• Rollitos de col con arándanos
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Una de las cosas interesantes de estar casado (o de cualquier relación a largo plazo, ya sea platónica, romántica o lo que sea) es descubrir todas las tradiciones y peculiaridades familiares que acompañan a la otra persona. Hasta la universidad no me había dado cuenta de que no todas las familias eran exactamente como la mía. No todas las familias desayunaban bizcochos con salsa los domingos por la mañana. No todas las familias iban a la escuela.No todas las familias organizan cada año una gran fiesta del 4 de julio.

A lo largo de los años, mi querido marido ha mencionado "rollos de col" unas cuantas veces en mi presencia. Yo nunca había comido rollos de col. Nunca había visto un rollo de col. No tenía ni idea de lo que eran los rollos de col. De hecho, si acaso, pensaba que eran algo parecido a un rollito de lechuga chino... y a esta chica no le va la comida china.

Fueran lo que fueran, estos rollos de col formaban parte de la infancia de Craig. Así que cuando empezamos a recibir una col gigante tras otra en nuestra CSA cada semana, pensé que tal vez había llegado el momento de sumergirme en el mundo de los rollos de col. En el peor de los casos, podría cenar un tazón de cereales.

Resulta que los rollos de col de los que hablaba Craig no sólo no son comida china (aunque, estoy seguro de que hay algo parecido en la cocina china), sino que son realmente un plato bastante frecuente en los hogares norteamericanos. Al parecer, son una "cosa" ¿Quién lo iba a decir?

Oh sí, es cierto, todos menos yo.

Los rollos de col son hojas de col rellenas de un sabroso relleno -normalmente ternera, salchichas, arroz y hierbas aromáticas- y horneadas bajo un manto de salsa de tomate hasta que todo está delicioso. ¿Adivina qué? ¡Me gustan los rollos de col!

Yo quería ser vegetariana con este plato, así que mi versión de estos chicos es menos la carne y más un barco lleno de granos enteros gracias a mi uso de mano pesada de las bayas de trigo. Si usted nunca ha trabajado con las bayas de trigo antes, usted puede encontrar en la mayoría de sus tiendas de alimentos naturales (los conseguimos en nuestra CSA de vez en cuando) y que son todo el grano de la planta de trigo. Lo que significa, la únicael tratamiento que han seguido es eliminar la cáscara no comestible que rodea la baya. ¡No se puede obtener más trigo integral que éste!

Me encantan los arándanos de trigo porque conservan una textura masticable muy agradable, incluso cuando se cocinan durante largos períodos de tiempo. A algunas personas les puede desagradar la textura masticable, por lo que si prefiere menos ejercicio de mandíbula, puede sustituirlos por farro, arroz integral o freekeh. También creo que las lentejas serían un excelente sustituto lleno de proteínas.

Una advertencia sobre los rollos de col: no son una comida para hacer entre semana. Requieren bastantes pasos y más de dos horas de principio a fin. Reserva este plato para un domingo cuando te apetezca probar algo nuevo. Afortunadamente, la receta hace lo suficiente como para que puedas guardarlos en la nevera para que te sobren durante toda la semana: se recalientan estupendamente.

¡Que aproveche!

Rollitos de col con arándanos

Estos rollos de col con bayas de trigo son una comida contundente para el fin de semana.

Ingredientes

• 2 tazas de bayas de trigo crudas
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cabeza de col
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla grande, cortada en dados
• 1 pimiento verde grande, cortado en dados
• 1 cucharadita de condimento italiano
• 1/2 taza de ketchup
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de sirope de arce (o azúcar moreno)
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire (si es posible, vegana)
• 8 onzas de queso crema, ablandado
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 latas de 14 onzas de tomates cortados en dados

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350°. Mezclar los trigueros y el caldo en una cacerola mediana a fuego alto. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que los trigueros estén tiernos y el líquido se haya absorbido, unos 20 minutos. Reservar.
2. Mientras se cuecen los trigueros, llene una olla grande con agua y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, eche la cabeza entera de col en el agua y cuézala hasta que las hojas exteriores estén tiernas y de color verde brillante, unos 10 minutos. Saque la col del agua con cuidado (¡estará caliente!) y escúrrala en papel absorbente. Cuando esté lo suficientemente fría como para poder manipularla, quítele las hojas exteriores grandes (necesitará al menos 16) yCortar la base del tallo grueso. Cortar el resto de la col en dados y reservar.
3. Mientras tanto, caliente la mantequilla a fuego medio en una sartén grande o en un horno holandés. Una vez derretida, añada el ajo y cocine hasta que esté aromático y tierno, unos 3 minutos. A continuación, añada la cebolla y los pimientos verdes y cocine hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
4. Añada el resto de la col cortada en dados, el condimento italiano, el ketchup, las semillas de hinojo, el sirope de arce, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire, el queso crema, la sal y la pimienta. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos.
5. En una licuadora, haga puré las dos latas de tomates cortados en cubos hasta que estén muy suaves.
6. Para montar los rollos de col, vierta una pequeña cantidad del puré de tomate en el fondo de una cazuela de 9x13. Para cada rollo, ponga aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de bayas de trigo en el centro de una de las hojas de col. Enrolle bien y coloque en la cazuela preparada. Continúe con el resto de las hojas y el relleno hasta que la cazuela esté llena. Vierta el resto de la salsa de tomate por encima de los rollos.rollos.
7. Hornear en el horno precalentado durante 40-45 minutos o hasta que esté burbujeante y dorado. Retirar del horno y dejar reposar durante 10-15 minutos antes de servir.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 290 Grasas totales: 12g Grasas saturadas: 7g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 4g Colesterol: 32mg Sodio: 778mg Hidratos de carbono: 41g Fibra: 8g Azúcar: 17g Proteínas: 9g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.

¿Tiene algún alimento que haya descubierto gracias a su cónyuge o pareja?