• ¿Es dulce el vino de melocotón?
• ¿De qué color es el vino melocotón?
• ¿Qué equipo necesito para elaborar vino de melocotón?
  • Un recipiente de fermentación primaria:
  • Una cuba para la fermentación secundaria
  • Una esclusa de aire:
  • Equipos de embotellado:
  • Equipamiento de cocina estándar
• ¿Qué ingredientes necesito para el vino de melocotón?
  • Melocotones (¡obviamente!)
  • Consejo integral
  • Azúcar
  • Agua
  • Levadura
  • Aditivos para el vino
  • Consejo integral
• ¿Puedo utilizar melocotones congelados?
• ¿Cuántos melocotones necesito?
• ¿Cómo hago un vino de melocotón seco (o un vino de melocotón dulce)?
• ¿Cómo se hace el vino de melocotón casero?
• ¿Debo utilizar pastillas de campden en este vino?
• ¿Debe refrigerarse el vino de melocotón?
• Vino casero de melocotón
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Antes de empezar
    • Elaboración del vino
    • Fermentación primaria
    • Fermentación secundaria
    • Embotellado y envejecimiento
  • Notas
    • • • Información nutricional:

Los melocotones, dulces y tiernos, son uno de los mejores regalos del verano. Cuando tengas una buena cosecha de melocotones, reserva algunos para hacer una tanda de vino de melocotón.

El vino de melocotón es uno de nuestros vinos de campo favoritos: sabe a verano en una botella y es perfecto si se sirve frío y acompañado de una tabla de quesos en una calurosa tarde de verano. Si es la primera vez que prepara su propio vino casero, no se preocupe: le guiaremos paso a paso por el proceso y estará elaborando su propio vino de melocotón en un abrir y cerrar de ojos. ¡Pongámonos manos a la obra!

¿Es dulce el vino de melocotón?

La magia de hacer tu propio vino es que puedes personalizarlo completamente para que sea lo que tú quieras! Te enseñaremos a hacer un vino de melocotón seco, semiseco, semidulce y dulce, ¡todo con la misma receta!

¿De qué color es el vino melocotón?

El color del vino final dependerá en gran medida del rubor de las pieles de los melocotones de su lote. Si los melocotones tienen mucho rojo, obtendrá un vino coral o incluso rosado. Si las pieles de los melocotones son muy anaranjadas o amarillo pálido, el vino se acercará más al espectro amarillo.

¿Qué equipo necesito para elaborar vino de melocotón?

Recomiendo a los principiantes los siguientes utensilios para la elaboración del vino. Aunque se puede ir más allá, estas son las herramientas mínimas que se necesitan para elaborar el vino de melocotón, y su coste total no debería superar los 60 dólares.

Un recipiente de fermentación primaria:

Aunque nosotros utilizamos un fermentador diseñado para vino, también puedes utilizar un cubo grande, un tarro más grande o una vasija de barro. Debes asegurarte de que el recipiente es un 40% más grande que la cantidad de vino que quieres obtener al final. Puede parecer demasiado grande, pero necesitas el espacio extra por tres razones:

1. La fruta fresca en la fermentación primaria ocupará mucho espacio.
2. La levadura necesita espacio para burbujear.
3. Más espacio = más oxígeno para la levadura.

La receta de vino de melocotón que aparece a continuación es para 1 galón de vino, por lo que necesitará un recipiente de al menos 1,4 galones.

Una cuba para la fermentación secundaria

Nosotros compramos garrafas de un galón en un paquete con una esclusa de aire y un tapón de corcho, pero también puedes comprarlas de mayor tamaño si vas a elaborar lotes de vino más grandes. Sea cual sea el tamaño que elijas, asegúrate de que la garrafa tenga un cuello estrecho, ya que es bueno que haya menos superficie de vino expuesta al oxígeno.

Una esclusa de aire:

Vale, este no es técnicamente necesarios, pero cuestan menos de 3 dólares y hacen que la vinificación mucho más fácil. La esclusa libera el dióxido de carbono de la fermentación sin dejar que entre oxígeno ni nada en el vino. En nuestro post sobre vinos de frutas explicamos con más detalle los tipos de esclusas.

Equipos de embotellado:

A nosotros nos gustan las botellas de cristal abatibles porque son fáciles y adorables, pero también puedes utilizar botellas de vino nuevas o recicladas y un tapón de corcho, o incluso tarros de cristal.

