• Co to jest pulla?
• Jakim rodzajem chleba jest pulla?
• Skąd pochodzi pulla?
• Czego potrzebuję do upieczenia fińskiego chleba z kardamonem?
• Jakiego rodzaju drożdży potrzebuję?
• Naucz mnie robić pulla!
• Jak zaplatać fiński chleb z kardamonem?
• Jak jeść pulla?
• Przepis na fiński chleb Pulla
  • Składniki
  • Instrukcje
  • Uwagi
    • • • Informacje o wartościach odżywczych:

Miałam szczęście wżenić się w fińsko-kanadyjską rodzinę i przyjęliśmy w naszym domu wiele fińskich tradycji rodziny mojego męża - a pieczenie świeżych bochenków pulli na Boże Narodzenie jest jedną z nich!

Pulla (lub nisu -(nazwa używana rzadziej) to fiński chleb z kardamonem (znany również jako "chleb kawowy" w społecznościach fińskich imigrantów w Kanadzie), który jest lekko słodki, wysadzany migdałami i żurawiną lub rodzynkami i aromatyzowany bogatym, pikantnym kardamonem. Jest naprawdę idealny pokrojony grubo, tostowany i podawany przy ognisku z posmarowaną solonym masłem i filiżanką mocnej kawy.

Chociaż nie uważam pulli za przepis na chleb dla początkujących, jest to łatwy wypiek, jeśli masz choćby podstawową wiedzę na temat pracy z chlebami drożdżowymi - i uwierz mi, warto poświęcić na niego czas. Zabierajmy się do pieczenia!

Spis treści

Co to jest pulla?

Słowo "pulla" obejmuje wszystkie rodzaje słodkich chlebów i bułek w kuchni fińskiej - wspólnym elementem jest lekko słodzony chleb drożdżowy o smaku kardamonu.

Używamy tutaj słowa "pulla" w odniesieniu do najbardziej tradycyjnego z dużych plecionych bochenków ( pitko ) - miękki, pleciony bochenek białego chleba drożdżowego, aromatyzowany kardamonem i posypany żurawiną lub rodzynkami i migdałami.

To powiedziawszy, istnieje tyle różnych wariacji na temat pulli, ile jest rodzin Finów! Więc chociaż jest to rodzaj chleba kawowego, który jemy w mojej rodzinie, warto poszukać tradycyjnych przepisów i trochę poeksperymentować.

Jakim rodzajem chleba jest pulla?

Pulla to chleb drożdżowy z białej mąki, który jest wytwarzany przy użyciu wzbogaconego ciasta w stylu brioche. Wzbogacenie ciasta oznacza dodanie do niego tłuszczu (w tym przypadku masła), co skutkuje super miękkim wnętrzem i delikatnym miękiszem. Jest lekko słodzony - dzięki czemu idealnie nadaje się do podawania rano do kawy na śniadanie lub jako popołudniowa przekąska.

Skąd pochodzi pulla?

Chlebki kardamonowe są powszechne w wielu kulturach, ale sama pulla pochodzi z Finlandii. Jest również powszechna w obszarach na całym świecie z dużą populacją fińskich imigrantów, takich jak północno-zachodnie Ontario (skąd pochodzi mój mąż).

Czego potrzebuję do upieczenia fińskiego chleba z kardamonem?

Większość składników to dokładnie to, czego można oczekiwać od bogatego chleba: aktywne suche drożdże, pełne mleko, miękkie masło, jajka, mąka i sól. Nie ma potrzeby stosowania mąki chlebowej lub innej specjalnej mąki - używamy niebielonej mąki uniwersalnej.

