• Albóndigas de pavo a la florentina con espaguetis al pesto
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
    • • • Información nutricional:

Cuando me dijeron por primera vez que tenía que vivir sin cereales, no me quedé corta al decir que estaba destrozada. De hecho, tardé unas semanas en superar mi negación y probar de verdad a vivir sin cereales. Y tardé unas cuantas semanas más... meses antes de empezar a darme cuenta de que una dieta sin cereales puede ser tan satisfactoria, reconfortante y nutritiva como una dieta cargada de cereales.

Supongo que cuando oí "sin cereales", me imaginé que mi vida estaría llena de ensaladas y batidos para siempre. Pero cuando empecé a explorar el mundo de la cocina sin cereales, me sorprendió gratamente la gran variedad de platos abundantes, saciantes y deliciosos que hay disponibles. Me alegra decir que salvo algunas excepciones notables (me refiero a ti, pizza ybuttermilk biscuits), no he echado de menos los cereales en mi vida en absoluto.

Este plato, albóndigas de pavo a la florentina con espaguetis al pesto, es una de las razones por las que la transición fue tan sencilla. Es una de las primeras recetas que hice en mis primeros días sin cereales (inspirada en esta receta de la Dra. Amy Myers), y desde entonces ha estado en constante rotación. A toda la familia le encanta, y a mí me encanta que me queden suficientes sobras para almorzar al día siguiente.

Esta receta es sin cereales, sin lácteos y sin frutos secos (sí, incluso el pesto), ¡y está llena de sabor y textura! Me encanta la combinación de los cremosos y sedosos tallarines de calabaza con las sustanciosas albóndigas con ajo.

Ahora, si alguna vez has cocinado calabaza espagueti antes y pensó meh Yo también pensaba lo mismo de los espaguetis de calabaza. Siempre me parecieron blandos, aguados y un terrible sustituto de la pasta de verdad. Pero entonces descubrí el tutorial de mi amiga Beth sobre cómo hacer espaguetis de calabaza. correctamente cocer una calabaza espagueti para obtener los fideos más largos y parecidos a la pasta, y no he mirado atrás.

Visita su blog para leer toda la información, pero lo básico es: cortar la calabaza en aros transversales para obtener los fideos más largos, salar abundantemente y dejar reposar para eliminar el exceso de agua y, a continuación, COCER la calabaza (nada de olla instantánea, a menos que quieras Mush City). Como alternativa a los espaguetis sin cereales, prefiero la calabaza espagueti bien cocida a los fideos de calabacín.

Aunque los trucos de los espaguetis de calabaza pueden cambiarte la vida (a mí me la cambiaron), mi parte favorita de esta receta es el pesto de verduras baby sin lácteos ni frutos secos. Es el pesto más sano y rico en nutrientes que puedes untar en tu cena.

Está repleta de tazas y tazas de col rizada, espinacas y albahaca fresca. Es cremosa y suave gracias a las grasas saludables del aguacate y el aceite de oliva. Y está aderezada con toneladas de ajo y zumo de limón fresco. Termina siendo la salsa perfecta para los espaguetis de calabaza (o cualquier tipo de fideos). Si no estás libre de lácteos y frutos secos, podrías añadir un puñado de parmesano fresco rallado ypiñones para potenciar el sabor (aunque realmente no lo necesita).

Por supuesto, no tiene por qué hacer este plato sin cereales. Estaría delicioso con una buena cama de pasta de trigo u otro tipo de pasta (o la favorita de mis hijos, la pasta POW). También podría servirlo sobre fideos de calabacín o puré de coliflor, o incluso utilizar las albóndigas de pavo a la florentina sobre una ensalada y utilizar el pesto como aliño. Los elementos de la receta pueden servirle para todo tipo de platos.tu cocina. ¡Disfrútalo!

Albóndigas de pavo a la florentina con espaguetis al pesto

Estas albóndigas florentinas de pavo con espagueti de calabaza al pesto no contienen cereales, lácteos ni frutos secos (sí, ni siquiera el pesto), ¡pero definitivamente no carecen de sabor! Te encantará la combinación de los cremosos y sedosos fideos de espagueti de calabaza con las sustanciosas albóndigas con ajo.

