• Co to jest solanka do indyków i dlaczego warto jej używać?
• Jaka jest różnica między solanką mokrą a suchą?
  • Wskazówka dotycząca całości
• Czy lepiej solić indyka na mokro czy na sucho?
• Ile soli potrzeba do solenia indyka na sucho?
  • Wskazówka dotycząca całości
• Czy solenie na sucho sprawia, że indyk jest słony?
• Ok, świetnie, więc jak solić indyka na sucho?
• Jak długo solić indyka na sucho?
• Czy można solić indyka na sucho w jeden dzień?
• Co zrobić, jeśli nie mam czasu na solenie indyka?
  • Wskazówka dotycząca całości
• Czy spłukiwać suchą solankę z indyka?
• Jak wybrać odpowiedni rozmiar indyka na Święto Dziękczynienia?
• Jak rozmrozić zamrożonego indyka?
• Czy mogę solić na sucho zamrożonego indyka?
• Jaki jest najlepszy rodzaj brytfanny do pieczenia indyka?
  • Wskazówka dotycząca całości
• Czy można faszerować indyka solonego na sucho?
• Czy muszę przykrywać indyka folią podczas gotowania?
• Skąd wiadomo, że indyk jest w pełni ugotowany?
  • Wskazówka dotycząca całości
• Chcesz poznać więcej przepisów na Święto Dziękczynienia podobnych do tego?
• Przepis na soczystego indyka w suchej solance z łatwym sosem z indyka
  • Składniki
    • Sucha solanka:
    • Pieczenie indyka
    • Prosty sos do indyka
  • Instrukcje
    • Solenie indyka na sucho (2-3 dni przed gotowaniem)
    • Pieczenie indyka
    • Aby przygotować łatwy sos z indyka
  • Uwagi
    • • • Informacje o wartościach odżywczych:

Oto śmiałe stwierdzenie: jeśli nie solisz indyka na sucho przed gotowaniem w Święto Dziękczynienia, popełniasz błąd. Duży błąd. Nie jestem zbyt wybredny w kuchni i lubię pomijać kroki, kiedy tylko mogę, ale solanka do indyka jest jednym z tych kroków, których nie powinieneś pomijać.

Brzmi to jak coś, co robią tylko fantazyjni szefowie kuchni w telewizji, ale tak naprawdę nie jest to wcale skomplikowane. W rzeczywistości jest to całkiem szybkie i łatwe dzięki naszemu przepisowi na suchą solankę! I robi tak ogromną różnicę. To tak, jakby wydać 1 dolara, aby odzyskać 100 dolarów. Zrobiłbyś to, prawda? Więc powinieneś koniecznie solić swojego indyka. To po prostu zdrowy rozsądek!

Jeśli czytasz to i myślisz: "Cass, to świetnie, ale ja nawet nie wiem, co oznacza solenie", to rozumiem. Ja też nie wiedziałem, dopóki nie minęło kilka lat. Zanurzmy się we wszystkim, co musisz wiedzieć o suchej solance.

Co to jest solanka do indyków i dlaczego warto jej używać?

Solenie to traktowanie drobiu solą przed gotowaniem w celu zatrzymania wilgoci i smaku. Istnieją dwa rodzaje solanki - mokra i sucha. Solanka wchłania się w mięso, a wilgoć jest zatrzymywana podczas gotowania, dzięki czemu ptak jest bardziej delikatny i wilgotny.

Jaka jest różnica między solanką mokrą a suchą?

Jak powiedzieliśmy powyżej, istnieją dwa rodzaje solenia, mokre i suche, więc porozmawiajmy o różnicach:

• Mokra solanka do indyków: Sól i aromatyczne zioła rozpuszcza się w dużej kadzi z wodą (większość ludzi używa lodówek lub pięciogalonowych wiader) i moczy indyka przed gotowaniem. Sól, zioła i woda wsiąkają w ptaka, dodając mu smaku i wilgoci.
• Sucha solanka do indyków: Solenie na sucho to ten sam pomysł, ale bez wody. Zamiast tego obtaczasz ptaka w mieszance soli i ziół. Sól wsiąka w indyka i pozwala naturalnej wilgoci mięsa pozostać w produkcie końcowym.