Oprócz tych podstawowych składników do wypieku chleba potrzebne będą także:

• Cukier -Nasz rodzinny przepis wymaga użycia bardzo drobnego cukru (który znajduje się mniej więcej w połowie drogi między cukrem granulowanym a cukrem pudrem) i chociaż zdecydowanie zapewnia on najlepsze rezultaty, mieliśmy również szczęście, przygotowując ten przepis ze zwykłym granulowanym cukrem.
• Kardamon -Aby uzyskać najlepszy, najbardziej złożony smak, zalecamy samodzielne zmiażdżenie całych strąków kardamonu tuż przed zmieszaniem ich z ciastem. Nasiona kardamonu można zmielić za pomocą młynka do przypraw lub moździerza i tłuczka. Kardamon bardzo szybko traci swój smak i zapach po zmieleniu, więc zmielony kardamon w słoikach w sklepie po prostu nie wystarczy.
• Rodzynki (lub suszona żurawina) i blanszowane migdały dla tekstury i smaku. -Te elementy są technicznie opcjonalne, ale są tak wspaniałym dodatkiem, że zalecamy ich dodanie!

Jakiego rodzaju drożdży potrzebuję?

Używamy tutaj zwykłych aktywnych drożdży suszonych. Nasz oryginalny rodzinny przepis wymaga świeżych dzikich drożdży (podobnych do zakwasu), ale dostosowaliśmy ten przepis lata temu, aby używać suszonych drożdży, aby było to dla nas wygodniejsze.

Naucz mnie robić pulla!

Jeśli jesteś już zaznajomiony z pieczeniem chleba, będziesz dobrze przygotowany do zrobienia pulli!

1. Rozrobić drożdże w ciepłym mleku. Upewnij się, że używasz ciepłego, ale nie gorącego mleka. Odstaw mieszaninę na około pięć minut w celu sprawdzenia lub aktywacji drożdży. Do tego czasu mieszanina powinna wyglądać na spienioną jak piana piwa - wtedy drożdże są gotowe!
2. Połącz suche składniki. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, kardamon i sól.
3. Dodaj masło, jajka, rodzynki i migdały. Wymieszaj wszystkie składniki z drożdżami.
4. Wymieszaj wszystko razem. Wymieszaj suche składniki z drożdżami, aż wszystko się połączy.
5. Ugniataj! Ugniataj ciasto na posypanej mąką powierzchni przez około 5 minut lub do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji.
6. Pierwszy wzrost. Przełóż ciasto z powrotem do miski i przykryj czystą ściereczką do naczyń. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po około godzinie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
7. Drugi wzrost. Uderz ciasto w dół, a następnie przykryj je ponownie i pozostaw do kolejnego krótkiego wyrastania.
8. Zapleść chleb. Tradycyjna fińska pulla jest prezentowana w postaci plecionych bochenków. To zupełnie jak zaplatanie włosów! Łatwe.
9. Udekorować i upiec. Ułóż bochenki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostaw chleb do wyrośnięcia na kolejne 30 minut, a następnie posmaruj roztrzepanym jajkiem. Udekoruj migdałami i piecz do uzyskania złotego koloru.

Jak zaplatać fiński chleb z kardamonem?

Jeśli potrafisz zaplatać warkocze na włosach, potrafisz też zaplatać bochenki pulli! Każdy bochenek najpierw formuje się w długi prostokąt, a następnie tnie prostokąt na trzy paski. Zaplataj trzy paski razem, a następnie wsuń pod oba końce i ściśnij, aby uszczelnić. Gotowe!

Jak jeść pulla?

Pulla jest świetna świeżo po wyjęciu z piekarnika, ale naprawdę błyszczy, gdy jest podawana pokrojona w plastry, opieczona i posmarowana masłem (z kubkiem mocnej, gorącej kawy).

Dla odważnych, w prawdziwie północnoamerykańskim mash-upie imigrantów, fińsko-kanadyjska rodzina mojego męża je pulla pokrojone w plastry i posypane dużą ilością Cheez Whiz! Cokolwiek pływa na twojej łodzi.

Przepis na fiński chleb Pulla

W Skandynawii istnieje tradycja pieczenia wypełnionego kardamonem chleba zwanego pulla. Dowiedz się, jak zrobić ten pocieszający fiński chleb z kardamonem w domu!

