• ¿Qué es una salmuera para pavos y por qué debo utilizarla?
• ¿Cuál es la diferencia entre una salmuera húmeda y una salmuera seca?
  • Consejo integral
• ¿Es mejor poner un pavo en salmuera húmeda o en salmuera seca?
• ¿Cuánta sal necesito para poner un pavo en salmuera seca?
  • Consejo integral
• ¿La salmuera seca hace que el pavo quede salado?
• Vale, estupendo, ¿cómo se pone un pavo en salmuera seca?
• ¿Cuánto tiempo se pone un pavo en salmuera seca?
• ¿Se puede poner un pavo en salmuera seca en un día?
• ¿Y si no tengo tiempo de poner el pavo en salmuera?
  • Consejo integral
• ¿Se enjuaga la salmuera seca del pavo?
• ¿Cómo elegir el tamaño adecuado del pavo de Acción de Gracias?
• ¿Cómo debo descongelar un pavo congelado?
• ¿Puedo poner en salmuera seca un pavo congelado?
• ¿Cuál es el mejor tipo de bandeja para asar un pavo?
  • Consejo integral
• ¿Se puede rellenar un pavo salmuerizado en seco?
• ¿Es necesario cubrir el pavo con papel de aluminio mientras se cocina?
• ¿Cómo se sabe cuándo un pavo está completamente cocido?
  • Consejo integral
• ¿Quieres más recetas de Acción de Gracias como ésta?
• Receta de pavo jugoso en salmuera seca con salsa para pavo fácil de preparar
  • Ingredientes
    • Para la salmuera seca:
    • Para asar el pavo
    • Para la salsa de pavo sencilla
  • Instrucciones
    • Para poner el pavo en salmuera seca (2-3 días antes de cocinarlo)
    • Para asar el pavo
    • Para hacer salsa de pavo fácil
  • Notas
    • • • Información nutricional:

Aquí va una afirmación atrevida para usted: si no pone su pavo en salmuera seca antes de cocinarlo este Día de Acción de Gracias, está cometiendo un error, uno muy grande. Ahora bien, tiendo a no ser muy exigente en la cocina y me gusta saltarme pasos siempre que puedo, pero la salmuera del pavo es uno de esos pasos que no debería saltarse.

Parece algo que sólo hacen los chefs de la tele, pero en realidad no es nada complicado. De hecho, es muy fácil y rápido con nuestra receta de salmuera seca. Y marca una gran diferencia. Es como gastar 1 dólar para recuperar 100. Lo harías, ¿verdad? Así que deberías poner el pavo en salmuera. ¡Es de sentido común!

Si estás leyendo esto y piensas: "Cass, eso está muy bien, pero yo ni siquiera sé lo que significa salmuera", ¡eh! Lo entiendo. Yo tampoco lo sabía hasta hace unos años. Vamos a sumergirnos en todo lo que necesitas saber sobre la salmuera seca.

¿Qué es una salmuera para pavos y por qué debo utilizarla?

La salazón consiste en tratar las aves de corral con sal antes de cocinarlas para ayudarlas a conservar la humedad y el sabor. Hay dos tipos de salmuera: húmeda y seca. La salmuera se absorbe en la carne y la humedad se retiene al cocinarla, por lo que el ave queda más tierna y húmeda.

¿Cuál es la diferencia entre una salmuera húmeda y una salmuera seca?

Como hemos dicho antes, hay dos tipos de salmuera, húmeda y seca, así que hablemos de las diferencias:

• Salmuera de pavo húmeda: Se disuelven la sal y las hierbas aromáticas en una cuba grande de agua (la mayoría de la gente utiliza neveras o cubos de cinco galones) y se pone el pavo en remojo antes de cocinarlo. La sal, las hierbas y el agua impregnan el ave, añadiéndole sabor y humedad.
• Salmuera seca para pavos: La salmuera seca es la misma idea, pero sin agua. En su lugar, se cubre el ave con una mezcla de sal y hierbas. La sal empapa el pavo y permite que la humedad natural de la carne permanezca en el producto final.

