• ¿Puedo congelar ruibarbo fresco crudo?
• ¡Enséñame a congelar ruibarbo!
  • Consejo integral
• ¿Cómo se conserva el ruibarbo congelado?
• ¿Cuánto tiempo se conserva el ruibarbo en el congelador?
• Espera. ¿El ruibarbo congelado no es venenoso?
• Ahora que sé cómo congelar ruibarbo, ¡dame algunos consejos para utilizarlo!
• ¿Qué puedo hacer con ruibarbo congelado?
• Cómo congelar ruibarbo
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
    • • • Información nutricional:

El ruibarbo es un regalo maravilloso del comienzo de la primavera. Antes de que ninguna otra fruta o verdura aparezca en el mercado de los agricultores o en nuestro jardín, el ruibarbo ya está ahí con sus coloridos tallos y su sabor ácido.

Desgraciadamente, la temporada de corte del ruibarbo es relativamente corta. Después de unas semanas de corte, es importante dejar que el ruibarbo se recupere para la cosecha del año que viene. Entonces, ¿qué pasa si quieres comer ruibarbo en julio? ¡Congélalo! El ruibarbo se congela estupendamente, y todas las formas en que utilizarías el ruibarbo fresco -desde mermeladas hasta tartas- funcionan igual de bien con el ruibarbo congelado.

¿Puedo congelar ruibarbo fresco crudo?

De hecho, así es como preferimos congelarlo para obtener la mejor textura y color.

¡Enséñame a congelar ruibarbo!

Congelar ruibarbo es casi tan rápido y fácil como congelar fresas. Esto es todo lo que tienes que hacer:

1. Preparar el ruibarbo. Retira las hojas (no son seguras para el consumo) y corta los extremos ásperos. Enjuaga los tallos con agua fría y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.

Consejo integral

Las hojas de ruibarbo tienen un alto contenido en ácido oxálico, que es tóxico para el ser humano. Asegúrese de desechar las hojas.

2. ¡Quieto! Extienda los trozos de ruibarbo en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Meta la bandeja en el congelador hasta que el ruibarbo esté bien congelado.

3. Pasar el ruibarbo a recipientes o bolsas de congelación. Transfiera el ruibarbo congelado al recipiente de almacenamiento que prefiera (más información al respecto en un momento), etiquételo y séllelo, eliminando todo el aire que pueda.

¿Cómo se conserva el ruibarbo congelado?

Si echas un vistazo a mi congelador, verás que utilizo una gran variedad de opciones de almacenamiento para mis frutas y verduras congeladas. Éstas son mis cuatro mejores opciones:

1. Recipientes de vidrio para almacenar alimentos: me encantan porque son reutilizables y quedan muy bien apilados en el congelador, pero son los que más espacio ocupan de todas estas soluciones de almacenamiento.
2. Tarros de cristal para conservas: son un poco más fáciles de meter en los rincones del congelador que los recipientes de almacenamiento anteriores, pero siguen ocupando bastante espacio. Sin embargo, son de cristal y reutilizables, ¡y yo siempre los tengo a mano! Asegúrate de utilizar sólo tarros aptos para congelador: busca los que tengan las paredes rectas.
3. Bolsas de congelación con cremallera: las bolsas de congelación son asequibles y puedes encontrarlas en casi cualquier supermercado. Sin embargo, son de plástico de un solo uso, que no es mi favorito para almacenar alimentos.
4. Bolsas de vacío: las bolsas de vacío son la opción que más espacio le ahorrará, pero tendrá que comprar una envasadora al vacío.

¿Cuánto tiempo se conserva el ruibarbo en el congelador?

Utiliza el ruibarbo congelado en recipientes de cristal, tarros o bolsas zip-top en un plazo de 8-12 meses. Si sellas el ruibarbo al vacío, puede permanecer en el congelador más de 2-3 años.

Espera. ¿El ruibarbo congelado no es venenoso?

Es posible que hayas oído que no se debe cosechar ruibarbo después de una helada porque es tóxico, y es cierto, pero aquí no hay problema. ¿Por qué? Bueno, la parte venenosa del ruibarbo son las hojas: contienen altos niveles de ácido oxálico, que puede enfermar bastante a los humanos. Por eso nunca debes comer hojas de ruibarbo, ni cosechar tallos de ruibarbo después de una helada nocturna.

Cuando una planta de ruibarbo sufre una helada en el jardín, el ácido oxálico de las hojas se desplaza hacia los tallos del ruibarbo, lo que hace que todo el tallo esté cargado de la toxina. Este fenómeno no ocurre aquí porque cortamos las hojas antes de congelarlas. ¡Nuestro ruibarbo es perfectamente seguro para el consumo!

Ahora que sé cómo congelar ruibarbo, ¡dame algunos consejos para utilizarlo!

• No es necesario descongelar el ruibarbo antes de utilizarlo en su receta favorita de mermelada, crumble o patatas fritas.
• En las recetas que requieran ruibarbo fresco, sustitúyalo por ruibarbo congelado en una proporción de 1:1.

¿Qué puedo hacer con ruibarbo congelado?

El ruibarbo congelado sirve para casi todas las recetas que requieren ruibarbo fresco. Aquí tienes dos de nuestras favoritas:

• Mermelada de fresa y ruibarbo. Se trata de una mermelada estupenda en la que puedes utilizar tanto ruibarbo congelado como fresas congeladas. Guarda tus productos en primavera y luego prepara la mermelada cuando tengas tiempo libre.
• Cuadrados de tarta de fresa y ruibarbo. Estas barritas de fresas y ruibarbo, favoritas de los fans, son ideales como tentempié, desayuno ligero o postre (preferiblemente con helado de vainilla).
• Crujiente de ruibarbo fácil. Me encanta este crujiente de Bless This Mess porque deja que el ruibarbo brille con luz propia, ¡no hay ninguna otra fruta en él!
• Ponche de bayas y ruibarbo. Este cóctel de Grandbaby Cakes utiliza ruibarbo como jarabe simple y como guarnición.
• Margarita de cereza y ruibarbo. ¿Cerezas y ruibarbo en una bebida? Apúntame a este cóctel de A Worthey Life.
• Pastel de desayuno de ruibarbo. Cuenta conmigo para este esponjoso pastel de merienda de The View from Great Island.
• Mermelada de ruibarbo con pimienta negra y cardamomo. El ruibarbo congelado funcionaría perfectamente en esta mermelada de The Hungry Hutch.
• Pollo al limón con ruibarbo crujiente. El ruibarbo aporta una agradable acidez a esta sabrosa cena de Cotter Crunch.

Cómo congelar ruibarbo

Cuando aprendas a congelar ruibarbo, podrás preparar tu crujiente de fresa y ruibarbo, mermelada o tarta favorita siempre que quieras.

Ingredientes

• 1 libra de ruibarbo

Instrucciones

1. Retira las hojas (no son seguras para el consumo) y recorta los extremos del ruibarbo. Lava los tallos y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
2. Coloque los trozos de tallo de ruibarbo en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y congélelos hasta que se solidifiquen.
3. Pasar a recipientes o bolsas de congelación, eliminando todo el aire posible. Congelar hasta el momento de utilizar.

Notas

• Esto se puede hacer con cualquier cantidad de ruibarbo, siempre y cuando lo mantenga en una sola capa en la bandeja para hornear en la congelación inicial.
• No coma las hojas de ruibarbo, ya que contienen un compuesto tóxico para el ser humano. ¡Congele y coma sólo los tallos!

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 24 Grasas totales: 0g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 5mg Hidratos de carbono: 5g Fibra: 2g Azúcar: 1g Proteínas: 1g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.