Kendra Monosi- ¿Qué utensilios necesito para enlatar mermelada mixta de bayas?
- Guía para principiantes sobre la salsa en conserva
- ¿Qué tipo de tarros necesito para hacer mermelada?
- ¿Se pueden reutilizar las tapas de los tarros de conserva?
- ¿Necesito una olla especial para hacer conservas?
- ¿Qué ingredientes necesito para preparar esta mermelada de bayas mixtas?
- ¿Cuáles son los mejores tipos de bayas para hacer mermelada de bayas mixtas?
- ¿Qué es la pectina y por qué la necesito?
- ¿Qué tipo de pectina debo comprar?
- ¿Cómo hago esta receta de mermelada de bayas mixtas?
- ¿De qué formas se puede utilizar la mermelada?
- ¿Quieres más recetas como ésta? ¡Echa un vistazo a estas favoritas!
- Mermelada de agave y bayas mixtas para conservas
Las mermeladas en pequeñas cantidades se preparan rápidamente, llevan muy pocos ingredientes (¡ésta sólo lleva cuatro!) y dan como resultado un producto final absolutamente delicioso que se puede utilizar de muchas maneras.
Si le pone nervioso el tema de las conservas, ¡le prometo que puede hacerlo! Le guiaremos a través de cada paso del proceso, y además podrá encontrar recursos aún más amplios en el sitio web FreshPreserving.com de Ball® Canning. Juntos, ¡vamos a empezar a hacer conservas!
¿Qué utensilios necesito para enlatar mermelada mixta de bayas?
Para hacer conservas se necesitan algunas herramientas especiales (muy asequibles) que facilitan y hacen más seguro el proceso. Estas herramientas sirven para esta receta de mermelada de bayas mixtas, pero también se pueden utilizar para la mayoría de las recetas de conservas al baño maría y a presión. Esto es lo que necesitas:
NUEVO CURSO DE VÍDEO EN LÍNEA
Guía para principiantes sobre la salsa en conserva
Salga de este curso con seis botes de salsa casera y un montón de confianza en las conservas. ¡!
- Aprende qué herramientas y suministros necesitas para abastecer tu cocina
- Domine todas las técnicas necesarias para enlatar alimentos de forma segura
- Supera cualquier miedo que tengas a hacer conservas
- Cocine junto a un experto en conservas con más de 25 años de experiencia en conservas caseras
- Tabla de cortar de madera o toalla gruesa: Se utiliza para aislar los tarros de cristal calientes de una encimera fría, lo que evita que se rompan.
- Masher: ¡Para triturar sus deliciosas bayas!
- Levantador de jarras: Los tarros de cristal calientes y húmedos son resbaladizos, lo que hace que un elevador de tarros sea absolutamente necesario para enlatar. Prométeme que no intentarás enlatar sin uno.
- Herramienta de espacio libre o regla de plástico: Es importante llenar los tarros hasta el nivel adecuado para su correcta conservación, y una herramienta de espacio libre facilita esta tarea. También puede dedicar una regla de plástico al enlatado con el mismo fin.
- Cucharón: Para, bueno, cucharear.
- Batir o cuchara: Tendrás que remover la mermelada con frecuencia y, dependiendo del grosor de la pulpa, puedes utilizar un batidor o una cuchara.
- Embudo para conservas: Un embudo especial con un extremo ancho para ayudar a llenar los tarros.
- Tapas de conserva de dos piezas (tapas y anillas) Tarros de conservas Ball® : Todos los tarros de conservas Ball® vienen con las tapas y las anillas de dos piezas. También puede comprarlas por separado si necesita unas nuevas. Puede reutilizar las anillas, pero debe usar una tapa nueva cada vez que vaya a conservar.
- Toallas: No sólo está garantizado que el enlatado sea un poco sucio, sino que también tendrás que limpiar el borde de los tarros antes de colocar las tapas para un sellado adecuado.
