Kendra MonosiHay muchas cosas que me encantan de las fiestas, pero una de las que más me gusta es que tenemos carta blanca para colorear, deslumbrar y dar brillo a toda nuestra comida. Las galletas se cubren con una gruesa capa de espirales rojas y verdes. Las magdalenas se cubren con virutas. Incluso he puesto azúcares de colores en el chocolate caliente y colorante alimentario en la nieve.
No suelo utilizar colorantes alimentarios, pero durante las fiestas, no pueden faltar en mis provisiones de repostería. ¿Y el abuelo de los colorantes alimentarios? El rojo.
Así que empecé a investigar un poco sobre colorantes alimentarios naturales. Ya he tocado el tema un poco aquí (con el teñido de huevos de Pascua), pero realmente quería encontrar algunas cosas que estuvieran muy concentradas y que tuvieran un color verdadero como los de la botella. Resulta que el zumo de remolacha es la respuesta. Al hervir la remolacha y concentrar el líquido, el resultado es un color rojo-violeta muy fuerte y muy brillante.
Dices: "¡Pero yo no quería rojo-violeta! ¡Quería rojo navideño!" y sin duda capto lo que quieres decir. De lo que me he dado cuenta (gracias a mis clases de teoría del color en la universidad) es de que para conseguir un rojo auténtico, sólo tienes que trabajar con una base que esté ligeramente teñida de amarillo. La masa de galletas de azúcar funciona (en realidad, la mayoría de la masa de galletas), al igual que la mayoría de los glaseados a base de mantequilla. ¿Usar un glaseado de queso crema?Prueba a matizarlo primero con un toque de extracto de vainilla pura o sirope de arce.
Cómo llegar:
Coge tres remolachas rojas grandes, quítales la parte verde y el extremo de la raíz y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Colócalas en una cacerola pequeña y cubre las remolachas con agua. Llévalas a ebullición a fuego medio, reduce el fuego y cuece a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas y sólo queden un par de cucharadas de agua. Reserva el agua (es tu colorante alimentario) y luego pela y cómete las remolachas para comer.
De hecho, utilicé mi colorante alimentario de remolacha en un intento terriblemente fallido de hacer malvaviscos (nada que ver con el colorante alimentario: no herví el azúcar en los malvaviscos el tiempo suficiente) y el colorante alimentario hizo un hermoso, fuerte y sin sabor remolino de color rojo oscuro profundo con sólo unas gotas. La base del malvavisco era (obviamente) blanca, por lo que el resultado final fue más rosado de lo que habría obtenido si hubierateñir previamente la base de malvavisco.
¡No puedo esperar a hacer otro lote y usarlo para toda mi repostería navideña!