• pulla คืออะไร?
• ขนมปังคืออะไร พูลลา?
• พูลลามีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน
• ฉันต้องทำขนมปังกระวานฟินแลนด์อย่างไร ?
• ฉันต้องการยีสต์ชนิดใด
• สอนทำพุลล่าหน่อยสิ!
• คุณจะถักขนมปังกระวานฟินแลนด์ได้อย่างไร?
• พูลล่ากินยังไง?
• สูตรขนมปัง Pulla แบบฟินแลนด์
  • ส่วนผสม
  • วิธีใช้
  • หมายเหตุ
    • • • ข้อมูลโภชนาการ:

ฉันโชคดีมากที่ได้แต่งงานกับครอบครัวชาวฟินแลนด์-แคนาดา และเราได้นำประเพณีของชาวฟินแลนด์ของครอบครัวสามีของฉันมาปรับใช้ในบ้านของเรา และการอบขนมปัง Pulla สดใหม่ในวันคริสต์มาสก็ถือเป็นเรื่องใหญ่!2

Pulla (หรือ nisu —ชื่อที่ใช้ไม่บ่อย) คือขนมปังกระวานฟินแลนด์ (หรือเรียกอีกอย่างว่า "ขนมปังกาแฟ" ในชุมชนผู้อพยพชาวฟินแลนด์ในแคนาดา) ที่มีรสหวานเล็กน้อย ด้วยอัลมอนด์และแครนเบอร์รี่หรือลูกเกด และปรุงรสด้วยกระวานรสเผ็ดเข้มข้น เป็นการหั่นเป็นชิ้นๆ อย่างหนา ปิ้ง และเสิร์ฟข้างไฟกับเนยเค็มและกาแฟเข้มข้นแก้วละ 1 ถ้วย

แม้ว่าฉันจะไม่คิดว่า pulla เป็นสูตรขนมปังสำหรับมือใหม่ แต่ก็เป็น อบง่าย ๆ ถ้าคุณมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการทำงานกับขนมปังยีสต์ และเชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่ากับเวลา มาอบขนมกันเถอะ!

สารบัญ

pulla คืออะไร?

คำว่า “pulla” หมายถึงขนมปังและโรลรสหวานทุกชนิดในอาหารฟินแลนด์—ปัจจัยที่พบบ่อยคือขนมปังยีสต์ที่มีรสหวานเล็กน้อยปรุงรสด้วยกระวาน

เราใช้คำว่า “pulla” ในที่นี้ แม้ว่าจะหมายถึงขนมปังถักแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ ( pitko ) - ขนมปังยีสต์ขาวถักนุ่มที่ปรุงรสด้วยกระวานและเรียงรายไปด้วยแครนเบอร์รี่หรือลูกเกดและอัลมอนด์ .

อย่างที่กล่าวไปแล้ว พูลลามีรูปแบบที่แตกต่างกันมากมายเท่าที่มีอยู่ครอบครัวฟินน์! แม้ว่าขนมปังชนิดนี้จะเป็นขนมปังกาแฟที่เรากินในครอบครัวของฉัน แต่คุณอาจต้องการค้นคว้าเกี่ยวกับสูตรอาหารดั้งเดิมและทดลองบ้าง

ขนมปังคืออะไร พูลลา?

Pulla คือขนมปังยีสต์ที่ทำจากแป้งขาวซึ่งใช้แป้งสไตล์บริโอชเสริมสมรรถนะ การเพิ่มคุณค่าให้แป้งหมายความว่าคุณต้องเพิ่มไขมันลงในแป้ง (ในกรณีนี้คือเนย) ซึ่งส่งผลให้เนื้อแป้งนุ่มเป็นพิเศษและมีเศษแป้งที่นุ่ม มีรสหวานเล็กน้อย เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมกาแฟในตอนเช้าหรือเป็นของว่างยามบ่าย

พูลลามีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน

ขนมปังกระวานเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในหลายวัฒนธรรม แต่พุลลานั้นมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฟินแลนด์ นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปในพื้นที่ต่างๆ ทั่วโลกที่มีประชากรอพยพชาวฟินแลนด์จำนวนมาก เช่น ออนตาริโอตะวันตกเฉียงเหนือ (ที่สามีของฉันอาศัยอยู่)

ฉันต้องทำขนมปังกระวานฟินแลนด์อย่างไร ?