Un sifón/llenador de botellas hará mucho más fácil trasegar o transferir/botellar el vino, es una forma eficaz de transferir el vino de un recipiente a otro sin alterar el sedimento.

También necesitarás un recipiente con un grifo que puedas utilizar para embotellar. Puedes comprar un cubo especial para embotellar, pero nosotros utilizamos nuestro fermentador primario.

Equipamiento de cocina estándar

Todo lo demás que necesitarás son cosas que probablemente ya tengas en tu cocina, como cucharas, embudos y tamices. ¿Listo con tu equipo? ¡Hablemos de ingredientes!

¿Qué ingredientes necesito para el vino de melocotón?

Sólo necesitarás un puñado de ingredientes para el vino de melocotón. ¡A por ellos!

Melocotones (¡obviamente!)

Te recomendamos que busques melocotones frescos de temporada, los deshueses, los cortes en rodajas o en trozos grandes y los congeles. La congelación rompe la estructura celular de los melocotones para que suelten su jugo con más facilidad a la hora de servirlos.

Consejo integral

Mantenga las pieles en los melocotones, le dan un tono precioso al vino final.

Azúcar

No teman, amantes del vino seco: la mayor parte de ese azúcar alimentará a la levadura y se convertirá en alcohol, por lo que añadir mucho azúcar no significa necesariamente que el resultado final sea un vino dulce.

Si quieres usar otro edulcorante, puedes hacerlo, pero ya no será vino y cambiará un poco el proceso. Así que hoy nos quedamos con el azúcar blanco.

Agua

El agua del grifo clorada puede interferir con la levadura.

Levadura

La levadura es lo que convierte la fruta, el azúcar y el agua en vino. Mucha gente utiliza levadura salvaje para elaborar vinos -es la forma clásica de hacer vino-, pero para facilitar las cosas a los principiantes, le recomendamos que utilice levadura de vinicultor comprada. Nosotros utilizamos levadura Red Star Premier Blanc para nuestro vino de melocotón.

Aditivos para el vino

Fruta, azúcar, levadura y agua es todo lo que necesitas. necesita para hacer vino de melocotón, pero hay algunos aditivos que puede utilizar para mejorar el sabor, la fermentación y el aspecto de su vino. Esto es lo que utilizamos en nuestro vino de melocotón:

• Ácido: Para conseguir un buen equilibrio de sabor, es bueno añadir ácido al vino casero. Puede hacerlo con zumo de cítricos -los limones y el zumo de limón son especialmente buenos con los melocotones- o puede apostar por la consistencia y utilizar una mezcla ácida de enólogo de alta calidad.
• Enzima péctica: Si quieres un vino nítido y claro, utiliza la enzima péctica, que ayuda a que el vino se aclare tras la fermentación. Si no te importa que el vino esté turbio o brumoso, no utilices la enzima péctica.
• Tanino: El tanino añade un poco de astringencia al vino, lo que puede ser bueno para un sabor equilibrado. Puede añadir tanino comprando Wine Tannin o simplemente añadiendo una o dos tazas de té negro bien colado.

Consejo integral

La levadura necesita nutrientes para desarrollarse, y con algunos vinos de frutas (como nuestro vino de arándanos), recomendamos utilizar un nutriente de levadura para ayudar a lo largo de la fermentación. Nunca lo hemos necesitado con el vino de melocotón, pero si encuentra que su fermentación es lenta, un poco de Nutriente de Levadura puede reactivar la fermentación y ayudar a que su vino avance.

¿Puedo utilizar melocotones congelados?

Absolutamente, ¡y los melocotones congelados funcionarán mejor que los frescos! Incluso si acabas de recoger tus melocotones, te recomendamos congelarlos primero para que el zumo se libere más fácilmente.

¿Cuántos melocotones necesito?

La vinificación es más un arte que una ciencia, así que puedes experimentar un poco con esto. En general, querrás entre 3 y 3 1/2 libras de melocotones para un galón de vino de melocotón.

¿Cómo hago un vino de melocotón seco (o un vino de melocotón dulce)?

El dulzor del vino final depende tanto de la cantidad de azúcar que se añada como de la cantidad de azúcar que pueda ingerir la levadura del vino. Las distintas cepas de levadura ingieren diferentes cantidades de azúcar y viven con un mayor contenido de alcohol: una levadura que tolere un mayor contenido de alcohol dará normalmente un vino más seco.

