• Bien, ¿qué es exactamente una tarta de crema de azúcar?
• ¿De dónde procede la tarta de crema de azúcar?
• ¿Qué hay en el relleno de la tarta?
• ¿Cuál es la diferencia entre la tarta de crema de azúcar y la tarta de crema?
• Entonces, espera, ¿no hay huevos en esta tarta de crema?
• ¿Qué se pone encima de la tarta Hoosier Sugar Cream?
• ¿Puedo preparar la tarta de azúcar con antelación?
• ¿Puedo dejarlo fuera toda la noche?
• ¿Cuánto dura la tarta de crema de azúcar en la nevera?
• Receta clásica de pastel de azúcar y nata Hoosier
  • Ingredientes
    • Para la tarta
    • Para la cobertura
  • Instrucciones
  • Notas
    • • • Información nutricional:

Por alguna razón, es raro encontrar un pastel de crema de azúcar servido fuera de mi estado natal de Indiana. No sé exactamente por qué este delicioso y cremoso pastel no ha salido del estado Hoosier, ¡pero vamos a cambiar eso lo antes posible! Porque todo el mundo... necesita para hacer este pastel.

La tarta Hoosier Sugar Cream es increíblemente sencilla de preparar, utiliza ingredientes fáciles de conseguir y su sabor, ¡oh, su sabor! Sabe a helado de vainilla mantecoso perfumado con canela y nuez moscada en un relleno delicioso y sedoso.

Para nosotros, los Hoosiers, esta tarta sabe a deliciosa nostalgia, y para los que no sois Hoosiers, todo el mundo en vuestras reuniones navideñas os suplicará esta receta porque es un complemento único para la mesa de postres navideños. Dejadme que os enseñe a preparar esta espléndida tarta.

Índice

Bien, ¿qué es exactamente una tarta de crema de azúcar?

Alerta de spoiler: una tarta de crema de azúcar revela todos sus secretos justo en el título. Los ingredientes básicos del relleno son, literalmente, azúcar y nata.

Se trata de una tarta dulce, cremosa y con crema pastelera ligeramente aromatizada con vainilla y especias (en este caso, nuez moscada y canela, pero tradicionalmente se suele utilizar nuez moscada sola o nada en absoluto).

¿De dónde procede la tarta de crema de azúcar?

La tarta de crema de azúcar es una tarta tradicional de Indiana que se originó en las comunidades amish de Indiana a mediados del siglo XIX como una forma de tener un postre en la mesa cuando no había fruta de temporada y los cajones de manzanas estaban vacíos. Creció en popularidad en todo el estado, especialmente donde hay una gran población amish, y sigue siendo increíblemente popular hoy en día.

¿Qué hay en el relleno de la tarta?

El relleno de tarta de crema de azúcar es como un pudin espeso. Necesitarás:

• Azúcar granulado
• Maicena
• Sal
• Mitad y mitad
• Mantequilla sin sal
• Extracto de vainilla

Todo ello se cubre con mantequilla derretida y se espolvorea con más azúcar, canela y nuez moscada para hacer una corteza ligeramente crujiente en la parte superior (piense: tostadas de canela).

Aunque normalmente te aconsejaría que usaras la mitad y la mitad y la mantequilla que tengas, te animo de verdad a que busques la mejor nata y mantequilla que puedas encontrar. Son las estrellas del espectáculo del relleno en esta tarta, ¡así que marcan una gran diferencia en el sabor final!

Y aquí va un secreto que podría hacer que me expulsaran de Indiana: a veces, me gusta añadir un poco de sirope de arce y bourbon al relleno para darle aún más sabor. Añade una gran complejidad a la tarta de crema de azúcar, aunque sea una blasfemia total.

Aunque, por tradición, suelo dejarlo "al natural" la mayoría de las veces, está delicioso de cualquier forma, ¡y hemos incluido la opción de mezclarlo a escondidas en la receta a continuación!

¿Cuál es la diferencia entre la tarta de crema de azúcar y la tarta de crema?

Las recetas varían según el estado de Indiana (mi padre cree que mi bisabuela utilizaba huevos en su tarta de crema de azúcar), pero lo más frecuente es que las tartas de crema de azúcar se espesen con maicena en lugar de huevo.

Entonces, espera, ¿no hay huevos en esta tarta de crema?

No, es magia de tarta, ¿verdad? A diferencia de la tarta de calabaza o de boniato, la crema de esta tarta se espesa con maicena en lugar de huevos, lo que la convierte en una tarta increíblemente sencilla de hacer. Además, es una gran victoria en nuestra casa, ya que mi marido es alérgico a los huevos.

¿Qué se pone encima de la tarta Hoosier Sugar Cream?

En muchas cocinas de Hoosier, encontrará pasteles de crema de azúcar totalmente desnudos, sin nada por encima. Probablemente, la forma más tradicional de servirlo es espolvoreado con nuez moscada recién rallada. En este caso, hemos aumentado un poco el sabor vertiendo mantequilla derretida y cubriendo el pastel con una mezcla de azúcar, canela y nuez moscada que le da un maravilloso toque de sabor a especias.

