• การทำเปลือกพายของคุณเองไม่แข็งใช่หรือไม่
• ฉันขอทำเปลือกนี้ล่วงหน้าและแช่แข็งไว้ได้ไหม
• เปลือกพายนี้ต้องเป็นกลูเตน- ฟรี?
• ฉันต้องแช่เย็นเปลือกพายหรือไม่
• ฉันต้องใช้เนยหรือจะใช้มาการีนแทนได้ไหม
• ช่วยด้วย! เปลือกพายที่ปราศจากกลูเตนของฉันร่วนเกินไป ฉันจะทำอย่างไร?
• แป้งไร้กลูเตนที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับสูตรนี้คืออะไร
  • Protip แบบเต็มๆ
• ครีมเปรี้ยวเหรอ? ในเปลือกพาย GF?
  • Protip เต็มๆ
• ฉันสามารถทำพายปลอดกลูเตนสูตรวีแกนหรือปราศจากนมได้หรือไม่
• ฉันสามารถอบแป้งพายนี้ล่วงหน้าได้ไหม
• เปลือกปลอดกลูเตนนี้ใช้กับพายประเภทใดได้บ้าง
• สูตรแป้งพายไร้กลูเตน
  • ส่วนผสม
  • คำแนะนำ
    • คำแนะนำสำหรับผู้แปรรูปอาหาร (วิธีที่แนะนำ)
    • คำแนะนำชามผสม
    • สำหรับแผ่และอบ
  • หมายเหตุ
    • • • ข้อมูลโภชนาการ:

ไม่มีอะไรที่บอกว่าความสะดวกสบายจะเหมือนกับพายโฮมเมดที่สดใหม่จากเตาอบ แต่ถ้าคุณหรือคนที่คุณรักไม่สามารถกินกลูเตนได้ล่ะ? ไม่กลัว! เราไปที่ห้องครัวและทดสอบแป้งพายปลอดกลูเตนหลายสิบชุดเพื่อค้นหาสูตรแป้งพายที่ดีจนใครๆ ก็ไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำว่ามันไม่มีแป้งสาลี

ผลลัพธ์ของสูตรแป้งพายนี้ก็คือผลลัพธ์ ของการทำงานมาหลายเดือน และเราภูมิใจกับมันมาก! มันเป็นขุย เนย กรอบ และปราศจากกลูเตน 100% มาอบขนมกันดีกว่า!

การทำเปลือกพายของคุณเองไม่แข็งใช่หรือไม่

ไม่! นั่นเป็นตำนานที่เกิดขึ้นมานานแล้ว การทำเปลือกพายของคุณเองนั้นง่ายมากจริงๆ ต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที เชื่อฉันสิ คุณจะได้ลิ้มรสความแตกต่าง! เปลือกพายแบบโฮมเมดอร่อยกว่าพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้าถึงล้านเท่า หากคุณไม่กล้าที่จะทำพายกรอบไร้กลูเตนด้วยตัวเอง คุณควรมีศรัทธาอย่างก้าวกระโดด คุณจะประหลาดใจกับความง่ายและอร่อยของพายของคุณ!

ฉันขอทำเปลือกนี้ล่วงหน้าและแช่แข็งไว้ได้ไหม

คุณทำได้แน่นอน! สูตรนี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน แต่ถ้าคุณทำแป้งพายเพิ่มและต้องการแช่แข็ง สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ห่อก้อนแป้งสองครั้งในแรปพลาสติก แล้วใส่ลงในซิป- ถุงแช่แข็งด้านบน พวกมันจะอยู่ได้นานถึงสามเดือนในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณพร้อมที่จะอบ ก็แค่ปล่อยแป้งไว้ ทั่วไป / หมวดหมู่: ของหวาน

หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถม้วนแป้งพายออกล่วงหน้า แล้ววางลงบนจานพายที่มีแผ่นดีบุก แล้วนำไปแช่แข็งในจานทันที เมื่อคุณอบพาย คุณไม่จำเป็นต้องละลาย แต่ให้เพิ่มเวลาทำอาหารอีก 2-3 นาทีแทน

เปลือกพายนี้ต้องเป็นกลูเตน- ฟรี?

