Kendra Monosi- ¿Por qué nos hace llorar cortar cebollas?
- ¿Qué cebollas te hacen llorar más?
- ¿Cuál es la diferencia entre la cebolla cortada en dados, picada, troceada y en rodajas?
- ¿Qué cuchillo utiliza para cortar cebollas?
- ¿Hay que lavar las cebollas antes de cortarlas?
- ¿Cómo se cortan las cebollas sin llorar?
- ¿Cómo se pica una cebolla?
- ¿Cómo se corta una cebolla en dados?
- ¿Cómo se pica una cebolla?
- ¿Cómo se corta una cebolla?
- ¿Cómo se guardan las cebollas cortadas?
- ¿Se puede guardar media cebolla?
Este tutorial sobre cómo cortar una cebolla mejorará tu destreza con el cuchillo. Te enseñaremos a cortar en dados, picar, rebanar y picar con facilidad y sin desgarros.
Es increíble la cantidad de recetas sabrosas que empiezan con una simple cebolla cortada en dados. Con sólo sacar un cuchillo y una tabla de cortar, se pueden añadir muchas capas de sabor a la cena. En sopas, en salsas, en ensaladas, en sándwiches... ¡la cebolla es el rey de la cocina!
Pero si nunca has cortado una cebolla antes, ¡estos tipos pueden ser intimidantes! ¿Cómo las pelas? ¿Cómo las cortas? ¿Y cómo demonios las cortas sin llorar? No te preocupes, ¡te tenemos cubierto! Hoy vamos a abordar todo lo que siempre quisiste saber sobre cómo cortar cebollas.
¿Por qué nos hace llorar cortar cebollas?
Hablemos del elefante en la habitación: ¡cortar cebollas puede ser doloroso! Cuando cortas una cebolla, cada corte rompe toneladas de células de cebolla, y sus jugos se liberan. Las enzimas y los aminoácidos ricos en azufre se arremolinan y forman una reacción química, que crea una sustancia química llamada syn-propanethial-S-óxido. Esta sustancia química volátil se vaporiza fácilmente, lo que significa que flota en el aire, vieneEl cerebro envía una señal a los ojos para que empiecen a lagrimear e intenten protegerse del irritante.
Consejo integral
Los que llevamos gafas nos llevamos la peor parte cuando se trata de lágrimas de cebolla, porque la bolsa de aire entre las gafas y los globos oculares retiene los vapores durante más tiempo. Quítate las gafas (¡si todavía puedes ver!) mientras cortas cebollas o ponte lentillas para que duela lo menos posible.
¿Qué cebollas te hacen llorar más?
Debido a la reacción química, las cebollas que provocan menos lagrimeo son las que tienen un menor contenido de azufre. El azufre es lo que provoca el "picor" en las cebollas, por lo que, en general, las cebollas más suaves y dulces (como Vidalia, Walla Walla, etc.) provocarán menos irritación ocular. Las cebollas amarillas y blancas no dulces tienden a ser las peores culpables del lagrimeo.
¿Cuál es la diferencia entre la cebolla cortada en dados, picada, troceada y en rodajas?
Bien, aquí tienes tu glosario de cebollas para que la próxima vez que vayas a cocinar a partir de una receta, sepas exactamente qué tipo de corte hacer:
- Cebollas picadas: El picadillo es el corte más pequeño, en el que las cebollas se cortan en trozos muy finos.
- Cebollas en dados: Este es el corte más común, y es cuando las cebollas se cortan en trozos medianos.
- Cebollas picadas: Son un poco más grandes que las cebollas cortadas en dados.
- Cebollas en rodajas: Son rodajas enteras o medias rodajas de cebolla.
¿Qué cuchillo utiliza para cortar cebollas?
Un cuchillo afilado es la clave no sólo para conseguir cortes uniformes, sino también para evitar desgarros. Los cortes más afilados significan que se rompen menos células de la cebolla, lo que se traduce en una menor liberación de gases irritantes.
Un cuchillo de chef grande y afilado es la mejor opción en cuanto a tamaño, ya que permite hacer palanca y cortar la cebolla en una serie de cortes sencillos. No es el momento de utilizar un cuchillo de pelar pequeño.
¿Hay que lavar las cebollas antes de cortarlas?
La mayoría de la gente no lava las cebollas antes de cortarlas. La piel papilosa de la cebolla actúa como una cáscara protectora .
¿Cómo se cortan las cebollas sin llorar?
Es difícil garantizar una sesión de corte de cebolla sin lágrimas, pero tenemos algunos trucos que pueden ayudarle a que las lágrimas sean menos debilitantes.
- Utilice variedades de cebollas más dulces, como Walla Walla o Vidalia.
- Asegúrese de utilizar un cuchillo muy afilado.
- Quítate las gafas (si es posible) antes de cortar. Si no, puedes conseguir unas gafas de esquí que se colocan sobre las gafas. Confía en nosotros, ¡funciona!
- Invierte en unas gafas de cebolla.
- Congele la cebolla durante 5-10 minutos antes de cortarla. El enfriamiento ayuda a reducir la liberación del irritante gas.