Cuando se está empezando, recomiendo comenzar con 2-3 libras de azúcar y una levadura que tenga una tolerancia media al alcohol. Con una tolerancia al alcohol del 14%, Red Star Premier Blanc es una gran levadura para un vino semiseco para principiantes, y se puede endulzar al gusto a partir de ahí.

Para obtener un vino más dulce, añada más azúcar con la misma levadura durante el proceso de vinificación, o añada un jarabe simple justo antes de servir.

Para obtener un vino más seco, utilice menos azúcar con la misma levadura durante el proceso de vinificación o elija una levadura con mayor tolerancia al alcohol.

¿Cómo se hace el vino de melocotón casero?

Para los que aprenden visualmente, les recomendamos que consulten nuestro tutorial sobre el vino de fresa, en el que lo explicamos todo paso a paso y con imágenes. Pero aquí está el procedimiento básico para hacer vino de melocotón:

1. Desinfecte su equipo.
2. Prepare el mosto mezclando la fruta congelada, el azúcar y la enzima péctica en el recipiente de fermentación primaria. Tápelo y déjelo reposar durante un máximo de 24 horas (pero al menos unas horas).
3. Cuando hayan pasado 24 horas, mezcla la levadura de vino con agua no clorada y resérvala.
4. Añada los aditivos seleccionados al fermentador primario, junto con el agua no clorada y la mezcla de levadura y agua.
5. Cierra el fermentador y colócale una esclusa llena de agua.
6. Agite el vino al menos una vez al día; puede hacerlo agitando todo el recipiente o quitando la tapa y removiendo bien el vino.
7. Deje que todo fermente hasta que la esclusa de aire deje de burbujear drásticamente. Para nosotros, esto suele ocurrir con el vino de melocotón en 7-10 días.
8. Cuela la fruta y transfiere el vino al recipiente de fermentación secundaria, normalmente una garrafa limpia, colócale una esclusa de aire y fermenta hasta que no queden burbujas.
9. Embotella tu vino y déjalo envejecer.

¿Debo utilizar pastillas de campden en este vino?

Las pastillas de Campden son un aditivo de uso frecuente en el vino casero que se utilizan para esterilizar el vino en distintas fases del proceso de vinificación, ya que eliminan todas las levaduras y bacterias.

Muchas personas los utilizan para detener la fermentación antes de que finalice si quieren conseguir un determinado nivel de dulzor. Algunas personas los añaden al vino justo antes de embotellarlo para asegurarse de que la fermentación ha terminado y evitar así que se formen bombas de botella.

Personalmente, no utilizo pastillas Campden, sobre todo porque no las necesito en mi proceso de vinificación, pero también porque me gusta incluir levaduras y bacterias silvestres en mis creaciones. Hay montones de recursos en Internet sobre el uso de pastillas Campden si la esterilización es de su interés.

¿Debe refrigerarse el vino de melocotón?

En general, si el contenido de alcohol de su vino es inferior a 15%, debe conservarlo refrigerado. Si es superior a 15%, debería poder almacenarlo sin problemas a temperatura ambiente.

Para calcular el contenido de alcohol de su vino, puede medir la gravedad específica con un hidrómetro o estimarla observando la tolerancia al alcohol de la levadura que ha utilizado.

Vino casero de melocotón

Los melocotones son una de las frutas más fáciles de utilizar para hacer vino casero. Sigue esta receta de vino de melocotón y aprende a hacer vino de melocotón hoy mismo.

Ingredientes

• 3 a 3 1/2 libras de rodajas o trozos de melocotón congelado (sin hueso, pero con piel)
• 3 libras de azúcar de caña (esto hará un vino semiseco)
• 1/2 cucharadita de enzima péctica, opcional
• Agua no clorada
• 1/4 sobre de levadura Red Star Premier Blanc
• 1 cucharadita de mezcla ácida O 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/8 cucharadita de tanino de vino o 2 tazas de té negro muy infusionado

Instrucciones

Antes de empezar

1. Lave todas las herramientas y esterilícelas hasta alcanzar el nivel de limpieza deseado. Mantenga este nivel de limpieza durante todo el proceso.