Inspirado por : Amy Myers, MD

Sin gluten, Paleo, AIP, Sin lácteos, Sin cereales

Ingredientes

• Aceite de aguacate en spray
• 1 calabaza espagueti grande
• Sal marina gruesa
• 1 cucharada de aceite de coco o de aguacate
• 8 dientes de ajo picados
• 8 tazas de verduras tiernas sin apretar (a mí me gusta hacer mitad espinacas tiernas, mitad col rizada tierna)
• 1 taza de hojas de albahaca fresca bien envasadas
• Zumo de 1 limón (aproximadamente 1/4 de taza)
• 1 cucharadita de sal, dividida, más al gusto
• 1/2 aguacate maduro
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes (aproximadamente 1/3 de taza)
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 libra de pavo molido

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 400°. Rociar dos bandejas para hornear con aceite en aerosol y reservar.
2. Cortar 1/2" de cada extremo de la calabaza espagueti, a continuación, cortar la calabaza espagueti por la mitad transversalmente, luego otra vez para hacer cuatro anillos gruesos (ver el post de mi amiga Beth para saber por qué debes hacer esto para obtener los mejores fideos de calabaza espagueti).
3. Retire las semillas y el resto de la sustancia viscosa del interior. A continuación, coloque los aros sobre un paño de cocina limpio. Eche abundante sal marina gruesa en los aros. Deje reposar durante 15 minutos mientras extrae la humedad. Con un paño de cocina limpio, seque la calabaza a golpecitos y elimine la sal sobrante con un cepillo.
4. Colocar los aros en una de las bandejas de horno preparadas. Asar en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la calabaza esté muy tierna. Retirar del horno y dejar enfriar al tacto, luego retirar los fideos de la cáscara de calabaza y "esponjar" con un tenedor. Cubrir con papel de aluminio o un paño de cocina para mantener el calor, y reservar.
5. Mientras la calabaza se asa, calentar el aceite de coco o aguacate en una sartén grande. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 3 minutos. Añadir las espinacas baby y la col rizada baby, removiendo para cubrirlas con el ajo. Cocinar hasta que se marchiten, unos 3 minutos. Retirar del fuego.
6. En un procesador de alimentos, añada la mitad de la mezcla de espinacas y col rizada (reservando la mitad), la albahaca, el zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y el aguacate. Pulse hasta que quede bien mezclado y no queden trozos grandes de verduras. Puede que tenga que parar y raspar los lados del procesador de alimentos unas cuantas veces.
7. Mientras el robot de cocina funciona a velocidad baja, añada poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Saque el pesto con una cuchara y guárdelo en el frigorífico hasta el momento de servir.
8. Vuelva a colocar el bol del robot de cocina (no es necesario limpiarlo) y añada el resto de la mezcla de espinacas y col rizada, la cebolla, el orégano y 1/2 cucharadita de sal. Pulse hasta que todo esté bien mezclado.
9. En un bol mediano, añada la mezcla de espinacas y col rizada del robot de cocina al pavo picado y remueva hasta que se mezclen bien.
10. Forme albóndigas de 2,5 cm (unas 24) y colóquelas en una bandeja para hornear. Métalas en el horno precalentado y hornéelas durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Las albóndigas deben registrar 160°F en un termómetro cuando estén listas.
11. Para servir: Si necesita diluir la salsa de pesto, puede añadirle un poco de caldo caliente o agua caliente y, a continuación, añadir los fideos.

Notas

Sé que estás tentado de no salar los espaguetis de calabaza. Te veo. Dices: "¡no puede importar tanto!" Claro que importa. Salar aporta mucha humedad, que es la diferencia entre unos fideos de espaguetis largos y bonitos y una masa blanda de calabaza. SALA.

Si quieres aumentar la densidad nutritiva de las albóndigas, puedes añadir un hígado de pollo al robot de cocina antes de batirlo; el ajo y las hierbas de las albóndigas cubren cualquier resto de sabor a hígado, ¡hasta mi hijo de tres años se come estas albóndigas!

El pavo molido puede ser complicado. El fresco de la carnicería suele funcionar mejor para esta receta porque no tiene tanta agua como el congelado. Si lo usas congelado, deberás añadir de 2 a 4 cucharadas de harina espesante (como la de mandioca, arrurruz o coco) para poder formar las albóndigas correctamente. O bien, puedes repartir las albóndigas con una cuchara de 1 1/2".cucharada de galletas - es mi forma favorita de hacer albóndigas de todos modos! No hay manos asquerosas.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 763 Grasas totales: 52g Grasas saturadas: 12g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 34g Colesterol: 120mg Sodio: 875mg Hidratos de carbono: 44g Fibra: 21g Azúcar: 9g Proteínas: 42g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.