• Jakiego rodzaju mąki potrzebuję do przygotowania ciasta?
• Jak mogę zrobić to ciasto bezglutenowe?
• Jakich składników potrzebuję, aby przygotować ciasto według tego przepisu?
• Czy potrzebuję specjalnego sprzętu?
• Zróbmy idealne ciasto!
• Jak upiec to ciasto?
• Jak zrobić idealne ciasto
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Aby upiec ciasto na ślepo (wstępnie):
  • Uwagi
    • • • Informacje o wartościach odżywczych:

Kiedyś byłam przerażona robieniem własnego ciasta. Nie jestem pewna, skąd wziął się ten strach. Może obejrzałam o jeden program za dużo na Food Network, w którym surowo pouczano mnie o tym, jak ważne jest używanie masła o odpowiedniej temperaturze, które zostało zrobione z mleka od krowy mlecznej hodowanej tylko na słońcu i krwi jednorożca, ale z jakiegoś powodu myślałam, że zrobienie ciasta jest najtrudniejsze.rzecz w historii.

Newsflash: nie jest. Nie jest nawet blisko trudny. W rzeczywistości jest całkiem cholernie łatwy. I jest to zdecydowanie jedna z tych rzeczy, które są warte dodatkowego czasu na zrobienie od podstaw. Kupione w sklepie skórki załatwiają sprawę, ale domowa skórka do ciasta zmienia życie.

W związku ze zbliżającym się sezonem świątecznych wypieków (lub już teraz, jeśli mieszkasz w Kanadzie), pozwól, że pokażę ci, jak przenieść swoje ciasta na wyższy poziom. Obiecuję, że jeśli zrobisz własne ciasto, ktoś powie ci: "to najlepsze ciasto, jakie kiedykolwiek jadłem". Gwarantowane.

Spis treści

Jakiego rodzaju mąki potrzebuję do przygotowania ciasta?

Moją ulubioną cechą domowych wypieków jest to, że mam pełną kontrolę nad mąką. Prawie wszystkie moje wypieki są wykonane w 100% z pełnoziarnistej mąki pszennej. Jeśli używasz dobrej mąki pełnoziarnistej, zaryzykowałbym stwierdzenie, że trudno będzie ci odróżnić ją od jej wzbogaconego brata z białej mąki. Uwielbiam tę organiczną mąkę z Great River tak bardzo, że zamawiam ją specjalnie na zamówienie.online. To jest miłość.

Inne dobre opcje to biała mąka pełnoziarnista (naprawdę lubię organiczną mąkę King Arthur) lub, szczerze mówiąc, po prostu żyj i używaj zwykłej mąki uniwersalnej. Nigdy nie zapominaj, że jedzenie odżywia nas na dwa sposoby - nasze ciało i naszą duszę. I wierzę, że okazjonalny kawałek ciasta z masłem, cukrem i glutenem jest tak pożywny dla duszy, jak to tylko możliwe.

Jak mogę zrobić to ciasto bezglutenowe?

Zamiast próbować zastąpić mąkę jeden za jeden, zalecamy skorzystanie z przepisu na ciasto, który jest specjalnie bezglutenowy. Na szczęście opracowaliśmy świetny przepis na bezglutenowe ciasto - nie potrzebujesz kilku specjalnych mąk i gum, a i tak otrzymasz maślaną, łuszczącą się skórkę!

Jakich składników potrzebuję, aby przygotować ciasto według tego przepisu?

Składniki na idealne ciasto są boleśnie proste - mąka, masło, sól, cukier i lodowata woda. Gotowe i gotowe. Poniżej znajduje się pełna wersja przepisu do wydrukowania, ale zanim przejdziemy do samouczka, chciałam trochę omówić składniki:

• Mąka: Jak już wspomniałam, można tu naprawdę eksperymentować. Ja lubię używać pełnoziarnistej mąki pszennej (dobrej marki, dzięki czemu ledwo będzie można odróżnić ją od białej mąki), ale ty i twoja rodzina możecie lubić coś innego.
• Masło: Debaty na temat masła kontra smalcu kontra tłuszczu do pieczenia będą trwać do końca czasów. Jestem w 100% zwolenniczką masła. Z dwóch głównych powodów: (1) masło jest zawsze dostępne w mojej kuchni i (2) masło jest po prostu pyszne, dzieci! Próbowałam już robić ciasta ze smalcu i lubię go do pikantnych ciast, ale nie jestem jego wielką fanką do słodkich ciast. Będę trzymać się mojego masła!A masło powinno być zimne. Najlepiej zamrożone! Ja zawsze trzymam w zamrażarce kilka kostek masła do pieczenia ciast (zwłaszcza w okresie świątecznym). W ten sposób nigdy nie muszę pamiętać o zamrożeniu go z wyprzedzeniem.
• Cukier Kiedy robię ciasta, zwykle używam cukru granulowanego, ale brązowy cukier i cukier kokosowy również się tu sprawdzają. Jeśli robisz pikantne ciasto lub quiche, możesz go pominąć.
• Sól Zaufaj mi, chcesz odrobinę słonego smaku podczas przygotowywania słodyczy. Nie pomijaj tego!
• Woda z lodem: Kluczem do dobrego ciasta jest utrzymywanie całości w niskiej temperaturze aż do momentu, gdy trafi ono do piekarnika. Ta zmiana temperatury sprawia, że ciasto jest kruche i warstwowe. Tak więc podczas końcowego mieszania woda z lodem jest magicznym eliksirem.

