• Pan de molde de anacardos sin cereales
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
    • • • Información nutricional:

Cuando mi equipo médico me recomendó que dejara los cereales mientras me curaba de la enfermedad de Lyme, me sentí, sinceramente, desolada. Parecía absolutamente imposible estructurar mi dieta sin cereales.

Pero al final, estaba tan enferma que literalmente habría hecho cualquier cosa (¡incluso renunciar al pan!) para intentar mejorarme. Así que me lancé de cabeza al estilo de vida sin cereales, y me complace decir que, un año después, he descubierto que una dieta sin cereales puede ser tan satisfactoria y deliciosa como una repleta de cereales. He encontrado alternativas sin cereales para la mayoría de mis carbohidratos favoritos.(como panecillos, tortitas y avena), y ya casi nunca siento que echo de menos los cereales.

Afortunadamente, como me he arrastrado en remisión de Lyme, he sido capaz de liberar algunas de mis restricciones dietéticas. Ya no tengo que ser muy no soy tan vigilante con mi dieta como antes - he disfrutado de un brownie cargado en una cita nocturna de vez en cuando - pero mi dieta diaria sigue siendo en su mayoría libre de granos. ¿Y un elemento básico de esa alimentación libre de granos? ¡Este Pan de Sándwich sin Granos Blender Cashew!

Dar con el pan de molde sin cereales adecuado me llevó muchas horas de prueba y error en la cocina. Hay mil millones de recetas de pan sin cereales, pero la gran mayoría me parecieron demasiado recargadas para mi gusto. Batir claras de huevo y mantequilla de frutos secos que tenían que tener la consistencia exacta y el horno al vapor y 30.000 platos que limpiar.

Quería una receta de pan de molde que pudiera hacerse fácilmente en cualquier momento, y esta receta lo es. En mi casa hago este pan literalmente todas las semanas. Me lleva unos dos minutos de trabajo, se hace todo en la batidora y siempre queda perfectamente tierno y esponjoso.

Esta versión también es mucho más barata de hacer que cualquier pan de molde sin cereales que veas hecho con mantequilla de frutos secos ya preparada. ¿Alguna vez has ido a comprar un bote de mantequilla de anacardos? Esa cosa es más cara que el oro. Al prescindir del intermediario que muele los frutos secos y simplemente echar los anacardos enteros y crudos en la batidora, te ahorras un montón de dinero.

Ahora bien, si nunca antes has hecho o comido un pan sin cereales, puede que te sorprenda un poco la textura final. Este no es y nunca será No se puede reproducir exactamente esa textura.

Este pan se corta muy bien en rebanadas, tiene un sabor y una textura estupendos (muy suave y tierno, pero con un toque a huevo), y es absolutamente maravilloso tostado. Es diferente del pan con gluten, pero no es peor. De hecho, a toda mi familia le gusta más este pan que el comprado en la tienda que solíamos tener en casa.

Le advertiré que esta receta lleva mucho He probado a quitar algunos de los huevos, con distintos grados de éxito. Para obtener siempre los mejores resultados, recomiendo utilizar el número completo de huevos de la receta.

Incluso con todos esos huevos, los panes sin gluten (y especialmente los panes sin cereales) no consiguen la altura del pan normal. Una forma de evitarlo es utilizar un molde estrecho. Yo utilizo un molde de 7" x 3" para las tandas individuales de este pan, y un molde de 10" x 4" para las tandas dobles.

Pero si no tienes acceso a ellas, no te preocupes, sólo tendrás pan vertical. Seguirá estando delicioso, sólo que puede que quieras hacerte dos tostadas de aguacate en lugar de la típica.

Esta mezcla también funciona de maravilla para panecillos de hamburguesa (yo uso este molde) y panecillos de perritos calientes (yo uso estos moldes). También he vertido el pan en un molde de gelatina y lo he cubierto de sal de ajo y condimento italiano para hacer focaccia.

Pan de molde de anacardos sin cereales

Este pan de molde de anacardos sin cereales se corta en rebanadas y no tiene complicaciones. Todo lo que necesitas es una batidora y un molde para pan. Adaptado de Against All Grain.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita (8 g) de miel
• 1 cucharada (15 g) de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza (65 g) de leche de almendras o de coco sin azúcar
• 1 1/2 tazas (200 g) de anacardos crudos sin sal
• 1 cucharadita (7 g) de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita (3 g) de sal marina
• 1/4 taza (25 g) de harina de coco

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 300°F. Forrar un molde para pan de 7" x 4" con papel pergamino, dejando papel pergamino extra en los lados para ayudar a levantar el pan más tarde, y luego apartar el molde.
2. En la jarra de una batidora de alta potencia, añada los huevos, la miel, el vinagre de sidra de manzana, la leche de almendras o de coco, los anacardos, el bicarbonato sódico y la sal marina. Bata a velocidad alta hasta obtener una mezcla muy suave y cremosa, sin que queden trozos de anacardos.
3. Detenga la batidora y añada la harina de coco. Vuelva a encender la batidora y deje que la harina de coco se mezcle bien. La masa será muy espesa (un poco más espesa que la masa para pasteles), por lo que es posible que tenga que parar y raspar los lados para que la harina de coco se incorpore bien.
4. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 40-45 minutos, o hasta que la parte superior empiece a dorarse y agrietarse y el pan se sienta sólido al tocarlo.
5. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. A continuación, con ayuda del papel pergamino, sacar el pan y colocarlo en una rejilla para enfriar. Dejar enfriar completamente antes de cortarlo en 14 rebanadas uniformes.
6. Guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta cinco días, o coloque los trozos en una bandeja para hornear y congélelos hasta que se solidifiquen. Transfiera los trozos congelados a una bolsa de congelación con cierre y consérvelos en el congelador hasta seis meses, descongelándolos y utilizando sólo los trozos que necesite cada vez.

Notas

• Si eres nuevo en el mundo de los panes sin cereales, puede que te sorprenda la textura de este pan. Es tierno, suave, denso y un poco esponjoso. No es una réplica exacta del pan de molde con gluten, pero sin duda ayuda cuando tienes antojo de algo parecido al pan pero no puedes comer cereales. Funciona bien sin tostar, ¡pero realmente brilla después de un rápido paso por la tostadora!
• Con el molde de 7" x 4" se obtiene un pan pequeño pero denso. Si sólo tiene un molde estándar de 8" x 4", puede utilizarlo, pero el pan no subirá tanto. Si desea hacer un pan más grande, duplique la receta y utilice un molde de 10" x 4" (éste es el que yo tengo).

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 72 Grasas totales: 5g Grasas saturadas: 4g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 1g Colesterol: 53mg Sodio: 45mg Hidratos de carbono: 5g Fibra: 0g Azúcar: 3g Proteínas: 2g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.