• Turta hamuru yapmak için ne tür una ihtiyacım var?
• Bu kabuğu nasıl glütensiz yapabilirim?
• Turta kabuğu tarifinizi yapmak için hangi malzemelere ihtiyacım var?
• Özel bir ekipmana ihtiyacım var mı?
• Mükemmel turta kabuğu yapalım!
• Bu turta hamurunu nasıl pişirebilirim?
• Mükemmel Turta Hamuru Nasıl Yapılır
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Kabuğu Kör Pişirmek (Ön Pişirmek) için:
  • Notlar
    • • • Beslenme Bilgileri:

Eskiden kendi turta kabuğumu yapmaktan çok korkardım. Bu korkunun nereden geldiğinden emin değilim. Belki de Food Network'te sadece güneş ışığı ve tek boynuzlu at kanıyla beslenen bir ineğin sütünden elde edilen tereyağının tam olarak doğru sıcaklıkta kullanılmasının önemi hakkında sert bir şekilde azarlandığım çok fazla program izledim ama nedense turta kabuğu yapmanın en zor şey olduğunu düşünüyordum.hiç bir şey.

Flaş haber: zor değil. zora yakın bile değil. aslında oldukça kolay. ve kesinlikle sıfırdan yapmak için fazladan zaman ayırmaya değer şeylerden biri. mağazadan satın alınan hamurlar hile yapar, ancak ev yapımı bir turta hamuru hayat değiştiren iyidir.

Tatil pişirme sezonu yaklaşırken (ya da Kanada'da yaşıyorsanız hemen şimdi), size turtalarınızı bir sonraki seviyeye nasıl taşıyacağınızı göstermeme izin verin. Söz veriyorum, eğer kendi hamurunuzu yaparsanız, birisi size "bu şimdiye kadar yediğim en iyi turta" diyecek.

İçindekiler

Turta hamuru yapmak için ne tür una ihtiyacım var?

Evde hamur yapmanın en sevdiğim yanı, unlar üzerinde tam kontrole sahip olmam. Neredeyse tüm turta hamurlarım %100 tam buğday hamur işi unu ile yapılıyor. İyi bir tam buğday hamur işi unu kullanırsanız, zenginleştirilmiş beyaz un kardeşiyle arasındaki farkı anlamakta zorlanacağınızı tahmin ediyorum. Great River'ın bu organik ununu o kadar çok seviyorum ki, özel olarak sipariş ediyorumBu aşk.

Diğer iyi seçenekler beyaz tam buğday unu (King Arthur'un organik ununu çok seviyorum) ya da dürüst olmak gerekirse, sadece hayatı yaşayın ve normal çok amaçlı un kullanın. Yiyeceklerin bizi iki şekilde beslediğini asla unutmayın: bedenimiz ve ruhumuz. Ve bence ara sıra bir dilim tereyağı, şeker ve glüten dolu turta, olabildiğince ruhu besliyor.

Bu kabuğu nasıl glütensiz yapabilirim?

Unu bire bir değiştirmeye çalışmak yerine, özellikle glutensiz bir turta kabuğu tarifi izlemenizi öneririz. Şanslısınız ki, harika bir glutensiz turta kabuğu tarifi geliştirdik - bir sürü özel un ve sakıza ihtiyacınız yok ve yine de tereyağlı, pul pul bir hamur elde edeceksiniz!

Turta kabuğu tarifinizi yapmak için hangi malzemelere ihtiyacım var?