Czy potrzebuję specjalnego sprzętu?

Głównym narzędziem, którego będziesz tu potrzebować, jest podręczny robot kuchenny. Używam mojego taniego robota kuchennego Hamilton Beach do robienia ciastek od dekady i jest w porządku. Nie potrzeba tu nic wymyślnego. Jeśli nie masz robota kuchennego, zdecydowanie możesz to zrobić ręcznie (i dołączę instrukcje poniżej) - po prostu wiedz, że będzie to wymagało trochę smaru łokciowego!

Będziesz także potrzebować deski do rozwałkowania ciasta (marmurowa deska do ciasta jest świetna, choć silikonowa mata do ciasta też się sprawdzi), wałka do ciasta i blachy do ciasta. W porządku, zaczynajmy!

Zróbmy idealne ciasto!

Po pierwsze, należy wymieszać mąkę, cukier i sól w misce robota kuchennego. Wymieszaj wszystko kilka razy, aby uzyskać ładny efekt. Jeśli nie masz robota kuchennego, to nic nie szkodzi, po prostu wymieszaj suche składniki w dużej misce.

Teraz nadszedł czas, aby dodać zamrożone masło. Możesz wziąć ostry nóż i pokroić masło na małe (około 1/2 cala) kostki, ale powiem, że krojenie twardego jak skała zamrożonego masła nie jest najlepsze.

Zamiast tego, moją ulubioną sztuczką jest rozdrobnienie zamrożonego masła za pomocą tarki do sera! Po prostu użyj największych otworów na tarce do sera i ruszaj w miasto (przewiń w dół do przepisu, aby zobaczyć film, jak to robimy).

Dodaj pokrojone lub rozdrobnione zamrożone masło do robota kuchennego i pulsuj, aż mieszanina będzie przypominać teksturę małych kamyków. Nie martw się o równomierne posiekanie całego masła. Ważniejsze jest, aby masło pozostało zamrożone, niż aby masło było idealnie rozprowadzone.

Jeśli robisz to ręcznie, musisz mieszać masło z mąką za pomocą miksera do ciasta lub dwóch noży do masła, siekając masło, aż będzie wielkości małych kamyków. Pracuj szybko (i w chłodnym miejscu, jeśli możesz) - nie chcesz, aby masło się rozgrzało.

Dodawaj po łyżce lodowatej wody i pulsuj robotem kuchennym, aż do połączenia. Po każdym dodaniu, weź garść mieszanki i ściśnij ją razem. Gdy pozostanie razem bez rozpadania się (zwykle zajmuje mi to około czterech łyżek stołowych), gotowe. Jeśli robisz to ręcznie, postępuj zgodnie z tą samą metodą, z wyjątkiem energicznego ubijania między każdą łyżką wody.

Yay! Ciasto na ciasto jest gotowe. Takie proste, prawda? Teraz wysyp kruchą mączkę na czystą powierzchnię roboczą i używając rąk, uformuj w solidną bryłę, a następnie w dysk. Pracuj tak szybko, jak to możliwe, ponieważ ciepło w twoich rękach stopi masło (co, jak ustaliliśmy, jest nie-nie). Dysk nie musi być idealny.

Zawiń krążek w folię i schowaj do lodówki. Musi tam odpocząć przez około 20 minut, zanim go rozwałkujesz. Jeśli się spieszysz, możesz włożyć go do zamrażarki na 5-10 minut.

Po schłodzeniu ciasta w lodówce, pozwól mu się nieco ogrzać w temperaturze pokojowej przez kilka minut. Rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, aż będzie miało około 1/8 ″ grubości i wystarczająco duże, aby przykryć naczynie na ciasto. Rozwałkuj ciasto wokół wałka do ciasta, aby ułatwić transport.

Rozwiń ciasto na nieposmarowanej tłuszczem blasze (nie martw się, w cieście jest wystarczająco dużo masła, aby się nie kleiło). Delikatnie wepchnij je do blaszki, aby wyprofilować wzdłuż boków.

Pozostawiając około 1/2″ dookoła, przytnij dodatkową skórkę, zawiń 1/2″ pod spód, a następnie udekoruj krawędź w dowolny sposób. Tada!

Jak upiec to ciasto?

Jeśli przepis na ciasto wymaga nieupieczonej skórki Wystarczy wypełnić i upiec zgodnie z instrukcjami podanymi w przepisie.