เนื่องจากส่วนผสมและสัดส่วนพิเศษที่ทำให้สูตรนี้ปราศจากกลูเตน คุณจึงง่ายกว่าที่จะแยกสูตรหากคุณกำลังมองหาสูตรที่ใช้แป้งสาลี เรามีสูตรแป้งพายที่สมบูรณ์แบบที่คุณจะต้องชอบหากคุณไม่มีข้อจำกัดด้านอาหาร ได้รับการทดสอบและเป็นที่ชื่นชอบในบ้านเรือนหลายพันหลัง!

ฉันต้องแช่เย็นเปลือกพายหรือไม่

ใช่แล้ว! นี่เป็นขั้นตอนที่คุณไม่สามารถข้ามได้ การปล่อยให้เปลือกพายของคุณเย็นในตู้เย็นจะทำให้ง่ายต่อการแผ่ออกและส่งผลให้เปลือกพายดีขึ้นและเป็นแผ่นเมื่ออบ กระบวนการทำให้เย็นลงจะทำให้เนยและไขมันในแป้งแข็งตัวขึ้น ช่วยให้คงรูปร่างได้ง่ายขึ้นในระหว่างกระบวนการรีดและอบ

ยังช่วยให้ความชื้นซึมกลับเข้าไปในอนุภาคของแป้ง ทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้น เมื่อคุณคว้าไม้นวดแป้ง หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ คุณจะเหลือเปลือกที่ร่วนซึ่งใช้งานยาก

ฉันต้องใช้เนยหรือจะใช้มาการีนแทนได้ไหม

ฉันอยากจะแนะนำให้ใช้เนยอย่างแน่นอนแทนมาการีนในเปลือกพายของคุณ สาเหตุหนึ่งก็คือเนยจะแข็งเมื่ออยู่ในความเย็น ซึ่งทำให้แป้งแตกเป็นชิ้นๆ ได้ แป้งจึงมีความคงตัวที่สมบูรณ์แบบ เนยเทียมมีความนุ่มกว่าและไม่ทำให้เกิดเกล็ดขนาดเท่าถั่วตามที่คุณต้องการ

อีกเหตุผลหนึ่งก็คือรสชาติ ไขมัน เช่น น้ำมันหมู เนยขาว และเนยจะให้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ หากคุณลำบากใจ คุณสามารถใช้มาการีนได้ แต่คุณอาจต้องเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส

ช่วยด้วย! เปลือกพายที่ปราศจากกลูเตนของฉันร่วนเกินไป ฉันจะทำอย่างไร?

มีสาเหตุสองประการที่ทำให้เปลือกพายแบบไม่มีกลูเตนของคุณอาจจะร่วนเกินไป สิ่งที่ควรคำนึงถึงมีดังนี้:

• คุณอาจต้องการน้ำเพิ่มเล็กน้อย ลองเอานิ้วจุ่มน้ำแล้วนวดให้เป็นแป้ง คุณคงไม่อยากเติมน้ำมากเกินไป ดังนั้นให้โรยทีละครั้ง
• อย่าให้เปลือกส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็น คราวนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนยในเปลือกเย็นลงเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แป้งมีเวลาดูดซับความชื้นอีกด้วย ทำให้มันร่วนน้อยลง ไม่ต้องข้ามเวลาแช่เย็น!
• เปลือกของคุณอาจจะเย็นเกินไป ใช่ เราต้องการให้เปลือกเย็นก่อนกลิ้ง แต่ไม่เย็นจนเกินไป! ปล่อยให้เปลือกอุ่นขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะลองม้วนอีกครั้ง
• คุณอาจใช้แป้งปลอดกลูเตนผิดประเภท แป้งปลอดกลูเตนทุกชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน และแป้งบางชนิดก็ทำได้ยากกว่าคนอื่น. ต่อไปเราจะพูดถึงประเภทของแป้งที่เราทดสอบกับสูตรนี้

แป้งไร้กลูเตนที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับสูตรนี้คืออะไร

