• ¿No es difícil hacer tu propia masa de tarta?
• ¿Puedo hacer esta corteza con antelación y congelarla?
• ¿Es necesario que esta masa de tarta no contenga gluten?
• ¿Tengo que refrigerar la masa de la tarta?
• ¿Tengo que usar mantequilla o puedo usar margarina en su lugar?
• ¿Qué puedo hacer para que la masa de mi tarta sin gluten quede demasiado grumosa?
• ¿Cuál es la mejor harina sin gluten para esta receta?
  • Consejo integral
• ¿Crema agria? ¿En una corteza de pastel GF?
  • Consejo integral
• ¿Puedo hacer esta masa de tarta sin gluten vegana o sin lácteos?
• ¿Puedo precocinar esta masa de tarta?
• ¿Para qué tipo de tartas se puede utilizar esta masa sin gluten?
• Receta de masa para tartas sin gluten
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Instrucciones para el robot de cocina (método preferido)
    • Instrucciones para el vaso mezclador
    • Para extender y hornear
  • Notas
    • • • Información nutricional:

No hay nada más reconfortante que una tarta casera recién salida del horno. Pero, ¿y si tú o un ser querido no podéis comer gluten? No tengas miedo: nos hemos puesto manos a la obra y hemos probado docenas de masas de tarta sin gluten hasta dar con una receta tan buena que la gente ni se dará cuenta de que no contiene trigo.

Esta receta de corteza es el resultado de meses de trabajo, ¡y estamos muy orgullosos de ella! Es hojaldrada, mantecosa, crujiente y 100% sin gluten. ¡A hornear!

¿No es difícil hacer tu propia masa de tarta?

No, eso es un mito que existe desde hace mucho tiempo. En realidad, hacer tu propia masa para tartas es muy sencillo. Sólo necesitas un puñado de ingredientes y unos minutos de tu tiempo. Créeme, ¡podrás notar la diferencia! La masa para tartas hecha en casa es un millón de veces más deliciosa que las variedades compradas en la tienda. Si no te decides a hacer tu propia masa para tartas sin gluten hojaldrada, deberías echar un vistazo aSe sorprenderá de lo fáciles -y deliciosas- que resultarán sus tartas.

¿Puedo hacer esta corteza con antelación y congelarla?

Esta receta puede conservarse hasta tres días en el frigorífico, pero si te sobra masa para tartas y quieres congelarla, sólo tienes que envolver las bolas de masa en film transparente y meterlas en una bolsa de congelación con cierre. Aguantarán hasta tres meses en el congelador. Cuando vayas a hornearlas, deja que la masa se descongele en el frigorífico durante la noche antes de extenderla.

Como alternativa, puede extender la masa de la tarta con antelación, colocarla en un molde para tartas de papel de aluminio y congelarla directamente en el plato. Cuando hornee la tarta, no es necesario descongelarla; en su lugar, añada dos o tres minutos más al tiempo de cocción.

¿Es necesario que esta masa de tarta no contenga gluten?

Debido a los ingredientes y proporciones especiales que hacen que esta receta no contenga gluten, es más fácil seguir una receta aparte si buscas una que utilice harina de trigo. Tenemos una receta de masa de tarta perfecta que seguro que te encantará si no tienes ninguna restricción dietética. ¡Ha sido probada y adorada en miles de hogares!

¿Tengo que refrigerar la masa de la tarta?

Sí, este es un paso que no puede saltarse. Si deja enfriar la masa de la tarta en el frigorífico, le resultará más fácil extenderla y obtendrá una corteza mejor y más escamosa al hornearla. El proceso de enfriamiento endurece la mantequilla y las grasas de la masa, lo que les permite mantener su forma más fácilmente durante el proceso de laminado y horneado.

También permite que la humedad penetre en las partículas de harina, lo que facilita el trabajo cuando se coge el rodillo. Si se salta este paso, quedará una corteza quebradiza difícil de trabajar.

¿Tengo que usar mantequilla o puedo usar margarina en su lugar?

Definitivamente recomendaría usar mantequilla en lugar de margarina en la masa de la tarta. Una de las razones es que la mantequilla es dura cuando está fría, lo que le permite formar migas en la harina, de modo que la masa tiene una consistencia perfecta. La margarina es más blanda y no producirá esas migas del tamaño de un guisante que estás buscando.

La otra razón es el sabor. Las grasas como la manteca de cerdo, la manteca vegetal y la mantequilla proporcionan un sabor superior. Si se encuentra en un apuro, puede utilizar margarina, pero podría sacrificar el sabor y la textura.

¿Qué puedo hacer para que la masa de mi tarta sin gluten quede demasiado grumosa?