Si quieres hacer tu tarta desnuda, seguirá estando deliciosa, sólo tienes que prescindir de la mantequilla y de la cobertura de canela, nuez moscada y azúcar.

¿Puedo preparar la tarta de azúcar con antelación?

De hecho, te recomendamos que lo prepares al menos con un día de antelación para que la tarta tenga tiempo de cuajar.

¿Puedo dejarlo fuera toda la noche?

Disculpe si su nevera ya está llena, pero el pastel de crema de azúcar absolutamente tiene que ser La tarta mantiene su forma gracias a la refrigeración, por lo que tendrá que dejar sitio en el frigorífico.

¿Cuánto dura la tarta de crema de azúcar en la nevera?

El alto contenido de azúcar del relleno actúa como conservante, lo que significa que la tarta de crema de azúcar dura más que una tarta de frutas. Estará bien en el frigorífico durante unos 7-10 días.

Receta clásica de pastel de azúcar y nata Hoosier

La tarta de crema de azúcar es una sencilla tarta de natillas que suele servirse en las reuniones familiares de Indiana, pero es lo bastante deliciosa como para triunfar en cualquier sitio.

Ingredientes

Para la tarta

• 1 corteza de tarta preparada O 1 corteza de tarta de molde hondo congelada
• 1 1/2 tazas de azúcar granulado
• 6 cucharadas de maicena
• Una pizca de sal
• 3 1/2 tazas de nata líquida
• 6 cucharadas (3/4 de barrita) de mantequilla sin sal, cortada en dados
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la cobertura

• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela, opcional
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla derretida

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 °F. Si utiliza su propia masa para tartas, colóquela encima de un molde hondo de 9" sin engrasar. Empújela suavemente hacia el interior del molde para contornear los lados. Dejando aproximadamente 1/2″ alrededor, recorte la masa sobrante, pase el rodillo de 1/2″ por debajo y luego acanalar o decorar el borde como prefiera.
2. Para una corteza casera o comprada: forre la corteza sin hornear con papel pergamino, rellene la corteza con pesas para tartas (las judías secas también sirven). A continuación, hornee en el horno precalentado durante 20 minutos.
3. Retirar la masa del horno y, con ayuda del papel pergamino, retirar las pesas y reservar.
4. Mientras se hornea la corteza, prepare el relleno mezclando el azúcar, la maicena y la sal en un cazo mediano. Añada la mitad y la mitad. Ponga el cazo a fuego medio-alto y cocine, removiendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante (unos 10 minutos). Debe tener la textura de un pudin espeso.
5. Retire el relleno del fuego y añada los dados de mantequilla y el extracto de vainilla. Remueva hasta que la mantequilla se haya derretido. Vierta el relleno en la masa de tarta y alíselo con una espátula.
6. Para la cobertura: en un bol pequeño, mezclar el azúcar, la canela (si se utiliza, la tarta de crema de azúcar tradicional suele llevar sólo nuez moscada o incluso nada por encima) y la nuez moscada. Reservar.
7. Vierta la mantequilla derretida por encima de la tarta y espolvoree la mezcla de azúcar.
8. Hornear en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujeante. El relleno se no Encienda la parrilla y ase durante 4-5 minutos, o hasta que la mezcla de canela esté dorada y burbujeante.
9. Retire del horno y deje enfriar durante una hora a temperatura ambiente sobre una rejilla. Tape la tarta y llévela al frigorífico para que se enfríe por completo y cuaje, preferiblemente toda la noche, pero al menos durante cuatro horas.

Notas

• Para conseguir rebanadas realmente gruesas como las de estas fotos, lo que necesitas es una masa para tartas de molde hondo y un molde para tartas de molde hondo. Una masa para tartas normal en un molde para tartas normal también sirve, sólo que probablemente te sobrará relleno. No te preocupes, enfría el relleno y será un delicioso sustituto del pudin o la panna cotta.

• Utilice la mejor nata y mantequilla que tenga a mano, ya que marcará la diferencia tanto en el sabor como en el aspecto de la tarta.
• El bourbon y el sirope de arce añaden una interesante capa de sabor que puede ayudar a elevar este pastel tan sencillo. Si quieres probarlo, añade 2 cucharadas de sirope de arce y 1 cucharada de bourbon al relleno mientras se cocina. Eso sí, no le digas al resto de Indiana que te he dicho que lo hagas, ¡o puede que me retiren el carné de conducir!
• Cada uno de los Hoosier que conozcas tendrá su propia versión de esta tarta. La versión más tradicional lleva nuez moscada como cobertura o no lleva ninguna cobertura, pero la canela añadida es deliciosa.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 647 Grasas totales: 36g Grasas saturadas: 19g Grasas trans: 1g Grasas insaturadas: 16g Colesterol: 68mg Sodio: 363mg Hidratos de carbono: 76g Fibra: 1g Azúcar: 46g Proteínas: 6g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.