Mükemmel bir turta kabuğunun malzemeleri son derece basittir: un, tereyağı, tuz, şeker ve buzlu su. Bitti ve bitti. Aşağıda tarifin tam yazdırılabilir versiyonu var, ancak öğreticiye girmeden önce malzemelerden biraz bahsetmek istedim:

• Un: Dediğim gibi, burada gerçekten deneyebilirsiniz. Ben tam buğday unu kullanmayı seviyorum (iyi bir marka, beyaz unla arasındaki farkı zar zor anlayabileceğiniz anlamına gelir), ancak siz ve aileniz başka bir şey sevebilirsiniz.
• Tereyağı: Turta hamurları söz konusu olduğunda tereyağı mı domuz yağı mı kısaltma mı tartışmaları zamanın sonuna kadar devam edecek. Ben %100 tereyağı kızıyım. İki ana nedenden dolayı: (1) tereyağı mutfağımda her zaman mevcuttur ve (2) tereyağı sadece lezzetlidir, çocuklar! Daha önce domuz yağı kullanarak turta hamurları yapmayı denedim ve tuzlu bir turta için seviyorum, ancak tatlı turtalar için büyük bir hayranı değilim. Tereyağıma sadık kalacağım.Ve tereyağınızın soğuk olmasını istersiniz. Dondurulmuş olması en iyisidir! Ben turta yapmak için dondurucumda her zaman birkaç kalıp tereyağı bulunduruyorum (özellikle pişirme tatillerinde). Bu şekilde önceden dondurmayı hatırlamam gerekmiyor.
• Şeker : Turta yaparken genellikle toz şeker kullanırım, ancak esmer şeker ve hindistan cevizi şekeri de burada işe yarar. Tuzlu bir turta veya kiş yapıyorsanız, bunu dışarıda bırakabilirsiniz.
• Tuz : İnanın bana, tatlı yaparken biraz tuzluluk istiyorsunuz. Bunu atlamayın!
• Buzlu su: İyi bir turta kabuğunun anahtarı, fırına gireceği ana kadar her şeyi soğuk tutmaktır. Bu sıcaklık değişimi, turta kabuğunu lapa lapa ve katmanlı yapan şeydir. Bu yüzden son karıştırma işlemini yaparken, buzlu su sizin sihirli iksirinizdir.

Özel bir ekipmana ihtiyacım var mı?

Burada ihtiyacınız olan ana araç, kullanışlı mutfak robotunuzdur. On yıldır turta hamurlarımı yapmak için ucuz Hamilton Beach mutfak robotumu kullanıyorum ve gayet iyi. Burada süslü bir şeye gerek yok. Mutfak robotunuz yoksa, bunu kesinlikle elle yapabilirsiniz (ve aşağıda talimatları ekleyeceğim) - sadece biraz dirsek yağı gerektireceğini bilin!

Ayrıca hamurunuzu açmak için bir tahta (mermer bir pasta tahtası harikadır, ancak silikon bir pasta matı da gayet iyi çalışır), bir oklava ve bir turta tabağı isteyeceksiniz. Pekala, hadi başlayalım!

Mükemmel turta kabuğu yapalım!

İlk olarak, un, şeker ve tuzu mutfak robotunun kasesinde karıştırın. Güzelce karıştırmak için sadece birkaç kez çekin. Mutfak robotunuz yoksa, sorun değil, kuru malzemeleri büyük bir karıştırma kabında çırpın.

Şimdi donmuş tereyağını ekleme zamanı. Keskin bir bıçak alıp tereyağını küçük (yaklaşık 1/2 inç) küpler halinde kesebilirsiniz, ancak kaya gibi katı donmuş tereyağını kesmenin en iyisi olmadığını söyleyeceğim.

Bunun yerine, en sevdiğim numara donmuş tereyağını peynir rendesi kullanarak parçalamaktır! Peynir rendenizin en büyük deliklerini kullanın ve şehre gidin (bunu nasıl yaptığımızın videosunu görmek için tarife ilerleyin).

Kesilmiş veya parçalanmış donmuş tereyağını mutfak robotuna ekleyin ve karışım küçük çakıl taşları dokusuna benzeyene kadar karıştırın. Tüm tereyağını eşit şekilde doğramak konusunda endişelenmeyin. Tereyağınızın donmuş kalması, tereyağının mükemmel bir şekilde dağılmasından daha önemlidir.

Eğer bunu elle yapıyorsanız, tereyağı/un karışımını bir pasta blenderi ya da iki tereyağı bıçağı ile küçük çakıl taşları büyüklüğüne gelene kadar kesmeniz gerekecektir. Hızlı çalışın (ve mümkünse serin bir yerde çalışın) - tereyağının ısınmasını istemezsiniz.

