienie należy myć ręcznie w ciepłej wodzie z mydłem.

Następnie, aby wysterylizować i ogrzać słoiki, napełnij garnek do konserw (lub duży garnek) wodą i umieść w nim stojak do konserw lub podstawkę. Napełnij wystarczającą ilością wody, aby przykryć słoiki o co najmniej cal. Opuść słoiki do wody i włącz ogrzewanie. Doprowadź puszkę do wrzenia podczas przygotowywania przepisu na konserwowanie, aby słoiki były ciepłe - nie pozwól, aby jeszcze się zagotowała!

Wskazówka: Przygotuj dodatkowe słoiki podczas puszkowania w kąpieli wodnej!

Umyj i zagotuj więcej słoików, niż myślisz, że będziesz potrzebować. O wiele łatwiej jest odłożyć już czyste słoiki, niż myć i podgrzewać więcej słoików, gdy przetwory są gotowe do użycia!

Krok 3: Przygotuj przepis na konserwowanie.

Podczas gdy puszkarka się nagrzewa, zacznij przygotowywać wszystko, co będziesz konserwować. Czasami będzie to tak proste, jak zacieranie jagód na dżem. Innym razem będzie to bardziej skomplikowane i będziesz musiał zrobić coś takiego, jak obrać, wydrążyć i pokroić pomidory w kostkę.

Krok 4: Napełnij słoiki.

Szczególnie początkującym konserwatorom zalecam pracę z jednym słoikiem na raz. Jeśli wyjmiesz i napełnisz wszystkie słoiki na raz, zanim dotrzesz do ostatniego z nich, może on być na tyle chłodny, że roztrzaska się po napełnieniu gorącym jedzeniem. Nikt nie chce rozbitego szkła!

Protip: Uważaj na temperaturę!

Szkło pęka, gdy gwałtownie zmienia temperaturę z gorącej na zimną lub odwrotnie.

Za pomocą podnośnika do słoików wyjmij jeden słoik z wody i spuść go z powrotem do garnka. Umieść słoik na rozłożonym ręczniku i dopasuj go za pomocą lejka do konserw. Przelej dżem, salsę lub cokolwiek innego do słoika.

Zdejmij lejek, aby sprawdzić wolną przestrzeń. Ilość pustej przestrzeni potrzebnej na górze słoika będzie się różnić w zależności od przepisu, ale zwykle jest to ¼ "lub ½" - zrób wszystko, czego wymaga Twój przepis. Sprawdź wolną przestrzeń za pomocą sprawdzianu lub plastikowej linijki i dostosuj poziom w razie potrzeby.

Protip: Co to jest przestrzeń na puszki w kąpieli wodnej?

Przestrzeń nad słoikiem to odległość od górnej części żywności do górnej części słoika. Prawidłowa ilość przestrzeni nad słoikiem jest ważna dla prawidłowego przechowywania. Będzie się ona różnić w zależności od używanego przepisu.

Wytrzyj brzeg słoika wilgotną szmatką lub ręcznikiem papierowym. Jeśli w miejscu styku pokrywki ze słoikiem pozostaną resztki jedzenia, może to utrudnić uzyskanie dobrego uszczelnienia.

Wyśrodkuj płaską pokrywkę na górze słoika, a następnie przykręć pierścień. Dokręć tylko opuszkiem palca. Zbyt mocne dokręcenie pokrywek może spowodować, że nie będą one prawidłowo uszczelnione, a pokrywki mogą się wyginać i wypaczać podczas przetwarzania.

Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić napełniony słoik z powrotem w garnku i powtórz tę czynność z pozostałymi słoikami, aż zużyjesz wszystkie przetwory.

Protip: Przechowuj dodatki w lodówce

Jeśli po napełnieniu słoików pozostaną jakieś nadwyżki, można schować do lodówki to, co nie wypełniło w pełni ostatniego słoika i wykorzystać od razu. Nie próbuj przetwarzać częściowo zapełnionego słoika.

Krok 5: Proces konserwacji.

Po napełnieniu wszystkich słoików i umieszczeniu ich z powrotem w puszce, umieść pokrywkę z powrotem na garnku i zagotuj wodę. Twój przepis powie Ci, jaki powinien być czas przetwarzania - nie uruchamiaj tego timera, dopóki woda nie osiągnie pełnego wrzenia. Jeśli znajdujesz się na dużej wysokości, zapoznaj się z tym przewodnikiem dotyczącym regulacji konserwowania na dużych wysokościach.

Gdy czas dobiegnie końca, wyłącz ogrzewanie i zdejmij pokrywkę z garnka. Pozostaw słoiki na pięć minut, a następnie przenieś je na gruby ręcznik lub drewnianą deskę do krojenia, aby ostygły. Pamiętaj, aby pozostawić centymetr lub dwa między słoikami, aby ostygły równomiernie.

Protip: Nie dokręcaj ponownie!

Pierścienie na słoikach prawdopodobnie już się poluzowały, ale nie dokręcaj ich ponownie.

Krok 5: Schłodzenie i sprawdzenie uszczelek.

Gdy słoiki ostygną, możesz mieć nadzieję, że usłyszysz satysfakcjonujące *pops* - oznacza to, że konserwowanie zadziałało, a zasysanie próżniowe powoduje zamknięcie pokrywek!

Po 12-24 godzinach słoiki powinny być całkowicie schłodzone. W tym momencie możesz potwierdzić, że wszystkie słoiki są prawidłowo uszczelnione, naciskając palcem na środek każdej pokrywki. Jeśli pokrywka wygina się, słoik nie został w pełni uszczelniony i ten konkretny słoik nie będzie nadawał się do przechowywania. Nadal można go bezpiecznie jeść, jeśli włożysz go bezpośrednio do lodówki. Jeśli pokrywka pozostaje na miejscu po naciśnięciu górnej części, słoik jest szczelnie zamknięty.i stabilny na półce. Udało Ci się!

Krok 6: Przechowywanie słoików.

Zdejmij pierścienie, wytrzyj słoiki wilgotnym ręcznikiem, opatrz etykietą i datą. Słoiki są gotowe do długotrwałego przechowywania! Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Wskazówka: Przechowywanie konserw!

Ważne jest, aby zdjąć pierścienie z zamkniętych słoików przed długoterminowym przechowywaniem, ponieważ pierścienie mogą ukryć słoik, który nie jest dobrze uszczelniony lub się psuje. Mogą również łatwo rdzewieć, jeśli żywność jest ukryta między pierścieniem a słoikiem. Pozostawienie pierścieni na krótkoterminowe przechowywanie lub prezent jest całkowicie bezpieczne.

Zacznijmy konserwować w kąpieli wodnej!

Udało ci się! Nauczyłeś się konserwować. Teraz nadszedł czas, abyś znalazł sprawdzony przepis na konserwowanie i faktycznie zajął się konserwowaniem w swojej kuchni. Gotowy, aby zacząć? Oto kilka naszych ulubionych przepisów na konserwowanie dla początkujących: