• น้ำเกลือไก่งวงคืออะไร และเหตุใดฉันจึงควรใช้
• น้ำเกลือแบบเปียกและน้ำเกลือแบบแห้งแตกต่างกันอย่างไร?
• ชุ่มฉ่ำ สูตรไก่งวงน้ำเกลือแห้งพร้อมน้ำเกรวี่ไก่งวงอย่างง่าย
  • ส่วนผสม
    • สำหรับน้ำเกลือแห้ง:
    • สำหรับย่างไก่งวง
    • สำหรับน้ำเกรวี่ไก่งวงธรรมดา
  • คำแนะนำ
    • ตากไก่งวงให้แห้ง (ล่วงหน้า 2-3 วันในการปรุงอาหาร)
    • การย่างไก่งวง
    • ทำน้ำเกรวี่ไก่งวงอย่างง่าย
  • หมายเหตุ
    • • • ข้อมูลโภชนาการ:
  • Protip ครบถ้วน
• ไก่งวงแช่น้ำเกลือแบบเปียกหรือแบบแห้งดีกว่ากัน
• ฉันต้องใช้เกลือมากแค่ไหนในการตากไก่งวงให้แห้ง
  • Protip เต็มๆ
• การแช่เกลือแบบแห้งจะทำให้ไก่งวงมีรสเค็มหรือไม่?
• โอเค เยี่ยมเลย ฉันจะหมักไก่งวงให้แห้งได้อย่างไร
• ไก่งวงตากน้ำเกลือให้แห้งนานแค่ไหน?
• คุณสามารถตากไก่งวงให้แห้งภายในหนึ่งวันได้หรือไม่?
• จะเป็นอย่างไรหากฉันไม่มีเวลาแช่ไก่งวง?
  • Protip ทั้งหมด
• คุณล้างไก่งวงออกหรือไม่?
• ฉันจะเลือกขนาดไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าให้เหมาะสมได้อย่างไร
• ฉันจะละลายไก่งวงแช่แข็งได้อย่างไร
• ฉันสามารถตากไก่งวงแช่แข็งให้แห้งได้หรือไม่
• กระทะย่างชนิดใดดีที่สุดสำหรับปรุงไก่งวง?
  • Protip ครบถ้วน
• คุณยัดไก่งวงหมักดองได้ไหม
• ฉันต้องการหรือไม่ ต้องคลุมไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์ขณะทำอาหารเหรอ?
• คุณจะรู้ได้อย่างไรเมื่อไก่งวง สุกเต็มที่แล้วเหรอ?
  • Protip ทั้งหมด
• อยากได้สูตรอาหารวันขอบคุณพระเจ้าที่ผู้อ่านชื่นชอบแบบนี้มากกว่านี้ไหม?

ต่อไปนี้เป็นข้อความที่ชัดเจนสำหรับคุณ: หากคุณไม่ตากไก่งวงของคุณให้แห้งก่อนนำไปปรุงในวันขอบคุณพระเจ้านี้ คุณกำลังทำผิดพลาด อันใหญ่ ตอนนี้ ฉันไม่ค่อยจุกจิกในครัว และชอบข้ามขั้นตอนทุกครั้งที่ทำได้ แต่น้ำเกลือไก่งวงเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่คุณไม่ควรข้าม

ฟังดูเหมือนเป็นบางอย่างเท่านั้น เชฟรายการทีวีจอมเก๋าก็ทำได้ แต่จริงๆ แล้วมันไม่ได้ซับซ้อนมากนัก ที่จริงแล้ว การทำน้ำเกลือแบบแห้งของเราทำได้ค่อนข้างรวดเร็วและง่ายดาย! และมันก็สร้างความแตกต่างอย่างมาก มันเหมือนกับการใช้จ่าย $1 เพื่อรับ $100 คืน คุณจะทำอย่างนั้นใช่ไหม? ดังนั้นคุณควรนำไก่งวงของคุณไปแช่เกลือให้หมด นั่นเป็นเพียงสามัญสำนึก!

หากคุณอ่านข้อความนี้แล้วคิดว่า “แคส เยี่ยมเลย แต่ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าน้ำเกลือหมายถึงอะไร” เอาล่ะ! ฉันเข้าใจ. ฉันไม่ได้ทำอย่างนั้นจนกระทั่งไม่กี่ปีก่อน เรามาเจาะลึกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับน้ำเกลือแห้งกันดีกว่า

น้ำเกลือไก่งวงคืออะไร และเหตุใดฉันจึงควรใช้

การแช่น้ำเกลือคือการแช่สัตว์ปีกด้วยเกลือก่อนปรุงอาหารเพื่อช่วยรักษาความชื้นและรสชาติ การแช่น้ำเกลือมีสองประเภท—แบบเปียกและแบบแห้ง น้ำเกลือจะซึมเข้าสู่เนื้อ และความชื้นจะยังคงอยู่เมื่อปรุงอาหาร ทำให้นกนุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้น

น้ำเกลือแบบเปียกและน้ำเกลือแบบแห้งแตกต่างกันอย่างไร?

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว การดองมีอยู่ 2 แบบ แบบเปียกและแบบแห้ง เรามาพูดถึงความแตกต่างกันดีกว่า:

• ไก่งวงเปียกวันขอบคุณพระเจ้า!
• หม้อตุ๋นถั่วเขียววันขอบคุณพระเจ้าเป็นเมนูคลาสสิกบนโต๊ะจำนวนมาก เรียนรู้วิธีทำด้วยถั่วเขียวสดและซอสครีมเห็ดของคุณเอง
• พายมันเทศเป็นของหวานสุดคลาสสิกที่ทุกคนชื่นชอบในวันหยุด!

ชุ่มฉ่ำ สูตรไก่งวงน้ำเกลือแห้งพร้อมน้ำเกรวี่ไก่งวงอย่างง่าย

อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงไก่งวงที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติคือการต้มน้ำเกลือแบบแห้ง วิธีทำที่ถูกต้อง

ส่วนผสม

สำหรับน้ำเกลือแห้ง:

• เกลือโคเชอร์หยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 3 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ หรือ สมุนไพรสับสด 1/4 ถ้วย (ดูหมายเหตุสำหรับคำแนะนำ)
• ไก่งวงสดหรือไก่งวงสด 15 ปอนด์ (ดูหมายเหตุสำหรับการปรับขนาดต่างๆ)

สำหรับย่างไก่งวง

• แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว สับหยาบๆ แบ่ง
• คื่นฉ่ายก้านใหญ่ 3 ต้น สับหยาบๆ แบ่ง
• หัวหอม 1 หัว สับประมาณ
• กระเทียม 8 กลีบ ปอกเปลือกแล้วแบ่ง
• กิ่งใหญ่ 3 ก้าน อย่างละ เสจสด โรสแมรี่ และไธม์
• ใบกระวาน 3 ใบ
• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 1 ผล หั่นเป็นชิ้น
• ส้มลูกใหญ่ 1 ผล หั่นเป็นชิ้น
• เนยจืดจืด 1/2 ถ้วย (1 แท่ง) หั่นเป็นชิ้น
• น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย แบ่ง

สำหรับน้ำเกรวี่ไก่งวงธรรมดา

• 3 ช้อนโต๊ะเนย
• 2แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ตากไก่งวงให้แห้ง (ล่วงหน้า 2-3 วันในการปรุงอาหาร)

1. นำเครื่องในออกจากไก่งวงแล้วพักไว้สำหรับน้ำสต๊อกหรือน้ำเกรวี่ ซับไก่งวงให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษทั้งด้านในและด้านนอก วางไก่งวงไว้บนถาดอบที่มีขอบ
2. ผสมเกลือ ผงฟู และสมุนไพรเข้าด้วยกันเพื่อทำน้ำเกลือ
3. โรยน้ำเกลือให้ทั่วด้านในและด้านนอกของไก่งวง10
4. แช่เย็นเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิด

การย่างไก่งวง

1. เปิดเตาอบที่ 325°F ที่ด้านล่างของกระทะย่างขนาดใหญ่ วางแครอท 2/3 ส่วน คื่นฉ่าย 2/3 หัวหอมทั้งหมด กลีบกระเทียม 6 กลีบ ใบเสจ โรสแมรี่ และไธม์อย่างละ 1 ก้าน และใบกระวาน . วางตะแกรงย่างไว้ด้านบน
2. วางไก่งวงไว้บนตะแกรงย่าง โดยหงายอกขึ้น ในช่องไก่งวง ให้วางแครอท เซเลอรี่ กระเทียม เสจ โรสแมรี่ และไธม์ที่เหลือลงไป เพิ่มแอปเปิ้ลและชิ้นส้ม คุณจะต้องยัดมันทั้งหมดลงไปด้วยแรงบางอย่าง คุณสามารถเลือกที่จะมัดขาปิดด้วยเชือกในครัวได้ถ้าจะพันไว้ทั้งหมด
3. วางเนยตบเบา ๆ ระหว่างผิวหนังและอกของไก่งวง (ซึ่งอาจทำได้ยากสำหรับไก่งวงที่หมักแบบแห้ง) หรือบนไก่งวง
4. วางไก่งวงในเตาอบและย่างเป็นเวลา 45 นาที เทน้ำซุปไก่ครึ่งหนึ่งลงบนไก่งวงแล้วจึงอบต่ออีก 45 นาที เทน้ำซุปไก่ที่เหลือลงบนไก่งวง และย่างต่ออีก 45 นาที
5. ย่างต่อไป โดยทาน้ำผลไม้เป็นประจำ และกางด้วยกระดาษฟอยล์หากไก่งวงเริ่มเป็นสีน้ำตาล ย่างจนกระทั่งไก่งวงถึง ~160°F ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่บริเวณเนื้อของต้นขา
6. นำออกจากเตาอบ เต็นท์ที่มีกระดาษฟอยล์ และพักไว้อย่างน้อย 20 นาทีก่อนแกะสลัก

ทำน้ำเกรวี่ไก่งวงอย่างง่าย

1. ในขณะที่ไก่งวงพักอยู่ ให้กรองส่วนที่หยดจากกระทะย่างลงในถ้วยแก้วขนาดใหญ่หรือเครื่องแยกไขมัน พักสักครู่เพื่อให้ไขมันแยกออกจากน้ำซุป ตวงน้ำซุป 3 ถ้วยจากหยด
2. ในกระทะขนาดกลาง ตั้งเนยบนไฟร้อนปานกลางจนละลาย ปัดแป้งและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย - ประมาณ 3 นาที
3. คนในน้ำซุป และปรุงจนเนียนและข้น ประมาณ 5 นาที ปรุงรสตามชอบด้วยเกลือและพริกไทย
4. หากน้ำเกรวี่ไม่ข้นขึ้น ให้ผสมแป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชากับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นจึงเติมสารละลายลงในส่วนผสม ตั้งไฟจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
5. หากน้ำเกรวี่ข้นเกินไปก่อนเสิร์ฟ ให้เติมน้ำซุปเพิ่มเติมจากไก่งวงที่หยดลงไปจนได้รสชาติที่ต้องการความหนา

หมายเหตุ

• สมุนไพรสดจะให้รสชาติที่ดีที่สุด แต่แห้งหรือผสมกันก็ใช้ได้ผลดี ฉันชอบใช้เสจ โหระพา และโรสแมรี่ในปริมาณเท่าๆ กัน
• สูตรนี้ใช้ได้กับไก่งวงขนาดต่างๆ ยกเว้นสูตรน้ำเกลือ หากใช้ไก่งวงตัวเล็กหรือใหญ่ ให้ใช้อัตราส่วนนี้ต่อไก่งวง 5 ปอนด์: เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อนชา และสมุนไพรแห้ง 2 ช้อนชา หรือสมุนไพรสับสด 2 ช้อนโต๊ะ
• การแช่น้ำเกลือแบบแห้งได้ผลดีที่สุดกับไก่งวง ไก่งวงที่ละลายแล้วหรือสด แต่คุณสามารถทำได้บนไก่งวงแช่แข็งหรือละลายน้ำแข็งบางส่วนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี

