• Guía para principiantes sobre la salsa en conserva
• En primer lugar, ¿qué son las frambuesas negras?
  • Consejo integral
• ¿Son lo mismo las moras y las frambuesas negras?
  • Consejo integral
• ¿Dónde puedo conseguir frambuesas negras?
  • Consejo integral
• ¿Qué se necesita para hacer mermelada de frambuesa negra?
• ¿Puedo hacer esta receta de mermelada de frambuesa con menos azúcar o con azúcares naturales como la miel, el sirope de arce o el ágave?
• ¿Se pueden sustituir las moras por frambuesas negras en esta receta de mermelada?
• ¿Cómo se hace la mermelada de frambuesa negra sin pepitas?
• ¿Cuáles son los mejores tarros para mermelada?
• Mermelada de frambuesa negra
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • • • Información nutricional:

Cuando éramos pequeños, nuestra casa estaba rodeada de hectáreas y hectáreas de arbustos silvestres de frambuesa negra. En el calor y la humedad del verano de Indiana, recogíamos galones de estas bayas dulces y ácidas (¡y gratis!) y las convertíamos en tartas y en esta rica, dulce y deliciosa mermelada de frambuesa negra para poder disfrutar de los frutos de nuestro trabajo durante todo el año. Esta mermelada de frambuesa negra Ball® esuna receta de conservas probada y aprobada con la que se sentirá a gusto de preparar para su familia.

Si no tiene la suerte de tener cerca un matorral de frambuesas negras, ¡no se preocupe! Las frambuesas negras crecen en una amplia franja de Estados Unidos, por lo que son fáciles de encontrar en los mercados de agricultores y en los huertos de recolección directa. Coja algunas bayas y hagamos mermelada!

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En primer lugar, ¿qué son las frambuesas negras?

Las frambuesas negras son exactamente lo que su nombre indica: frambuesas de color negro (o, técnicamente, morado muy oscuro). Crecen silvestres en gran parte de Estados Unidos, aunque también puede comprar cañas de frambuesa negra y cultivar su propio zarzal.

Consejo integral

A las frambuesas negras también se las conoce como capuchones negros, ¡y es fácil saber por qué! El centro hueco de la baya es perfecto para ponerla encima del dedo como si fuera un pequeño capuchón.

¿Son lo mismo las moras y las frambuesas negras?

Aunque las moras y las frambuesas negras son bayas (y es fácil confundirlas por su color), en realidad son bayas completamente distintas. ¿Cómo distinguirlas? Aquí tienes algunos consejos:

• Las frambuesas negras suelen ser más pequeñas que las moras. Imagínese unas frambuesas rojas normales pero... ¡negras!
• Cuando se recoge una frambuesa negra, las bayas salen con el centro hueco. Cuando se recoge una mora, la baya sale del bastón con el centro macizo.
• Normalmente, las frambuesas negras maduran entre 4 y 6 semanas antes que las moras.

Consejo integral

Las frambuesas negras están maduras cuando son negras. Esto puede parecer obvio, pero cuando observes un sarmiento, verás muchas bayas que parecen frambuesas rojas maduras, pero en los sarmientos de frambuesas negras, las bayas rojas significan que aún no están maduras.

¿Dónde puedo conseguir frambuesas negras?

Las frambuesas negras silvestres son nativas de casi toda la mitad oriental de América del Norte (y se han extendido más allá de eso). Así que aquí en el Medio Oeste, es difícil conducir una milla sin ver densos matorrales de frambuesas negras silvestres a lo largo de la carretera. Si usted puede encontrar un lugar seguro y legal para buscar frambuesas negras, es una gran opción. Sólo asegúrese de que usted puede cosechar legalmente las bayas(Por ejemplo, nunca recolectaríamos bayas en el arcén de una autopista con mucho tráfico debido a los gases de escape, pero estaríamos encantados de buscar bayas en un tranquilo camino rural.

Como las frambuesas negras están tan extendidas, puede encontrarlas a la venta en muchos mercados de agricultores, puestos de carretera y huertos de recolección directa en muchas zonas del país.

Las frambuesas negras tienen un periodo vegetativo increíblemente corto y un periodo de conservación breve una vez recolectadas, por lo que no son ideales para las grandes superficies.

Consejo integral

Las frambuesas negras se congelan muy bien (y se pueden hacer tartas, batidos y esta mermelada con frambuesas negras congeladas), así que cuando encuentres algunas, asegúrate de comprar más para meterlas en el congelador.

¿Qué se necesita para hacer mermelada de frambuesa negra?

