Kendra Monosi- Czekoladowy lukier ganache
- Lukier kokosowy z orzechami pekan (niemiecki lukier czekoladowy)
- Jak wypełnić babeczkę?
W mojej rodzinie wszyscy mamy swoje "torty". Oznacza to, że w każde urodziny każdy z nas dostaje ten sam tort upieczony przez moją mamę. Mój tata dostaje tort marmurkowy, a moja szwagierka Aimee dostaje niesamowity tort bananowy z lukrem cytrynowym i malinowym. Jeśli wiesz cokolwiek o mnie, prawdopodobnie zgadłeś, jaki jest mój tort - niemiecki tort czekoladowy.
Myślę, że Niemieckie Ciasto Czekoladowe (GCC) to prawie wszystko, co jest dobre na świecie. Głęboka, bogata, odważna ciemna czekolada i bogaty, kremowy, lepki słodki lukier kokosowy i pekanowy. Dobrze, że myślę o nim tak wysoko, ponieważ co roku w czerwcu dostaję duży tort urodzinowy!
Tylko w tym roku nie zobaczę się z moją Mamą z powodu pewnych okoliczności łagodzących. Oczywiście nie zamierzałam pozwolić, aby mój 28. rok minął bez tradycyjnej kokosowo-czekoladowej bomby cukrowej. Więc wzięłam sprawy w swoje ręce! Zamiast robić tradycyjny tort urodzinowy, przekształciłam GCC w babeczki, które można dzielić i przenosić. Na tradycyjnym GCC lukier pekanowy i kokosowy wygląda jak na zdjęciu.Ale z jakiegoś powodu wielka bryła nietradycyjnego lukru na wierzchu babeczki nie przypadła mi do gustu. Co więc ma zrobić taki maniak lukru jak ja? Zrobić trochę czekoladowego ganache i wylać go na wierzch babeczki, a następnie zarezerwować lukier kokosowo-pekanowy na specjalne, zaskakujące nadzienie.
Jeśli jesteś jedną z tych osób, które lubią ciasto w babeczkach, idź i wyjdź teraz. Nie spodoba ci się reszta tego postu i szczerze mówiąc, nie jestem pewien, czy możemy być przyjaciółmi.
(Dobra, to kłamstwo. Oczywiście, że możemy być przyjaciółmi, po prostu będę cię wyśmiewać za to, że lubisz ciasto bardziej niż lukier).
Dla mnie, w krainie babeczek, ciasto jest tylko nośnikiem dla lukru. Grzeczniejszy sposób na zdobycie lukru niż po prostu wkładanie palców do miski. Dwa lukry w jednej babeczce? To mogą być po prostu najlepsze urodziny w historii.
Czas na odrobinę szczerości blogera kulinarnego, Naprawdę nie lubię piec. Pieczenie to nauka, a gotowanie to sztuka. Lubię wrzucić garść tego lub dorzucić to na wierzch. Dokładna chemia pieczenia jest dla mnie trochę zagubiona. Ale to w porządku, znam swoje miejsce. I wiem, że mogę zrobić naprawdę, naprawdę, naprawdę dobre babeczki dzięki moim przyjaciołom z Duncan Hines.
Tak, używam mieszanek do ciast. Piekę ciasta tak rzadko i tak bardzo gardzę dokładnymi pomiarami, że mieszanki do ciast są moim wybawieniem. Dodatkowo, dzięki małej sztuczce z budyniem (dodaj jedno pudełko budyniu do mieszanki do ciast, postępuj zgodnie z resztą instrukcji), moje ciasta z mieszanek do ciast są super wilgotne i lepkie. Prawie za każdym razem, gdy robię babeczki, ktoś mówi: "O mój Boże,to jest najbardziej wilgotne i pyszne ciasto, jakie kiedykolwiek jadłam!" i z dumą ogłaszam, że jest z pudełka. A wtedy ich mina opada, jakbym właśnie powiedziała im, że Święty Mikołaj nie żyje. Tak ludzie, blogerzy kulinarni też chodzą na skróty.