Wskazówka dotycząca całości

Gotowanie dla dużej grupy? Jeśli masz miejsce w piekarniku, uzyskasz lepszą wilgotność i smak, jeśli upieczesz dwa mniejsze indyki zamiast jednego gigantycznego.

Czy lepiej solić indyka na mokro czy na sucho?

Jestem w 100% za suchy Obóz solankowy (chociaż uważam, że solenie indyka na mokro jest lepsze niż brak solanki). Dlaczego jestem drużyną suchej solanki? Dwa główne powody:

• Łatwość: Solenie indyka na sucho jest bezsprzecznie łatwiejsze i mniej bałaganiarskie niż solenie na mokro. Aby solić na mokro, musisz nie tylko zanurzyć dużego indyka w galonach wody na kilka dni, ale także utrzymać cały zestaw w chłodzie. W przypadku suchej solanki wystarczy posypać ptaka mieszanką i.... to wszystko!
• Sucha solanka działa ZNACZNIE lepiej: Tak! The Serious Eats Food Lab przeprowadziło świetną analizę na ten temat, a sedno jest takie, że podczas gdy zarówno sucha, jak i mokra solanka dodają smaku i wilgoci ptakowi, wilgoć, którą dodaje mokra solanka, jest w większości bez smaku - to woda, w której ją moczysz. Tymczasem sucha solanka zachęca indyka do produkcji własnych soków, które są o wiele bardziej aromatyczne niż nudna, osolona woda. Dodajmy do tego fakt, że sucha solanka jest bardziej aromatyczna.Solenie jest również prostsze, mniej bałaganiarskie i łatwiejsze? To wygrana dla wszystkich.

Ile soli potrzeba do solenia indyka na sucho?

Nasz przepis zależy od tego, ile kilogramów waży indyk, więc na każde pięć kilogramów indyka zalecamy:

• 1 łyżka stołowa soli koszernej -Musi to być sól koszerna. Każdy inny rodzaj soli sprawi, że indyk będzie zbyt słony.
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia -Nie jest to absolutnie konieczne, ale proszek do pieczenia rozkłada białka w skórze, pomagając jej stać się złotobrązową i chrupiącą. To właśnie sprawia, że indyk wygląda jak z magazynu!
• Suszone lub świeże zioła mielone- Szałwia, rozmaryn, pietruszka lub tymianek sprawdzą się tutaj doskonale. Będziesz potrzebować łącznie 2 łyżeczek suszonych ziół lub 2 łyżek świeżych mielonych ziół.

Wskazówka dotycząca całości

Świeże zioła zapewniają najwięcej smaku w suchej solance, ale dla większości z nas świeże zioła nie są w sezonie w najlepszym sezonie na indyka. W takim przypadku suszone zioła (lub połączenie tych dwóch) będą w sam raz.

Czy solenie na sucho sprawia, że indyk jest słony?

Nie! Sól jest dobrze wchłaniana przez mięso i rozprowadzana po całym ptaku. Upewnij się tylko, że nie używasz dodatkowej soli, jeśli przepis na indyka tego wymaga.

Ok, świetnie, więc jak solić indyka na sucho?

Proces ten jest tak prosty, że będziesz zachwycony. Oto kroki:

1. Osusz rozmrożonego indyka. Weź rozmrożonego mrożonego indyka lub świeżego indyka i usuń podroby (odłóż je na bok, aby zrobić bulion - bez marnowania!), a następnie osusz indyka wewnątrz i na zewnątrz ręcznikami papierowymi.
2. Zmień przepis na solankę do indyka. Wymieszaj poniższy przepis na solankę w małej misce.
3. Posypać nim ptaka. Posypać mieszanką całego indyka - wewnątrz ptaka, na piersi, na nogach i skrzydłach - wszędzie! Nie trzeba jej wcierać ani wklepywać.
4. Przechowywać w lodówce. Przesuń indyka na blachę do pieczenia i włóż go do lodówki bez przykrycia. 24 godziny zapewnią dobre rezultaty w przypadku mniejszych ptaków, ale aby uzyskać najlepszy smak, solanka powinna działać przez trzy dni.
5. Ugotuj indyka. Następnie możesz przystąpić do pieczenia, smażenia lub wędzenia. Postępuj zgodnie ze swoim zwykłym przepisem (jeden z nich zamieściliśmy poniżej) - po prostu pomiń dodatkową sól, której może wymagać Twój przepis. Nie ma potrzeby wycierania solanki przed pieczeniem.

