• Pan de plátano y arándanos silvestres con glaseado de limón
  • Ingredientes
    • Para el pan de plátano con arándanos silvestres:
    • Para el glaseado de limón:
  • Instrucciones
  • Notas
    • • • Información nutricional:

¿Alguien más detesta los plátanos maduros? Yo sí. No toco un plátano a menos que aún tenga un bonito matiz verde. ¿Manchas marrones? No. Me dan náuseas. Demasiado dulces. Demasiado blandos. Demasiado plataneros. Sólo de pensar en comer uno se me ponen los pelos de punta.

Afortunadamente, aún puedo usar plátanos maduros en productos horneados; de hecho, ¡es ahí donde los plátanos maduros son los mejores! El alto contenido de azúcar ayuda a endulzar el plato y la textura blanda de la fruta hace que se incorpore bien a la masa. Así que coge tu plátano manchado más cercano y ¡hagamos pan de plátano!

He empezado a llamar a este pan "superpan" porque está repleto de una cantidad asombrosa de superalimentos. Los arándanos en general son una gran opción nutricional porque su piel oscura contiene antioxidantes que ayudan a impedir que los radicales libres dañen nuestras células. Pero los arándanos silvestres tienen casi el doble de antioxidantes que los arándanos normales cultivados.

Desde el punto de vista del sabor, creo que los arándanos silvestres cambian las reglas del juego. Son pequeños, dulces y firmes. Me encanta utilizarlos en recetas porque tienden a mantener su forma y ofrecen una increíble explosión de sabor a bayas en el plato final. En realidad, los arándanos silvestres son bastante fáciles de encontrar. Compruebe la sección de fruta congelada de su supermercado y busque específicamente "silvestre" escrito en el paquete.Los he visto tanto en Kroger como en Walmart.

Además de los arándanos, también aproveché la oportunidad para incorporar algunas súper semillas y sustituí 3/4 de taza de la harina por semillas de lino molidas. La harina de lino añade un sutil sabor a nuez, una pequeña cantidad de masticación y una tonelada de ácido graso omega-3. Hay dos ácidos grasos esenciales que los seres humanos necesitan consumir para mantener sus cuerpos funcionando sin problemas: omega-6 y omega-3.

La dieta típica estadounidense nos proporciona muchos omega-6 gracias a los huevos, los frutos secos y los aceites de cocina, pero solemos carecer de omega-3. Cualquier plato que contenga omega-3 es bueno (las semillas de chía son otra fuente impresionante de omega-3).

La mayoría de los panes de desayuno o pasteles de café están tan cargados de azúcar y harina refinada que no son exactamente apropiados para un desayuno saludable - esta receta es. El pan es endulzado por el plátano y los arándanos y acentuado con una pequeña cantidad de miel. Las harinas son 100% de grano entero. Si quieres ir 100% limpio puede omitir el glaseado de azúcar de confitería, pero creo que añade una diversión, sabrosaacento. Y 1/2 taza de azúcar glas nunca ha matado a nadie. Al menos que yo sepa.

¿Busca una receta sin cereales o paleo? Pruebe nuestro pan de plátano con harina de almendras. ¿No encuentra arándanos? Nuestro pan de plátano integral puede ser lo que está buscando.

¡Que aproveche!

Pan de plátano y arándanos silvestres con glaseado de limón

Este delicioso y saludable pan de plátano con arándanos silvestres y glaseado de limón está repleto de superalimentos como los arándanos silvestres y las semillas de lino, y está hecho con harina integral.

Ingredientes

Para el pan de plátano con arándanos silvestres:

• Spray de cocina
• 1 plátano mediano maduro (110 gramos sin cáscara), triturado
• 3/4 de taza (70 gramos) de harina de linaza dorada
• 1 taza (253 gramos) de suero de leche
• 1/2 taza (165 gramos) de miel
• 1 huevo grande (60 gramos sin cáscara)
• 1 cucharadita (5 gramos) de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas (203 gramos) de harina de trigo integral
• 1 cucharadita (5 gramos) de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita (1 gramo) de sal kosher
• 1 taza más 1 cucharada (132 gramos) de arándanos silvestres congelados, divididos

Para el glaseado de limón:

• 1/2 taza más 2 cucharadas (86 gramos) de azúcar en polvo
• 1-2 cucharadas (15-30 gramos) de zumo de limón recién exprimido

Instrucciones

1. Para preparar el pan de plátano con arándanos silvestres, precaliente el horno a 350 °F y engrase bien un molde para pan con aceite en aerosol.
2. Mezcle el plátano machacado, la harina de linaza, el suero de leche, la miel, el huevo y el extracto de vainilla en un bol mediano.
3. Mezclar la harina integral, el bicarbonato y la sal en un bol grande y hacer un hueco en el centro. Verter los ingredientes húmedos en el hueco y remover hasta que se mezclen. Incorporar una taza de arándanos, reservando la cucharada restante para espolvorear por encima.
4. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior con una espátula. Espolvoree los arándanos reservados por encima. Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que el centro deje de temblar y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar el pan durante 30 minutos en el molde y, a continuación, páselo a una rejilla para que se enfríe completamente.
5. Para hacer el glaseado, ponga el azúcar en polvo en un bol mediano, añada una cucharada de zumo de limón y remueva. Continúe añadiendo zumo de limón cucharadita a cucharadita hasta obtener una consistencia espesa pero vertible. Rocíe el glaseado sobre el pastel enfriado.

Notas

Si no tienes suero de leche, puedes agriar la leche (de vaca, de cabra, de almendras, de coco... ¡cualquier leche!) fácilmente cogiendo una taza escasa de leche y añadiéndole una cucharada de vinagre (el vinagre blanco funciona, pero yo prefiero el vinagre de sidra de manzana). Déjalo reposar unos cinco minutos, y entonces... ¡boom!-un excelente sustituto del suero de leche.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 114 Grasas totales: 1g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 1g Colesterol: 19mg Sodio: 24mg Hidratos de carbono: 23g Fibra: 1g Azúcar: 6g Proteínas: 3g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.