Her seferinde bir çorba kaşığı çalışarak buzlu suyu ekleyin ve mutfak robotunu birleşene kadar çalıştırın. Her eklemeden sonra karışımdan bir avuç alın ve birlikte sıkın. Parçalanmadan bir arada kaldığında (benim için genellikle yaklaşık dört çorba kaşığı sürer), işiniz bitmiştir. Bunu elle yapıyorsanız, her çorba kaşığı su arasında kuvvetlice çırpmak dışında aynı yöntemi izleyin.

Yaşasın! Turta hamurunuz hazır. Çok kolay, değil mi? Şimdi ufalanmış unu temiz bir çalışma yüzeyine dökün ve ellerinizi kullanarak katı bir topak haline getirin, ardından bir disk haline getirin. Mümkün olduğunca hızlı çalışın çünkü ellerinizdeki ısı tereyağını eritecektir (ki bu, belirlediğimiz gibi, hayır-hayır). Diskin mükemmel olması gerekmez.

Diski streç filme sarın ve buzdolabında saklayın. Açmadan önce yaklaşık 20 dakika dinlendirmeniz gerekecek. Aceleniz varsa 5-10 dakika buzlukta bekletebilirsiniz.

Hamur buzdolabında soğuduktan sonra, birkaç dakika oda sıcaklığında biraz ısınmasını bekleyin. Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde yaklaşık 1/8″ kalınlığında ve turta kabınızı kaplayacak kadar büyük olana kadar açın. Kolay taşınması için hamuru oklavanızın etrafında yuvarlayın.

Yağlanmamış turta tabağınızın üzerine açın (endişelenmeyin, turta hamurunda yapışmayacak kadar tereyağı vardır). Kenarları boyunca şekillendirmek için yavaşça tabağın içine doğru itin.

Etrafında yaklaşık 1/2″ bırakarak, fazla kabuğu kesin, 1/2″'yi altına yuvarlayın ve ardından kenarını istediğiniz gibi yivleyin veya süsleyin. Tada!

Bu turta hamurunu nasıl pişirebilirim?

Eğer turta tarifiniz pişmemiş bir hamur gerektiriyorsa sadece tarifinizdeki talimatlara göre doldurun ve pişirin.

Kör pişirilmiş bir kabuğa ihtiyacınız varsa (zaten tamamen pişmiş bir kabuk - genellikle fırında pişirilmemiş turtalar için), o zaman işte bunu nasıl yapacağınız:

Kabuğunuzu parşömen kağıdı ile kaplayın, ardından turta ağırlıkları veya köylü kızı turta ağırlıkları (AKA: kuru fasulye) ile doldurun. Tüm mekanizmayı 30 dakika buzdolabına koyun. Ardından 375 ° F fırında 20 dakika pişirin. Turtayı fırından çıkarın, ardından parşömen ve ağırlıkları kaldırın. Bir çatal kullanarak kabuğun alt kısmının her tarafını delin ve ardından 15 dakika daha fırına geri koyun.dakika kadar.

İşte bu kadar! Söz veriyorum, kendi turta kabuklarınızı yapmak, unlu mamullerinizi bir sonraki seviyeye taşımanın yoludur. Mutlu pişirmeler!

Mükemmel Turta Hamuru Nasıl Yapılır

Kendi mükemmel turta kabuğunuzu yapmak, unlu mamullerinizi bir sonraki seviyeye taşımanın yoludur ve düşündüğünüz kadar titiz bir süreç değildir!