- Mantener intacto el extremo de la raíz de la cebolla.
- Si todo lo demás falla, ¡invierte en una picadora de alta calidad y corta así!
¿Cómo se pica una cebolla?
La cebolla picada es el primer corte que te enseñaremos. Las cebollas picadas suelen ser trozos más grandes que se pueden utilizar en sopas, caldos y guisos. A menudo verás recetas en las que se pide una "picada gruesa", lo que significa que los trozos no tienen que ser realmente uniformes para la receta.
- Cortar una cebolla por la mitad.
- Coloque una mitad, con el corte hacia abajo, sobre la tabla de cortar y, a continuación, utilice el cuchillo para cortar el extremo del tallo de la cebolla.
- Con los dedos, quita la capa exterior de la piel de la cebolla y deséchala (¡guárdala para hacer caldo!).
- Coloca de nuevo la cebolla con el lado plano hacia abajo y, a continuación, haz cortes paralelos desde el extremo de la raíz hasta el extremo cortado, separados entre sí 1/2″ aproximadamente.
- Corte perpendicular a los primeros cortes, corte cada 1/2″ más o menos.
- Si lo desea, utilice las manos para separar las capas de cebolla.
Consejo integral
Cuando sujete la cebolla para cortarla, hágalo con los dedos curvados o con los nudillos, para que los dedos no estorben al cuchillo.
¿Cómo se corta una cebolla en dados?
La cebolla cortada en dados es la forma en la que empiezan muchas recetas; realmente necesitas dominar esta habilidad básica con el cuchillo si vas a cocinar a menudo. A veces verás que las recetas indican "dados pequeños" o "dados medianos"; eso es sólo un indicador de lo grandes que deben ser los trozos de cebolla al terminar. Es exactamente el mismo proceso que la cebolla picada, sólo que los cortes están más juntos.
- Cortar una cebolla por la mitad.
- Coloque una mitad, con el corte hacia abajo, sobre la tabla de cortar y, a continuación, utilice el cuchillo para cortar el extremo del tallo de la cebolla.
- Con los dedos, quita la capa exterior de la piel de la cebolla y deséchala (¡guárdala para hacer caldo!).
- Vuelve a colocar la cebolla con el lado plano hacia abajo y, a continuación, haz cortes paralelos desde el extremo de la raíz hasta el extremo cortado, separados entre sí aproximadamente 1/4″.
- Corte perpendicular a los primeros cortes, corte cada 1/4″ más o menos.
- Si lo desea, utilice las manos para separar las capas de cebolla.
¿Cómo se pica una cebolla?
Las cebollas picadas son trozos muy pequeños. Este corte suele utilizarse cuando la cebolla no se cocina, como en salsas o aliños para ensaladas. De este modo, se obtiene el sabor de la cebolla en un bocado sin que haya tanta cebolla que resulte abrumador.
- Corte la cebolla en dados pequeños.
- Colocar todos los trozos de cebolla en la tabla de cortar.
- Mueva el cuchillo de un lado a otro, pasando varias veces por encima del montón de cebollas para hacer trozos pequeños y uniformes.
- Pueden ser necesarias varias pasadas para conseguir un picadillo pequeño.
¿Cómo se corta una cebolla?
La cebolla en rodajas es una de las más fáciles de hacer. Las rodajas de cebolla se utilizan a menudo en encurtidos y sándwiches de cebolla. Verá que algunas recetas piden rodajas "finas" o "gruesas"; esto es un indicador de lo cerca que deben estar los cortes.
- Cortar una cebolla por la mitad.
- Coloque una mitad, con el corte hacia abajo, sobre la tabla de cortar y, a continuación, utilice el cuchillo para cortar el extremo del tallo de la cebolla.
- Con los dedos, quita la capa exterior de la piel de la cebolla y deséchala (¡guárdala para hacer caldo!).
- Coloque de nuevo la cebolla con la parte plana hacia abajo y, a continuación, córtela en paralelo al extremo de la raíz en rodajas uniformes.
- Haga los cortes muy juntos para rodajas finas, o más separados para rodajas más gruesas.
¿Cómo se guardan las cebollas cortadas?
Las cebollas cortadas se conservan bien en un recipiente hermético en el frigorífico; pueden durar fácilmente entre 7 y 10 días. Picar las cebollas previamente es una forma estupenda de ahorrar tiempo.
¿Se puede guardar media cebolla?
¿Sólo necesitas media cebolla? No hay problema. Coge la otra mitad de la cebolla y métela en un tarro de conservas de boca ancha, una bolsa zip-top o envuélvela utilizando un guarda cebollas. La mitad de la cebolla se conservará bien en el frigorífico entre 7 y 10 días.
Puede que la primera vez que vayas a cortar una cebolla en dados te resulte incómodo, pero lo más importante que debes recordar es que la práctica hace al maestro. Cuanto más cocines y cortes cebollas, mejor será tu memoria muscular y pronto estarás cortando cebollas en un abrir y cerrar de ojos.