- Tarros de cristal Ball® de media pinta: En estas fotos, estamos usando tarros de mermelada Ball® Half Pint, pero cualquier tarro de media pinta o MÁS PEQUEÑO Debido a los tiempos de procesado, siempre se puede procesar en un tarro más pequeño que el sugerido en la receta, pero nunca en un tarro más grande.
- Olla para cocinar mermelada: Cualquier cacerola de tamaño medio-grande servirá.
- Rejilla o trébede para conservas: Hay dos versiones principales: una rejilla metálica grande o un salvamanteles de silicona pequeño. Yo prefiero la rejilla de silicona pequeña para tarros pequeños y lotes pequeños, y la rejilla metálica grande para tarros más grandes. Cualquiera de las dos sirve, pero por favor, no intentes hacer conservas sin una.
- Cacerola al baño maría (sin foto): Un enlatador al baño maría es, literalmente, una olla muy grande (tan grande que no me cabía en la foto de arriba). Para lotes más pequeños, incluida esta receta de mermelada, puedes utilizar cualquier olla grande que tengas por casa, siempre que quepan dentro la rejilla y los tarros.
Consejo integral
Si te inicias en el mundo de las conservas y quieres hacer lotes más grandes, merece la pena invertir en una olla grande para conservas o en un enlatador eléctrico, que es lo que yo utilizo. Tengo un enlatador eléctrico al baño maría Ball® freshTECH desde hace años, y me encanta porque deja mi cocina abierta mientras hago conservas.
¿Qué tipo de tarros necesito para hacer mermelada?
La mayoría de las recetas de mermelada (incluida ésta) requieren tarros Ball® Mason Jars de media pinta (8 onzas). Cuando se trata de conservas, siempre se puede hacer en un tarro más pequeño que el indicado en la receta, pero nunca en un tarro más grande. ¿Por qué? Porque el tiempo de procesado indicado no permitirá que el calor adecuado llegue hasta el centro de la conserva en un tarro más grande. Simplemente no hay forma de garantizar una conservación segura.producto si utiliza un tarro más grande.
Consejo integral
Cuando trabaje con tarros de cristal, es importante recordar que los cambios extremos de temperatura pueden hacer que el cristal se rompa. Llene los tarros calientes sólo con líquido caliente. Los tarros a temperatura ambiente deben sumergirse en agua a temperatura ambiente. Y aísle siempre los tarros calientes de las encimeras frías utilizando una toalla gruesa o una tabla de cortar de madera.
Más allá del tamaño, puede experimentar con la amplia variedad de tarros de conservas Ball® disponibles, con diferentes formas, anchos de boca, colores y diseños de vidrio. Hice una tanda de esta mermelada de bayas mixtas en tarros de mermelada Ball® Elite Collection de boca normal y en tarros de media pinta Ball® Aqua Vintage de boca normal. Creo que ambos quedan preciosos.
¿Se pueden reutilizar las tapas de los tarros de conserva?
Las anillas se pueden reutilizar siempre que no estén oxidadas, pero las tapas planas hay que cambiarlas cada vez que se conserven con ellas. En nuestra casa, guardamos las tapas que se han utilizado para conservar para almacenarlas (¡geniales para guardar las sobras en el frigorífico!), y las mantenemos separadas de nuestras tapas de conserva.
¿Necesito una olla especial para hacer conservas?
No, cualquier olla grande que tengas servirá, con dos salvedades:
- Debe caber la rejilla para conservas o el salvamanteles en el fondo.
- Los tarros que utilices deben caber en la olla y estar cubiertos por al menos un centímetro de agua.
Para tarros pequeños como estos tarros de mermelada de media pinta, cualquier olla común y corriente servirá, pero si empieza a enlatar lotes más grandes con tarros más grandes, probablemente querrá cambiar a una olla enlatadora al baño maría más grande o a un enlatador eléctrico al baño maría.
¿Qué ingredientes necesito para preparar esta mermelada de bayas mixtas?