ส่วนผสมส่วนใหญ่ตรงกับที่คุณคาดหวังไว้สำหรับขนมปังที่มีปริมาณมาก: ยีสต์แห้ง นมสด เนยนุ่ม ไข่ แป้ง และเกลือ ไม่จำเป็นต้องมีแป้งขนมปังหรือแป้งพิเศษอื่นๆ เราใช้แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว

นอกเหนือจากส่วนผสมพื้นฐานของขนมปังแล้ว คุณยังต้องมี:

• น้ำตาล —สูตรอาหารประจำครอบครัวของเราต้องใช้น้ำตาลทรายละเอียด (ซึ่งเป็นประมาณครึ่งหนึ่งระหว่างน้ำตาลทรายและน้ำตาลผง) และถึงแม้น้ำตาลดังกล่าวจะช่วยให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เรายังโชคดีที่ทำสูตรด้วยน้ำตาลทรายปกติ
• กระวาน —ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของพุลลา! เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดและซับซ้อนที่สุด เราขอแนะนำให้คุณบดฝักกระวานทั้งหมดด้วยตัวเองก่อนที่จะผสมลงในแป้ง คุณสามารถบดเมล็ดกระวานด้วยเครื่องบดเครื่องเทศหรือครกและสากได้ กระวานจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นอย่างรวดเร็วเมื่อบด ดังนั้นกระวานบดในขวดที่ร้านจะไม่เสียรสชาติ
• ลูกเกด (หรือแครนเบอร์รี่แห้ง) และอัลมอนด์ลวกเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติ —สิ่งเหล่านี้เป็นทางเลือกทางเทคนิค แต่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมมาก เราขอแนะนำให้คุณใส่ลงไป!

ฉันต้องการยีสต์ชนิดใด

เราใช้ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟเป็นประจำที่นี่ สูตรดั้งเดิมของครอบครัวเราต้องใช้ยีสต์ป่าสด (คล้ายกับสตาร์เตอร์แป้งหมัก) แต่เราปรับสูตรนี้เมื่อหลายปีก่อนเพื่อใช้ยีสต์แห้งเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นสำหรับเรา

สอนทำพุลล่าหน่อยสิ!

ถ้าคุณคุ้นเคยกับการทำขนมปังอยู่แล้ว ก็เตรียมทำพุลลาได้เลย!

1. พิสูจน์ยีสต์ในนมอุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้นมอุ่นแต่ไม่ร้อน พักส่วนผสมไว้ประมาณห้านาทีเพื่อพิสูจน์หรือกระตุ้นยีสต์ เมื่อถึงเวลานั้น ส่วนผสมควรจะมีลักษณะเป็นฟองเหมือนหัวเบียร์—นั่นคือเวลาที่ยีสต์ของคุณพร้อม!
2. ผสมส่วนที่แห้งไว้เข้าด้วยกันส่วนผสม ผสมแป้ง น้ำตาล กระวาน และเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่
3. ใส่เนย ไข่ ลูกเกด และอัลมอนด์ลงไป ผสมสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดลงใน ส่วนผสมของยีสต์
4. ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของยีสต์จนเข้ากัน
5. นวดเลย! นวด บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ประมาณ 5 นาที หรือจนเนียนและยืดหยุ่น
6. ขึ้นขั้นแรก นำแป้งกลับลงในชามผสม แล้วคลุมด้วยผ้าชาที่สะอาด ตั้งอยู่ในจุดที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งควรจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
7. ขึ้นครั้งที่สอง ชกแป้งลง จากนั้นจึงปิดอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นสั้นอีกครั้ง
8. ถักเปียขนมปัง Pulla แบบดั้งเดิมของฟินแลนด์ถูกนำเสนอในขนมปังถัก มันเหมือนกับการถักผมเปีย! ง่ายๆ
9. ตกแต่งและอบ วางก้อนขนมปังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ พักขนมปังให้ขึ้นอีก 30 นาที แล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยหน้าด้วยอัลมอนด์แล้วอบจนเป็นสีทอง

คุณจะถักขนมปังกระวานฟินแลนด์ได้อย่างไร?

ถ้าคุณถักผมได้ คุณก็ถักเปียได้! แต่ละก้อนจะต้องปั้นเป็นสี่เหลี่ยมยาวๆ ก่อน จากนั้นจึงตัดสี่เหลี่ยมออกเป็นสามแถบ ถักแถบทั้งสามเข้าด้วยกัน จากนั้นสอดไว้ใต้ปลายทั้งสองข้างแล้วบีบให้แน่น เสร็จแล้ว!

พูลล่ากินยังไง?

พูลล่าเยี่ยมมากสดจากเตาอบ แต่จะเปล่งประกายจริงๆ เมื่อเสิร์ฟแบบหั่นเป็นชิ้น ปิ้ง และทาเนย (พร้อมกาแฟร้อนเข้มข้นหนึ่งแก้ว)

สำหรับผู้ที่รู้สึกอยากผจญภัย ในการผสมผสานผู้อพยพจากอเมริกาเหนืออย่างแท้จริง ครอบครัวฟินแลนด์-แคนาดาของสามีฉันกินพูลลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ และราดหน้าด้วย Cheez Whiz ชิ้นใหญ่! อะไรก็ตามที่ทำให้เรือของคุณลอยได้

สูตรขนมปัง Pulla แบบฟินแลนด์

ในสแกนดิเนเวีย มีประเพณีการอบกระวาน -ขนมปังไส้ที่เรียกว่าพูลลา ค้นหาวิธีทำขนมปังกระวานฟินแลนด์แสนสบายที่บ้าน!