ข้อมูลโภชนาการ:

จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: แคลอรี่: 1767 ไขมันทั้งหมด: 79g ไขมันอิ่มตัว: 36g ไขมันทรานส์: 2g ไขมันไม่อิ่มตัว: 35g คอเลสเตอรอล: 626mg โซเดียม: 29335mg คาร์โบไฮเดรต: 127g เส้นใย: 23g น้ำตาล: 57g โปรตีน: 149 ก.

ที่ Wholefully เราเชื่อว่าโภชนาการที่ดีเป็นมากกว่าตัวเลขในแผงข้อมูลโภชนาการ โปรดใช้ข้อมูลข้างต้นเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสิ่งที่ช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าอาหารชนิดใดที่ให้คุณค่าแก่คุณ

Protip ครบถ้วน

กำลังทำอาหารสำหรับคนจำนวนมากใช่ไหม? หากคุณมีพื้นที่ในเตาอบ คุณจะได้รับความชื้นและรสชาติที่ดีขึ้นหากคุณปรุงไก่งวงตัวเล็กสองตัวแทนที่จะปรุงไก่งวงตัวใหญ่ตัวเดียว

ไก่งวงแช่น้ำเกลือแบบเปียกหรือแบบแห้งดีกว่ากัน

ฉันอยู่ในแคมป์น้ำเกลือ แห้ง 100% (แม้ว่าฉันคิดว่าการแช่ไก่งวงแบบเปียกยังดีกว่าไม่มีน้ำเกลือเลย) ทำไมฉันถึงเป็นทีม Dry Brine? เหตุผลหลักสองประการ:

• ง่าย: การแช่ไก่งวงแบบแห้งนั้นง่ายกว่าและไม่เลอะเทอะอย่างแน่นอนกว่าการหมักไก่งวงแบบเปียก ในการทำน้ำเกลือแบบเปียก คุณต้องหาวิธีที่ไม่เพียงแต่จะจุ่มไก่งวงตัวใหญ่ลงในน้ำแกลลอนสักสองสามวันเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาอุณหภูมิทั้งหมดให้เย็นอีกด้วย สำหรับน้ำเกลือแบบแห้ง คุณเพียงแค่โรยส่วนผสมลงบนตัวนก และ….แค่นี้!
• น้ำเกลือแบบแห้งทำงานได้ดีกว่า: ใช่แล้ว! Serious Eats Food Lab เจาะลึกเรื่องนี้อย่างลึกซึ้ง และประเด็นสำคัญก็คือ แม้ว่าน้ำเกลือทั้งแบบแห้งและเปียกจะเพิ่มรสชาติและความชื้นให้กับนก แต่ความชื้นที่น้ำเกลือแบบเปียกเติมเข้าไปนั้นส่วนใหญ่ไม่มีรสชาติเลย เพราะเป็นน้ำที่คุณแช่เข้าไป ขณะเดียวกัน น้ำเกลือแบบแห้งจะกระตุ้นให้ไก่งวงผลิตน้ำผลไม้ขึ้นมาเอง ซึ่งมีรสชาติมากกว่าน้ำเค็มที่น่าเบื่อมาก นอกจากนี้ ความจริงที่ว่าการแช่เกลือแบบแห้งนั้นง่ายกว่า เลอะเทอะน้อยกว่า และง่ายกว่าใช่ไหม ถือเป็นชัยชนะสำหรับทุกคน

ฉันต้องใช้เกลือมากแค่ไหนในการตากไก่งวงให้แห้ง

สูตรของเราขึ้นอยู่กับว่าไก่งวงของคุณมีน้ำหนักเท่าไหร่ ดังนั้นสำหรับไก่งวงทุกๆ 5 ปอนด์ เราขอแนะนำ:

• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ —ต้องเป็นเกลือโคเชอร์ เกลือชนิดอื่นๆ จะทำให้ไก่งวงส่วนปลายของคุณเค็มเกินไป
• ผงฟู 1 ช้อนชา —ไม่จำเป็นอย่างเคร่งครัด แต่ผงฟูทำหน้าที่สลายโปรตีนในผิวหนัง ช่วยให้มีสีทอง สีน้ำตาลและกรอบ นี่คือสิ่งที่ทำให้ไก่งวงของคุณดูคู่ควรกับนิตยสาร!
• สมุนไพรสับแบบแห้งหรือสด— เสจ โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง หรือไทม์ล้วนใช้ได้ผลดีที่นี่ คุณจะต้องการสมุนไพรแห้งทั้งหมด 2 ช้อนชา หรือสมุนไพรสับสด 2 ช้อนโต๊ะ

Protip เต็มๆ

สมุนไพรสดให้รสชาติดีที่สุดในน้ำเกลือแห้ง แต่สำหรับ พวกเราส่วนใหญ่ สมุนไพรสดไม่ได้อยู่ในฤดูกาลในช่วงฤดูไก่งวงที่สำคัญ ในกรณีนั้น สมุนไพรแห้ง (หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) ก็ใช้ได้ผลดี

การแช่เกลือแบบแห้งจะทำให้ไก่งวงมีรสเค็มหรือไม่?

ไม่! เกลือจะซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีและกระจายไปทั่วเนื้อนก. แค่อย่าใส่เกลือถ้าสูตรไก่งวงของคุณระบุ

โอเค เยี่ยมเลย ฉันจะหมักไก่งวงให้แห้งได้อย่างไร

กระบวนการนี้ง่ายมาก คุณจะต้องทึ่ง ต่อไปนี้เป็นขั้นตอน:

1. ทำให้ไก่งวงที่ละลายน้ำแข็งของคุณแห้ง นำไก่งวงแช่แข็งที่ละลายน้ำแข็งหรือไก่งวงสดของคุณแล้วเอาเครื่องในออก ( พักไว้เพื่อทำสต๊อก - ไม่ต้องเสียเปล่า!) จากนั้นซับไก่งวงให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ
2. ผสมสูตรน้ำเกลือไก่งวงของคุณ ผสมสูตรน้ำเกลือด้านล่างเข้าด้วยกันในชามเล็กๆ
3. โรยให้นก โรย ผสมให้ทั่วไก่งวง—ในตัวนก บนอก บนขาและปีก—ทุกที่! ไม่จำเป็นต้องถูหรือตบเบาๆ
4. แช่เย็น เลื่อนไก่งวงนั้นไปบนถาดอบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ปิดฝา ยี่สิบสี่ชั่วโมงจะให้ผลลัพธ์ที่ดีสำหรับนกตัวเล็ก แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด คุณต้องการให้น้ำเกลือทำงานเป็นเวลาสามวัน
5. ปรุงไก่งวงของคุณ จากนั้นคุณก็' พร้อมย่าง ทอด หรือรมควันอีกครั้ง ดำเนินการตามสูตรตามปกติของคุณ (เราได้รวมสูตรไว้ด้านล่างแล้ว) เพียงข้ามเกลือที่เติมเข้าไปเพิ่มเติมที่สูตรของคุณอาจต้องใช้ ไม่จำเป็นต้องเช็ดน้ำเกลือออกก่อนย่าง

ไก่งวงตากน้ำเกลือให้แห้งนานแค่ไหน?

กฎทั่วไปสำหรับน้ำเกลือไก่งวงคือยิ่งนกตัวใหญ่ น้ำเกลือแห้งก็ยิ่งต้องใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น น้ำเกลือแห้งของ24-48 ชั่วโมงจะทำสิ่งมหัศจรรย์กับอกไก่งวงหรือไก่งวงตัวเล็ก (น้อยกว่า 10 ปอนด์) ไก่งวงขนาดกลางถึงใหญ่ (มากกว่า 10 ปอนด์) ต้องใช้เวลาแช่น้ำเกลืออย่างน้อย 3 วันจึงจะเห็นผลดี

คุณสามารถตากไก่งวงให้แห้งภายในหนึ่งวันได้หรือไม่?