Esta receta de mermelada de frambuesas negras silvestres es estupendamente sencilla! Es una receta ideal para principiantes porque sólo requiere cinco ingredientes (y uno de ellos es opcional). Esto es lo que necesitas:

• Frambuesas negras: Por supuesto, tanto la fruta fresca como la congelada sirven.
• Zumo de limón: Las frambuesas negras están en la cúspide entre seguras y no seguras para el enlatado al baño maría. Para garantizar que esta receta sea segura, acidificamos añadiendo zumo de limón (y el sabor a limón es un gran complemento para las frambuesas negras).
• Pectina líquida Ball® RealFruit™: Necesitaremos pectina para espesar y gelificar la mermelada, y la Pectina Líquida Ball® RealFruit™ es mi FAVORITA. No hace falta medirla y no tienes que preocuparte de que se disuelva bien. Es la mejor pectina que pueden usar los conserveros principiantes.
• Mantequilla o margarina: Esto es opcional, pero añadir un poco de grasa puede ayudar a que la mermelada no haga espuma mientras se cocina.
• Azúcar: Lo que necesita es azúcar granulado normal.

¿Puedo hacer esta receta de mermelada de frambuesa con menos azúcar o con azúcares naturales como la miel, el sirope de arce o el ágave?

Siempre recomendamos seguir al pie de la letra las recetas de conservas probadas y aprobadas, por lo que no podemos recomendar cambios en esta receta en particular. Pero tenemos una maravillosa mermelada de bayas mixtas que utiliza néctar de agave como edulcorante y sería una buena manera de utilizar frambuesas negras silvestres.

¿Se pueden sustituir las moras por frambuesas negras en esta receta de mermelada?

Las moras tienen un nivel de pH ligeramente diferente al de las frambuesas negras, lo que significa que no deberías cambiarlas aquí por miedo a hacer una mermelada poco segura. En su lugar, te recomendamos que utilices tus moras en una receta probada para moras como la receta de mermelada Ball® Mixed Berry o su receta de mermelada congelada de moras.

¿Cómo se hace la mermelada de frambuesa negra sin pepitas?

Algunas personas adoran la textura crujiente que añaden las semillas a las mermeladas de bayas, ¡y otras no las soportan! Esta receta es para una mermelada de frambuesa negra con semillas, lo que significa que ahorrará tiempo y obtendrá el beneficio añadido de la divertida textura de su mermelada.

Si no le gustan las pepitas, pruebe esta receta de gelatina de frambuesa negra sin pepitas.

¿Cuáles son los mejores tarros para mermelada?

Siempre nos ha gustado utilizar tarros Ball® de media pinta para enlatar mermelada. En estas fotos estamos utilizando los tarros Ball® de media pinta de boca normal, pero cualquier tarro Ball® de media pinta serviría.

Mermelada de frambuesa negra

La mermelada de frambuesa negra es una explosión de sabor dulce y ácido. Esta receta de mermelada de frambuesa negra de 5 ingredientes es deliciosa, fácil de hacer y la receta de conservas perfecta para principiantes.

Receta facilitada por los fabricantes de conservas Ball.

Ingredientes

• 3 1/2 tazas de frambuesas negras trituradas (unas 5 pintas)
• 1/4 de taza de zumo de limón
• 1 bolsa de 3 onzas de pectina líquida Ball® RealFruit™.
• 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina, opcional
• 7 tazas de azúcar

Instrucciones

1. Prepare el enlatador de agua hirviendo. 2. Caliente los tarros en agua hirviendo a fuego lento hasta que estén listos para su uso. No los hierva. 3. Lave las tapas en agua tibia jabonosa y reserve las bandas.

2. Mezcle las bayas preparadas con el zumo de limón y el azúcar en un cazo de 6 u 8 cuartos. Añada hasta 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina para reducir la espuma, si lo desea. Lleve la mezcla a ebullición sin que pueda dejar de remover, a fuego fuerte, removiendo con frecuencia.

3. Añadir la pectina, exprimiendo inmediatamente todo el contenido de la bolsa. 4. Continuar la ebullición durante 1 minuto, removiendo constantemente. 5. Retirar del fuego. Desespumar si es necesario.

4. Verter la mermelada caliente en un tarro caliente dejando un espacio de 1/4 pulgada. Eliminar las burbujas de aire. Limpiar el borde del tarro. Centrar la tapa en el tarro y colocar la banda, ajustar con la punta de los dedos. Colocar el tarro en el enlatador de agua hirviendo. Repetir hasta que todos los tarros estén llenos.

5. Procesar los tarros en un enlatador de agua hirviendo durante 10 minutos, ajustando la altitud. Apagar el fuego; quitar la tapa y dejar reposar 5 minutos. Sacar los tarros y dejar enfriar. Comprobar el sellado de las tapas después de 24 horas. Las tapas no deben doblarse cuando se presiona el centro.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 46 Grasas totales: 0g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 2mg Hidratos de carbono: 12g Fibra: 0g Azúcar: 11g Proteínas: 0g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.