Kendra Monosi- ทำไมการหั่นหัวหอมถึงทำให้เราร้องไห้
- หัวหอมชนิดไหนที่ทำให้คุณร้องไห้มากที่สุด?
- หัวหอมหั่นเต๋า สับละเอียด สับ และหั่นบางแตกต่างกันอย่างไร
- คุณใช้มีดอะไร ใช้หั่นหัวหอมเหรอ?
- คุณควรล้างหัวหอมก่อนหั่นหรือไม่?
- คุณจะหั่นหัวหอมโดยไม่ร้องไห้ได้อย่างไร
- คุณสับหัวหอมอย่างไร?
- คุณจะหั่นหัวหอมได้อย่างไร?
- คุณจะสับหัวหอมอย่างไร
- หั่นหัวหอมยังไง?
- คุณเก็บหัวหอมที่หั่นไว้อย่างไร?
- คุณสามารถเก็บหัวหอมได้ครึ่งหัวหรือไม่
บทช่วยสอนเกี่ยวกับวิธีการหั่นหัวหอมนี้จะช่วยพัฒนาทักษะการใช้มีดของคุณ! เราจะสอนวิธีหั่น สับ ฝาน และสับอย่างง่ายดายโดยไม่ต้องน้ำตา
สูตรอาหารคาวจำนวนมากมายที่เริ่มต้นด้วยการหั่นหัวหอมธรรมดาๆ นั้นช่างน่าทึ่งจริงๆ! คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นเป็นชั้นๆ ให้กับมื้อเย็นของคุณได้เพียงแค่ใช้มีดกับเขียงเท่านั้น ในซุป ในซอส ในสลัด ในแซนด์วิช หัวหอมถือเป็นราชาแห่งครัว!
แต่หากคุณไม่เคยหั่นหัวหอมมาก่อน คนเหล่านั้นอาจดูน่ากลัวได้! คุณจะลอกมันได้อย่างไร? คุณจะหั่นพวกมันได้อย่างไร? แล้วคุณตัดพวกมันโดยไม่ร้องไห้ได้ยังไงล่ะ? ไม่ต้องกังวล เราช่วยคุณได้! วันนี้เราจะมาจัดการกับทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับการตัดหัวหอม
ทำไมการหั่นหัวหอมถึงทำให้เราร้องไห้
มาพูดถึงช้างในห้องกันดีกว่า การตัดหัวหอมอาจทำให้เจ็บปวดได้! เมื่อคุณหั่นหัวหอม การตัดแต่ละครั้งจะทำให้เซลล์หัวหอมแตกจำนวนมาก และน้ำของหัวหอมก็จะถูกปล่อยออกมา เอนไซม์และกรดอะมิโนที่อุดมด้วยซัลเฟอร์จะหมุนวนเข้าด้วยกันและก่อให้เกิดปฏิกิริยาเคมี ซึ่งทำให้เกิดสารเคมีที่เรียกว่าซิน-โพรเพนเธียล-เอส-ออกไซด์ สารเคมีระเหยง่ายนี้ระเหยง่าย ซึ่งหมายความว่ามันลอยขึ้นไปในอากาศ และสัมผัสกับลูกตาของคุณ และ OUCH สมองของคุณส่งสัญญาณให้ดวงตาของคุณเริ่มรดน้ำเพื่อพยายามป้องกันตัวเองจากสิ่งระคายเคือง
Protip เต็มที่
พวกเราที่สวมแว่นตาจะรู้สึกแย่ที่สุดเมื่อมันมาถึงน้ำตาหัวหอมเพราะช่องอากาศระหว่างแว่นตาและลูกตาของเราจับควันได้นานกว่า ถอดแว่นออก (ถ้ายังมองเห็นได้!) ขณะหั่นหัวหอมหรือใส่คอนแทคเลนส์เพื่อให้เจ็บน้อยที่สุด
หัวหอมชนิดไหนที่ทำให้คุณร้องไห้มากที่สุด?
เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมี หัวหอมที่ทำให้น้ำตาไหลน้อยที่สุดคือหัวหอมที่มีปริมาณกำมะถันต่ำกว่า ซัลเฟอร์เป็นสาเหตุของ "การกัด" หัวหอม โดยทั่วไป หัวหอมที่มีรสหวานกว่า (เช่น วิดาเลีย วัลลา วาลลา ฯลฯ) จะทำให้ระคายเคืองตาน้อยลง หัวหอมสีเหลืองและสีขาวที่ไม่หวานมีแนวโน้มที่จะเป็นสาเหตุของน้ำตาที่เลวร้ายที่สุด
หัวหอมหั่นเต๋า สับละเอียด สับ และหั่นบางแตกต่างกันอย่างไร
เอาล่ะ นี่คืออภิธานศัพท์หัวหอมของคุณ ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณทำอาหารตามสูตร คุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าต้องหั่นแบบไหน:
- หัวหอมสับ: สับเป็นชิ้นที่เล็กที่สุด โดยหัวหอมจะถูกหั่นเป็นชิ้นละเอียดมาก
- หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า: นี่เป็นการหั่นที่พบบ่อยที่สุด และเป็นการหั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลาง
- หัวหอมสับ: ซึ่งใหญ่กว่าหัวหอมหั่นลูกเต๋าเล็กน้อย
- หัวหอมหั่น: หัวหอมหั่นเป็นชิ้นทั้งหมดหรือครึ่งชิ้น
คุณใช้มีดอะไร ใช้หั่นหัวหอมเหรอ?
มีดที่คมเป็นกุญแจสำคัญไม่เพียงแต่ทำให้ดี แม้กระทั่งบาดแผล แต่ยังช่วยป้องกันน้ำตาอีกด้วย! การตัดที่คมชัดยิ่งขึ้นหมายถึงการเปิดเซลล์หัวหอมน้อยลง ซึ่งส่งผลให้มีก๊าซที่ระคายเคืองน้อยลงกำลังจะเปิดตัว
มีดเชฟขนาดใหญ่และคมคือตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากช่วยให้คุณได้แรงงัดที่ดีและหั่นหัวหอมเป็นชุดๆ นี่ไม่ใช่เวลาสำหรับมีดปอกเล็กๆ!
คุณควรล้างหัวหอมก่อนหั่นหรือไม่?
คนส่วนใหญ่ไม่ล้างหัวหอมก่อนหั่น ผิวกระดาษของหัวหอมทำหน้าที่เป็นเกราะปกป้อง
คุณจะหั่นหัวหอมโดยไม่ร้องไห้ได้อย่างไร
การหั่นหัวหอมแบบไร้รอยฉีกขาดนั้นรับประกันได้ยาก แต่เรามีเคล็ดลับบางอย่างที่สามารถช่วยให้คุณทำให้น้ำตาไหลน้อยลงได้
- ใช้หัวหอมพันธุ์หวาน เช่น วาลลา วาลลาหรือวิดาเลีย
- อย่าลืมใช้มีดที่คมมาก
- ถอดแว่นตา (ถ้าเป็นไปได้) ก่อนตัด ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถซื้อแว่นตาสกีมาครอบแว่นตาได้ เชื่อเราเถอะว่าได้ผล!
- ลงทุนซื้อแว่นตาหัวหอมสักคู่
- แช่แข็งหัวหอมประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น การแช่เย็นช่วยลดการปล่อยก๊าซที่ระคายเคือง
- รักษาส่วนปลายของหัวหอมให้คงเดิม
- หากวิธีอื่นล้มเหลว ให้ลงทุนในเครื่องบดสับคุณภาพสูงแล้วตัดด้วยวิธีนั้น!
คุณสับหัวหอมอย่างไร?
การสับคือการตัดชิ้นแรกที่เราจะสอนคุณ หัวหอมสับมักเป็นชิ้นขนาดใหญ่ที่สามารถนำไปใช้ในซุป น้ำซุป และสตูว์ได้ คุณมักจะเห็นสูตรอาหารที่ขอให้ "สับหยาบ" ซึ่งหมายความว่าแต่ละชิ้นไม่จำเป็นต้องเท่ากันจริงๆสำหรับสูตร
- หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่ง
- วางครึ่งหนึ่ง ตัดด้านลงบนเขียง แล้วใช้ มีดตัดปลายก้านหัวหอมออก
- ใช้นิ้วลอกเปลือกหัวหอมชั้นนอกออกแล้วทิ้งไป (เก็บไว้สำหรับทำน้ำซุป!)
- สถานที่ หัวหอมด้านแบนคว่ำลงอีกครั้ง จากนั้นตัดเป็นเส้นขนานจากปลายรากถึงปลายที่ตัด โดยเว้นระยะห่างประมาณ 1/2″
- การตัดตั้งฉากกับการตัดครั้งแรก ตัดทุกๆ 1/2″ หรือ เช่นนั้น
- ใช้มือแยกชั้นหัวหอมออกหากต้องการ
Protip ทั้งหมด
เมื่อจับหัวหอมเพื่อตัด ให้ใช้นิ้วงอ หรือข้อนิ้วของคุณ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้นิ้วของคุณเกะกะมีด
คุณจะหั่นหัวหอมได้อย่างไร?