Consejo integral

Si dispone de espacio en el horno, conseguirá una mejor humedad y sabor si cocina dos pavos más pequeños en lugar de uno gigante.

¿Es mejor poner un pavo en salmuera húmeda o en salmuera seca?

Estoy 100% en el seco (aunque creo que la salmuera húmeda es mejor que la ausencia total de salmuera) ¿Por qué soy del equipo de la salmuera seca? Dos razones principales:

• Facilidad: La salmuera seca es, sin duda, más fácil y menos engorrosa que la húmeda. Para la salmuera húmeda, no sólo hay que sumergir un pavo grande en agua durante varios días, sino también mantenerlo todo frío. Para la salmuera seca, basta con espolvorear la mezcla sobre el ave y .... ¡ya está!
• La salmuera seca funciona MEJOR: El laboratorio de alimentos Serious Eats hizo una gran inmersión profunda en esto, y la esencia es que, si bien tanto la salmuera seca como la húmeda añaden sabor y humedad a un ave, la humedad que la salmuera húmeda está añadiendo es sobre todo insípida, es el agua en la que se está remojando. Mientras tanto, la salmuera seca anima al pavo a producir sus propios jugos, que son mucho más sabrosos que el agua salada aburrida. Añadir el hecho de que la salmuera secaLa salmuera también es más sencilla, menos sucia y más fácil... Todos salimos ganando.

¿Cuánta sal necesito para poner un pavo en salmuera seca?

Nuestra receta depende de cuántas libras pese su pavo. Así que por cada cinco libras de pavo, recomendamos:

• 1 cucharada de sal kosher -Debe ser sal kosher. Cualquier otro tipo de sal hará que tu pavo final quede demasiado salado
• 1 cucharadita de levadura en polvo -No es estrictamente necesario, pero el polvo de hornear descompone las proteínas de la piel, lo que ayuda a que quede dorada y crujiente.
• Hierbas secas o frescas picadas La salvia, el romero, el perejil o el tomillo funcionan bien en este caso. Necesitará 2 cucharaditas de hierbas secas en total, o 2 cucharadas de hierbas frescas picadas.

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Las hierbas frescas son las más sabrosas en una salmuera seca, pero la mayoría de nosotros no tenemos hierbas frescas durante la temporada alta del pavo, por lo que las hierbas secas (o una combinación de las dos) son perfectas.

¿La salmuera seca hace que el pavo quede salado?

La sal se absorbe bien en la carne y se distribuye por todo el ave, pero asegúrate de no añadir sal si tu receta de pavo lo requiere.

Vale, estupendo, ¿cómo se pone un pavo en salmuera seca?

El proceso es tan sencillo que vas a alucinar. Éstos son los pasos:

1. Seque el pavo descongelado. Coge tu pavo congelado descongelado o tu pavo fresco y quítale los menudillos (resérvalos para hacer caldo, ¡no los desperdicies!), y luego seca el pavo por dentro y por fuera con toallas de papel.
2. Mezcle su receta de salmuera para pavo. Mezcle la receta de la salmuera en un bol pequeño.
3. Espolvoréelo sobre el ave. Espolvoree la mezcla por todo el pavo: en el interior del ave, en las pechugas, en las patas y las alas... ¡en todas partes! No es necesario frotar ni dar golpecitos.
4. Refrigerar. Coloque el pavo en una bandeja para hornear y métalo en el frigorífico sin tapar. Veinticuatro horas le darán buenos resultados para las aves más pequeñas, pero para obtener el mejor sabor, querrá que la salmuera haga su magia durante tres días.
5. Cocina el pavo. Después, ya está listo para asar, freír o ahumar. Proceda con su receta habitual (hemos incluido una más abajo); simplemente omita la sal añadida que pueda pedir su receta. No es necesario limpiar la salmuera antes de asar.

¿Cuánto tiempo se pone un pavo en salmuera seca?