Składniki

• 1/3 szklanki rodzynek lub suszonej żurawiny
• 1/2 szklanki wrzącej wody
• 2 1/4 łyżeczki (1 opakowanie lub 1 uncja) aktywnych suchych drożdży
• 1 szklanka letniego mleka pełnego
• 5 szklanek przesianej mąki uniwersalnej (plus więcej do uformowania bochenka)
• 1/2 szklanki drobnego cukru lub cukru granulowanego
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżka suszonych nasion kardamonu, zmiażdżonych na drobny proszek w moździerzu i tłuczku lub w młynku do przypraw
• 7 łyżek zmiękczonego masła, pokrojonego na kawałki 1/2 cala
• 2 jajka, lekko ubite (plus kolejne do posmarowania)
• 1 szklanka blanszowanych lub pokrojonych migdałów, posiekanych (plus więcej całych do posypania na wierzchu)

Instrukcje

1. W małej miseczce lub szklanej miarce wymieszaj rodzynki lub suszoną żurawinę z wrzącą wodą. Odstaw na około 5 minut, aby suszone owoce spęczniały. Odcedź suszone owoce, zachowując wodę.
2. W dużej misce miksera lub w misce miksera stojącego wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta wymieszaj drożdże z mlekiem. Odstaw mieszaninę na około pięć minut, aby drożdże się spieniły. Mieszanina powinna wyglądać jak piana na piwie.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i mielony kardamon, a następnie wymieszaj je trzepaczką, aż dobrze się połączą
4. Dodaj masło, jajka, rodzynki lub żurawinę i migdały do mieszanki drożdżowej.
5. Następnie dodaj suche składniki i mieszaj, aż ciasto się połączy. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodawaj po łyżce wody z suszonych owoców, aż ciasto się połączy.
6. Jeśli wyrabiasz chleb ręcznie, wyrabiaj ciasto na dobrze posypanej mąką powierzchni przez 5 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jeśli wyrabiasz chleb w mikserze stojącym, ustaw prędkość na średnio niską i wyrabiaj ciasto przez 3 minuty lub do momentu, gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne.
7. Przykryj miskę czystą ściereczką do naczyń lub folią plastikową i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość (w większości przypadków około godziny, ale może się różnić w zależności od temperatury miejsca wyrastania).
8. Wyrobić ciasto, ponownie przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia, aż stanie się puszyste.
9. Na posypanej mąką powierzchni podziel ciasto na równe połowy. Uformuj jedną połowę w duży prostokąt - o grubości około 1-2 cali. Potnij prostokąt na trzy długie paski - zachowując połączenie górnej części prostokąta. Spleć trzy paski razem, składając pod końcem i dociskając je do siebie, aby uszczelnić. Powtórz z drugą połową ciasta.
10. Umieść oba bochenki na dużej blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia lub silikonową matą do pieczenia. Przykryj ponownie czystą ściereczką do naczyń lub folią spryskaną sprayem do gotowania i pozostaw do wyrośnięcia, aż będą dość puszyste (około 30-45 minut w mojej kuchni, ale może się różnić w zależności od ciepła miejsca wyrastania).
11. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzej piekarnik do 400°F.
12. Posmarować bochenki roztrzepanym jajkiem i posypać migdałami. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 25-30 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Przełożyć na ruszt do ostygnięcia na co najmniej 30 minut przed pokrojeniem i podaniem.

Uwagi

Ponieważ jest to wzbogacone ciasto z dodatkiem owoców i orzechów, czas wyrastania może być dłuższy niż w przypadku zwykłego chleba drożdżowego. Nie martw się, jeśli nadmuchanie zajmie trochę czasu!

Informacje o wartościach odżywczych:

Ilość na porcję: Kalorie: 147 Tłuszcz całkowity: 5g Tłuszcz nasycony: 2g Tłuszcz trans: 0g Tłuszcz nienasycony: 3g Cholesterol: 19mg Sód: 80mg Węglowodany: 22g Błonnik: 1g Cukier: 6g Białko: 4g

W Wholefully wierzymy, że dobre odżywianie to znacznie więcej niż tylko liczby na panelu faktów żywieniowych. Powyższe informacje to tylko niewielka część tego, co pomoże Ci zdecydować, które pokarmy są dla Ciebie pożywne.