• ไก่เอทูฟเฟ่
  • ส่วนผสม
  • วิธีใช้
  • หมายเหตุ
    • • • ข้อมูลโภชนาการ:

ฉันอาจเป็นคนสุดท้ายในโลกที่ควรเขียนเกี่ยวกับอาหารเคจัน

ฉันหมายถึง สวัสดี ฉันอาศัยอยู่ในอินเดียนา ฉันไม่เคยขับรถผ่านหลุยเซียน่าเลยนับประสาอะไรกับการหยุดและทานอาหารเคจันแท้ๆที่นั่น ฉันแทบจะทนอาหารรสเผ็ดไม่ได้เลย และแน่นอนว่าฉันไม่สามารถเข้าถึงกุ้งชายฝั่งอ่าวไทยที่สดใหม่หรือกุ้งน้ำจืดหลุยเซียน่าได้อย่างแน่นอน (เหตุใดสูตรนี้จึงทำด้วยไก่ - เราสามารถทำไก่ได้ที่นี่ในมิดเวสต์) ฉันสามารถเขียนเกี่ยวกับข้าวโพด หรือเนื้อสันในหมู หรือมะเขือเทศ แต่ฉันไม่มีธุระอะไรในการเขียนเกี่ยวกับเอทูฟฟี่ไก่

แต่ฉันต้องเขียนเกี่ยวกับเอทูฟเฟนี้เพราะมันพลิกแพลงมาก น่าเสียดายถ้าไม่เล่าให้พวกคุณฟัง ดังนั้นฉันจะดำเนินการต่อและกำจัดมันออกไป ฉันมั่นใจ 100% ว่าสูตรนี้ไม่ใกล้เคียงกับของแท้ด้วยซ้ำ ฉันยังมั่นใจ 100% ว่ามันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและคุ้มค่ากับการมองข้ามการจัดสรรวัฒนธรรมของฉัน (การยักยอก?) ของอาหารจานโปรดนี้ โปรดยกโทษให้ฉันด้วย

ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับ Chicken étouffée คือตอนเรียนมหาวิทยาลัย เมืองวิทยาลัยของฉันมีร้านอาหารดีๆ ให้เลือกมากมาย ตั้งชื่ออาหารแล้วคุณจะพบร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารนั้น คุณสามารถรับอาหารตุรกีได้ หรือไทย.. หรืออัฟกานิสถาน มีร้านอาหารทิเบตสามร้าน (ร้านหนึ่งเป็นของหลานชายขององค์ดาไลลามะ) และมีร้านอาหาร Cajun แห่งหนึ่งที่เสิร์ฟอาหารคลาสสิกจำนวนมากให้คุณอาหารลุยเซียนาบนข้าวในภาชนะโฟม สถานที่นี้แน่นอยู่เสมอ พวกเขาเสนออาหารเพียงไม่กี่จานต่อวัน (เขียนไว้บนกระดานดำ) และพวกเขาก็ใจร้ายกับคุณมากเวลาที่พวกเขารับออเดอร์ของคุณ ยอดเยี่ยมมาก .

ฉันฝึกฝนทักษะการทำอาหารเคจันมาโดยตลอด ฉันค้นคว้าเกี่ยวกับ étouffée มามากมาย และคำตัดสินก็คือ ไม่มีใครเห็นด้วยกับเรื่องนี้เลย ฮ่า! บางคนสาบานว่าเอทูฟเฟไม่มีมะเขือเทศ รูส์ หรือซอสครีม บางคนจะตะโกนใส่คุณถึงขนาดบอกว่าเอทูฟเฟนั้นทำโดยไม่ใช้มะเขือเทศ รูส์ หรือซอสครีม บางคนจะบอกคุณว่ามันควรจะหนา คนอื่นจะบอกคุณว่ามันต้องผอม ฉันคิดว่ามีสูตรเอทูเฟ่ไก่มากพอๆ กับศาสนาต่างๆ และผู้คนก็หลงใหลในตัวพวกเขาไม่แพ้กัน อย่าเลือกระหว่างใครกับสูตรเอทูฟเฟ่ของแม่!

