• Czy wino brzoskwiniowe jest słodkie?
• Jakiego koloru jest wino brzoskwiniowe?
• Jakiego sprzętu potrzebuję do produkcji wina brzoskwiniowego?
  • Główny pojemnik fermentacyjny:
  • Butla do wtórnej fermentacji
  • Śluza powietrzna:
  • Sprzęt do butelkowania:
  • Standardowe wyposażenie kuchni
• Jakich składników potrzebuję do produkcji wina brzoskwiniowego?
  • Brzoskwinie (oczywiście!)
  • Wskazówka dotycząca całości
  • Cukier
  • Woda
  • Drożdże
  • Dodatki do wina
  • Wskazówka dotycząca całości
• Czy mogę użyć mrożonych brzoskwiń?
• Ile brzoskwiń potrzebuję?
• Jak zrobić wytrawne wino brzoskwiniowe (lub słodkie wino brzoskwiniowe)?
• Jak zrobić domowe wino brzoskwiniowe?
• Czy powinienem używać tabletek campden do tego wina?
• Czy wino brzoskwiniowe powinno być przechowywane w lodówce?
• Domowe wino brzoskwiniowe
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przed rozpoczęciem
    • Produkcja wina
    • Fermentacja pierwotna
    • Fermentacja wtórna
    • Butelkowanie i leżakowanie
  • Uwagi
    • • • Informacje o wartościach odżywczych:

Słodkie, delikatne brzoskwinie to jeden z najwspanialszych darów lata. Kiedy masz nadmiar brzoskwiń, upewnij się, że odłożyłeś trochę, aby zrobić partię brzoskwiniowego wina!

Wino brzoskwiniowe to jedno z naszych ulubionych win wiejskich - smakuje jak lato w butelce i jest idealne, gdy jest schłodzone i podawane z deską serów w ciepły letni wieczór. Jeśli dopiero zaczynasz robić własne domowe wino, nie martw się! Przeprowadzimy Cię przez ten proces krok po kroku, a Ty w mgnieniu oka przygotujesz własne wino brzoskwiniowe. Zabierzmy się za warzenie!

Czy wino brzoskwiniowe jest słodkie?

Magia robienia własnego wina polega na tym, że można je całkowicie dostosować do własnych potrzeb! Nauczymy Cię, jak zrobić wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie wino brzoskwiniowe - wszystkie z tego samego przepisu!

Jakiego koloru jest wino brzoskwiniowe?

Kolor końcowego wina będzie w dużej mierze zależał od rumieńca skórek brzoskwiń z danej partii. Jeśli brzoskwinie mają dużo czerwieni, otrzymasz wino koralowe lub nawet różowe. Jeśli skórki brzoskwiń są bardzo pomarańczowe lub bladożółte, wino będzie bliższe żółtemu spektrum.

Jakiego sprzętu potrzebuję do produkcji wina brzoskwiniowego?

Początkującym winiarzom polecam poniższe materiały do produkcji wina. Chociaż z pewnością można uzyskać bardziej wyszukane produkty, są to wszystkie minimalne narzędzia potrzebne do produkcji wina brzoskwiniowego, a ich całkowity koszt powinien wynieść poniżej 60 USD.

Główny pojemnik fermentacyjny:

Podczas gdy my używamy fermentora przeznaczonego do wina, możesz również użyć dużego wiadra, większego słoika lub naczynia. Musisz upewnić się, że pojemnik jest o 40% większy niż ilość wina, którą chcesz uzyskać. Może się to wydawać zbyt duże, ale potrzebujesz dodatkowej przestrzeni z trzech powodów:

1. Świeże owoce w pierwotnej fermentacji zajmą dużo miejsca.
2. Drożdże potrzebują przestrzeni, aby zacząć bąbelkować.
3. Dodatkowa przestrzeń = dodatkowy tlen dla drożdży.

Poniższy przepis na wino brzoskwiniowe obejmuje 1 galon wina, więc potrzebny będzie pojemnik o pojemności co najmniej 1,4 galona.

