• Tavuk Étouffée
  • İçindekiler
  • Talimatlar
  • Notlar
    • • • Beslenme Bilgileri:

Muhtemelen dünyada Cajun yemekleri hakkında yazması gereken son kişi benim.

Yani, merhaba, ben Indiana'da yaşıyorum. Bırakın orada durup otantik Cajun mutfağı yemeyi, Louisiana'dan bile geçmedim. Baharatlı yiyeceklere tahammülüm yok. Ve kesinlikle en taze körfez kıyısı karidesine veya Louisiana kerevitine erişimim yok (bu yüzden bu tarif tavukla yapıldı - burada Midwest'te tavuk yapabiliriz). Mısır hakkında yazabilirim. Veya domuz etiBonfile. Ya da domates. Ama tavuk etouffée hakkında hiçbir şey yazmamalıyım.

Ama bu étouffée hakkında yazmak zorundayım, çünkü o kadar güzel ki sizlerle paylaşmazsam ayıp olur. O yüzden hemen söyleyeyim, bu tarifin otantiğe yakın olmadığından %100 eminim. Ayrıca inanılmaz lezzetli olduğundan ve bu sevilen yemeğin kültürünü benimsememe (kötüye kullanmama?) göz yummanıza değeceğinden de %100 eminim. Lütfen beni affedin.

Tavuk étouffée ile ilk deneyimim üniversitede oldu. Benim üniversite şehrim çok iyi restoran seçenekleriyle kutsanmıştır. Mutfağın adını söyleyin, onu sunan bir restoran bulabilirsiniz. Türk yemeği yiyebilirsiniz. Ya da Tayland. Ya da Afgan. Üç Tibet restoranı var (biri Dalai Lama'nın yeğenine ait). Ve size büyük porsiyonlar sunan bir Cajun restoranı var.Louisiana yemekleri strafor kaplarda pilavın üstünde. Mekan her zaman dolu. Günde sadece birkaç yemek sunuyorlar (kara tahtada yazıyor). Ve siparişinizi alırken size biraz kaba davranıyorlar. müthiş .

O zamandan beri Cajun yemek pişirme becerilerim üzerinde çalışıyorum. Etouffée hakkında çok araştırma yaptım ve karar şu: kimse bu konuda hemfikir değil. Bazıları etouffée'de domates, roux ya da krema sosu olmadığına yemin ediyor. Bazıları etouffée'nin domatessiz, roux ya da krema sosu olmadan yapıldığını söylediğinizde bile size bağırıyor. Bazıları size kalın olması gerektiğini söylüyor.Bence ne kadar din varsa o kadar da tavuk etouffée tarifi var. Ve insanlar bu tarifler konusunda aynı derecede tutkulu. Biriyle annesinin etouffée tarifi arasına girmeyin!

Annemin (benim bildiğim) bir tavuk étouffée tarifi yok, ama sizinle paylaşmam gereken lezzetli bir barbunya ve pilav tarifi var. Eminim o da otantik değildir.

Etouffée'deki en büyük tartışma noktalarından biri meyanedir. Daha önce hiç meyane yapmadıysanız, temel olarak yağ (bu tarifte tereyağı ve bol miktarda) ve undan yapılan bir koyulaştırıcıdır. Bazı tariflerde, çiğ un tadını çıkarmak için meyaneyi neredeyse hiç pişirmezsiniz, sadece birkaç dakika pişirirsiniz. hafif meyane Krema soslarında (Alfredo sosunu düşünün) çok kullanılır. Yemeğe çok fazla lezzet katmaz, çoğunlukla sadece koyulaştırma amaçlıdır.

Diğer tariflerde, meyaneyi çok daha uzun süre pişirirsiniz ve yemeğe inanılmaz cevizli, dumanlı, zengin bir lezzet vermeye yardımcı olur. Biraz zaman alır, ancak lezzet buna çok ama çok değer. Bu türlere koyu meyane. Bu biraz yanlış bir isimlendirme olabilir, çünkü koyu bir meyane çok açık renkten ( Sarışın ve hafif bir meyaneden biraz daha uzun süre pişirilir) süper koyu, siyah renkte. Bir meyane ne kadar koyulaşırsa, koyulaştırma gücü o kadar az olur.