หัวหอมหั่นเต๋าเป็นจุดเริ่มต้นของสูตรอาหารต่างๆ หากคุณจะทำอาหารบ่อยๆ คุณจะต้องลดทักษะการใช้มีดขั้นพื้นฐานลงจริงๆ บางครั้งคุณจะเห็นรายการสูตรอาหาร "ลูกเต๋าเล็ก" หรือ "ลูกเต๋าขนาดกลาง" ซึ่งเป็นเพียงตัวบ่งชี้ว่าหัวหอมควรหั่นชิ้นใหญ่แค่ไหนเมื่อเสร็จแล้ว นี่เป็นกระบวนการเดียวกับหัวหอมสับ ทุกประการ การตัดจะอยู่ใกล้กันมากขึ้น
- หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่ง
- ใส่หนึ่งอัน หั่นครึ่งด้านลงบนเขียง แล้วใช้มีดตัดปลายก้านหัวหอมออก
- ใช้นิ้วลอกเปลือกชั้นนอกของหัวหอมออกแล้วทิ้ง (บันทึก มันเพื่อทำน้ำซุป!)
- วางหัวหอมโดยคว่ำด้านแบนอีกครั้ง จากนั้นจึงตัดเป็นเส้นขนานจากปลายรากถึงปลายที่ตัด โดยเว้นระยะห่างกันประมาณ 1/4″
- การตัดในแนวตั้งฉาก ในการตัดครั้งแรก ให้หั่นทุกๆ 1/4″ หรือประมาณนั้น
- ใช้มือแยกชั้นหัวหอมออกหากต้องการ
คุณจะสับหัวหอมอย่างไร
หัวหอมสับเป็นชิ้นเล็กมาก โดยปกติแล้วคุณจะใช้ส่วนนี้เมื่อหัวหอมยังไม่สุก เช่น ซอสซัลซ่าหรือน้ำสลัด วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติหัวหอมที่กัดโดยไม่ต้องกินหัวหอมมากนัก
- หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- วางหัวหอมทั้งหมดไว้บนเขียง
- โยกมีดไปมา ข้ามกองหัวหอมหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เป็นชิ้นเล็กและสม่ำเสมอ
- อาจใช้เวลานานหลายรอบ เพื่อให้ได้เนื้อสับชิ้นเล็กๆ
หั่นหัวหอมยังไง?
การหั่นหัวหอมเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด! หัวหอมฝานมักใช้ในผักดองและแซนด์วิชหัวหอม คุณจะเห็นสูตรอาหารบางสูตรต้องใช้ชิ้น "บาง" หรือ "หนา" ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ว่าคุณต้องหั่นชิ้นขนาดไหน
- หั่นเป็นชิ้น หัวหอมผ่าครึ่ง
- วางครึ่งหนึ่งแล้วหั่นคว่ำลงบนเขียง แล้วใช้มีดตัดปลายก้านหัวหอมออก
- ใช้นิ้วลอกออก เปลือกหัวหอมชั้นนอกแล้วทิ้งไป (เก็บไว้สำหรับทำน้ำซุป!)
- วางหัวหอมคว่ำด้านแบนลงอีกครั้ง จากนั้นหั่นขนานกับปลายรากของหัวหอมเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
- ทำให้การตัดอยู่ใกล้กันสำหรับเป็นชิ้นบาง หรือแยกออกจากกันสำหรับชิ้นที่หนาขึ้น
คุณเก็บหัวหอมที่หั่นไว้อย่างไร?
หัวหอมที่หั่นแล้วเก็บได้ดีในภาชนะสุญญากาศและตู้เย็น คุณสามารถเก็บหัวหอมไว้ได้ 7-10 วัน การสับหัวหอมล่วงหน้าเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการประหยัดเวลา
คุณสามารถเก็บหัวหอมได้ครึ่งหัวหรือไม่
ต้องการหัวหอมเพียงครึ่งลูกเท่านั้นเหรอ? ไม่มีปัญหา. นำหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งใส่ลงในขวดบรรจุกระป๋องปากกว้าง ถุงซิปด้านบน หรือห่อโดยใช้ที่เก็บรักษาหัวหอม หัวหอมครึ่งหนึ่งสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 7-10 วัน
การหั่นหัวหอมครั้งแรกอาจรู้สึกอึดอัดใจ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ สิ่งที่ต้องจดจำด้วยทักษะการใช้มีดคือการฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบ! ยิ่งคุณปรุงและหั่นหัวหอมมากเท่าไร ความจำของกล้ามเนื้อก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น และในไม่ช้าคุณก็จะผัดหัวหอมได้ในเวลาอันรวดเร็ว