Hay un par de razones por las que la masa de tu tarta sin gluten puede ser demasiado quebradiza. A continuación te explicamos en qué debes fijarte:

• Puede que sólo necesite un poco más de agua. Pruebe a mojar los dedos en un poco de agua e incorpórela a la masa. No quiere añadir demasiada agua, así que añada sólo una pizca cada vez.
• No has dejado reposar la masa en el frigorífico. Este tiempo no sólo enfría la mantequilla de la masa, sino que también da tiempo a la harina a absorber la humedad, haciendo que se desmigue menos. ¡No te saltes el tiempo de enfriamiento!
• Es posible que la masa esté demasiado fría. Sí, queremos que la masa esté fría antes de enrollarla, ¡pero no demasiado! Deje que la masa se caliente ligeramente antes de volver a enrollarla.
• Puede que hayas utilizado el tipo de harina sin gluten equivocado. No todas las harinas sin gluten son iguales, y algunas son más difíciles de trabajar que otras. A continuación hablaremos de los tipos de harinas con los que hemos probado esta receta.

¿Cuál es la mejor harina sin gluten para esta receta?

Cuando vas al supermercado, buscas una mezcla de harinas sin gluten "taza a taza" o "para todo uso". Estas harinas son una mezcla de harinas sin gluten y almidones. Ojalá fuera tan fácil, pero incluso esas mezclas tienen algunas disparidades bastante grandes. Hemos probado esta receta con seis marcas diferentes de harina sin gluten, y aquí están los resultados:

• Nuestra opción favorita es Cup 4 Cup Multipurpose Flour: el sabor y la textura de la corteza eran de primera categoría, y todo lo que hemos hecho con esta mezcla ha sido fácil de extender y trabajar.
• Las harinas Better Batter Original Blend Flour, Bob's Red Mill 1-to-1 Baking Flour, Simple Truth All-Purpose Gluten Free Flour y King Arthur Measure for Measure hicieron cortezas con buen sabor y textura, pero las masas eran un poco más difíciles de trabajar. Se desmoronaban fácilmente al extender y formar la corteza, y también necesitaban más agua para unirlas.
• La mezcla de harinas Pillsbury Gluten Free All Purpose Flour Blend era muy difícil de trabajar durante el amasado y la formación de la corteza, tanto que acabamos tirando todo el lote.

Consejo integral

Cup 4 Cup Multipurpose Flour es nuestra mezcla de harinas sin gluten favorita para TODA la repostería sin gluten, ¡todavía no hemos encontrado nada que no pueda hacer!

¿Crema agria? ¿En una corteza de pastel GF?

Sí, sé que parece extraño, pero la acidez de la nata agria ayuda a fermentar y las grasas aportan ternura y flexibilidad a la masa sin gluten. Te encantará.

Consejo integral

La nata agria añade humedad y sabor a la masa de la tarta sin gluten. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más sabor y ternura habrá.

¿Puedo hacer esta masa de tarta sin gluten vegana o sin lácteos?

No hemos probado esta receta con alternativas vegetales (como margarina vegetal o nata agria), pero tenemos la corazonada de que podría funcionar. ¡Cuéntanos si la pruebas!

¿Puedo precocinar esta masa de tarta?

Es posible que te hayas encontrado con una receta de tarta que requiera una corteza horneada a ciegas, lo que significa que necesita una corteza precocinada. Para precocinar la corteza, colócala en un molde para tartas y forra la corteza con papel pergamino o papel de aluminio. Rellena la corteza de la tarta con pesas para tartas o judías secas y, a continuación, métela en la nevera durante media hora antes de hornearla durante 20 minutos en un horno precalentado a375°F.

Una vez transcurridos los 20 minutos, saca la tarta del horno y retira las pesas y el papel de pergamino. Utiliza un tenedor para hacer unos agujeros en la corteza y hornea otros 15 minutos.

¿Para qué tipo de tartas se puede utilizar esta masa sin gluten?

Dulce o salada, ¡esta receta de masa para tartas sin gluten sirve para todo! Si optas por una tarta salada -piensa en una tarta de pollo o una quiche- asegúrate de omitir el azúcar en la masa. Si estás buscando algunas opciones de tartas increíbles, aquí tienes algunas de nuestras favoritas:

• Pastel de crema de azúcar Hoosier
• Tarta de chocolate y bourbon con nueces
• Tarta de manzana
• Pastel de boniato

