• ¿Qué es la pulla?
• ¿Qué tipo de pan es la pulla?
• ¿Dónde se originó la pulla?
• ¿Qué necesito para hacer pan finlandés con cardamomo?
• ¿Qué tipo de levadura necesito?
• ¡Enséñame a hacer pulla!
• ¿Cómo se trenza el pan finlandés de cardamomo?
• ¿Cómo se come la pulla?
• Receta de pan de pulla finlandés
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
    • • • Información nutricional:

Tuve la suerte de casarme con una familia finlandesa-canadiense, y hemos adoptado muchas de las tradiciones finlandesas de la familia de mi marido en nuestra casa, ¡y hornear panes frescos de pulla en Navidad es una de las principales!

Pulla (o nisu -) es un pan finlandés de cardamomo (también conocido como "pan de café" en las comunidades de inmigrantes finlandeses de Canadá) ligeramente dulce, con almendras y arándanos o pasas, y aromatizado con cardamomo rico y picante. Es perfecto cortado en rebanadas gruesas, tostado y servido junto al fuego con un poco de mantequilla salada y una taza -no negociable- de café fuerte.

Aunque yo no consideraría la pulla una receta de pan para principiantes, es un pan fácil de hornear si tienes aunque sólo sea un conocimiento básico del trabajo con panes de levadura, y créeme, merece la pena dedicarle tiempo. ¡A hornear!

Índice

¿Qué es la pulla?

La palabra "pulla" engloba todo tipo de panes y panecillos dulces de la cocina finlandesa; el factor común es un pan de levadura ligeramente azucarado y aromatizado con cardamomo.

Sin embargo, aquí utilizamos "pulla" para referirnos al más tradicional de los panes trenzados grandes ( pitko ), un pan blanco de levadura, blando y trenzado, aromatizado con cardamomo y salpicado de arándanos rojos o pasas y almendras.

Dicho esto, ¡hay tantas variaciones de la pulla como familias finlandesas! Así que, aunque éste es el tipo de pan de café que comemos en mi familia, quizá quieras investigar un poco sobre las recetas tradicionales y experimentar un poco.

¿Qué tipo de pan es la pulla?

La pulla es un pan de levadura de harina blanca que se elabora con una masa enriquecida al estilo brioche. Enriquecer una masa significa añadir grasa a la masa (mantequilla, en este caso), lo que da como resultado un interior muy suave y una miga tierna. Está ligeramente endulzado, por lo que es perfecto para servir con el café por la mañana para desayunar o como tentempié por la tarde.

¿Dónde se originó la pulla?

Los panes de cardamomo son comunes en muchas culturas, pero la pulla propiamente dicha es originaria de Finlandia. También es común en zonas de todo el mundo con gran población de inmigrantes finlandeses, como el noroeste de Ontario (de donde es mi marido).

¿Qué necesito para hacer pan finlandés con cardamomo?

La mayoría de los ingredientes son exactamente los que se necesitan para un pan rico: levadura seca activa, leche entera, mantequilla blanda, huevos, harina y sal. No se necesita harina panificable ni ninguna otra harina especial: utilizamos harina común sin blanquear.

Además de esos ingredientes básicos para el pan, también necesitarás:

• Azúcar -Nuestra receta familiar pide azúcar superfino (que está a medio camino entre el azúcar granulado y el azúcar en polvo), y aunque sin duda proporciona los mejores resultados, también hemos tenido buena suerte haciendo la receta con azúcar granulado normal.
• Cardamomo -Para obtener el mejor y más complejo sabor, le recomendamos que triture usted mismo las vainas de cardamomo enteras justo antes de mezclarlas con la masa. Puede moler las semillas de cardamomo con un molinillo de especias o con un mortero. El cardamomo pierde su sabor y aroma muy rápidamente una vez molido, por lo que el cardamomo molido de los tarros de la tienda simplemente no servirá.
• Pasas (o arándanos secos) y almendras blanqueadas para dar textura y sabor -Técnicamente son opcionales, pero son un complemento tan estupendo que le recomendamos que los incluya.

¿Qué tipo de levadura necesito?

La receta original de la familia utiliza levadura fresca silvestre (similar a la levadura madre), pero hace años adaptamos la receta a la levadura seca para que nos resultara más cómoda.

¡Enséñame a hacer pulla!

Si ya estás familiarizado con la elaboración del pan, ¡estarás bien preparado para hacer pulla!

1. Probar la levadura en leche tibia. Asegúrese de utilizar leche templada, pero no caliente. Deje reposar la mezcla durante unos cinco minutos para que la levadura se active. En ese momento, la mezcla debería tener un aspecto espumoso, como la espuma de la cerveza, ¡cuando la levadura esté lista!
2. Mezclar los ingredientes secos. Bata la harina, el azúcar, el cardamomo y la sal en un bol grande.
3. Añadir la mantequilla, los huevos, las pasas y las almendras. Mezclar todo esto con la mezcla de levadura.
4. Mézclalo todo. Mezclar los ingredientes secos con la mezcla de levadura hasta que se integren.
5. Amásalo. Amasar sobre una superficie enharinada durante unos 5 minutos, o hasta que esté suave y elástica.
6. Primera subida. Vuelva a colocar la masa en el bol y cúbrala con un paño de cocina limpio. Colóquela en un lugar cálido para que suba. Al cabo de una hora, la masa debería haber doblado su tamaño.
7. Segunda subida. Golpear la masa hacia abajo, cubrirla de nuevo y dejar que suba un poco más.
8. Trenzar el pan. La pulla finlandesa tradicional se presenta en panes trenzados. ¡Es igual que trenzar el pelo! Fácil.
9. Decorar y hornear. Coloque los panes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, deje que el pan suba otros 30 minutos y, a continuación, pincélelo con huevo batido. Adórnelo con almendras y hornéelo hasta que esté dorado.