น่าสังเกตว่าแม่ของฉันไม่มีสูตรเอทูฟฟี่ไก่ (ที่ฉันรู้) แต่เธอมีสูตรถั่วแดงและข้าวแสนอร่อยที่ ฉันควรจะแบ่งปันกับคุณ ฉันแน่ใจว่ามันไม่ของแท้เช่นกัน

ประเด็นถกเถียงที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งในเอทูฟเฟคือรูซ์ หากคุณไม่เคยทำรูส์มาก่อน มันคือสารเพิ่มความข้นที่ทำจากไขมัน (ในกรณีของเนยสูตรนี้ และอื่นๆ อีกมากมาย) และแป้ง ในบางสูตร คุณจะปรุงรูส์แทบไม่ได้เลย ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเพื่อกำจัดรสชาติแป้งดิบฉันได้ยินมาว่าสิ่งนี้เรียกว่า รูซ์สีอ่อน มีการใช้บ่อยในซอสครีม (ลองนึกถึงซอสอัลเฟรโด) มันไม่ได้เพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้มากนัก แต่ส่วนใหญ่ก็แค่ทำไว้เพื่อเพิ่มความหนาเท่านั้น

ในสูตรอื่นๆ คุณปรุงรูส์ได้นานขึ้นมาก และช่วยให้ รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และเข้มข้นในจานนี้ ต้องใช้เวลาสักพักแต่รสชาติก็ถือว่าคุ้มค่ามาก ประเภทเหล่านี้เรียกว่า รูซ์สีเข้ม ซึ่งอาจเรียกชื่อผิดได้นิดหน่อย เนื่องจากรูซ์สีเข้มสามารถครอบคลุมได้ทุกที่ตั้งแต่สีอ่อนมาก (เรียกว่า สีบลอนด์ และสุกนานกว่ารูซ์สีอ่อนเล็กน้อย) ไปจนถึงสีเข้มสุด ๆ สีดำ เป็นสี ยิ่งรูส์เข้มขึ้น พลังงานก็จะยิ่งข้นน้อยลง

บางคนสาบานว่าคุณจะไม่ใช้รูส์ใน étouffée คนอื่นบอกว่าคุณทำ แต่มันควรจะเบา หรือสีคาราเมล หรือสีมอคค่า หรือสีเนยถั่ว บางคนบอกว่ามันควรจะสีเข้ม (สีช็อกโกแลตหรือสีเพนนีที่ผุกร่อน) สำหรับเอทูฟฟี่ ฉันมักจะทานอะไรที่ดูเหมือนคุณผสมเนยถั่วกับช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน มืดพอที่จะมีกลิ่นควันบ้าง แต่ก็ไม่ได้มืดจนคุณรู้สึกเหมือนกำลังเลียตะแกรงย่าง

ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้รูส์มาถึงจุดนี้ และมันก็คุ้มค่าอย่างยิ่ง การทำรูส์ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่งอย่างแน่นอน สิ่งหนึ่งที่ฉันยังต้องเชี่ยวชาญ ทำให้รูส์เรียบเนียนและสม่ำเสมอและสวยงามเหมือนที่คุณเห็นในทีวีไม่ใช่สิ่งที่แข็งแกร่งของฉัน Roux ของฉันไม่เคยดูเป็นแบบนั้น แต่มันได้ผล รูส์สำหรับจานนี้ดูน่าเกลียดเป็นพิเศษเพราะได้เอาส่วนที่อร่อยจากการทำให้ต้นขาไก่เป็นสีน้ำตาล อร่อย แต่ไม่น่าดึงดูดนัก