Esta mermelada sólo requiere cuatro ingredientes, y sólo uno de ellos es especial para conservas. Necesitará:
- Mezcla de bayas: Cualquier combinación de bayas sirve para esta receta. Yo utilicé moras, fresas, arándanos y frambuesas. Tanto las bayas frescas como las congeladas (y descongeladas) sirven.
- Zumo de limón embotellado: La acidez del zumo de limón embotellado está controlada y, para que la conserva sea segura, debemos ser precisos con el ácido añadido.
- Néctar/jarabe de agave: Se trata de un edulcorante de sabor muy suave.
- Ball® Real Fruit, Pectina baja en azúcar o sin azúcar: Esto es lo que hace que la mermelada espese.
¿Cuáles son los mejores tipos de bayas para hacer mermelada de bayas mixtas?
Las bayas más dulces y con mejor sabor harán la mejor mermelada. Puedes experimentar con las combinaciones que mejor te funcionen. Puedes utilizar cualquier combinación de:
- Frambuesas rojas
- Frambuesas negras
- Moras
- Arándanos
- Fresas
- Arándanos
- Moras de miel
- Cerezas (no son una baya, lo sabemos, pero aún así están muy buenas en esta mermelada)
- Boysenberry
- Arándano rojo
- Saúco
- Arándanos de servicio
Te recomiendo que elijas las bayas que crecen bien en tu zona y te centres primero en ellas, ¡así conseguirás el sabor más intenso en tu mermelada!
Consejo integral
Las bayas congeladas son perfectas para la mermelada; de hecho, yo las prefiero porque me permiten decidir cuándo quiero enlatar la mermelada. Suelo congelar las bayas frescas durante todo el verano y luego enlatar la mermelada cuando la vida está un poco más tranquila en invierno.
¿Qué es la pectina y por qué la necesito?
La pectina es un almidón natural que se encuentra en muchas frutas y verduras en cantidades variables. Cuando se cocina, puede transformar el puré de fruta en la mermelada sedosa, espesa y deliciosa que todos conocemos y adoramos. Algunas frutas, como las peras y las manzanas, tienen suficiente pectina natural como para no necesitar que se les añada mucha (o ninguna), pero para la mayoría de las mermeladas, es mejor añadir pectina adicional para garantizar una buena cuajada.
¿Qué tipo de pectina debo comprar?
Existen dos tipos principales de pectina: la que se utiliza con las recetas de mermelada "normales" que contienen mucho azúcar granulado y la que utilizamos aquí: la pectina baja en azúcar o sin necesidad de azúcar. La pectina normal actúa junto con el azúcar para espesar la mermelada, pero la pectina Ball® Real Fruit, Low or No-Sugar-Needed Pectin no necesita azúcar añadido para conseguir esa textura de mermelada espesa.
¿Cómo hago esta receta de mermelada de bayas mixtas?
Te guiaremos a través de todo el proceso de enlatado aquí para asegurarnos de que lo tienes todo bajo control. Si eres un enlatador experimentado, no dudes en desplazarte hasta el final de la página para imprimir la receta y ponerte manos a la obra.
Consejo integral
Es importante que incluso los conserveros experimentados se pongan al día con frecuencia sobre las últimas novedades en materia de seguridad en el enlatado. Los procedimientos cambian a medida que sale a la luz nueva información. El sitio FreshPreserving.com de Ball® Canning es un gran recurso para conocer los últimos consejos y trucos sobre enlatado.
Paso 1: Prepare los utensilios, los tarros y el enlatador al baño maría.
Comienza lavando tus utensilios, tarros, tapas y anillas en agua tibia y jabón. Puedes lavar tus utensilios y tarros en el lavavajillas, pero los cierres de dos piezas debes lavarlos a mano. Déjalos a un lado.
Llene la olla grande o el enlatador con agua a temperatura ambiente suficiente para cubrir los tarros al menos un centímetro. Coloque la rejilla o el salvamanteles en el fondo de la olla.