Bazıları étouffée'de roux kullanılmayacağına yemin ediyor. Diğerleri kullanılacağını söylüyor, ama açık olmalı. Ya da karamel renkli. Ya da mocha renkli. Ya da fıstık ezmesi renkli. Bazıları da koyu olmalı diyor (çikolatalı ya da yıpranmış penny renkli). Benim étouffée'm için, fıstık ezmesi ve çikolatayı karıştırmışsınız gibi görünen bir şeyle gitme eğilimindeyim. Biraz dumanlı tada sahip olacak kadar koyu, ama çok değilbir ızgara ızgarasını yalıyormuş gibi hissediyorsun.

Meyaneyi bu noktaya getirmek için yaklaşık 20 dakika sürekli karıştırmak gerekir. Ve buna kesinlikle değer. Meyane yapmak kesinlikle bir sanat biçimidir - henüz ustalaşamadığım bir sanat. Televizyonda gördüğünüz gibi mükemmel pürüzsüz, eşit ve güzel bir meyane elde etmek benim güçlü yönüm değil. Benim meyanem asla o şekilde görünmüyor, ama hile yapıyor. Bu yemeğin meyanesi özellikle çirkin çünkü her şeyi topladıTavuk butlarının kızarmasından çıkan lezzetli parçalar. Lezzetli ama pek çekici değil.

Çoğu etouffée severin üzerinde hemfikir olduğunu düşündüğüm bir şey var, gerçekten en iyisi ikinci gün. Demek istediğim, ocaktan yeni çıkmışken de güzel - gerçekten, gerçekten güzel. Ama bir gece buzdolabında bekleyip birleştiğinde ve marine edildiğinde, bu dünyanın dışında bir şey haline geliyor. Dışarıda artık yemek sevmeyen birçoğunuz olduğunu biliyorum, ama lütfen bu sefer bir istisna yapın, çünkü en iyisine sahip olacaksınızEğer yaparsan yarın öğle yemeğini hiç yemeyeceksin.

Ben étouffée'mi büyük bir beyaz pirinç yığını ile servis etmeyi seviyorum (çünkü gerçekten, bu kadar çok tereyağı kullanıyorsanız, her şeyi yapabilirsiniz), ancak patates püresinin üstünde veya biraz kabuklu ekmekle de servis edebilirsiniz. Pilav yolunu seçerseniz, pirincinizi tavuk suyuyla pişirmenizi ve kaynarken bir veya iki defne yaprağı atmanızı şiddetle tavsiye ederim - pirince gerçekten bir tat verecektir.étouffée ile güzel olan ince bir lezzet.

Etouffée hakkında son bir söz, bunu yoğun bir Salı akşamı işten sonra hazırlamaya çalışmayın. etkinlik pişirme Yani, programınızı boşaltın, rahat ayakkabılarınızı giyin ve şehre gidin. Bu, yılda sadece bir ya da iki kez (Mardi Gras civarında, belki?) yapabileceğiniz ve etrafta olduğu sürece tadını çıkarabileceğiniz, ancak yılın her günü sıcak bir ocak üzerinde bu kadar zaman harcamak zorunda olmadığınız için şanslı yıldızlarınıza şükredeceğiniz türden bir yemektir.

İyi eğlenceler!

Tavuk Étouffée

Bu Tavuk Étouffée tarifi otantik olabilir ya da olmayabilir, ama kesinlikle lezzetli!

İçindekiler

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 pound kemiksiz, derisiz tavuk butları
• Tuz ve karabiber
• 1/2 su bardağı (1 çubuk) tereyağı
• 2/3 fincan çok amaçlı un
• 1 büyük soğan, doğranmış
• 1 büyük yeşil dolmalık biber, doğranmış
• 3 sap kereviz, doğranmış
• 5 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 şişe bira (çok ağır olmayan bir şey tavsiye ederim- amber iyi olur)
• 2 defne yaprağı
• 1 adet 10 onsluk konserve doğranmış biberli domates
• 3 su bardağı tavuk suyu
• 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
• 2 yemek kaşığı Cajun baharatı {önerilen: Tony Chachere's}
• 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
• Louisiana acı sosu, tatmak için {önerilen: Crystal}
• Servis için pirinç, kıyılmış maydanoz ve doğranmış yeşil soğan