¿Cómo se trenza el pan finlandés de cardamomo?

Si sabes trenzar el pelo, ¡también sabes trenzar la pulla! Primero se forma un rectángulo alargado y luego se corta el rectángulo en tres tiras. Se trenzan las tres tiras y luego se meten por debajo de los dos extremos y se aprietan para sellarlas. ¡Ya está!

¿Cómo se come la pulla?

La pulla está deliciosa recién sacada del horno, pero realmente brilla cuando se sirve en rodajas, tostada y untada con mantequilla (con una taza de café fuerte y caliente).

Para los que se sientan aventureros, la familia finlandesa-canadiense de mi marido come la pulla cortada en rodajas y cubierta con una buena capa de Cheez Whiz, como más le guste.

Receta de pan de pulla finlandés

En Escandinavia existe la tradición de hornear un pan relleno de cardamomo llamado pulla. ¡Descubra cómo hacer en casa este reconfortante pan finlandés de cardamomo!

Ingredientes

• 1/3 taza de pasas o arándanos secos
• 1/2 taza de agua hirviendo
• 2 1/4 cucharaditas (1 sobre o 1 onza) de levadura seca activa
• 1 taza de leche entera tibia
• 5 tazas de harina común tamizada (más harina para formar el pan)
• 1/2 taza de azúcar superfino o granulado
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de semillas secas de cardamomo, machacadas hasta obtener un polvo fino en un mortero o en un molinillo de especias
• 7 cucharadas de mantequilla ablandada, cortada en trozos de 1/2 pulgada
• 2 huevos ligeramente batidos (más otro para untar)
• 1 taza de almendras fileteadas o laminadas, picadas (más almendras enteras para espolvorear por encima)

Instrucciones

1. En un bol pequeño o en un vaso medidor, mezclar las pasas o los arándanos secos con el agua hirviendo. Dejar reposar unos 5 minutos para que los frutos secos se deshagan. Colar los frutos secos y reservar el agua.
2. En un bol grande o en el bol de una batidora con gancho amasador, mezcle la levadura y la leche. Deje reposar la mezcla durante unos cinco minutos para que la levadura se active. La mezcla debe tener un aspecto espumoso, como la espuma de una cerveza.
3. En un bol aparte, mezcle la harina, el azúcar, la sal y el cardamomo molido. Bata hasta que estén bien combinados.
4. Añadir a la mezcla de levadura la mantequilla, los huevos, las pasas o arándanos y las almendras.
5. A continuación, añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que la masa esté homogénea. Si la masa parece demasiado seca, añadir una cucharada cada vez de agua de frutos secos hasta que la masa esté homogénea.
6. Si va a hacer el pan a mano, amase la masa sobre una superficie bien enharinada durante 5 minutos o hasta que la masa esté lisa y elástica. Si va a hacer el pan en una amasadora, ponga la velocidad a media-baja y amase durante 3 minutos o hasta que la masa esté lisa y elástica.
7. Cubra el bol con un paño de cocina limpio o con papel film y deje que suba en un lugar cálido hasta que la masa haya doblado su volumen (aproximadamente una hora en la mayoría de los casos, pero puede variar en función de la temperatura del lugar donde suba).
8. Bate la masa, cúbrela de nuevo y deja que suba durante 30 minutos hasta que se hinche.
9. En una superficie enharinada, divida la masa en dos mitades iguales. Forme un rectángulo grande con una mitad, de unos 2,5 cm de grosor. Corte el rectángulo en tres tiras largas, manteniendo unida la parte superior del rectángulo. Una las tres tiras, doblándolas por debajo del extremo y presionándolas para sellarlas. Repita la operación con la otra mitad de la masa.
10. Coloque los dos panes en una bandeja para hornear grande cubierta con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear. Cubra de nuevo con un paño de cocina limpio o papel de plástico rociado con aceite en aerosol, y deje levar hasta que estén bien hinchados (unos 30-45 minutos en mi cocina, pero puede variar en función del calor de su lugar de leudado).
11. Hacia el final del tiempo de fermentación, precaliente el horno a 400°F.
12. Pincelar los panes con huevo batido y espolvorear con almendras. Hornear en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados. Pasar a una rejilla para enfriar durante al menos 30 minutos antes de cortar y servir.

Notas

Dado que se trata de una masa enriquecida con fruta y frutos secos añadidos, los tiempos de fermentación pueden ser más largos de lo que estarías acostumbrado con el pan de levadura puro. No te preocupes si tarda en hincharse!

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 147 Grasas totales: 5g Grasas saturadas: 2g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 3g Colesterol: 19mg Sodio: 80mg Hidratos de carbono: 22g Fibra: 1g Azúcar: 6g Proteínas: 4g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.