เวลาแช่เกลือก็ยังดีกว่าไม่แช่น้ำเลย! ดังนั้นหากเป็นวันพุธก่อนวันขอบคุณพระเจ้า ให้เตรียมน้ำเกลือแห้งไว้สำหรับนกของคุณ จากนั้นพยายามอย่าลืมเริ่มต้นต้นปีหน้าสักหน่อย

จะเป็นอย่างไรหากฉันไม่มีเวลาแช่ไก่งวง?

ไม่ต้องกังวล คุณจะยังคงมีนกที่อร่อยอยู่ เพียงแต่ว่ามันจะไม่ได้มีรสชาติและความฉ่ำมากเท่ากับที่คุณสามารถนำไปแช่เกลือได้

Protip ทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้ลืมหมักไก่งวงของคุณ ปีหน้า ตั้งการเตือนประจำปีซ้ำสำหรับสุดสัปดาห์ก่อนวันขอบคุณพระเจ้าในปฏิทินหรือโทรศัพท์ของคุณให้ตากไก่งวงให้แห้ง

ตอนนี้เราได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการแช่เกลือแบบแห้งแล้ว มาทำเรื่องย่างไก่งวงกันดีกว่า 101 สูตรด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ครอบครัวเราใช้มานานหลายสิบปีแล้ว! My Mama ตัดเวอร์ชันต้นฉบับออกจากนิตยสารในยุค 80 และเราได้ปรับแต่งและปรับแต่งมันนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

เมื่อใดก็ตามที่เรามีคนใหม่ๆ เข้ามาในช่วงวันขอบคุณพระเจ้า เรามักจะได้รับความคิดเห็นเกือบทุกครั้ง ว่าเป็นไก่งวงที่ดีที่สุดที่พวกเขาเคยกินมา! แม้ว่าสูตรนี้ใช้สำหรับไก่งวงย่างโดยเฉพาะ แต่เราก็ยังประสบความสำเร็จอย่างมากทั้งกับการรมควันและการทอดไก่งวง กระบวนการน้ำเกลือแบบแห้งคือเหมือนกันไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ตาม

คุณล้างไก่งวงออกหรือไม่?

คุณไม่จำเป็นต้องล้างน้ำเกลือออกจากไก่งวงก่อนปรุงอาหาร และในความเป็นจริง หากคุณแช่น้ำเกลือไว้นานพอ คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำเกลือส่วนใหญ่ถูกดูดซึมเข้าไปในตัวนกแล้ว

ฉันจะเลือกขนาดไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าให้เหมาะสมได้อย่างไร

หลักการทั่วไปที่ดีคือซื้อไก่งวง 1 ปอนด์ถึง 1 1/2 ปอนด์ต่อคน ยิ่งคุณเข้าใกล้เครื่องหมาย 1 1/2 ปอนด์ต่อคนมากเท่าไร คุณก็จะยิ่งมีอาหารเหลือมากขึ้นเท่านั้น เราชอบที่จะเหลือไก่งวงไว้สำหรับซุปไก่งวงหรือพายหม้อไก่งวง ดังนั้นเราจึงพยายามลดน้ำหนักให้เหลือ 1 1/2 ปอนด์ต่อคนเสมอ!