Talimatlar

1. Zeytinyağını ağır tabanlı dökme demir bir Hollanda fırınında yüksek ateşte ısıtın. Tavuk butlarını tuz ve karabiberle bolca baharatlayın. Gruplar halinde çalışarak butların her iki tarafını 2-3 dakika veya sadece kızarana kadar kızartın. Tavayı doldurmadığınızdan emin olun. Butları bir tabağa alın ve kalan butlarla devam edin.
2. Tüm butlar kahverengileştiğinde, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün, ardından tereyağını tencereye ekleyin ve tamamen eritin. Unu ekleyin ve karıştırmak için iyice karıştırın.
3. Karışım fıstık ezmesinden biraz daha koyu olana kadar, yaklaşık 20-25 dakika boyunca sürekli (ya da en azından çok sık) karıştırmaya devam edin. Herhangi bir yanmayı önlemek için tavanın "köşelerini" sıyırdığınızdan emin olun.
4. Rux doğru rengi aldığında, soğan, dolmalık biber, kereviz ve sarımsağı ekleyin. 10 dakika kadar yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
5. Birayı dökün ve tencerenin dibini sıyırarak yağını alın ve kızarmış tavuk parçalarını etouffée'ye ekleyin.
6. Defne yapraklarını, doğranmış domatesleri, tavuk suyunu, akçaağaç şurubunu, Cajun baharatını, Worcestershire sosunu ve tavuk butlarını ekleyin. Ayrıca tuz, karabiber ve acı sosu da ekleyin.
7. Isıyı yükseltin, kaynatın, ardından ısıyı düşürün ve 45-50 dakika veya karışım koyulaşıp kabarcıklı bir hal alana ve tavuk butları parçalanana kadar pişirin. Yardıma ihtiyaç duyarlarsa tavuk butlarını parçalamak için iki çatal kullanın.
8. Büyük bir pilav yığını ve biraz daha baharatlı sevenler için ekstra acı sos ile servis edin. Üzerine kıyılmış maydanoz ve doğranmış yeşil soğan ekleyin.

Notlar

Pişirirken tadına baktığınızdan emin olun, bu yemekte ısı gerçekten artabilir ve akşam yemeği misafirlerinizin masadaki acı sosla kendi ısılarını özelleştirmelerine izin vermek, onları ilk ısırıklarında mutfağınızdan uçurmaktan daha iyidir.

Etouffée gerçekten ertesi gün daha iyi olur. Servis etmeden önce en az 24 saat buzdolabında saklayın ki servis ettiğinizde büyük bir "ooh" ve "ahh" korosu duyabilesiniz.

Bira size göre değil mi? Sorun değil. Onun yerine fazladan bir buçuk bardak tavuk suyu kullanın.

Tavuk suyundan bahsetmişken, ev yapımı bu yemek için mutlak bir zorunluluktur - lezzet fazladan zamana değer. Sıkışık durumdaysanız, marketten yüksek kaliteli düşük sodyumlu tavuk suyu aldığınızdan emin olun.

Bu tarifin etkisi birçok yerden geliyor. Diğer étouffée tarifleri için şu kişilere göz atın: Emeril Lagasse, Real Cajun Recipes, Eat Live Run, The Curvy Carrot.

Beslenme Bilgileri:

Porsiyon Başına Miktar: Kalori: 370 Toplam Yağ: 14g Doymuş Yağ: 4g Trans Yağ: 0g Doymamış Yağ: 10g Kolesterol: 141mg Sodyum: 1330mg Karbonhidrat: 27g Lif: 2g Şeker: 6g Protein: 33g

Wholefully olarak, iyi beslenmenin beslenme bilgileri panelindeki rakamlardan çok daha fazlası olduğuna inanıyoruz. Lütfen yukarıdaki bilgileri, hangi gıdaların sizin için besleyici olduğuna karar vermenize yardımcı olacak şeylerin yalnızca küçük bir parçası olarak kullanın.