Butla do wtórnej fermentacji

Jest to po prostu fantazyjne określenie dużego szklanego dzbana! Kupujemy karboje o pojemności jednego galona w pakiecie ze śluzą powietrzną i korkiem, ale można je również kupić w większych rozmiarach, jeśli planujesz produkować większe partie wina. Niezależnie od wybranego rozmiaru, upewnij się, że karboj ma wąską szyjkę - mniejsza powierzchnia wina wystawiona na działanie tlenu to dobra rzecz!

Śluza powietrzna:

Ok, ten nie jest technicznie są niezbędne, ale kosztują mniej niż 3 USD i ułatwiają produkcję wina o wiele łatwiej. Śluza powietrzna uwalnia dwutlenek węgla z fermentacji bez wpuszczania tlenu lub czegokolwiek innego do wina. Bardziej szczegółowo omawiamy rodzaje śluz powietrznych w naszym poście o winach owocowych.

Sprzęt do butelkowania:

Sposób butelkowania gotowego wina zależy od Ciebie! My lubimy szklane butelki typu flip-top, ponieważ są łatwe w użyciu i urocze, ale możesz też użyć nowych lub pochodzących z recyklingu butelek po winie i korka, a nawet szklanych słoików.

Syfon/napełniacz do butelek znacznie ułatwi stakowanie lub przelewanie/butelkowanie wina - jest to skuteczny sposób na przeniesienie wina z jednego pojemnika do drugiego bez naruszania osadu.

Będziesz także potrzebował pojemnika z króćcem, z którego będziesz mógł butelkować. Możesz kupić specjalne wiadro do butelkowania, ale my po prostu używamy naszego głównego fermentora.

Standardowe wyposażenie kuchni

Wszystko inne, czego będziesz potrzebować, to rzeczy, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni, takie jak łyżki, lejki i sita. Gotowy sprzęt? Porozmawiajmy o składnikach!

Jakich składników potrzebuję do produkcji wina brzoskwiniowego?

Do przygotowania wina brzoskwiniowego będziesz potrzebować tylko kilku składników, więc przejdźmy do nich!

Brzoskwinie (oczywiście!)

Zalecamy znalezienie świeżych, sezonowych brzoskwiń, pozbawienie ich pestek, pokrojenie w plasterki lub zgrubne posiekanie, a następnie zamrożenie. Zamrożenie brzoskwiń rozbija ich strukturę komórkową, dzięki czemu łatwiej uwalniają soki w czasie winobrania.

Wskazówka dotycząca całości

Zachowaj skórki na brzoskwiniach! Dodają one pięknego odcienia gotowemu winu.

Cukier

Będziesz potrzebować dużo organicznego cukru trzcinowego. Nie obawiajcie się, miłośnicy win wytrawnych - większość tego cukru będzie stanowić pożywkę dla drożdży i zostanie przekształcona w alkohol, więc dodanie dużej ilości cukru niekoniecznie oznacza, że otrzymasz słodkie wino.

Jeśli chcesz użyć innego słodzika, możesz to zrobić, ale nie będzie to już wino i zmieni to nieco proces. Więc dzisiaj trzymamy się białego cukru.

Woda

Najlepsza jest woda źródlana ze sklepu lub woda filtrowana - chlorowana woda z kranu może zakłócać pracę drożdży!

Drożdże

Drożdże zamieniają owoce, cukier i wodę w wino! Wiele osób używa dzikich drożdży do warzenia wina - to klasyczny sposób produkcji wina - ale aby ułatwić pracę początkującym, zalecamy użycie zakupionych drożdży winiarskich. Do naszego wina brzoskwiniowego używamy drożdży Red Star Premier Blanc.