La regla general con cualquier salmuera para pavo es que cuanto más grande sea el ave, más tiempo deberá permanecer en ella la salmuera seca. Una salmuera seca de 24-48 horas hará maravillas con una pechuga de pavo o un pavo pequeño (menos de 10 libras). Los pavos medianos y grandes (más de 10 libras) necesitan al menos tres días de salmuera para ver buenos resultados.

¿Se puede poner un pavo en salmuera seca en un día?

Cualquier tiempo de salmuera es mejor que ningún tiempo de salmuera, así que si es miércoles antes de Acción de Gracias, pon a tu pájaro en salmuera seca e intenta acordarte de empezar un poco antes el año que viene.

¿Y si no tengo tiempo de poner el pavo en salmuera?

No se preocupe, seguirá teniendo un ave deliciosa, sólo que no será tan sabrosa y jugosa como si la hubiera puesto en salmuera.

Consejo integral

Para evitar que se te olvide poner el pavo en salmuera el año que viene, programa en tu calendario o teléfono un recordatorio anual recurrente para el fin de semana anterior a Acción de Gracias para poner el pavo en salmuera seca.

Ahora que hemos aprendido todo sobre la salmuera seca, vamos a hablar sobre el asado del pavo 101. La receta que aparece a continuación es una que mi familia ha utilizado durante décadas. Mi madre recortó la versión original de una revista allá por los años 80, y desde entonces la hemos estado retocando y perfeccionando.

Cada vez que viene gente nueva a casa para Acción de Gracias, casi siempre nos dicen que es el mejor pavo que han comido nunca. Aunque esta receta en concreto es para un pavo asado, también hemos tenido mucho éxito con pavos ahumados y fritos. El proceso de salmuera seca es el mismo independientemente del método de cocción que utilices.

¿Se enjuaga la salmuera seca del pavo?

No es necesario enjuagar la salmuera del pavo antes de cocinarlo y, de hecho, si ha estado en salmuera el tiempo suficiente, notará que la mayor parte de la salmuera ha sido absorbida por el ave.

¿Cómo elegir el tamaño adecuado del pavo de Acción de Gracias?

Una buena regla general es comprar 1 libra a 1 1/2 libras de pavo por persona Cuanto más te acerques al kilo y medio por persona, más sobras tendrás. Nos encanta tener sobras de pavo para hacer sopa de pavo o pastel de pavo, ¡así que siempre intentamos llegar al kilo y medio por persona!

¿Cómo debo descongelar un pavo congelado?

Las dos formas recomendadas son en el frigorífico o en agua fría. A continuación te explicamos cómo hacer ambas cosas:

• Para descongelar en el frigorífico (método lento): Si dispone de espacio en el frigorífico, descongele allí el pavo en su envase. Tardará aproximadamente 24 horas por cada 5 libras de pavo.
• Para descongelar en agua fría (método más rápido): Mantenga el pavo en su envoltorio original y colóquelo en una cuba de agua fría, como una nevera o un cubo. Tardará unos 30 minutos por cada 1,5 kg de pavo.

La lentitud de la descongelación es otra de las razones por las que a menudo es mejor comprar y cocinar dos pavos más pequeños que un ave grande cuando se cocina para una multitud. Un pavo de 9 kilos puede tardar cuatro o más días en descongelarse en el frigorífico, pero dos de 5 kilos, en dos días está listo.

¿Puedo poner en salmuera seca un pavo congelado?

Personalmente prefiero poner la salmuera del pavo en un ave descongelada, pero funciona perfectamente poner en salmuera seca un pavo totalmente congelado o parcialmente congelado, y luego dejar que el proceso de salmuera y descongelación se produzcan al mismo tiempo.

¿Cuál es el mejor tipo de bandeja para asar un pavo?

Recomiendo encarecidamente invertir en una sartén para asar resistente y de buena calidad. Yo personalmente tengo una sartén para asar Cuisinart que he utilizado durante años con buenos resultados.

Consejo integral

Puede parecer una tontería invertir en una sartén que sólo usarás una vez al año, pero las endebles sartenes de aluminio son difíciles de trabajar, y una asadora se amortiza en pocos años.