ส่วนผสม

• ลูกเกด 1/3 ถ้วยหรือแครนเบอร์รี่แห้ง
• น้ำเดือด 1/2 ถ้วย
• 2 1/4 ช้อนชา (1 ซองหรือ 1 ออนซ์) ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
• นมอุ่นอุ่น 1 ถ้วย
• แป้งอเนกประสงค์ 5 ถ้วยร่อน (บวกเพิ่มอีกสำหรับการขึ้นรูป) ก้อน)
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วยหรือน้ำตาลทราย
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• เม็ดกระวานแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ บดเป็นผงละเอียดในครก และสากหรือในเครื่องบดเครื่องเทศ
• เนยนิ่ม 7 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว
• ไข่ 2 ฟอง ตีเบา ๆ (บวกอีกฟองไว้สำหรับทาด้วย)
• 1 ถ้วย อัลมอนด์ที่ลวกหรือหั่นบาง ๆ สับ (บวกกับทั้งหมดสำหรับโรยด้านบน)

วิธีใช้

1. ในชามขนาดเล็กหรือถ้วยแก้ว ให้ผสมลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่แห้งกับน้ำเดือด พักไว้เพื่อให้ผลไม้แห้งอวบอิ่มประมาณ 5 นาที กรองผลไม้แห้ง โดยกักน้ำไว้
2. ผสมยีสต์และนมในชามผสมขนาดใหญ่หรือชามของเครื่องผสมแบบตั้งที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง พักส่วนผสมไว้ประมาณห้านาทีเพื่อพิสูจน์หรือกระตุ้นยีสต์ ส่วนผสมควรมีลักษณะเป็นฟองเหมือนฟองเบียร์
3. ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และกระวานบดในชามแยกต่างหาก ปัดจนเข้ากันดี
4. ใส่เนย ไข่ ลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่ และอัลมอนด์ลงในส่วนผสมของยีสต์
5. จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งลงไปและผสมให้เข้ากัน หากแป้งดูแห้งเกินไป ให้เติมน้ำผลไม้แห้งครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะจนกระทั่งแป้งเข้ากัน
6. หากทำขนมปังด้วยมือ ให้นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้อย่างดีเป็นเวลา 5 นาที หรือจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น หากทำขนมปังในเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ให้หมุนด้วยความเร็วปานกลางถึงต่ำ แล้วนวดเป็นเวลา 3 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น
7. คลุมชามด้วยผ้าเช็ดจานหรือแรปพลาสติกที่สะอาด แล้วปล่อยให้ ขึ้นในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ในกรณีส่วนใหญ่ประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความอบอุ่นของจุดที่ขึ้น)
8. กดลงปิดแป้งอีกครั้ง แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาทีจนขึ้นฟู
9. บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ให้แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่งเท่าๆ กัน ปั้นครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ หนาประมาณ 1-2 นิ้ว ตัดสี่เหลี่ยมออกเป็นสามแถบยาว โดยให้ด้านบนของสี่เหลี่ยมเชื่อมต่อกัน ถักแถบทั้งสามเข้าด้วยกัน พับด้านล่างแล้วกดเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึก ทำซ้ำกับอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง
10. วางขนมปังทั้งสองก้อนบนถาดอบขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นรองอบซิลิโคน คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดหรือแรปพลาสติกที่ฉีดสเปรย์ทำอาหาร แล้วปล่อยให้ขึ้นจนค่อนข้างฟู (ในครัวของฉันประมาณ 30-45 นาที แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความอบอุ่นของจุดที่ขึ้น)
11. เมื่อสิ้นสุดเวลาขึ้น ให้เปิดเตาอบที่ 400°F
12. ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยอัลมอนด์ นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง พักบนตะแกรงให้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ

หมายเหตุ

เนื่องจากเป็นแป้งที่เสริมคุณค่าด้วยผลไม้และถั่วเพิ่มเติม เวลาที่เพิ่มขึ้นอาจนานกว่านี้ มากกว่าสิ่งที่คุณคุ้นเคยกับขนมปังยีสต์เส้นตรง ไม่ต้องกังวลหากต้องใช้เวลาสักพักจึงจะพอง!

ข้อมูลโภชนาการ:

ปริมาณต่อหน่วยบริโภค: แคลอรี่: 147 ไขมันทั้งหมด: 5 กรัม ไขมันอิ่มตัว: 2 กรัม ไขมันทรานส์: 0 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัว:คอเลสเตอรอล 3 กรัม: 19 มก. โซเดียม: 80 มก. คาร์โบไฮเดรต: 22 ก. ไฟเบอร์: 1 ก. น้ำตาล: 6 ก. โปรตีน: 4 ก.

โดยรวมแล้ว เราเชื่อว่าโภชนาการที่ดีเป็นมากกว่าตัวเลขในแผงข้อมูลโภชนาการ โปรดใช้ข้อมูลข้างต้นเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสิ่งที่ช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าอาหารชนิดใดที่ให้คุณค่าแก่คุณ