Dodatki do wina

Owoce, cukier, drożdże i woda to wszystko. potrzeba do produkcji wina brzoskwiniowego, ale istnieją pewne dodatki, których można użyć, aby poprawić smak, fermentację i wygląd wina. Oto, czego używamy w naszym winie brzoskwiniowym:

• Kwas: Aby uzyskać dobrze zbalansowany smak, dobrze jest dodać kwas do domowego wina. Można to zrobić za pomocą soku z cytrusów - cytryny i sok z cytryny są szczególnie dobre z brzoskwiniami - lub można pójść na konsystencję i użyć wysokiej jakości mieszanki kwasów winiarskich.
• Enzym pektynowy: Jeśli chcesz uzyskać rześkie, klarowne wino, będziesz chciał użyć enzymu pektynowego w swoim naparze. Pomaga to winu oczyścić się po fermentacji. Jeśli mętne lub mgliste wino ci nie przeszkadza, pomiń enzym pektynowy!
• Tanina: Tanina dodaje nieco cierpkości do wina - co może być dobrą rzeczą dla zrównoważonego smaku! Możesz dodać taninę, używając zakupionego Wine Tannin lub po prostu dodając filiżankę lub dwie mocno zaparzonej czarnej herbaty.

Wskazówka dotycząca całości

Drożdże potrzebują składników odżywczych, aby się rozwijać, a w przypadku niektórych win owocowych (takich jak nasze wino jagodowe) zalecamy stosowanie pożywki dla drożdży, aby wspomóc fermentację. Nigdy nie potrzebowaliśmy tego w przypadku wina brzoskwiniowego, ale jeśli zauważysz, że fermentacja jest powolna, odrobina pożywki dla drożdży może reaktywować fermentację i pomóc winu.

Czy mogę użyć mrożonych brzoskwiń?

Absolutnie, a mrożone brzoskwinie sprawdzą się lepiej niż świeże! Nawet jeśli dopiero co zerwałeś brzoskwinie, zalecamy najpierw je zamrozić, aby łatwiej uwolnić sok.

Ile brzoskwiń potrzebuję?

Produkcja wina jest bardziej sztuką niż nauką, więc można z tym trochę poeksperymentować. Ogólnie rzecz biorąc, na galon wina brzoskwiniowego potrzeba od 3 do 3,5 funta brzoskwiń.

Jak zrobić wytrawne wino brzoskwiniowe (lub słodkie wino brzoskwiniowe)?

Słodycz gotowego wina zależy zarówno od ilości dodanego cukru, jak i od tego, ile cukru mogą zjeść drożdże winiarskie. Różne szczepy drożdży spożywają różne ilości cukru i żyją z wyższą zawartością alkoholu - drożdże, które tolerują wyższą zawartość alkoholu, zazwyczaj dają bardziej wytrawne wino.

Jeśli dopiero zaczynasz, polecam zacząć od 2-3 funtów cukru i drożdży, które mają średnią tolerancję na alkohol. Z tolerancją na 14% alkoholu, Red Star Premier Blanc to świetne drożdże do półwytrawnego wina dla początkujących, a następnie można je dosłodzić do smaku.

Aby uzyskać słodsze wino, dodaj więcej cukru z tymi samymi drożdżami podczas procesu produkcji wina lub dodaj prosty syrop tuż przed podaniem.

Aby uzyskać bardziej wytrawne wino, należy użyć mniej cukru z tymi samymi drożdżami podczas procesu produkcji wina lub wybrać drożdże o wyższej tolerancji na alkohol.

Jak zrobić domowe wino brzoskwiniowe?

Osobom uczącym się wzrokowo polecamy zapoznanie się z naszym samouczkiem dotyczącym wina truskawkowego, w którym przedstawiliśmy wszystko krok po kroku i opatrzyliśmy zdjęciami. Poniżej przedstawiamy jednak podstawową instrukcję przygotowania wina brzoskwiniowego:

1. Zdezynfekuj swój sprzęt.
2. Przygotuj moszcz, mieszając mrożone owoce, cukier i enzym pektynowy w głównym pojemniku fermentacyjnym. Przykryj i odstaw na maksymalnie 24 godziny (ale przynajmniej na kilka godzin).
3. Po upływie 24 godzin wymieszaj drożdże winiarskie z niechlorowaną wodą i odstaw na bok.
4. Wymieszaj wybrane dodatki w fermentorze głównym wraz z niechlorowaną wodą i mieszanką drożdży i wody.
5. Zamknij fermentor i umieść w nim śluzę powietrzną wypełnioną wodą.
6. Wino należy mieszać co najmniej raz dziennie - można to zrobić, obracając cały pojemnik lub zdejmując pokrywkę i dobrze mieszając wino.
7. Pozostaw wszystko do fermentacji, aż śluza powietrzna znacznie zmniejszy bąbelkowanie. W przypadku wina brzoskwiniowego zwykle dzieje się to w ciągu 7-10 dni.
8. Odcedź owoce i przelej wino do naczynia do wtórnej fermentacji - zazwyczaj jest to czysty karbik. Załóż na niego śluzę powietrzną i fermentuj, aż nie będzie już pęcherzyków powietrza.
9. Zabutelkuj wino i pozwól mu dojrzeć.