İçindekiler

• 1 1/2 su bardağı tam buğday unu (ya da çok amaçlı un veya karışımıyla değiştirin)
• 2 çay kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
• 1 çubuk dondurulmuş tereyağı, peynir rendesi ile rendelenmiş
• 4-5 yemek kaşığı buzlu su

Talimatlar

1. Mutfak robotunun haznesinde un, şeker ve deniz tuzunu karıştırın.
2. Tereyağını ekleyin ve tereyağı bezelyeden biraz daha küçük çakıl taşları kıvamına gelene kadar karıştırın. Tereyağının tamamının kesilmesi gerekmez. Çok büyük tereyağı parçalarını tercih etmek, çok küçük tereyağı parçalarını tercih etmekten daha iyidir.
3. Her seferinde bir çorba kaşığı buzlu su ekleyin ve mutfak robotunu birleşene kadar çalıştırın. Her eklemeden sonra karışımdan bir avuç alın ve sıkarak bir araya getirin. Parçalanmadan bir arada kaldığında (benim için genellikle dört çorba kaşığı kadar sürüyor), işiniz bitmiş demektir.
4. Ufalanmış unu temiz bir çalışma yüzeyine dökün ve ellerinizi kullanarak katı bir topak haline getirin, ardından bir disk haline getirin. Mümkün olduğunca hızlı çalışın çünkü ellerinizdeki ısı tereyağını eritecektir. Diskin mükemmel olması gerekmez.
5. Diski streç filme sarın ve buzdolabında saklayın. Açmadan önce yaklaşık bir saat dinlendirmeniz gerekecek. Aceleniz varsa 15-20 dakika buzlukta bekletebilirsiniz.
6. Hamur buzdolabında soğuduktan sonra, 5-10 dakika oda sıcaklığında biraz ılımasını bekleyin, ardından hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1/8″ ve turta tabağınızı kaplayacak kadar büyük olana kadar açın. Kolay taşınması için hamuru oklavanızın etrafında yuvarlayın.
7. Yağlanmamış turta tabağınızın üzerine açın (endişelenmeyin, turta kabuğunda yapışmayacak kadar tereyağı vardır). Kenarları boyunca şekillendirmek için yavaşça tabağın içine itin. 1/2″ kadar bırakarak, fazla kabuğu kesin, 1/2″i altına yuvarlayın ve ardından kenarını istediğiniz gibi yivleyin veya süsleyin. Turta tarifinizin talimatlarına göre doldurun ve pişirin.

Kabuğu Kör Pişirmek (Ön Pişirmek) için:

1. Pişmemiş kabuğu parşömen kağıdı ile kaplayın, kabuğu turta ağırlıkları ile doldurun (kuru fasulye de olur) ve 30 dakika soğutun. Ardından 375°F fırında 20 dakika pişirin.
2. Turtayı fırından çıkarın. Parşömen kağıdını kullanarak ağırlıkları kaldırın ve bir kenara koyun.
3. Bir çatal kullanarak kabuğun alt kısmının her tarafını delin. Kabuğu fırına geri koyun ve 15-17 dakika daha veya kabuk altın sarısı olana kadar pişirin.

Notlar

• Turta kabuğu yapımında bu tam buğday ununun büyük bir hayranıyım - her seferinde mükemmel oluyor. Tamamen beyaz un kullanmak istiyorsanız, sadece normal çok amaçlı un da gayet iyi çalışıyor.
• Dondurucumda her zaman bir kutu çubuk tereyağı bulundururum. Orada sadece aylarca saklanmakla kalmazlar (indirime girdiklerinde alın!), aynı zamanda bu şekilde turta kabukları veya bisküviler için her zaman hazır donmuş tereyağım olur.

Beslenme Bilgileri:

Porsiyon Başına Miktar: Kalori: 275 Toplam Yağ: 15g Doymuş Yağ: 9g Trans Yağ: 1g Doymamış Yağ: 5g Kolesterol: 39mg Sodyum: 283mg Karbonhidrat: 30g Lif: 5g Şeker: 3g Protein: 7g

Wholefully olarak, iyi beslenmenin beslenme bilgileri panelindeki rakamlardan çok daha fazlası olduğuna inanıyoruz. Lütfen yukarıdaki bilgileri, hangi gıdaların sizin için besleyici olduğuna karar vermenize yardımcı olacak şeylerin yalnızca küçük bir parçası olarak kullanın.