Jeśli potrzebujesz skórki pieczonej na ślepo (skórka, która jest już w pełni ugotowana - zwykle do ciast bez pieczenia), oto jak to zrobić:

Wyłóż ciasto papierem pergaminowym, a następnie wypełnij je ciężarkami do ciasta lub ciężarkami do ciasta wiejskiego (AKA: suszona fasola). Umieść całe urządzenie w lodówce na 30 minut. Następnie piecz w piekarniku o temperaturze 375 ° F przez 20 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika, a następnie wyjmij pergamin i ciężarki. Za pomocą widelca nakłuj cały spód ciasta, a następnie włóż z powrotem do piekarnika na dodatkowe 15 minut.minut.

I to wszystko! Obiecuję, że zrobienie własnego ciasta to sposób na przeniesienie wypieków na wyższy poziom. Udanego pieczenia!

Jak zrobić idealne ciasto

Przygotowanie własnego, idealnego ciasta to sposób na przeniesienie wypieków na wyższy poziom i nie jest to wcale tak skomplikowany proces, jak mogłoby się wydawać!

Składniki

• 1 1/2 szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej (lub zastąpić mąką uniwersalną lub mieszanką)
• 2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
• 1 kostka zamrożonego masła, starta na tarce do sera
• 4-5 łyżek wody z lodem

Instrukcje

1. W misce robota kuchennego zmielić razem mąkę, cukier i sól morską.
2. Dodaj masło i pulsuj, aż masło będzie przypominać konsystencją małe kamyczki - nieco mniejsze niż groszek. Całe masło nie musi być pokrojone. Lepiej jest błądzić po stronie zbyt dużych kawałków masła niż zbyt małych.
3. Dodawaj po łyżce lodowatej wody i pulsuj robotem kuchennym, aż do połączenia. Po każdym dodaniu, weź garść mieszanki i ściśnij ją razem. Gdy pozostanie razem bez kruszenia (zwykle zajmuje mi to około czterech łyżek stołowych), gotowe.
4. Wysyp kruszonkę na czystą powierzchnię roboczą i za pomocą rąk uformuj ją w jednolitą bryłę, a następnie w dysk. Pracuj tak szybko, jak to możliwe, ponieważ ciepło w dłoniach roztopi masło. Dysk nie musi być idealny.
5. Zawiń krążek w folię i schowaj do lodówki. Musi tam odpocząć przez około godzinę, zanim go rozwałkujesz. Jeśli się spieszysz, możesz włożyć go do zamrażarki na 15-20 minut.
6. Po schłodzeniu ciasta w lodówce, pozwól mu się nieco ogrzać w temperaturze pokojowej przez 5-10 minut, a następnie rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie miało około 1/8 ″ i wystarczająco duże, aby przykryć talerz do ciasta. Rozwałkuj ciasto wokół wałka do ciasta, aby ułatwić transport.
7. Rozwiń ciasto na nieposmarowanej tłuszczem blasze (nie martw się, w cieście jest wystarczająco dużo masła, aby się nie przykleiło). Delikatnie wciśnij je w blachę, aby wyprofilować wzdłuż boków. Pozostawiając około 1/2 ″ dookoła, przytnij dodatkowe ciasto, zwiń 1/2 ″ pod spód, a następnie udekoruj krawędź w dowolny sposób. Napełnij i upiecz zgodnie z instrukcjami przepisu na ciasto.

Aby upiec ciasto na ślepo (wstępnie):

1. Wyłóż niewypieczone ciasto papierem do pieczenia, wypełnij je ciężarkami do ciasta (sprawdzi się też suszona fasola), a następnie schładzaj przez 30 minut. Następnie piecz w piekarniku rozgrzanym do 375°F przez 20 minut.
2. Wyjmij ciasto z piekarnika, za pomocą papieru pergaminowego wyjmij obciążniki i odłóż na bok.
3. Za pomocą widelca nakłuj spód skórki na całej powierzchni. Włóż skórkę do piekarnika i piecz przez kolejne 15-17 minut lub do momentu, gdy skórka stanie się złotobrązowa.

Uwagi

• Jestem wielką fanką mąki pełnoziarnistej do wypieku ciasta - za każdym razem wychodzi idealnie. Jeśli chcesz użyć białej mąki, zwykła mąka uniwersalna sprawdzi się doskonale.
• Zawsze trzymam pudełko z masłem w zamrażarce. Nie tylko przechowuje je tam miesiącami (kup je, gdy są na wyprzedaży!), ale w ten sposób zawsze mam zamrożone masło gotowe do przygotowania ciasta lub herbatników.

Informacje o wartościach odżywczych:

Ilość na porcję: Kalorie: 275 Tłuszcz całkowity: 15g Tłuszcz nasycony: 9g Tłuszcz trans: 1g Tłuszcz nienasycony: 5g Cholesterol: 39mg Sód: 283mg Węglowodany: 30g Błonnik: 5g Cukier: 3g Białko: 7g

W Wholefully wierzymy, że dobre odżywianie to znacznie więcej niż tylko liczby na panelu faktów żywieniowych. Powyższe informacje to tylko niewielka część tego, co pomoże Ci zdecydować, które pokarmy są dla Ciebie pożywne.