Coloque los tarros limpios bajo el agua del enlatador y encienda el fuego. Deje que los tarros hiervan a fuego lento para mantenerlos calientes mientras prepara la mermelada. No hierva los tarros.
Consejo integral
Prepare siempre más tarros de los que requiere una receta. Es fácil guardar los tarros si no los necesita, pero es difícil parar en mitad del enlatado para limpiar y calentar tarros si necesita más.
Paso 2: Preparar la mermelada de agave y bayas mixtas
Para empezar, tritura las bayas frescas o las congeladas en un bol grande o una fuente de horno. No te preocupes demasiado por que quede perfectamente lisa, ya que las bayas se desharán más a medida que se cocine la mermelada.
Consejo integral
Para hacer la mermelada sin semillas, pase el puré de bayas por un colador de malla fina, deseche las semillas y mida cuatro tazas del puré homogéneo para la mermelada.
Mida cuatro tazas del puré de bayas y páselo a una cacerola u olla holandesa. Añada el zumo de limón.
Espolvoree ligeramente tres cucharadas de la pectina Ball® Real Fruit, baja en azúcar o sin azúcar, sobre la mezcla de bayas.
Poner el fuego a tope y llevar la mezcla a ebullición, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. Se trata de que llegue a ebullición y no se pueda remover. Dependiendo de las bayas, puede tardar entre 10 y 45 minutos.
Consejo integral
Si la mermelada empieza a hacer espuma, no se preocupe, utilice una espumadera para retirar la espuma y siga cocinando como se indica.
Cuando la mermelada alcance el punto de ebullición, añada el sirope de ágave.
Ahora, vuelve a llevar la mermelada a ebullición y cuécela durante un minuto. A continuación, retírala del fuego. Enhorabuena, ¡has hecho mermelada!
Consejo integral
Si quieres saltarte el proceso de conservación, puedes llenar los tarros con la mermelada y meterlos en el frigorífico. Utiliza la mermelada antes de tres semanas.
Paso 3: Llene los tarros y consérvelos.
Coloque una toalla gruesa o una tabla de cortar de madera sobre su superficie de trabajo. Trabajando con un tarro cada vez, utilice su elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador y escurrir el agua de vuelta al enlatador. Coloque el tarro sobre su superficie de trabajo y, a continuación, colóquelo con el embudo de enlatado. Vierta la mermelada en el tarro con un cucharón.
Retire el embudo del tarro y compruebe el espacio de cabeza. Con esta receta de mermelada, debe haber un espacio de 1/4" entre la parte superior de la mermelada y la parte superior del tarro. Puede medirlo con una herramienta de espacio de cabeza o con una regla de plástico reservada sólo para conservas. Ajuste el nivel de mermelada para alcanzar el espacio de cabeza adecuado. El tarro de la imagen de abajo necesita que se le añada un poco de mermelada para alcanzar el fondo del embudo.herramienta headspace.
Consejo integral
Un espacio de cabeza adecuado (el espacio vacío entre la parte superior del alimento y la parte superior del tarro) es importante para garantizar que el tarro selle correctamente. Un espacio de cabeza demasiado pequeño puede hacer que los tarros rebosen durante el procesado y no sellen. Pero si tiene demasiado espacio de cabeza, es posible que no consiga la succión adecuada para sellar los tarros durante el enfriamiento. La cantidad de espacio de cabeza necesaria cambia según el tipo de receta, pero en general,La mermelada necesita un espacio libre de 1/4".
Una vez que el espacio de cabeza sea el correcto, limpie la parte superior del tarro con un paño húmedo para garantizar un cierre hermético.
Coloque una tapa plana en la parte superior del tarro.
Y luego ponte el anillo y apriétalo hasta la punta de los dedos.
Consejo integral
No apriete demasiado los anillos de los tarros de conservas Ball®, ya que sólo deben apretarse con la punta de los dedos para que se procesen correctamente.
