• Remolachas asadas con glaseado balsámico
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Yo odiaba tanto la remolacha que ni siquiera podía estar en la misma habitación mientras se cocinaba. Tenía un olor (y un sabor) terroso y asqueroso.

Pero a medida que he ido explorando más alimentos en los últimos años, la remolacha ha ido saliendo poco a poco de mi lista negra. No diría que la remolacha es uno de mis alimentos favoritos, pero sí que puedo apreciar una buena receta de remolacha (hay una receta de hamburguesa de remolacha y judías negras en mi libro de cocina que es probablemente mi receta favorita de todo el libro). Yestas remolachas asadas se han convertido en un alimento básico de nuestra dieta.

Creo que he tenido problemas con la remolacha durante mucho tiempo porque es uno de esos alimentos que puede ser un éxito o un fracaso dependiendo de la calidad de la remolacha y el método de cocción. Trato de no ser muy snob, pero la remolacha es una de esas verduras que sólo comeré si son de alta calidad (preferiblemente cultivadas localmente). En mi opinión, ¡se nota mucho la diferencia! Alguna vez has abierto y probado la remolacha?Y si usted ya está indeciso acerca de la remolacha, comerla en lata le dará un fuerte empujón hacia el lado del "no, gracias".

También creo que lo que hace que este plato sea tan bueno para ayudar a convertir a los que odian la remolacha es el uso de remolachas doradas. Las remolachas doradas son cada vez más fáciles de encontrar (podemos conseguirlas en nuestro supermercado local), y todavía tienen un montón de sabor a remolacha, pero menos del sabor terroso que hace que mucha gente se aleje de la remolacha. Son muy dulces, y creo que se ven absolutamente hermosas mezcladas con la remolacha.Si tienes un buen mercado de agricultores en tu zona, es posible que puedas encontrar una variedad aún mayor de remolachas que las moradas y amarillas. Siempre hemos tenido muy mala suerte cultivando remolachas en nuestra zona. Ojalá pudiéramos descubrir el secreto, porque hay algunas variedades de remolacha muy interesantes que sería muy divertido tener en nuestro huerto.

Si nunca has trabajado con remolachas, permíteme que te dé unas nociones básicas. Lo primero es lo primero: ¡no te atrevas a tirar esas hojas de remolacha! Las hojas de remolacha son 100% comestibles y están riquísimas. Tienen un sabor suave a remolacha y funcionan bien en cualquier sitio donde utilizarías otras hojas verdes como la col rizada o las acelgas.

Una advertencia: puede que te sorprenda lo mucho que te mancharán los dedos esas remolachas rojas, así que si no quieres pasearte al día siguiente con las manos rojas, quizá te convenga llevar un par de guantes mientras trabajas con las remolachas.

Asar remolachas es fácil, pero no es rápido, así que probablemente esta no sea una receta para una cena apresurada de martes por la noche. Resérvela para una cena de domingo por la tarde. Recomiendo servirlas con un pollo perfectamente asado, puré de patatas y galletas. Y luego invíteme a casa, llevaré vino.

¡Que aproveche!

Remolachas asadas con glaseado balsámico

Estas brillantes y coloridas remolachas asadas con glaseado balsámico son un acompañamiento sabroso y saludable que convencerá incluso al mayor de los que odian las remolachas.

Ingredientes

• 3 remolachas doradas medianas, sin la parte superior
• 3 remolachas rojas medianas, sin la parte superior
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel o jarabe de arce
• Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°F. Frote el exterior de las remolachas y, a continuación, envuelva cada remolacha en papel de aluminio. Coloque las remolachas envueltas en papel de aluminio en una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que las remolachas estén blandas al pincharlas con un tenedor.
2. Retire las remolachas del horno y déjelas enfriar hasta que puedan manipularse (unos 15 minutos). Mientras tanto, caliente el vinagre, la miel o el sirope de arce, la sal y la pimienta en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Llévelo a ebullición, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento hasta que espese y burbujee (unos 3 minutos).
3. Con las manos limpias, quite la piel de las remolachas o utilice un pelador de verduras afilado para pelarlas. Corte las remolachas peladas en rodajas de 1 cm. Coloque las rodajas en capas en una fuente y, antes de servir, rocíelas con el glaseado. Sazone con sal y pimienta si lo desea.

Notas

• Utilice sirope de arce en lugar de miel para que esta receta siga siendo vegana.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 90 Grasas totales: 0g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 140mg Hidratos de carbono: 21g Fibra: 2g Azúcar: 18g Proteínas: 1g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.