Czy powinienem używać tabletek campden do tego wina?

Tabletki Campden są często stosowanym dodatkiem do wina domowej roboty, które są używane do sterylizacji wina na różnych etapach procesu produkcji wina. Zabijają wszystkie drożdże i bakterie.

Wiele osób używa ich do zatrzymania fermentacji przed jej zakończeniem, jeśli chcą osiągnąć określony poziom słodyczy. Niektórzy dodają je do wina tuż przed butelkowaniem, aby upewnić się, że fermentacja dobiegła końca i uniknąć tworzenia bomb butelkowych.

Osobiście nie używam tabletek Campden, głównie dlatego, że nie są one potrzebne w moim procesie produkcji wina, ale także dlatego, że lubię włączać dzikie drożdże i bakterie do moich dzieł. W Internecie jest mnóstwo zasobów na temat używania tabletek Campden, jeśli interesuje Cię sterylizacja.

Czy wino brzoskwiniowe powinno być przechowywane w lodówce?

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli zawartość alkoholu w winie jest niższa niż 15%, należy przechowywać je w lodówce. Jeśli jest wyższa niż 15%, można bezpiecznie przechowywać je w temperaturze pokojowej.

Aby określić zawartość alkoholu w winie, można zmierzyć ciężar właściwy za pomocą hydrometru lub oszacować go, sprawdzając tolerancję na alkohol użytych drożdży.

Domowe wino brzoskwiniowe

Brzoskwinie to jedne z najłatwiejszych owoców do wykorzystania w domowym winie. Postępuj zgodnie z tym przepisem na wino brzoskwiniowe i naucz się robić wino brzoskwiniowe już dziś.

Składniki

• 3 do 3,5 kg mrożonych plastrów lub kawałków brzoskwini (bez pestek, ale ze skórką)
• 3 funty cukru trzcinowego (będzie to wino półwytrawne)
• 1/2 łyżeczki enzymu pektynowego, opcjonalnie
• Woda niechlorowana
• 1/4 opakowania drożdży Red Star Premier Blanc
• 1 łyżeczka mieszanki kwasów LUB 2 łyżki soku z cytryny
• 1/8 łyżeczki Wine Tannin lub 2 filiżanki mocno zaparzonej czarnej herbaty

Instrukcje

Przed rozpoczęciem

1. Umyj wszystkie narzędzia i wysterylizuj je do pożądanego poziomu czystości. Utrzymuj ten poziom czystości przez cały czas trwania procesu.

Produkcja wina

1. W dużym wiadrze, dużym słoju lub specjalnie zaprojektowanym fermentatorze dodaj zamrożone owoce, cukier trzcinowy i enzym pektynowy (jeśli używasz). Przykryj i odstaw, aż brzoskwinie zostaną rozmrożone, a cała mieszanina będzie dość soczysta - co najmniej cztery godziny, do 24 godzin.
2. Po upływie 24 godzin (lub wcześniej, jeśli owoce się rozmroziły), połącz około szklanki wody z drożdżami w małej misce i odstaw na 10 minut, aby się obudziły.
3. Dodaj mieszankę kwasów lub sok z cytryny i taninę lub czarną herbatę do mieszanki brzoskwiniowej. Dodaj tyle wody, aby całkowita objętość mieszanki wynosiła około 1 1/3 galona - nie trzeba być idealnie dokładnym.
4. Wlej wodę drożdżową do mieszanki i dobrze wymieszaj. Zamknij pokrywę fermentora i załóż śluzę powietrzną.