สิ่งที่ฉันคิดว่าคนรักเอทูฟฟี่ส่วนใหญ่เห็นด้วย คือวันที่สองจะดีที่สุด ฉันหมายความว่ามันดีสดใหม่จากเตา – ดีจริงๆ แต่เมื่อมันแช่ในตู้เย็นข้ามคืนและผสมและหมัก มันจะกลายเป็นอะไรที่แปลกไปจากโลกนี้ ฉันรู้ว่ามีหลายคนที่ไม่ชอบของเหลือ แต่โปรดยกเว้นในครั้งนี้ เพราะคุณจะได้รับประทานอาหารกลางวันที่ดีที่สุดพรุ่งนี้

ฉันชอบเสิร์ฟเอทูฟเฟกับข้าวขาวกองใหญ่ (เพราะจริงๆ แล้วเวลาที่คุณใช้เนยเยอะขนาดนี้ อาจจะใส่หมดก็ได้) แต่คุณสามารถเสิร์ฟบนข้าวบดได้เช่นกัน มันฝรั่งหรือขนมปังกรอบ หากคุณเลือกที่จะไปเส้นทางข้าว ฉันขอแนะนำให้หุงข้าวโดยใช้น้ำสต๊อกไก่และโยนใบกระวานหนึ่งหรือสองใบในขณะที่เคี่ยวอยู่ ซึ่งจะทำให้ข้าวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสวยงามเมื่อรับประทานกับเอทูฟฟี่ 2>

ประโยคสุดท้ายเกี่ยวกับ étouffée อย่าพยายามพูดเรื่องนี้ในตอนเย็นวันอังคารที่วุ่นวายหลังเลิกงาน นี่คือ กิจกรรมทำอาหาร ขณะเดียวกัน ให้จัดตารางเวลาของคุณให้เรียบร้อย สวมรองเท้าที่ใส่สบายแล้วเข้าเมือง นี่เป็นอาหารจานที่คุณทำเพียงครั้งเดียวหรือเท่านั้นปีละสองครั้ง (ประมาณงานมาร์ดิกราส์ หรือเปล่านะ?) และสนุกไปกับมันในขณะที่งานอยู่รอบๆ แต่ต้องขอบคุณดาวนำโชคของคุณที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากขนาดนั้นบนเตาร้อนๆ ทุกวันตลอดทั้งปี

เพลิดเพลิน!

ไก่เอทูฟเฟ่

Etouffée ไก่สูตรนี้อาจจะใช่หรือไม่ก็ได้แต่รับรองว่าอร่อยแน่นอน!

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นขาไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนัง 2 ปอนด์
• เกลือและพริกไทยดำ
• เนย 1/2 ถ้วย (1 แท่ง) 19
• แป้งอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วย
• หัวหอมใหญ่ 1 หัวหั่นเต๋า
• พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่ 1 หัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• คื่นฉ่าย 3 ก้านหั่นลูกเต๋า
• กระเทียม 5 กลีบสับ
• เบียร์ 1 ขวด (แนะนำอะไรที่ไม่หนักเกินไป อำพันกำลังดี)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• หั่นเต๋า 10 ออนซ์ 1 กระป๋อง มะเขือเทศกับพริก
• น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสเคจัน 2 ช้อนโต๊ะ {แนะนำ: Tony Chachere's}
• ซอสวูสเตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเผ็ดลุยเซียนา เพื่อลิ้มรส {แนะนำ: คริสตัล}
• ข้าว ผักชีฝรั่งสับ และต้นหอมหั่นเต๋าสำหรับเสิร์ฟ