W każdym razie, zostawię część ciasta (w końcu jest to najmniej ważna część), ale podzielę się moimi przepisami na dwa lukry, których użyłam i moją metodą napełniania babeczek.
Czekoladowy lukier ganache
Na około 3 filiżanki (wystarczy na obfite polukrowanie 2 tuzinów babeczek).
Składniki:
- 12 uncji wiórków półsłodkiej czekolady
- 2 szklanki ciężkiej śmietany
- 1 łyżka syropu kukurydzianego (opcjonalnie, dodaje blasku)
Wskazówki:
- Połączyć wiórki czekoladowe i śmietanę w średnim rondlu na małym ogniu.
- Ciągle mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, około 10 minut.
- Zwiększyć ogień do średniego i gotować jeszcze przez 2 minuty.
- Zdjąć z ognia, dodać syrop kukurydziany.
- Przenieś lukier do metalowej miski (stojącej miski miksera, jeśli taką posiadasz) i umieść w lodówce do schłodzenia na około 2 godziny lub do momentu, aż będzie nadawał się do smarowania.
- Aby spulchnić lukier, należy przez 2-3 minuty mieszać go mikserem. Gdy do lukru dostanie się powietrze, zmieni on kolor na jaśniejszy i zwiększy swoją objętość.
Lukier kokosowy z orzechami pekan (niemiecki lukier czekoladowy)
***UWAGA: Kilka osób komentuje, że ten lukier wyszedł im zbyt papkowaty. Nie jestem pewna, co się dzieje, ale następnym razem, gdy będę je robić, ponownie sprawdzę przepis. W międzyczasie upewnij się, że lukier całkowicie ostygnie, zanim wyjmiesz go do nadziewania lub mrożenia. Powinien być zimny. Najlepsza byłaby noc.
Przygotować około 4 filiżanek (wystarczająco do polukrowania dużego ciasta).
Składniki:
- 3 żółtka
- 1 szklanka pakowanego brązowego cukru
- 12 łyżek masła (1-1/2 paluszka) pokrojonych w kostkę
- 1-12 uncjowa puszka mleka odparowanego
- 1 łyżeczka wanilii
- Szczypta soli
- 1-1/2 filiżanki prażonych orzechów pekan, posiekanych
- 2 filiżanki prażonych płatków niesłodzonego kokosa
Wskazówki:
- Połącz żółtka, odparowane mleko, masło i brązowy cukier w średnim rondlu na małym ogniu.
- Gotować, ciągle mieszając, aż masło się rozpuści, a wszystkie składniki dobrze połączą. Kontynuować gotowanie przez 10-12 minut. Zdjąć z ognia.
- Wymieszaj z wanilią i solą, a następnie dodaj wiórki kokosowe i orzechy pekan i mieszaj, aż dobrze się połączą.
- Przenieś do miski i odstaw do lodówki do ostygnięcia.
Jak wypełnić babeczkę?
Istnieje wiele metod nadziewania babeczek. Jeśli masz gładkie, cienkie nadzienie (takie jak lemon curd), możesz po prostu użyć końcówki do nadziewania i wylać nadzienie na środek babeczek. Ale nadzienie z dużymi kawałkami kokosa i orzechów pekan wymaga trochę więcej pracy.
Krok 1: Gdy babeczki całkowicie ostygną, weź ostry nóż i wbij go pod kątem 45° w wierzch babeczki.
Krok 2: Pracuj dookoła babeczki, aż uzyskasz ładny mały stożek ciasta, który wychodzi ze środka babeczki.
Krok 3: Nie bój się upchać go dość ciasno.
Krok 4: Odetnij dolną część rożka, włóż ją do ust (kontrola jakości) i umieść górną część z powrotem na babeczce.
Krok 5: Mróz i zaimponuj wszystkim swoimi szalonymi umiejętnościami pieczenia.
Krok 6: Jedzenie.
