Kendra Monosi
Los rábanos y yo tenemos una historia interesante. Nunca he amado rábanos. Pero siempre me han gustado recogiendo Los rábanos eran mi verdura favorita para cosechar cuando era niña. Hay algo increíblemente satisfactorio en tirar de esos capullos verdes y espinosos y que aparezca un bulbo rojo escarlata (o una raíz larga en el caso de la variedad del mercado de Cincinnati que estamos cultivando este año) ¡tan hermoso, vibrante y estimulante!
De niño, cogía rábano tras rábano, pero nunca me los comía. Eran demasiado picantes y acre para mí. Aunque ese prejuicio se prolongó hasta la edad adulta, desde entonces he aprendido a tolerar los rábanos. Especialmente cuando están cortados en rodajas finas, para no tener que morder un trozo enorme del crujiente picante.
Ahora que estamos cultivando nuestros propios rábanos, me he dado cuenta de que me está encantando redescubrir esta verdura que antes había puesto sólo en la caja de "ensalada". Estamos cultivando dos variedades -Early Scarlet Globe y Cincinnati Market- y son algunos de los rábanos más dulces y suaves que he comido nunca. Tienen un sabor tan agradable y delicado en comparación con los rábanos que he comido en la tienda (o los de miinfancia). ¿Creo que me pueden gustar los rábanos?
Uno de mis descubrimientos favoritos en mi viaje hacia el amor por los rábanos: ¡se pueden comer las hojas verdes! Durante años, he estado tirando las hojas verdes de los rábanos al compost, pero resulta que son unas hojas verdes sabrosas, nutritivas y tiernas que se pueden utilizar igual que la col rizada, las espinacas o las acelgas. Esperaba que las hojas verdes tuvieran ese toque picante que tienen los rábanos, pero las hojas verdes son suaves y terrosas. Creo que, en todo caso, saben aFuncionan de maravilla como base para otros sabores (como la mantequilla y el ajo, véase más abajo) y, si le apetece, combinan muy bien con el bulbo de rábano, más picante y sabroso.
Siempre me ha gustado encontrar la manera de obtener más alimento de la misma planta, así que me encanta poder comerme toda la planta de rábano. Los rábanos son increíblemente fáciles de cultivar y, desde la semilla hasta la cosecha, son una de las hortalizas más rápidas del huerto. Plantamos nuestras semillas de rábano hace unas seis semanas y ahora mismo tenemos más rábanos adultos de los que sabemos qué hacer con ellos.
Hemos estado comiendo nuestros bulbos de rábano crudos en un montón de ensaladas (y en otra receta de rábanos que os propondré pronto), pero he estado guardando las verduras en una bolsita en la nevera hasta que tuve suficientes para hacer estas tostadas. Nos encanta comer tostadas de verduras como estas, son el almuerzo ligero perfecto y súper sabroso y saludable.
Si no tienes acceso a una fuente inagotable de rábanos verdes como yo, puedes sustituirlos fácilmente por tus hojas verdes oscuras favoritas. Creo que esto sería increíble con acelgas (y los tallos arco iris quedarían especialmente bonitos). ¿Has probado las coles de Bruselas verdes? Son geniales y estarían deliciosas con estas carnosas portabellas y el cremoso queso de cabra. Si te sientes especialmente decadente..,se puede poner un huevo pasado por agua encima de estos y comerlos con cuchillo y tenedor. ¡Ñam!
Espero haberte convencido para que no tires las puntas de los rábanos al compost la próxima vez que recojas un lote en la tienda o en el mercado agrícola. ¡Disfrútalo!
Continuar con el contenido
Tostas de portobello y rábano verde con queso de cabra
Rendimiento: 2 raciones Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total: 25 minutosNo tires las hojas de rábano, prepara estas tostadas de portabella y hojas de rábano con queso de cabra.
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cápsulas de portabella, cortadas en rodajas finas
- 2 tazas de hojas de rábano picadas
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 rebanadas de pan integral
- 1/2 taza de queso de cabra desmenuzado
Instrucciones
- Precaliente la parrilla.
- En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y el aceite de oliva. Añada el ajo y cocine hasta que esté aromático y tierno, unos tres minutos. Añada las setas y saltee hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Añada las hojas de rábano, sal y pimienta y cocine hasta que las hojas estén blandas, unos 5 minutos más.
- Retire las verduras y los champiñones del fuego y repártalos entre las dos rebanadas de pan. Divida el queso de cabra en dos y espolvoréelo sobre las tostadas. Colóquelas bajo el grill y áselas hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado, unos dos minutos.
Información nutricional:
Ración: 2 Raciones: 1 tostadaCantidad por ración: Calorías: 399 Grasas totales: 26 g Grasas saturadas: 13 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 11 g Colesterol: 41 mg Sodio: 952 mg Hidratos de carbono: 25 g Fibra: 7 g Azúcar: 3 g Proteínas: 20 g
En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.
© Cassie Johnston Cocina: Americano / Categoría: Almuerzos
P.D. Envío un millón de abrazos a todas las víctimas de los tornados de esta semana. He pasado por un tornado o dos en mi vida, y no se lo desearía ni a mi peor enemigo. A pesar de lo tristes que han sido las tormentas de esta semana, sirven como un gran recordatorio de lo importante que es preparar un kit de emergencia para tu familia. Créeme, puede ser un salvavidas tanto figurado como literal.