วิธีใช้

1. อุ่นน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงในเตาอบดัตช์เหล็กหล่อที่มีก้นหนา ปรุงรสต้นขาไก่ใส่เกลือและพริกไทยอย่างอิสระ หั่นต้นขาแต่ละข้างเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 2-3 นาที หรือจนเหลืองเกรียมและเป็นสีน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ทำให้กระทะแน่น นำต้นขาออกใส่จานแล้วต่อด้วยต้นขาที่เหลือ
2. เมื่อต้นขาทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง จากนั้นใส่เนยลงในหม้อแล้วละลายจนหมด ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3. คนต่อไปเรื่อยๆ (หรืออย่างน้อยบ่อยมาก) จนกระทั่งส่วนผสมมีสีเข้มกว่าเนยถั่วเล็กน้อย ประมาณ 20-25 นาที อย่าลืมขูด "มุม" ของกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้
4. เมื่อรูส์ได้สีที่ต้องการแล้ว ให้ใส่หัวหอม พริกหยวก เซเลอรี่ และกระเทียมลงไป ปรุงจนเริ่มนิ่มประมาณ 10 นาที
5. เทเบียร์ลงไป และขูดก้นกระทะเพื่อทำให้เคลือบ และนำเศษไก่สีน้ำตาลดีๆ ลงไปในเอทูฟée
6. ใส่ใบกระวาน มะเขือเทศหั่นลูกเต๋ากับพริก น้ำสต๊อกไก่ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เครื่องปรุงรสเคจัน ซอสวูสเตอร์ และต้นขาไก่ เติมเกลือ พริกไทย และซอสเผ็ดตามชอบ
7. เพิ่มไฟให้สูง นำไปต้ม จากนั้นลดไฟและเคี่ยวประมาณ 45-50 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมจะข้น เป็นฟอง และต้นขาไก่ก็หลุดออกจากกัน ใช้ส้อมสองอันฉีกต้นขาไก่หากต้องการความช่วยเหลือ
8. เสิร์ฟพร้อมข้าวกองใหญ่พร้อมซอสเผ็ดเพิ่มเติมสำหรับส่วนใครที่ชอบเผ็ดกว่านี้อีกหน่อย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและต้นหอมหั่นเต๋า

หมายเหตุ

อย่าลืมลิ้มรสไปพร้อมกันขณะทำอาหาร เพราะจานนี้ความร้อนอาจสะสมได้ และควรปล่อยให้ แขกที่มารับประทานอาหารค่ำจะปรับแต่งความร้อนของตนเองด้วยซอสร้อนบนโต๊ะ มากกว่าการเป่าพวกเขาออกจากครัวตั้งแต่คำแรก

Étouffée จะดีขึ้นจริงๆ ในวันรุ่งขึ้น เก็บมันไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเพื่อได้ยินเสียงร้อง "โอ้" และ "อ่าห์" อย่างดังเมื่อคุณเสิร์ฟ

เบียร์ไม่ใช่ของคุณใช่ไหม ไม่มีปัญหา. เพียงใช้น้ำสต๊อกไก่เพิ่มเติมอีกครึ่งถ้วยแทน

เมื่อพูดถึงน้ำสต๊อกไก่ เมนูโฮมเมดถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารจานนี้ รสชาติก็คุ้มค่ากับเวลาเพิ่ม หากคุณลำบากใจ อย่าลืมมองหาน้ำสต๊อกไก่โซเดียมต่ำคุณภาพสูงจากร้านขายของชำ

อิทธิพลของสูตรนี้มาจากหลายที่ ลองดูสูตรอาหารเอทัฟเฟอื่นๆ เหล่านี้: Emeril Lagasse, Real Cajun Recipes, Eat Live Run, The Curvy Carrot

ข้อมูลโภชนาการ:

จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: แคลอรี่: 370 ไขมันทั้งหมด: 14g ไขมันอิ่มตัว: 4g ไขมันทรานส์: 0g ไขมันไม่อิ่มตัว: 10g คอเลสเตอรอล: 141mg โซเดียม: 1330mg คาร์โบไฮเดรต: 27g เส้นใย: 2g น้ำตาล: 6g โปรตีน: 33g

ที่ Wholefully เราเชื่อว่าโภชนาการที่ดีเป็นมากกว่าตัวเลขทางโภชนาการแผงข้อเท็จจริง โปรดใช้ข้อมูลข้างต้นเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่ช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าอาหารชนิดใดที่ให้คุณค่าแก่คุณ