ฉันจะละลายไก่งวงแช่แข็งได้อย่างไร

แนะนำสองวิธีในตู้เย็นหรือในน้ำเย็น มีวิธีดำเนินการทั้งสองอย่างดังนี้:

• การละลายในตู้เย็น (วิธีช้าๆ): หากคุณมีเนื้อที่ในตู้เย็น ให้ละลายไก่งวงในบรรจุภัณฑ์ในนั้น จะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงสำหรับไก่งวงทุกๆ 5 ปอนด์
• การละลายในน้ำเย็น (วิธีที่เร็วกว่า): เก็บไก่งวงไว้ในห่อเดิมแล้ววางในถังน้ำเย็น —คูลเลอร์หรือถังทำงานได้ดี จะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีต่อไก่งวง 5 ปอนด์

การละลายที่ช้าเป็นอีกสาเหตุหนึ่งว่าทำไมการซื้อไก่งวงตัวเล็กสองตัวมาปรุงให้สุกจึงดีกว่านกตัวใหญ่ตัวหนึ่งเมื่อทำอาหารต่อหน้าฝูงชน . ไก่งวงหนัก 20 ปอนด์อาจใช้เวลาถึงสี่วันหรือมากกว่านั้นละลายในตู้เย็น! แต่ 10 ปอนด์สองตัวล่ะ? คุณดำเนินการเสร็จภายในสองวัน

ฉันสามารถตากไก่งวงแช่แข็งให้แห้งได้หรือไม่

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบใส่น้ำเกลือไก่งวงลงบนนกที่ละลายแล้ว แต่วิธีนี้ใช้ได้ผลดีมากในการตากไก่งวงที่แช่แข็งเต็มที่หรือแช่แข็งบางส่วนให้แห้ง จากนั้นปล่อยให้กระบวนการแช่เกลือและการละลายเกิดขึ้นพร้อมกัน

กระทะย่างชนิดใดดีที่สุดสำหรับปรุงไก่งวง?

ฉันขอแนะนำให้ลงทุนในกระทะย่างคุณภาพดีและทนทาน โดยส่วนตัวแล้วฉันมี Cuisinart Roaster Pan ที่ใช้มานานหลายปีและได้ผลลัพธ์ที่ดี

Protip ครบถ้วน

มันอาจจะดูงี่เง่าที่จะลงทุนในกระทะที่คุณใช้เพียงปีละครั้ง แต่กระทะอะลูมิเนียมที่บอบบางนั้นใช้งานยาก และผู้คั่วก็จะใช้เวลาเองภายในไม่กี่ปี!

คุณยัดไก่งวงหมักดองได้ไหม

ในทางเทคนิคแล้วคุณ ทำได้ แต่ฉันไม่คิดว่าคุณควรยัดไก่งวงลงไป! ฉันรู้ว่านี่เป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างมากในบางครอบครัว แต่ ฉันสนับสนุนนกที่ไม่ยัดไส้เต็ม 100% เพราะเหตุใด ต่อไปนี้เป็นข้อโต้แย้งของฉันที่สนับสนุนให้แต่งตัวตะแคง:

• การบรรจุทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำขนาดยักษ์ มันดูดซับน้ำซุปและน้ำผลไม้ที่มีรสชาติจากนกได้ทั้งหมด ซึ่งดีสำหรับการบรรจุแต่ไม่ดีสำหรับนก
• เนื่องจากไส้มีความหนาแน่นมาก ในการที่จะปรุงให้มีอุณหภูมิที่ปลอดภัย คุณจึงมักจะต้องปรุงไก่งวงมากเกินไป

แต่ฉันใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงแทนน้ำซุปสำหรับทำน้ำสลัดและปรุงแยกกัน นั่นทำให้น้ำไก่งวงแสนอร่อยช่วยให้ไก่งวงชุ่มชื้นและอร่อย และช่วยให้ผมมีความยืดหยุ่นกับเวลาในการย่างไก่งวงเพื่อให้ได้เนื้อไก่งวงที่ชื้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ฉันต้องการหรือไม่ ต้องคลุมไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์ขณะทำอาหารเหรอ?

คำตอบนี้ขึ้นอยู่กับว่าไก่งวงของคุณหน้าตาเป็นอย่างไร! ฉันจะใช้ฟอยล์เฉพาะเมื่อดูเหมือนว่าไก่งวงของฉันเริ่มมีสีน้ำตาลเกินไปเล็กน้อยด้านบนเท่านั้น จากนั้นฉันจะกางฟอยล์ไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่งวงเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป

คุณจะรู้ได้อย่างไรเมื่อไก่งวง สุกเต็มที่แล้วเหรอ?