Fermentacja pierwotna

1. Umieść fermentor w miejscu z dala od bezpośredniego światła, ale w miejscu, w którym możesz mieć go na oku. Dobrze wymieszaj mieszaninę co najmniej raz dziennie, mieszając lub wirując.
2. Fermentacja powinna rozpocząć się w ciągu 1-3 dni. Kontynuuj dokładne mieszanie lub wirowanie przez cały etap fermentacji pierwotnej.
3. Gdy bąbelki znacznie zwolnią w śluzie powietrznej (zwykle około 7 do 10 dni w przypadku tego wina, ale będzie się to różnić w zależności od ciepła w domu), pierwotna fermentacja jest zakończona.

Fermentacja wtórna

1. Zamontuj lejek z sitkiem siatkowym w szyjce wysterylizowanego karbo. Jeśli chcesz, możesz również użyć specjalnego lejka piwowarskiego z sitkiem.
2. Używając dużej chochli, nabierz kawałki brzoskwiń i przelej je przez sito i lejek.
3. Wciśnij kawałki brzoskwini do sita, aby wydobyć jak najwięcej wczesnego wina.
4. Gdy sito się zapełni, wyrzuć zużyty moszcz do kompostu i wymień je. Powtarzaj tę czynność, aż większość owoców zostanie usunięta z wina.
5. Wlej resztę wina przez sito i lejek.
6. Wino powinno sięgać dna szyjki kadzi. Jeśli jest go za dużo, można nalać sobie kieliszek niedokończonego, ale wciąż pysznego wina. Jeśli jest go za mało, można dolać więcej niechlorowanej wody.
7. Zamontuj w karboju śluzę powietrzną. Całe to mieszanie dość aktywnie wznowi powolną fermentację, dlatego zalecam umieszczenie karboja w miejscu, w którym można go łatwo obserwować (ale nadal z dala od bezpośredniego światła słonecznego).
8. Gdy już wiesz, że wino nie będzie gejzerować wszędzie, możesz przenieść karbojkę do ciemnego, niedostępnego miejsca, aby przeprowadzić dłuższą wtórną fermentację.
9. Fermentacja wtórna jest zakończona, gdy wino jest "spokojne", co oznacza, że nie ma w nim dwutlenku węgla, nie ma bąbelków w śluzie powietrznej, a wino jest klarowne. Może to potrwać od kilku tygodni do miesięcy, w zależności od wielu czynników. Nie butelkuj, dopóki wino nie będzie spokojne.

Butelkowanie i leżakowanie

1. Używając syfonu, przenieś gotowe wino brzoskwiniowe - pozostawiając osad - z karbo do wiadra do butelkowania (lub głównego fermentora, jeśli ma króciec).
2. Zamontuj króciec pojemnika do butelkowania za pomocą napełniacza do butelek, jeśli jest używany.
3. Napełniaj czyste, zdezynfekowane butelki za pomocą wlewu lub samego króćca.
4. Zakręć, zakorkuj lub zamknij górną część butelek. Oznacz butelki etykietami.
5. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu (jeśli używa się korków, odwrócić butelki na bok, aby korki pozostały wilgotne) i leżakować przez co najmniej 30 dni, ale najlepiej przez 6-12 miesięcy, aby uzyskać najlepszy smak.

Uwagi

• Jeśli wino brzoskwiniowe jest zbyt wytrawne po wtórnej fermentacji, należy je dosłodzić, korzystając z procesu opisanego w naszym poście o winie truskawkowym.
• Pamiętaj, aby degustować swoje wino w trakcie całego procesu! Próbowanie jest nie tylko zabawne, ale także pomaga lepiej zrozumieć proces fermentacji.

Informacje o wartościach odżywczych:

Ilość na porcję: Kalorie: 237 Tłuszcz całkowity: 0g Tłuszcz nasycony: 0g Tłuszcz trans: 0g Tłuszcz nienasycony: 0g Cholesterol: 0mg Sód: 1mg Węglowodany: 61g Błonnik: 1g Cukier: 60g Białko: 1g

W Wholefully wierzymy, że dobre odżywianie to znacznie więcej niż tylko liczby na panelu faktów żywieniowych. Powyższe informacje to tylko niewielka część tego, co pomoże Ci zdecydować, które pokarmy są dla Ciebie pożywne.