เมื่อคุณมุ่งหน้าไปที่ร้านขายของชำ คุณกำลังมองหาแป้งผสมแบบ "ถ้วยต่อถ้วย" หรือ "อเนกประสงค์" ที่ปราศจากกลูเตน แป้งเหล่านี้เป็นส่วนผสมของแป้งและแป้งที่ปราศจากกลูเตน ฉันหวังว่ามันจะง่ายแบบนั้น แต่ถึงแม้ส่วนผสมเหล่านั้นจะมีความเหลื่อมล้ำค่อนข้างมาก เราทดสอบสูตรนี้โดยใช้แป้งไร้กลูเตนยี่ห้อต่างๆ 6 ยี่ห้อ และผลลัพธ์ที่ได้มีดังนี้

• ตัวเลือกที่เราชื่นชอบคือแป้งอเนกประสงค์ Cup 4 Cup—รสชาติและเนื้อสัมผัสของแป้งนั้นยอดเยี่ยมมาก และทุกสิ่งที่เราทำด้วยส่วนผสมนี้ก็สามารถนำไปใช้และใช้งานได้ง่าย
• แป้งผสมสูตรดั้งเดิมของ Better Batter, แป้งอบแบบ 1 ต่อ 1 ของ Bob's Red Mill, แป้งปลอดกลูเตนอเนกประสงค์ Simple Truth และ King Arthur Measure for Measure ต่างก็ทำเปลือกที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี แต่แป้งจะใช้งานยากกว่าเล็กน้อย พวกมันแตกง่ายระหว่างการรีดและขึ้นรูปเปลือก และยังต้องใช้น้ำเพิ่มเพื่อให้เข้ากัน
• Pillsbury Gluten Free All Purpose Flour Blend ใช้งานได้ยากมากในระหว่างการรีดและขึ้นรูปเปลือก—มากจริงๆ สุดท้ายเราก็แค่โยนทั้งชุด!

Protip แบบเต็มๆ

แป้งอเนกประสงค์ถ้วย 4 ถ้วยคือแป้งผสมไร้กลูเตนที่เราชื่นชอบสำหรับการอบแบบไร้กลูเตนทั้งหมดเรายังไม่พบอะไรที่มันทำไม่ได้!

ครีมเปรี้ยวเหรอ? ในเปลือกพาย GF?

ใช่แล้ว! ฉันรู้ว่ามันดูแปลก แต่ความเป็นกรดของครีมเปรี้ยวช่วยให้หัวเชื้อดีขึ้น และไขมันก็ช่วยเพิ่มความอ่อนโยนและความไม่สม่ำเสมอให้กับขนมที่ปราศจากกลูเตน คุณจะต้องชอบมัน!

Protip เต็มๆ

อย่าลืมซื้อครีมเปรี้ยวที่นี่ ครีมเปรี้ยวช่วยเพิ่มความชุ่มชื่นและรสชาติให้กับแป้งพายที่ปราศจากกลูเตน ยิ่งมีไขมันมาก รสชาติและความนุ่มก็จะยิ่งมากขึ้น

ฉันสามารถทำพายปลอดกลูเตนสูตรวีแกนหรือปราศจากนมได้หรือไม่

เราไม่ได้ทดสอบสูตรนี้โดยใช้ทางเลือกที่เน้นพืชเป็นหลัก (เช่น มาการีนจากพืชหรือครีมเปรี้ยว) แต่เราคิดว่ามันน่าจะได้ผล โปรดแจ้งให้เราทราบหากคุณได้ลองชิมดู!

ฉันสามารถอบแป้งพายนี้ล่วงหน้าได้ไหม

แน่นอน! คุณอาจเคยเจอสูตรพายที่ต้องใช้เปลือกอบแบบ blind-baked ซึ่งหมายความว่าต้องใช้แบบที่ปรุงไว้ล่วงหน้า หากต้องการเตรียมเปลือกก่อน ให้วางลงในจานพายแล้วปูขอบด้วยกระดาษรองอบหรืออลูมิเนียมฟอยล์ เติมเปลือกพายด้วยตุ้มน้ำหนักพายหรือถั่วแห้ง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนจะอบเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 375°F