Con la herramienta para levantar tarros, vuelva a colocar el tarro caliente en el agua caliente del enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
Consejo integral
Si sacas todos los tarros a la vez, cuando vayas a llenar el último, podría estar lo suficientemente frío como para romperse al llenarlo con la mermelada caliente.
Una vez que todos los tarros estén de nuevo en el enlatador, coloque la tapa y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que el enlatador esté en ebullición, programe un temporizador para procesar durante 10 minutos para altitudes inferiores a 1.000 pies. Si se encuentra a una altitud superior, asegúrese de consultar la Guía de ajustes de enlatado para altitudes elevadas de Ball® Canning.
Cuando termine el temporizador, apague el fuego y retire la tapa del enlatador. Deje reposar los tarros en el enlatador durante cinco minutos antes de pasarlos a una toalla gruesa o a una tabla de cortar de madera para que se enfríen y se sellen. Separe los tarros uno o dos centímetros para favorecer el enfriamiento. Después del proceso, los anillos de los tarros se habrán aflojado, pero no vuelva a apretarlos.
Paso 4: Comprueba los cierres y ¡a disfrutar!
A medida que la mermelada se enfríe, oirás un "¡POP!" muy satisfactorio cuando cada tarro absorba la tapa y se selle. Al cabo de 12-24 horas, cuando la mermelada se haya enfriado por completo, comprueba el sellado de los tarros presionando con un dedo en el centro de la tapa. Si no se mueve, está sellado y es apto para su conservación. Si la tapa se dobla, el tarro no se ha sellado y, aunque no es apto para su conservación, se puede comer, sólo tienes que guardarlo en el frigorífico.
Si desea saber por qué sus tarros no cierran herméticamente, consulte esta guía de Ball® para resolver problemas de conservación de conservas para obtener más información.
Para una conservación prolongada, retire los anillos, limpie los tarros, etiquételos y féchelos, y guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Una mermelada bien conservada puede durar al menos 18 meses.
Consejo integral
Mi forma favorita de etiquetar los productos enlatados es escribir con un rotulador permanente directamente sobre el cristal del tarro (puedes ver ejemplos de ello en nuestro post Cómo enlatar tomates en dados). Es fácil de leer y se limpia limpiamente con un algodón humedecido en alcohol de quemar.
¿Se puede duplicar esta receta?
Cuando haga recetas de mermelada, es importante que las cocine en las cantidades exactas indicadas, ya que, de lo contrario, podría obtener una mermelada que no cuajara. Si desea cocinar varias tandas, cocine cada una por separado; a veces tengo dos o tres botes de mermelada al mismo tiempo en el fuego. Si tiene espacio, puede procesarlas juntas en el enlatador.
Tengo una cocina de vitrocerámica, ¿se puede enlatar en ella?
Si tiene una cocina de vitrocerámica o vitrocerámica, es posible que haya oído que no puede hacer conservas en ella. No se preocupe, ¡aún así podrá hacer conservas! Algunas cocinas de vitrocerámica son seguras para hacer conservas, y puede averiguarlo poniéndose en contacto con el fabricante o consultando el manual de su cocina.
Si su cocina es segura para enlatar, debe asegurarse de utilizar un enlatador o una olla con un fondo completamente liso y plano para enlatar de forma segura. Puede obtener más información sobre cómo enlatar de forma segura en una cocina con tapa de cristal en este vídeo de Ball® Canning.
Si su cocina no es apta para enlatar, siempre puede utilizar el enlatador eléctrico al baño maría Ball® freshTECH. Aunque tengo una cocina de gas en casa, utilizo este enlatador porque me encanta que libera espacio en mi cocina.
¿De qué formas se puede utilizar la mermelada?