Receta de masa para tartas sin gluten

Nuestra nueva receta de masa para tartas sin gluten combina ingredientes de fácil acceso (es decir, sin una tonelada de harinas especiales) para crear la masa mantecosa y hojaldrada perfecta.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas (210 gramos) de harina sin gluten para todo uso (véanse las notas sobre las harinas sin gluten)
• 3/4 de cucharadita de goma xantana (omitir si su harina sin gluten ya la contiene)
• 2 cucharaditas de azúcar (omitir si se utiliza para un pastel salado)
• 1/4 cucharadita de sal marina fina
• 1 barrita (1/3 taza, 113 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1/3 taza (100 gramos) de nata agria entera
• De 0 a 5 cucharadas de agua helada

Instrucciones

Instrucciones para el robot de cocina (método preferido)

1. En la cubeta de un robot de cocina, mezclar la harina, la goma xantana (si se utiliza), el azúcar y la sal. Pulsar para mezclar.
2. Añada la mantequilla, el vinagre de manzana y la nata agria. Pulse hasta que la mezcla se integre y la mantequilla quede en trozos del tamaño de un guisante.
3. Coge un puñado de la mezcla y apriétala. Si se forma una masa sólida, estás listo para pasar al siguiente paso. Si la mezcla sigue siendo demasiado grumosa, añade el agua helada, una cucharada cada vez, pulsando después de cada adición, hasta que se forme una bola al apretarla.
4. Vierta la mezcla en una superficie plana y forme un disco. Envuelva el disco en papel de plástico y guárdelo en el frigorífico durante al menos 20 minutos antes de extenderlo, o hasta que esté listo para usar, hasta 3 días.

Instrucciones para el vaso mezclador

1. En un bol mediano, mezclar la harina, la goma xantana (si se utiliza), el azúcar y la sal. Remover para mezclar.
2. Añadir la mantequilla. Con dos tenedores, una batidora de repostería o los dedos, mezclar la mantequilla y la harina hasta que la mantequilla quede en trozos del tamaño de un guisante.
3. Añada el vinagre de manzana y la nata agria y remueva hasta que se mezclen bien.
4. Coge un puñado de la mezcla y apriétala. Si se forma una masa sólida, estás listo para pasar al siguiente paso. Si la mezcla sigue siendo demasiado grumosa, añade el agua helada, una cucharada cada vez, removiendo después de cada adición, hasta que se forme una bola al apretarla.
5. Vierta la mezcla en una superficie plana y forme un disco. Envuelva el disco en papel de plástico y guárdelo en el frigorífico durante al menos 20 minutos antes de extenderlo, o hasta que esté listo para usar, hasta 3 días.

Para extender y hornear

1. Tras el tiempo de enfriamiento, saque el disco de masa de tarta del frigorífico y déjelo templar durante 5 minutos.

2. Desenvuelva la masa y colóquela sobre una superficie enharinada y, a continuación, extiéndala con un rodillo hasta que tenga un grosor aproximado de 1/8". Consejo: dos cuartos apilados uno encima del otro miden aproximadamente 1/8", lo que es una forma fácil de medir el grosor de la masa de la tarta.

3. Enrolle la masa de tarta en el rodillo y, a continuación, desenróllela en un molde para tartas de 9 pulgadas. Empuje suavemente para ajustar la masa de tarta al molde; debe quedar un sobrante de aproximadamente 2,5 cm.

4. Rellenar con el relleno y hornear según la receta de la tarta, u hornear a ciegas: Para hornear a ciegas, forrar la corteza con papel pergamino o papel de aluminio. Rellenar la corteza de la tarta con pesas para tartas o judías secas, y luego meterla en la nevera media hora antes de hornearla durante 20 minutos en un horno precalentado a 375 °F. Una vez transcurridos los 20 minutos, sacar la tarta de la nevera.Utilice un tenedor para hacer unos agujeros en la corteza y hornee durante otros 15 minutos.

Notas

• Hemos probado esta receta con seis mezclas diferentes de harinas sin gluten:
• Nuestra opción favorita es la harina multiusos Cup 4 Cup: el sabor y la textura eran de primera, y era fácil extenderla y trabajar con ella.
• Las harinas Better Batter Original Blend Flour, Bob's Red Mill 1-to-1 Baking Flour, Simple Truth All Purpose Gluten Free Flour y King Arthur Measure for Measure tenían buen sabor y textura, pero eran un poco más difíciles de trabajar. Todas las cortezas eran manejables, pero se desmenuzaban fácilmente al enrollarlas y formar la corteza y necesitaban más agua para unirlas.
• La mezcla de harinas Pillsbury Gluten Free All Purpose Flour Blend era muy difícil de trabajar durante el amasado y la formación de la corteza.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 76 Grasas totales: 2g Grasas saturadas: 1g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 1g Colesterol: 4mg Sodio: 78mg Hidratos de carbono: 13g Fibra: 0g Azúcar: 1g Proteínas: 2g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.