หลังจากครบ 20 นาทีแล้ว นำพายออกจากเตาอบแล้วนำตุ้มน้ำหนักและกระดาษ parchment ออกมา ใช้ส้อมจิ้มขอบแป้งบางๆ แล้วอบต่ออีก 15 หลุมนาที

เปลือกปลอดกลูเตนนี้ใช้กับพายประเภทใดได้บ้าง

จะหวานหรือเผ็ด สูตรแป้งพายปลอดกลูเตนนี้ใช้ได้กับทุกเมนู! หากคุณจะเลือกพายรสเผ็ด เช่น พายหม้อไก่หรือคีช อย่าลืมใส่น้ำตาลในเปลือกด้วย หากคุณกำลังมองหาพายที่อร่อยๆ ต่อไปนี้คือพายที่ผ่านการทดสอบมาอย่างดีบางส่วนของเรา:

• Hoosier Sugar Cream Pie
• Chocolate Bourbon Pecan Pie
• พายแอปเปิ้ล
• พายมันเทศ

สูตรแป้งพายไร้กลูเตน

ของเรา สูตรแป้งพายปลอดกลูเตนแบบใหม่ผสมผสานส่วนผสมที่หาได้ง่าย (หรือที่เรียกว่าแป้งชนิดพิเศษจำนวนไม่มาก) เพื่อสร้างแป้งพายที่มีลักษณะเป็นขุยเนยที่สมบูรณ์แบบ

ส่วนผสม

• 1 1/2 ถ้วย แป้งปลอดกลูเตนอเนกประสงค์ (210 กรัม) (ดูหมายเหตุเกี่ยวกับแป้ง GF)
• แซนแทนกัม 3/4 ช้อนชา (ไม่ต้องใส่หากแป้งปลอดกลูเตนของคุณมีอยู่แล้ว)
• น้ำตาล 2 ช้อนชา ( ถ้าใช้เป็นพายคาว)
• เกลือทะเลละเอียด 1/4 ช้อนชา
• เนยจืดจืด 1 แท่ง (1/3 ถ้วย 113 กรัม) หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 1/3 ถ้วย (100 กรัม)
• น้ำใส่น้ำแข็ง 0 ถึง 5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

คำแนะนำสำหรับผู้แปรรูปอาหาร (วิธีที่แนะนำ)

1. ในอ่างของเครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมแป้ง แซนแทนกัม (หากใช้) น้ำตาล และเกลือ ตีให้เข้ากัน
2. ใส่เนย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และซาวร์ครีมลงไป ตีจนส่วนผสมเข้ากัน และสับเนยเป็นชิ้นขนาดประมาณเมล็ดถั่ว
3. หยิบส่วนผสมขึ้นมาหนึ่งกำมือแล้วบีบให้เข้ากัน หากมันก่อตัวเป็นมวลของแข็ง คุณก็พร้อมที่จะไปยังขั้นตอนต่อไปแล้ว หากส่วนผสมยังร่วนเกินไปเล็กน้อย ให้เติมน้ำแข็งลงไปทีละช้อนโต๊ะ โดยตีเป็นจังหวะหลังจากเติมแต่ละครั้ง จนกระทั่งจับกันเป็นก้อนเมื่อบีบ
4. เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวเรียบ และขึ้นรูปเป็นแผ่นดิสก์ ห่อแผ่นดิสก์ด้วยแรปพลาสติก และแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนม้วนออก หรือจนกว่าจะพร้อมใช้ สูงสุด 3 วัน

คำแนะนำชามผสม

1. ในชามผสมขนาดกลาง ผสมแป้ง แซนแทนกัม (หากใช้) น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน
2. ใส่เนยลงไป ใช้ส้อม 2 อัน เครื่องปั่นขนม หรือนิ้วของคุณ ผสมเนยและแป้งเข้าด้วยกันจนเนยสับเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว
3. เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และครีมเปรี้ยวลงไป คนให้เข้ากัน
4. หยิบส่วนผสมขึ้นมาจำนวนหนึ่งแล้วบีบให้เข้ากัน ถ้ามันก่อตัวเป็นมวลของแข็ง คุณก็พร้อมที่จะเคลื่อนตัวไปขั้นตอนต่อไป. หากส่วนผสมยังร่วนเกินไปเล็กน้อย ให้เติมน้ำแข็งลงไปทีละช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันหลังเติมแต่ละครั้ง จนกระทั่งจับตัวเป็นก้อนเมื่อบีบ
5. เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวเรียบ และขึ้นรูปเป็นแผ่นดิสก์ ห่อแผ่นดิสก์ด้วยแรปพลาสติก และเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนจะม้วนออก หรือจนกว่าจะพร้อมใช้ สูงสุด 3 วัน