Jak długo solić indyka na sucho?

Zasadą w przypadku solanki do indyków jest to, że im większy ptak, tym dłużej sucha solanka musi na nim siedzieć. Sucha solanka trwająca 24-48 godzin zdziała cuda w przypadku piersi indyka lub mniejszych indyków (poniżej 10 kg). Średnie i duże indyki (powyżej 10 kg) potrzebują co najmniej trzech dni solanki, aby uzyskać dobre wyniki.

Czy można solić indyka na sucho w jeden dzień?

Każdy czas solenia jest lepszy niż jego brak! Więc jeśli jest środa przed Świętem Dziękczynienia, śmiało przygotuj suchą solankę na swoim ptaku - a następnie postaraj się pamiętać, aby zacząć trochę wcześniej w przyszłym roku.

Co zrobić, jeśli nie mam czasu na solenie indyka?

Nie martw się, nadal będziesz mieć pysznego ptaka, po prostu nie będzie tak aromatyczny i soczysty, jak gdybyś był w stanie go solić.

Wskazówka dotycząca całości

Aby nie zapomnieć o soleniu indyka w przyszłym roku, ustaw w kalendarzu lub telefonie coroczne przypomnienie o soleniu indyka na weekend przed Świętem Dziękczynienia.

Teraz, gdy dowiedzieliśmy się już wszystkiego o suchym soleniu, zajmijmy się pieczeniem indyka 101. Poniższy przepis jest przepisem, z którego moja rodzina korzysta od dziesięcioleci! Moja mama wycięła oryginalną wersję z magazynu w latach 80. i od tego czasu poprawiamy ją i dopracowujemy.

Ilekroć mamy nowych gości na Święto Dziękczynienia, prawie zawsze otrzymujemy komentarze, że to najlepszy indyk, jakiego kiedykolwiek jedli! Chociaż ten przepis w szczególności dotyczy pieczonego indyka, odnieśliśmy również wielki sukces zarówno w przypadku wędzenia, jak i smażenia indyka w głębokim tłuszczu. Proces suchej solanki jest taki sam bez względu na metodę gotowania.

Czy spłukiwać suchą solankę z indyka?

Nie ma potrzeby spłukiwania solanki z indyka przed gotowaniem. W rzeczywistości, jeśli indyk był solony wystarczająco długo, większość solanki powinna zostać wchłonięta przez ptaka.

Jak wybrać odpowiedni rozmiar indyka na Święto Dziękczynienia?

Dobrą zasadą jest kupowanie 1 funt do 1 1/2 funta indyka na osobę Im bardziej zbliżysz się do granicy 1,5 funta na osobę, tym więcej resztek będziesz mieć. Uwielbiamy mieć resztki indyka na zupę z indyka lub ciasto z indyka, więc zawsze staramy się osiągnąć granicę 1,5 funta na osobę!

Jak rozmrozić zamrożonego indyka?

Dwa zalecane sposoby to przechowywanie w lodówce lub w zimnej wodzie. Oto jak to zrobić w obu przypadkach:

• Rozmrażanie w lodówce (metoda powolna): Jeśli masz miejsce w lodówce, rozmroź indyka w opakowaniu. Zajmie to około 24 godzin na każde 5 funtów indyka.
• Rozmrażanie w zimnej wodzie (szybsza metoda): Przechowuj indyka w oryginalnym opakowaniu i umieść w kadzi z zimną wodą - dobrze sprawdza się chłodnica lub wiadro. Zajmie to około 30 minut na 5 funtów indyka.