¿Se puede rellenar un pavo salmuerizado en seco?

Técnicamente puede Sé que esto es muy controvertido en algunas familias, pero... Estoy 100% a favor de un pájaro sin relleno. ¿Por qué? Estos son mis argumentos a favor de vestirse de lado:

• El relleno actúa como una esponja gigante que absorbe todo el sabroso caldo y los jugos del ave, lo que es estupendo para el relleno, pero no tanto para el ave.
• Como el relleno es tan denso, para que se cocine a una temperatura segura, a menudo hay que cocinar demasiado el propio pavo.

En lugar de eso, utilizo caldo de alta calidad para hacer el aliño y lo cocino por separado, lo que deja que los deliciosos jugos del pavo lo mantengan jugoso y sabroso, y me da flexibilidad con el tiempo de asado del pavo para conseguir la carne de pavo más jugosa posible.

¿Es necesario cubrir el pavo con papel de aluminio mientras se cocina?

La respuesta a esta pregunta depende del aspecto que tenga el pavo. Yo sólo uso papel de aluminio cuando me parece que el pavo está empezando a dorarse demasiado por encima, entonces lo cubro con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.

¿Cómo se sabe cuándo un pavo está completamente cocido?

Me gusta asegurarme de que el pavo está hecho con tres métodos diferentes: el tiempo, la temperatura y el meneo de la pata.

• Tiempo Regla general: El pavo debe cocinarse entre 13 y 15 minutos por libra en un horno a 325°F. Esto es sólo Es una buena idea programar un temporizador cuando pongas el pavo por primera vez para hacerte una idea general de cuándo estará listo, pero no te fíes sólo del tiempo.
• Temperatura: La temperatura interna de la carne (no cerca del hueso) debe alcanzar los 165°F con un termómetro de lectura instantánea, pero sáquela del horno unos grados antes porque seguirá cocinándose fuera del horno. Yo suelo sacar la mía cuando alcanza los 160°F.
• Mueve la pierna: Esta es la prueba final para asegurarse de que la carne oscura está cocida. Cojo una de las patas con fuerza en la mano y la meneo: la articulación debe estar muy suelta (casi como si se pudiera romper con facilidad).

¿Por qué los tres? Bueno, conseguir que el pavo tenga el punto de cocción adecuado es la parte más importante y más delicada del proceso. Y honestamente, no creo que ninguno de los tres métodos sea fiable por sí solo. Recuerdo un Día de Acción de Gracias, el tiempo y la temperatura eran correctos, pero no estaba pasando la prueba del movimiento de la pata y necesitaba volver al horno unos minutos más. 15 minutos más tarde, el pavo estaba en su punto.pasó las tres pruebas y se hizo perfectamente.

Consejo integral

Cuando saque el pavo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar al menos 20 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se redistribuyan por el pavo y las lonchas queden más jugosas.

Ahora que ya sabe cómo poner el pavo en salmuera seca y tiene a mano nuestra receta de pavo asado, de eficacia probada en toda la familia, ¡este año le va a encantar cocinar la cena de Acción de Gracias!

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Receta de pavo jugoso en salmuera seca con salsa para pavo fácil de preparar

Posiblemente la forma más fácil y mejor de cocinar un pavo jugoso, tierno y sabroso sea la salmuera seca. A continuación le explicamos cómo hacerlo bien.

Ingredientes

Para la salmuera seca:

• 3 cucharadas de sal kosher gruesa
• 3 cucharadas de levadura en polvo
• 2 cucharadas de hierbas secas O 1/4 de taza de hierbas frescas picadas (ver notas para sugerencias)
• 1 pavo descongelado o fresco de 15 libras (ver notas para ajustes para diferentes tamaños)

Para asar el pavo

• 3 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes, divididas
• 3 tallos grandes de apio, cortados en trozos grandes, divididos
• 1 cebolla picada
• 8 dientes de ajo pelados, divididos
• 3 ramitas grandes de salvia, romero y tomillo frescos
• 3 hojas de laurel
• 1 manzana grande, cortada en gajos
• 1 naranja grande, cortada en gajos
• 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla sin sal, cortada en rodajas
• 5 tazas de caldo de pollo, divididas