ฉันชอบทำไก่งวงด้วยวิธีการที่แตกต่างกันสามวิธี ได้แก่ เวลา อุณหภูมิ และการกระดิกขา

• เวลา : กฎง่ายๆ คือไก่งวงต้องปรุง 13-15 นาทีต่อปอนด์ในเตาอบอุณหภูมิ 325°F นี่เป็นเพียง กฎทั่วไป เป็นความคิดที่ดีที่จะตั้งเวลาเมื่อคุณใส่ไก่งวงลงไปเป็นครั้งแรกเพื่อให้คุณทราบว่าไก่งวงจะพร้อมเมื่อใด แต่อย่าพึ่งพาเวลาเพียงอย่างเดียว
• อุณหภูมิ: คุณต้องการให้อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ (ไม่ใกล้กระดูก) สูงถึง 165°F ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที แต่ให้ดึงออกจากเตาอบสัก 2-3 องศาก่อนหน้านั้น เพราะเนื้อจะสุกต่อนอกเตาอบ ฉันมักจะดึงของฉันออกมาเมื่อมีอุณหภูมิถึง 160°F
• ขาขยับ: นี่เป็นการทดสอบครั้งสุดท้ายเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสีเข้มสุกแล้ว ฉันจับขาข้างหนึ่งอย่างมั่นคงในมือแล้วกระดิก—ข้อต่อควรรู้สึกหลวมมาก (เกือบจะเหมือนว่าคุณจะหลุดออกได้ง่าย)

ทำไมต้องทั้งสามข้อ? การนำไก่งวงไปสู่ความสุกที่ถูกต้องเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดและพิถีพิถันที่สุดของกระบวนการ และพูดตามตรง? ฉันไม่รู้สึกว่าวิธีการทั้งสามวิธีนั้นเชื่อถือได้ในตัวเอง ฉันจำวันขอบคุณพระเจ้าครั้งหนึ่งได้ เวลาและอุณหภูมิถูกต้อง แต่มันไม่ผ่านการทดสอบการกระดิกขา และต้องกลับเข้าเตาอบอีกสองสามนาที 15 นาทีต่อมา ไก่งวงก็ผ่านการทดสอบทั้งสามอย่างและทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Protip ทั้งหมด

เมื่อคุณนำไก่งวงออกจากเตาอบ ให้กางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้อย่างน้อย 20 นาที นาทีก่อนแกะสลัก วิธีนี้จะช่วยให้น้ำผลไม้กระจายไปทั่วไก่งวง ทำให้ได้ชิ้นที่ชื้นมากขึ้น

เมื่อคุณรู้วิธีทำให้น้ำเกลือแห้งแล้ว และคุณมีสูตรไก่งวงย่างที่ผ่านการทดสอบในครอบครัวของเราอยู่ในกระเป๋าของคุณแล้ว คุณจะต้อง ทำอาหารร็อคดินเนอร์วันขอบคุณพระเจ้าในปีนี้!

อยากได้สูตรอาหารวันขอบคุณพระเจ้าที่ผู้อ่านชื่นชอบแบบนี้มากกว่านี้ไหม?

• เมื่อคุณลอง Crock Pot Mashed Potatoes เหล่านี้แล้ว คุณจะไม่มีวันกลับไปทำบนเตาอีกเลย!
• สูตร Buttery Yeast Rolls นี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับมือใหม่ คนทำขนมปัง
• กำลังทำอาหารสำหรับกลุ่มเล็กๆ อยู่ใช่ไหม? ลองใช้อกไก่งวงหม้อทันทีพร้อมน้ำเกรวี่ไก่งวงแบบง่าย
• คุณสามารถทำอาหารเย็นแบบไก่งวงทั้งวันบนถาดทำอาหารได้หรือไม่ ทำได้แน่นอน ด้วย Sheet Pan ของเรา