Ahora que tienes una estantería repleta de bonitos tarros de mermelada de bayas mixtas... ¿qué haces con todo? Aquí tienes algunas ideas de nuestras formas favoritas de utilizar la mermelada:
- Untar en tostadas, galletas o panecillos ingleses
- Rociado sobre tortitas o gofres
- Relleno de tostada francesa o queso a la plancha
- Servido con una tabla de quesos (especialmente con Brie)
- Mezclado con yogur o avena
- Mezclado en un cóctel
La mermelada en lata también es un regalo estupendo. Cada año guardo un poco más para hacer regalos rápidos a las anfitrionas, rellenar calcetines y hacer regalos de inauguración. Creo que los tarros Ball® Mason Jars son tan bonitos que no necesitan mucho adorno más allá de una cinta y una etiqueta. Disfrútalos.
¿Quieres más recetas como ésta? ¡Echa un vistazo a estas favoritas!
- Cómo congelar fresas. Mi truco favorito para hacer mermelada es congelar las bayas mientras están en temporada, y luego usarlas para hacer mermelada en otoño o invierno, cuando el huerto está menos activo y la cocina es un poco más lenta. Echa un vistazo a nuestras guías sobre cómo congelar arándanos y cómo congelar cerezas ¡También!
- Mermelada de fresa Sin pectina. Esta pequeña receta de mermelada sólo lleva dos ingredientes y le dará el máximo sabor a fresa.
- Cómo hacer vino de frutas. El vino es sorprendentemente fácil de hacer, y nuestra guía del vino de fresas le guiará paso a paso por el método. Tenemos una vino de arándanos ¡opción también!
- Dilly Beans. Esta receta de encurtidos es perfecta para los que se inician en el mundo de las conservas, porque no hay que preocuparse de que se gelifiquen como ocurre con la mermelada. ¡Nos encantan las judías dilly!
- Encurtidos de pan y mantequilla. Si no te gustan los pepinillos con eneldo, prueba estos pepinillos más dulces con pan y mantequilla.
Mermelada de agave y bayas mixtas para conservas
Rendimiento: 4 tarros de media pinta Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo total: 45 minutosEsta receta de mermelada de bayas mixtas está endulzada con agave natural. El ligero sabor del agave permite que brille el brillo de las bayas.
Ingredientes
- 4 tazas de bayas mixtas trituradas, frescas o congeladas descongeladas
- 1 ½ cucharadas de zumo de limón embotellado
- 3 cucharadas de pectina Ball RealFruit™ baja en azúcar o sin azúcar necesaria.
- ¾ de taza de sirope de ágave
Instrucciones
- Preparar el enlatador de agua hirviendo. Calentar los tarros en agua hirviendo a fuego lento hasta que estén listos para usar, pero sin que lleguen a hervir. Lavar las tapas en agua tibia jabonosa y reservarlas con los precintos.
- Poner las bayas trituradas y el zumo de limón en un cazo. Espolvorear la pectina uniformemente sobre las bayas y llevar la mezcla a ebullición sin que pueda dejar de removerse, a fuego fuerte, sin dejar de remover.
- Incorporar el sirope de agave. Llevar la mezcla a ebullición. Hervir durante 1 minuto, removiendo constantemente. Retirar del fuego. Quitar la espuma si es necesario.
- Verter la mermelada caliente en un tarro caliente, dejando un espacio de ¼ de pulgada. Eliminar las burbujas de aire. Limpiar el borde del tarro. Colocar la tapa en el centro del tarro y ajustar con la punta de los dedos. Colocar el tarro en el enlatador de agua hirviendo. Repetir hasta que todos los tarros estén llenos.
- Procese los tarros durante 10 minutos, ajustándolos a la altitud. Apague el fuego, retire la tapa y deje reposar los tarros durante 5 minutos. Retire los tarros y déjelos enfriar entre 12 y 24 horas. Compruebe que las tapas estén selladas; no deben doblarse al presionar el centro.
Información nutricional:
Cantidad: 64 Raciones: 1 cucharada soperaCantidad por ración: Calorías: 15 Grasas totales: 0g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 2mg Hidratos de carbono: 4g Fibra: 0g Azúcar: 3g Proteínas: 0g
En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.
© Cassie Johnston Cocina: General