Para la salsa de pavo sencilla

• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina común
• Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

Para poner el pavo en salmuera seca (2-3 días antes de cocinarlo)

1. Retire los menudillos del pavo y resérvelos para el caldo o la salsa. Seque el pavo con toallas de papel, por dentro y por fuera. Coloque el pavo en una bandeja para hornear con borde.
2. Mezcle la sal, la levadura en polvo y las hierbas para hacer la salmuera.
3. Rocíe la salmuera por todo el interior y el exterior del pavo.
4. Refrigerar durante 24-72 horas, sin tapar.

Para asar el pavo

1. Precaliente el horno a 325°F. En el fondo de una asadera grande, coloque 2/3 de las zanahorias, 2/3 del apio, toda la cebolla, 6 de los dientes de ajo, una ramita de salvia, una de romero, una de tomillo y las hojas de laurel. Coloque la rejilla de asar encima.
2. Coloca el pavo en la rejilla de asado, con la pechuga hacia arriba. En la cavidad del pavo, coloca las zanahorias, el apio, el ajo, la salvia, el romero y el tomillo restantes. Añade la manzana y las rodajas de naranja. Tendrás que rellenarlo todo con un poco de fuerza. Puedes optar por atar las patas cerradas con hilo de cocina si así se mantiene todo dentro.
3. Coloque los trocitos de mantequilla entre la piel y la pechuga del pavo (esto puede resultar difícil con un pavo seco en salmuera) o encima del pavo.
4. Coloque el pavo en el horno y áselo durante 45 minutos. Vierta la mitad del caldo de pollo sobre el pavo y áselo 45 minutos más. Vierta el caldo de pollo restante sobre el pavo y áselo 45 minutos más.
5. Continúe asando, rociando con los jugos regularmente y cubriendo con papel de aluminio si el pavo comienza a dorarse. Ase hasta que el pavo alcance ~160 °F en un termómetro de lectura instantánea en la parte carnosa de los muslos.
6. Retire del horno, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 20 minutos antes de trinchar.

Para hacer salsa de pavo fácil

1. Mientras el pavo reposa, cuele los jugos de la bandeja de asar en un vaso medidor grande o en un separador de grasa. Deje reposar unos minutos para que la grasa se separe del caldo. Mida 3 tazas del caldo de los jugos.
2. En una cacerola mediana, caliente la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita, añada la harina y cocine sin dejar de remover hasta que se dore ligeramente (unos 3 minutos).
3. Incorporar el caldo y cocer hasta que esté suave y espeso, unos 5 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
4. Si la salsa no espesa bien, bata 2 cucharaditas de arrurruz o maicena con 2 cucharadas de agua y añada la papilla a la mezcla. Caliéntela hasta que alcance el espesor deseado.
5. Si la salsa queda demasiado espesa antes de servir, añada más caldo del pavo hasta conseguir el espesor deseado.

Notas

• Las hierbas frescas le darán el mejor sabor, pero las secas o una combinación de ambas funcionan bien. A mí me gusta usar salvia, tomillo y romero a partes iguales.
• Esta receta funciona tal cual para pavos de varios tamaños, excepto la receta de la salmuera. Si utiliza un pavo más pequeño o más grande, utilice esta proporción por cada 5 libras de pavo: 1 cucharada de sal kosher, 1 cucharadita de levadura en polvo y 2 cucharaditas de hierbas secas O 2 cucharadas de hierbas frescas picadas.
• La salmuera seca funciona mejor con un pavo descongelado o fresco, pero también se puede hacer con un pavo congelado o parcialmente descongelado con buenos resultados.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 1767 Grasas totales: 79g Grasas saturadas: 36g Grasas trans: 2g Grasas insaturadas: 35g Colesterol: 626mg Sodio: 29335mg Hidratos de carbono: 127g Fibra: 23g Azúcar: 57g Proteínas: 149g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.