Wolne tempo rozmrażania jest kolejnym powodem, dla którego często lepiej jest kupić i ugotować dwa mniejsze indyki niż jednego dużego ptaka, gdy gotujemy dla tłumu. 20-kilogramowy indyk może potrzebować czterech lub więcej dni, aby rozmrozić się w lodówce! Ale dwa 10-kilogramowe? Skończysz w dwa dni.

Czy mogę solić na sucho zamrożonego indyka?

Osobiście preferuję solenie indyka na rozmrożonym ptaku, ale doskonale sprawdza się solenie na sucho w pełni zamrożonego lub częściowo zamrożonego indyka, a następnie jednoczesne solenie i rozmrażanie.

Jaki jest najlepszy rodzaj brytfanny do pieczenia indyka?

Zdecydowanie polecam zainwestowanie w dobrej jakości, solidną patelnię do pieczenia. Osobiście posiadam patelnię Cuisinart Roaster Pan, której używam od lat z dobrymi wynikami.

Wskazówka dotycząca całości

Inwestowanie w patelnię, która będzie używana tylko raz w roku może wydawać się głupie, ale słabe aluminiowe patelnie są trudne w obsłudze, a brytfanna zwróci się w ciągu zaledwie kilku lat!

Czy można faszerować indyka solonego na sucho?

Technicznie rzecz biorąc puszka ale uważam, że nie powinieneś faszerować indyka! Wiem, że w niektórych rodzinach jest to bardzo kontrowersyjne, ale Jestem w 100% zwolennikiem niewypchanego ptaka. Oto moje argumenty przemawiające za ubieraniem się na boku:

• Farsz działa jak gigantyczna gąbka. Wchłania cały aromatyczny bulion i soki z ptaka, co jest świetne dla farszu, ale nie tak dobre dla ptaka.
• Ponieważ farsz jest tak gęsty, aby ugotować go w bezpiecznej temperaturze, często trzeba przesmażyć samego indyka.

Zamiast tego używam wysokiej jakości bulionu do przygotowania sosu i gotuję go oddzielnie. Dzięki temu pyszne soki z indyka pozostają wilgotne i pyszne, a ja mam swobodę w czasie pieczenia indyka, aby uzyskać jak najbardziej wilgotne mięso z indyka.

Czy muszę przykrywać indyka folią podczas gotowania?

Odpowiedź na to pytanie zależy od wyglądu indyka! Używam folii tylko wtedy, gdy wygląda na to, że mój indyk zaczyna być nieco zbyt zarumieniony na wierzchu - wtedy przykrywam go folią, aby zapobiec jego nadmiernemu zarumienieniu.

Skąd wiadomo, że indyk jest w pełni ugotowany?

Lubię upewniać się, że indyk jest upieczony za pomocą trzech różnych metod: czasu, temperatury i poruszania nogą.

• Czas Zasadą jest, że indyka należy piec 13-15 minut na funt w piekarniku nagrzanym do 325°F. To jest po prostu Dobrym pomysłem jest ustawienie minutnika, gdy po raz pierwszy wkładasz indyka, aby dać ci ogólne wyobrażenie o tym, kiedy będzie gotowy, ale nie polegaj tylko na czasie.
• Temperatura: Temperatura wewnętrzna mięsa (nie w pobliżu kości) powinna osiągnąć 165°F za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem, ale należy wyjąć je z piekarnika kilka stopni wcześniej, ponieważ będzie się dalej gotować poza piekarnikiem. Zwykle wyciągam moje, gdy osiągnie 160°F.
• Poruszanie nogami: Jest to ostateczny test, aby upewnić się, że ciemne mięso jest ugotowane. Biorę jedną z nóg mocno w dłoń i poruszam - staw powinien być bardzo luźny (prawie tak, jakby można go było łatwo odłamać).