Elaboración del vino

1. En un cubo grande, un tarro grande o un fermentador diseñado específicamente, añada la fruta congelada, el azúcar de caña y la enzima péctica (si la utiliza). Tápelo y déjelo reposar hasta que los melocotones se hayan descongelado y toda la mezcla esté bien jugosa: al menos cuatro horas, hasta 24 horas.
2. Cuando hayan pasado las 24 horas (o antes si la fruta se ha descongelado), mezcla aproximadamente una taza de agua con la levadura en un cuenco pequeño y déjalo reposar durante 10 minutos.
3. Añada la mezcla ácida o el zumo de limón y el tanino o el té negro a la mezcla de melocotón. Añada agua suficiente para que el volumen total de la mezcla sea de unos 1,3 litros (no es necesario ser muy preciso).
4. Vierta el agua de levadura en la mezcla y remuévala bien para agitarla. Cierre la tapa del fermentador y coloque una esclusa.

Fermentación primaria

1. Coloque el fermentador en un lugar alejado de la luz directa, pero donde pueda vigilarlo. Agite bien la mezcla al menos una vez al día removiéndola o agitándola.
2. La fermentación debe comenzar en 1-3 días. Continúe removiendo o agitando a fondo durante toda la fase de fermentación primaria.
3. Cuando las burbujas se ralentizan considerablemente en la esclusa (normalmente entre 7 y 10 días para nosotros con este vino, pero variará en función del calor de tu casa), la fermentación primaria ha terminado.

Fermentación secundaria

1. Introduce un embudo con un colador de malla en el cuello de una garrafa esterilizada. Si lo prefieres, también puedes utilizar un embudo especial para elaboración de cerveza con colador.
2. Con un cucharón grande, saca los trozos de melocotón y viértelos por el colador y el embudo.
3. Presione los trozos de melocotón en el colador para sacar la mayor cantidad posible de vino temprano.
4. Cuando el tamiz se llene, vierta el mosto usado en el compost y vuelva a colocarlo. Repita la operación hasta que la mayor parte de la fruta esté fuera del vino.
5. Vierta el resto del vino por el tamiz y el embudo.
6. El vino debe llegar hasta el fondo del cuello de la garrafa. Si tiene demasiado, puede servirse un vaso de vino aún no terminado, pero delicioso. Si tiene demasiado poco, puede rellenarlo con más agua no clorada.
7. Coloca la garrafa con una esclusa de aire. Toda esta agitación reiniciará cualquier fermentación lenta de forma bastante activa, por lo que recomiendo colocar la garrafa en un lugar donde puedas vigilarla fácilmente (pero alejada de la luz solar directa).
8. Una vez que sepas que no va a salir vino a borbotones por todas partes, puedes trasladar la cuba a un lugar oscuro y apartado para realizar la fermentación secundaria más larga.
9. La fermentación secundaria se completa cuando el vino está "quieto", es decir, cuando no hay carbonatación en el vino, no hay burbujas en la esclusa de aire y el vino se ha aclarado. Esto puede tardar desde un par de semanas hasta meses, dependiendo de una serie de factores. No embotelle hasta que el vino esté quieto.

Embotellado y envejecimiento

1. Con un sifón, transfiera el vino de melocotón terminado -dejando atrás el sedimento- de la garrafa al cubo de embotellado (o al fermentador primario si tiene espita).
2. Coloque la espita del recipiente de embotellado con un llenador de botellas, si lo utiliza.
3. Llene las botellas limpias y desinfectadas con el llenabotellas o sólo con la espita.
4. Tapa, encorcha o cierra la parte superior de las botellas. Etiqueta las botellas.
5. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro (si utiliza corchos, coloque las botellas de lado para mantenerlos húmedos) y déjelo envejecer durante al menos 30 días, pero preferiblemente de 6 a 12 meses para obtener el mejor sabor.

Notas

• Si su vino de melocotón sabe demasiado seco después de la fermentación secundaria, deberá endulzarlo de nuevo siguiendo el proceso descrito en nuestro post sobre el vino de fresa.
• Asegúrese de catar el vino durante todo el proceso: no sólo es divertido probarlo, sino que también le ayuda a comprender mejor el proceso de fermentación.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 237 Grasas totales: 0g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 1mg Hidratos de carbono: 61g Fibra: 1g Azúcar: 60g Proteínas: 1g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.