สำหรับแผ่และอบ

1. หลังจากแช่เย็นแล้ว ให้นำแผ่นแป้งพายออกจากตู้เย็น และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 5 นาที

2. แกะแป้งออกแล้ววางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วจึงคลึงโดยใช้ไม้นวดแป้งจนหนาประมาณ 1/8" ข้อแนะนำ: สองในสี่ที่ซ้อนกันวางซ้อนกันประมาณ 1/8"—ซึ่งเป็น วิธีง่ายๆ ในการวัดความหนาของเปลือกพาย

3. ม้วนเปลือกพายลงบนไม้นวดแป้ง แล้วคลี่ลงบนถาดพายขนาด 9 นิ้ว ค่อยๆ ดันแป้งพายให้พอดีกับจาน โดยควรมีส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 1 นิ้ว

4. เล็ม ร่อง จีบ หรือปิดผนึกขอบของแป้ง เติมไส้และ อบตามสูตรพายหรืออบแบบตาบอด: หากต้องการอบแบบตาบอดให้วางเปลือกด้วยกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์ เติมเปลือกพายด้วยตุ้มน้ำหนักพายหรือถั่วแห้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนอบเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 375°F หลังจากครบ 20 นาทีแล้ว ให้นำพายออกแล้วนำตุ้มน้ำหนักและกระดาษรองอบออก. ใช้ส้อมเจาะรูบนเปลือกแล้วอบต่ออีก 15 นาที

หมายเหตุ

• เราได้ทดสอบสูตรนี้โดยใช้กลูเตนที่แตกต่างกัน 6 ชนิด แป้งผสมฟรี:
• ตัวเลือกที่เราชื่นชอบคือแป้งอเนกประสงค์คัพ 4 ถ้วย—รสชาติและเนื้อสัมผัสเป็นเลิศ และง่ายต่อการม้วนและใช้งาน
• แป้งเบลนด์ดั้งเดิม Better Batter แป้งอบ 1 ต่อ 1 ของ Bob's Red Mill, แป้งปลอดกลูเตนอเนกประสงค์ Simple Truth และ King Arthur Measure for Measure ล้วนมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี แต่ใช้ยากกว่าเล็กน้อย เปลือกโลกทั้งหมดสามารถใช้งานได้ แต่พวกมันจะพังง่ายในระหว่างการรีดและก่อตัวเป็นเปลือกโลก และต้องใช้น้ำเพิ่มเพื่อรวมเข้าด้วยกัน
• Pillsbury Gluten Free All Purpose Flour Blend ใช้งานได้ยากมากในระหว่างการรีดและขึ้นรูปเปลือก—สุดท้ายเราก็แค่โยนแป้งทั้งชุด!

ข้อมูลโภชนาการ:

จำนวนต่อหน่วยบริโภค: แคลอรี่: 76 ไขมันทั้งหมด: 2 กรัม ไขมันอิ่มตัว: 1 กรัม ไขมันทรานส์: 0 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัว: 1 กรัม คอเลสเตอรอล: 4 มก. โซเดียม: 78 มก. คาร์โบไฮเดรต: ไฟเบอร์ 13 กรัม: 0 กรัม น้ำตาล: 1 กรัม โปรตีน: 2 กรัม

โดยรวมแล้ว เราเชื่อว่าโภชนาการที่ดีเป็นมากกว่าตัวเลขในแผงข้อมูลโภชนาการ โปรดใช้ข้อมูลข้างต้นเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสิ่งที่ช่วยคุณตัดสินใจว่าอาหารชนิดใดที่ให้คุณค่าแก่คุณ