Dlaczego wszystkie trzy? Cóż, doprowadzenie indyka do odpowiedniego stopnia wysmażenia jest najważniejszą i najbardziej wybredną częścią procesu. I szczerze mówiąc? Nie wydaje mi się, aby którakolwiek z trzech metod była niezawodna sama w sobie. Pamiętam jedno Święto Dziękczynienia, czas i temperatura były prawidłowe, ale nie przeszedł testu poruszania nogami i musiał wrócić do piekarnika na kilka minut. 15 minut później indykPrzeszedł wszystkie trzy testy i został wykonany perfekcyjnie.

Wskazówka dotycząca całości

Po wyjęciu indyka z piekarnika należy przykryć go folią i odstawić na co najmniej 20 minut przed krojeniem. Pozwoli to sokom rozprowadzić się po indyku, dzięki czemu plastry będą bardziej wilgotne.

Teraz, gdy już wiesz, jak solić indyka na sucho i masz w zanadrzu nasz sprawdzony rodzinny przepis na pieczonego indyka, w tym roku z pewnością poradzisz sobie z przygotowaniem obiadu na Święto Dziękczynienia!

Chcesz poznać więcej przepisów na Święto Dziękczynienia podobnych do tego?

• Jeśli raz spróbujesz tych ziemniaków, już nigdy nie wrócisz do przygotowywania ich na kuchence!
• Przepis na maślane bułeczki drożdżowe to świetny początek dla początkujących piekarzy.
• Gotowanie dla małej grupy? Wypróbuj naszą pierś z indyka w Instant Pot z łatwym sosem z indyka.
• Czy można przygotować cały obiad z indyka na blasze kuchennej? Oczywiście, że można, dzięki naszemu Świętu Dziękczynienia na blasze!
• Zapiekanka z zielonej fasolki na Święto Dziękczynienia to klasyk na wielu stołach. Dowiedz się, jak ją przygotować ze świeżą zieloną fasolką i własnym sosem grzybowym.
• Ciasto ze słodkich ziemniaków to klasyczny świąteczny deser, który przypadnie do gustu każdemu!

Przepis na soczystego indyka w suchej solance z łatwym sosem z indyka

Prawdopodobnie najłatwiejszym i najlepszym sposobem na przygotowanie soczystego, delikatnego i aromatycznego indyka jest solenie na sucho. Oto jak zrobić to dobrze.

Składniki

Sucha solanka:

• 3 łyżki gruboziarnistej soli koszernej
• 3 łyżki proszku do pieczenia
• 2 łyżki suszonych ziół LUB 1/4 szklanki świeżych mielonych ziół (patrz uwagi dotyczące sugestii)
• 1 rozmrożony lub świeży indyk o wadze 15 funtów (patrz uwagi dotyczące dostosowania do różnych rozmiarów)

Pieczenie indyka

• 3 duże marchewki, grubo posiekane, podzielone
• 3 duże łodygi selera naciowego, grubo posiekane, podzielone
• 1 cebula, grubo posiekana
• 8 ząbków czosnku, obranych, podzielonych
• po 3 duże gałązki świeżej szałwii, rozmarynu i tymianku
• 3 liście laurowe
• 1 duże jabłko, pokrojone w cząstki
• 1 duża pomarańcza, pokrojona w cząstki
• 1/2 szklanki (1 laska) niesolonego masła pokrojonego w kostkę
• 5 filiżanek bulionu z kurczaka, podzielone

Prosty sos do indyka

• 3 łyżki masła
• 2 łyżki stołowe mąki uniwersalnej
• Sól i pieprz, do smaku

Instrukcje

Solenie indyka na sucho (2-3 dni przed gotowaniem)

1. Usuń podroby z indyka i odłóż je na bok na bulion lub sos. Osusz indyka papierowym ręcznikiem, wewnątrz i na zewnątrz. Umieść indyka na blasze do pieczenia z brzegami.
2. Wymieszaj sól, proszek do pieczenia i zioła, aby przygotować solankę.
3. Skrop solanką indyka wewnątrz i na zewnątrz.
4. Przechowywać w lodówce przez 24-72 godziny, bez przykrycia.

Pieczenie indyka

1. Rozgrzej piekarnik do 325°F. Na dnie dużej brytfanny umieść 2/3 marchewki, 2/3 selera, całą cebulę, 6 ząbków czosnku, po jednej gałązce szałwii, rozmarynu i tymianku oraz liście laurowe. Umieść ruszt do pieczenia na górze.
2. Umieść indyka na ruszcie do pieczenia, piersią do góry. W zagłębieniu indyka umieść pozostałe marchewki, seler, czosnek, szałwię, rozmaryn i tymianek. Dodaj jabłko i plastry pomarańczy. Naprawdę będziesz musiał upchać to wszystko z pewną siłą. Możesz zdecydować się na związanie nóg sznurkiem kuchennym, jeśli to utrzyma wszystko w środku.
3. Umieść plastry masła między skórą a piersią indyka (może to być trudne w przypadku indyka solonego na sucho) lub na wierzchu indyka.
4. Umieść indyka w piekarniku i piecz przez 45 minut. Zalej indyka połową bulionu z kurczaka, a następnie piecz przez kolejne 45 minut. Zalej indyka pozostałym bulionem z kurczaka i piecz przez kolejne 45 minut.
5. Kontynuuj pieczenie, regularnie polewając sokiem i przykrywając folią, jeśli indyk zacznie brązowieć. Piecz, aż indyk osiągnie ~ 160 ° F na termometrze do natychmiastowego odczytu w mięsistej części ud.
6. Wyjąć z piekarnika, przykryć folią i odstawić na co najmniej 20 minut przed krojeniem.

Aby przygotować łatwy sos z indyka

1. Podczas gdy indyk odpoczywa, odcedź tłuszcz z brytfanny do dużej szklanej miarki lub separatora tłuszczu. Odstaw na kilka minut, aby tłuszcz oddzielił się od bulionu. Odmierz 3 szklanki bulionu z bulionu.
2. W średniej wielkości rondlu podgrzej masło na średnim ogniu, aż się rozpuści. Wmieszaj mąkę i gotuj, ciągle mieszając, aż lekko się zrumieni - około 3 minut.
3. Dodać bulion i gotować do uzyskania gładkiej konsystencji, około 5 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
4. Jeśli sos nie zgęstnieje prawidłowo, wymieszaj 2 łyżeczki mąki lub skrobi kukurydzianej z 2 łyżkami wody, a następnie dodaj zawiesinę do mieszanki. Podgrzewaj, aż osiągnie pożądaną grubość.
5. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty przed podaniem, dodać dodatkowy bulion ze skroplin z indyka, aż do uzyskania pożądanej grubości.

Uwagi

• Świeże zioła zapewnią najlepszy smak, ale suszone lub ich kombinacja również się sprawdzą. Lubię używać równych części szałwii, tymianku i rozmarynu.
• Ten przepis sprawdza się w przypadku indyków różnej wielkości, z wyjątkiem przepisu na solankę. Jeśli używasz mniejszego lub większego indyka, użyj następujących proporcji na 5 funtów indyka: 1 łyżka soli koszernej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia i 2 łyżeczki suszonych ziół LUB 2 łyżki świeżych mielonych ziół.
• Solenie na sucho najlepiej sprawdza się w przypadku rozmrożonego lub świeżego indyka, ale z dobrym skutkiem można je również przeprowadzić w przypadku indyka zamrożonego lub częściowo rozmrożonego.

Informacje o wartościach odżywczych:

Ilość na porcję: Kalorie: 1767 Tłuszcz całkowity: 79g Tłuszcz nasycony: 36g Tłuszcz trans: 2g Tłuszcz nienasycony: 35g Cholesterol: 626mg Sód: 29335mg Węglowodany: 127g Błonnik: 23g Cukier: 57g Białko: 149g

W Wholefully wierzymy, że dobre odżywianie to znacznie więcej niż tylko liczby na panelu faktów żywieniowych. Powyższe informacje to tylko niewielka część tego, co pomoże Ci zdecydować, które pokarmy są dla Ciebie pożywne.